Raženo-pšenični kruh sa svježim sirom

Admin,

Općenito, volim i kruh i peciva od svježeg sira. Ispada vrlo nježno i prozračno.

Što se tiče zamjene pira brašnom od cjelovitih žitarica: Mislim da je u ovom slučaju potrebna pomoć panifarina

Pa, naravno, znate mene, odmah bih minimizirao šećer - 30 g je puno za moje svrhe, i bilo bi bolje da ga zamijenite žlicom tamnog meda Skuta 0% - i žvaćete zdravu dijeta

Alexandra, hvala na povratnim informacijama

Tako sa mnom i tako svježi sir bez masti u receptu i napravljen na njemu

Naravno, pravopis se može zamijeniti. Upravo sam kupio paket francuskog brašna za testiranje - pire se, sad ga moram koristiti.
Već sam primijetio u receptu kakve se glutenske niti formiraju od visokokvalitetnog brašna, čak i ako ga ima samo 35%, ostalo je raž i također cjelovito zrno. Zanimljivo je primijetiti da se niti ne mogu otkinuti s ruku - jako se protežu.

Namjerno stavljam smeđi šećer (može se koristiti med i jednostavan), jer ovaj šećer ima specifičan okus i slatkoću, u kombinaciji s raženim brašnom - vrlo ugodnog okusa.

Razliku sam primijetio prilikom dokazivanja tijesta: na krumpiru se tijesto dizalo brže i više nego na svježem siru. Iako je u tim receptima bila ista količina brašna.

Ako procijenimo da je Polba i jako brašno, onda se brašno od cjelovitih žitarica može uzgajati tamnim pivom, starim svježim sirom, krumpirom i kvašenom sladovinom.
Tamna piva sadrže ječmeni i raženi slad, a ima i piva s hmeljem. To je ono što je potrebno od raženog tijesta!

Ako smatrate da je moguće zamijeniti hranu prehrambenom - ne smeta mi

Danas sam vidio kako je moja baka drobila ovaj raženi kruh čajem i tražila da ga više režem. A ovo za mene puno vrijedi
Raženi kruh i dalje je težak za starije osobe - ali eto - režite ga opet, ukusno, dajte da jedem s čajem!

Kao rezultat, od kruha nije ostalo puno
Ni sama ne jedem puno čistog raženog kruha (ne mogu), ali ovaj se brzo rasprodao

Administrator, potajno, kao osoba koja svakodnevno konzumira 300 g svježeg sira dnevno: "nemasni svježi sir" ima udio masti 1,5%, a "nemasni" - od 0 do 0,6%. To je prema službenoj klasifikaciji. Reagirao sam na ime koje ste dali: UNFAT

Pivo također nije zdravo za one koji mršave, a čak je i za dijabetičare to općenito tabu ... u receptu se nalazi kvasa sladovina, a umjesto tekućine možete čaj ili kefir ...

I ja sada jedem raž s mukom, tijelo jednostavno odbija, bez manifestacija, ne želi, i to je to. Tako sam postepeno počeo posipati raženo brašno u cjeloviti kruh i kruh od mekinja: njemački soda kruh i kruh od mekinja s kiselom tijestom među njima ...

Admin,
Upravo sam stavio kruh prema vašem receptu za probu (doduše uz neke izmjene: umjesto piva, kefira i oljuštenog raženog brašna). Samo u procesu gnječenja morao sam dodati tekućinu (u mom slučaju kefir), inače tijesto nije htjelo umijesiti ni u jednu. Može li to biti zbog suhog svježeg sira? Uzeo sam nemasni svježi sir u pakiranju i tek tada pomislio da ste možda mislili na svježi sir koji se prodaje u pladnjevima, je li tekući? Pa dobro, u svakom slučaju, tijesto se već topi, pričekat ću rezultat. Pa, jako je zanimljivo kakav će kruh ispasti ...

I kako, vrijedi li to?

