Torta od slastica od jagoda

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Choux tijesto:
Brašno	1 žlica.
Maslac	100 g
Voda	1 žlica.
Jaja	4 stvari. (ako je malo, onda 5 kom.)
Sol	malo
Krema:
Krema 35-36% masti (autorski 150 g)	400-420 g
Mascarpone sir	500 g
Šećer u prahu	100 g
jagoda	800-1000 g
Moje promjene:
Biskvit	1 tanka
Mousse od jagoda:
Sirup od jagoda	500 ml
Kondenzirano mlijeko bez šećera	1 limenka
Krema 12-15%	200 g
Želatina	20 g

Način kuhanja

Choux tijesto:
1. Zakuhajte 1 čašu vode (250 ml), dodajte 100 g maslaca, prstohvat soli. Ulijte 1 šalicu brašna u kipuću tekućinu i brzo kuhajte tijesto dok se tijesto ne sruši
2. Tijesto lagano ohladite i tucite jedno po jedno jaje, svaki put dobro promiješajući da dobijete gusto elastično tijesto.
3. Na papir za pečenje nacrtajte krug promjera 25 cm i premažite ga papirom (papir mora biti kvalitetan)
4. Tortu pečemo 8 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, dok torta ne dobije zlatnu boju. I ostatak kolača pečemo, dobijemo ih 8-10. Ohladite kolače. Tijekom pečenja tijesto se diže na neravninama, što daje posebnu draž kolaču.
5. Naši se kolači ohlade, uzmite moje jagode i uklonite peteljke. Nekoliko bobica ostavljamo za ukras, ostatak narežemo na tanjure.
Krema:
1. 500 g mascarponea sruši se šećerom u prahu, odvojeno umutite vrhnje, kombinirajte obje kreme da dobijete homogenu masu. Ako volite slatke kolače, dodajte još šećera u prahu.
Sastavljanje torte:
Stavite kremu na tortu, utisnuvši je u kremu, stavite nasjeckane jagode, opet tortu, kremu, jagode, dok ne završimo.
Torta se može jesti nakon 4 sata, okusa je poput ukusnog choux tijesta.
Moje promjene i komentari na njih:
Dok sam htio peći ovu tortu, sezona jagoda se bližila kraju, a ja sam kupio jagode vrlo sumnjive kvalitete, očito će uskoro početi fermentirati.
Morao sam pronaći izlaz iz situacije, jagode sam malo prekrio šećerom, stavio u kombajn s noževima i nasjeckao na sitne komadiće. Dobivena smjesa kuhala se nekoliko minuta, ohladila. Kao rezultat, dobio sam vrlo tekuću masu, odvojio sam je na sito, pustio da se ocijedi i dobio manje-više gustu masu od jagoda.
Ali još uvijek imam tekući sirup od jagoda, oko 500 ml, odlučila sam ga pričvrstiti i za tortu.
Kad sam odlučio što je što, trebao mi je još jedan tanki svijetli biskvit promjera većeg od mojih kolača, kasnije ću objasniti zašto.
Sakupljamo našu tortu u prsten, na dno stavimo lagani biskvit, na njega prsten, bez da ga stežemo, a na vrh, zatim sakupljamo tortu kako je gore opisano.
Prije pripreme moussea od jagoda, pripremite tortu, uklonite podijeljeni prsten, malo podmažite unutarnju stranu biljnom masnoćom i stavite je na tortu, pritiskajući rubove u naš donji biskvit, između zida i torte trebao bi biti razmak, a pritiskom prstena u biskvit, mousse od jagoda neće pobjeći nigdje , inače će naš mousse početi curiti kroz najmanje pukotine
Mousse od jagoda:
Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta i stavite u mali lonac na laganu vatru da se otopi, ohladite, lagano pomiješajte sa sirupom od jagoda i vrhnjem.
Počnite tući limenku kondenziranog mlijeka dok se masa ne poveća za tri. Nastavljajući srušiti, počinjemo malo ulijevati ohlađenu kremastu otopinu želatine od jagoda. Mousse je spreman, ulijte ga u praznine i na vrh kolača. Tortu stavimo u hladnjak, nakon nekoliko sati skinemo prsten, ukrasimo po želji.
Nakon kuhanih jagoda, također možemo zimi obradovati sebe i svoje voljene ovim divnim kolačem, koristeći smrznute bobice. Kolač trećeg dana bio je jednako ukusan, malo je vjerojatno da bi bez kuhanja jagoda bio isti rezultat
Bilo bi mi drago ako bi itko mogao koristiti originalni recept, kao i uz moje izmjene.
Torta je bila namijenjena domaćoj gozbi, nisam je ukrašavala