Ovo više nije moj kruh, već vaš kruh

Od našeg kruha ostalo je točno 4 komada

Želim da sve uspije

Evo rezultata. Upravo sam pekla u polaganom kuhaču. Kućni ljubimci su sretni. Hvala vam Admin!

Stavim ovaj kruh u hp, pratim lepinju i vidim da je jako suh !!! Morao sam dodati još 2 žlice. l. pivo (ostaci) plus 3 žlice. l. voda. I dalje mi se čini da je suho. Uzeo sam samo pšenično brašno i samo raženo brašno. Mogu li kapnuti više tekućine ?? Ne mogu razumjeti zašto je moje tijesto tako suho! ???

u kakvom je tijestu tijesto?

u drugu šaržu također, kao iznimku, možete dodati malo vode i gledati tijesto tako da ima vremena da se promiješa prije odlaska na probu.

Uspjeh

mi smo na drugoj šarži, ispali još 2 žlice. l .. tekućina ... čekamo što će se dogoditi.

Dok ima vremena, pripazite, možda ćete ipak morati "nakapati" malo vode.

Zabrinut sam za tvoj kruh

Hvala na sudjelovanju !! Pokazalo se da je kruh dobar i ukusan. Kora je prilično tvrda, unatoč činjenici da je nakon pečenja nauljena. A mrvica, iako gusta, nije tijesna. Svidjelo se svima. Sljedeći put kad to napravim, odjednom ću dodati više tekućine, jer svježi sir kupujem prilično suh, vjerojatno je zbog toga lepinja bila tako suha. Još jednom hvala na receptu !!

Pa dobro je što je ispalo!

Opet pecite, dobije se pristojan kruh

Otišao sam zahvaliti se na receptu. Ispalo je vrlo ukusno. Istina, napravio sam neke promjene, jer sam želio kruh sličan Borodinskom. Umjesto šećera - med, oljušteno brašno, 2/3 žličice limunske kiseline (špijunirano kod ujaka Sem) i mljeveni korijander 1 žlica. Pa ipak, imao sam stare skute od slatkog sira i pekao sam ih na njima. Nisam imao dovoljno tekućine, morao sam dodati još 100 grama tamnog piva. Ali s druge strane, struktura mrvice, visina i okus mrvicu podsjećaju na Borodinskog. Pekla je u programiranom načinu - mijesila se 30 minuta, provera 1h10m, pečenje 1h30m. Ovo su moja 4 kruha i zahvaljujući stranici svi su bili uspješni, Nov nije ni očekivao da će se željeni rezultat raženog kruha tako brzo pokazati.

Pecite i jedite za zdravlje, hvala što ste koristili moj recept i svidio vam se kruh

Sretno!

Admin,
Upravo sam stavio kruh prema vašem receptu za probu (doduše uz neke izmjene: umjesto piva, kefira ...

Kukičanje, ako pogledate ovaj odjeljak i vidite moju poruku, odgovorite mi.
Pažljivo promatram ovaj recept i stvarno želim pokušati ispeći kruh koristeći ga, ali s pivom ne mogu ništa. Čitao sam da ste ga zamijenili kefirom. Jeste li upravo koristili kefir ili ste možda dodali još vode?

Ksunya, a je li moguće detaljnije vaš prilagođeni recept?

Jako dobar recept!
Učinio sam to i s mlaćenicom umjesto s pivom, i dodao sam je prilično tijekom gnječenja.
Brašno je bilo: raž okruglog mljevenja + dodane ražene mekinje i proklijala raž; pšenica - dio cjelovitog zrna, dio oguljene i također klijave pšenice.
Također sam dodala 1 žlicu za ukus. l. korijander, malo sjemenki kima i suhog luka.
Moj svježi sir je bez masti, 200 g.
I kapnuo sam malo rižanskog balzama.
Da, radio sam to s kiselim tijestom umjesto s kvascem.
Općenito, ovo su varijacije na temu ...
Kruh ću sigurno ispeći opet, savršeno se diže, okus mi se jako svidio.
Samo smišljam sol i šećer. Nešto nedostaje ... Možda zato što sam kuhao s fruktozom? ...
Hvala na receptu !!!

Jako dobar recept!

Hvala na receptu !!!

Pecite za zdravlje

Ali imate drugu, svoju verziju kruha!

Preporučljivo je to istaknuti kao zasebnu temu, a ja želim vidjeti fotografiju

Hmm ...
Nisam zapisao proporcije, naravno, kao i uvijek, kad se dobije najbolji kruh - sve je bilo na vidiku, ali pokušao sam se pridržavati glavnih proporcija recepta.

Pojeli smo gotovo sve, ali fotografirat ću ono što je ostalo, a sutra ću to pokušati objaviti na poslu.

Evo, napokon mogu poslati fotografiju:

Dodala sam i sušeni luk. Sljedeći put ću pokušati bez toga.
Hvala na receptu, jako mi se svidio!

Hvala na receptu, jako mi se svidio!

Tako je lijepo čuti vaše HVALA!

I HVALA što koristite moje recepte, jedite za svoje zdravlje!

Hvala vam!

I ja danas želim napraviti ovaj kruh. Tražio sam što kuhati na bazi sastojaka koji se nalaze u hladnjaku - 100 grama svježeg sira (2 tjedna već ostatak leži), sirutke od jogurta, 1/2 boce tamnog piva (već 2 tjedna, previše, živi u h-ke, sukladno tome, bez plina). Ne piše se - ali postoji pšenična pšenica (2 različite vrste), a postoji raž i obična raž.
Admin,
Tatyana, imam pitanje - prije mjesec dana, ili možda već 1,5 (ne sjećam se) kupili smo vrećicu s 10% vrhnja, isključili poklopac i ispalo je da su kiseli, unatoč roku trajanja - ako miris je normalan (nije gorak), tada mogu biti hoće li se koristiti ili je bolje izbaciti ga?

Lena, vrhnje u zatvorenoj ambalaži, obično dugotrajno, pa ako nema mirisa, ali vrhnje je samo kiselo, onda ga možete staviti u tijesto, dobit ćete kiselo mlijeko

Također i s ostalim proizvodima, tako da nema plijesni, tako da su izgled, okus također dobri Brašno je također dobro. Pazite samo na gnječenje, nemojte raditi tijesto jako gustim i strmim.

Sretno!

Admin,
Hvala - izvijestit ću rezultate

Tatjana, zašto se kruh peče na tako niskoj temperaturi i bez pare?
Sad imam proofer, prošao je samo sat vremena - a tijesto se već udvostručilo, morao sam hitno upaliti pećnicu

Tatjana, zašto se kruh peče na tako niskoj temperaturi i bez pare?
Sad imam proofer, prošao je samo sat vremena - a tijesto se već udvostručilo, morao sam hitno upaliti pećnicu

Jer pečeni proizvodi su u kalupu, a ne na ognjištu! Ne volim peći na pari, ovaj mi kruh više odgovara, u ekstremnim slučajevima gotov komad mogu poškropiti vodom, neposredno prije nego što ga posadim u pećnicu (to je ako je kruh ognjište).

Prema mom receptu, kruh se fermentira u kalupu, a zatim stoji u pećnici kada se pećnica zagrije i ispeče. Temperatura za kruh u obliku 180 * C je vrlo normalna!

Usredotočite se na udvostručavanje volumena tijesta, a ne na vrijeme - to je različito za svaki kruh

Admin,
Sve jasno! Puno vam hvala na znanosti!
Kruh je pečen, nauljen i čeka u krilima, ali to će biti tek sutra :))))))))

Ništa, fotku ćemo pričekati do sutra

Admin,
Tatyana, nikad nisam objavio fotografiju (i nisam imao vremena za slikanje) - ali kruh je već pojeden. Svidio se i dečkima, i meni se svidio, ali više volim kruh s kiselim kiselinama. suho, kupljeno kiselo tijesto ili nešto slično? Puno vam hvala na receptu i na ideji - u hladnjaku mi uvijek ostane nešto ostataka

Lena, na zdravlje vas i vaših najmilijih! Pa, kiselost je stvarno stvar ukusa - na primjer, volim prirodni okus kruha

Pecite u svoje zdravlje!

Admin. Je li serija predugačka u Kenwoodu? Hoće li biti dovoljno za 5 minuta i + 15 minuta prije koloboka?
I jedno testiranje odjednom u obliku toliko je dugo bez oklijevanja - je li to samo za ovaj recept ili tako za sve testove s raženim, c / c brašnom?

Admin. Je li serija predugačka u Kenwoodu? Hoće li biti dovoljno za 5 minuta i + 15 minuta prije koloboka?
I jedno testiranje odjednom u obliku toliko je dugo bez oklijevanja - je li to samo za ovaj recept ili tako za sve testove s raženim, c / c brašnom?

Kako će biti u Kenwoodu, ne mogu reći. Ali lako možete mijesiti u kombajnu s lopaticom za tijesto.

U svakom slučaju, tijesto će biti tanko (pogledajte fotografiju u prvom postu), jer ima i pšeničnog i raženog brašna. Poželjno je tijesto miješati oko 10-15 minuta kako biste imali vremena za razvoj pšeničnog glutena i temeljito promiješali s raženim brašnom.
U ovom tijestu neće biti licitara zbog velike količine raženog brašna.

Dovoljna je samo jedna proba, jer raženo-pšenično tijesto i raženo brašno trebaju kratko miješenje i samo jednu probu.

Pogledaj ovdje Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" naime:
Što podrazumijevamo pod "pšeničnim kruhom"
Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"

GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE)

Admin, značenje je jasno, učim, pečem))) Shvatio sam o šarži. Još uvijek mi se svidio recept za pšenicu / cjelovito zrno / raž za Kroshi, ali eto ga ispod pekare i pečem u pećnici. Ako recept sadrži 50% pšeničnog brašna, tada je aroma ista kao i za pšenično brašno (2)?

ali tamo ispod pekare, a ja pečem u pećnici

Nema razlike gdje se kruh peče, tijesto može biti isti recept.

Za pećnicu postoje dvije mogućnosti za oblikovanje i pečenje.
Tijesto je uopće mekano, a zatim možete peći u kalupu (tako da zidovi kalupa podupiru tijesto, da ne otpadne) ili ognjištu na plehu, a kruh će ispasti okrugao. Ali i ovdje se moraju poštivati ​​određena pravila pečenja, za oblik i za ognjište.
Za žilavo, tijesno tijesto isto je ili-ili.
Spremnost za pečenje kruha bolje je provjeriti temperaturnom sondom - kontrola je 100% i ne treba na vrijeme pogađati.

Slijedite gornju vezu za sve ove savjete i trikove za gnječenje i pečenje.

Citat:
Ako recept sadrži 50% pšeničnog brašna, tada je aroma ista kao i za pšenično brašno (2)?

Ovdje je granično stanje, morate biti vrlo oprezni gdje se tijesto okreće, na pšenici ili raži. Tijesto obično izražim u jednom ili drugom smjeru, kako ne bih riskirao i ne trpio.

Admin, hvala na odgovorima i strpljenju, svladavam samo obrasce, soda još nije pepeo.
Da)))) tada su moje igre uvijek u smjeru pšenice)
Nisam pekar, imam kolače, slatke za obitelj, a zimi nešto uvuče u kruh)))

soda još nije pepeo

Kruh se naziva PODOVA, odnosno peče se na POD-u u pećnici, odnosno bez oblika, takav

Kruh od melase od slada (Administrator)

I ovaj recept ima dobar primjer sa slikama pečenja kruha s ognjištem.

T9 je tako odlučio))) ognjište naravno))) peći i isto kao u djetinjstvu!

T9 je tako odlučio)))

Kako drski, stalno zamjenjuje korisnike i ponekad ih dovodi u neugodan položaj

Kako drski, stalno zamjenjuje korisnike i ponekad ih dovodi u neugodan položaj

Korisnik je bio pospan)