Roštilj, roštilj, roštilj, pržionica, pušnica - sve o tome

[Roštilj, roštilj, roštilj, mangala, pušnica - počinje ljetna sezona!]

Roštilj, roštilj, roštilj, mangala, pušnica - počinje ljetna sezona!


Dakle, vrijeme dacha dolazi - čekali smo pravo proljeće, toplinu, sunce!

I čekali su početak sezone ljetnih vikendica!
Vrijeme je da odete na daču, u šumu, na čistinu, na travnjake, u dvorište svoje kuće!
I odmah se sjetite roštilja, roštilja, samo grančica i vatre na kojoj je divno i ukusno prženo meso, zvano "šašlik"!

U ovoj temi predlažem da razgovaramo o roštilju, roštilju, roštilju - načinima kuhanja i brojnim receptima za njihovu pripremu!

Dok kupujete meso - ostalo je još samo malo vremena kako biste imali vremena pronaći i dobiti pribor za roštilj iz međukatnice i marinirati meso.

Svibanjski praznici - evo ih, već su stigli!

Netko je već majstor posla s roštiljem i roštiljem - a netko tek započinje svoj put do roštilja.

Ova je tema namijenjena svima!
Nadam se da će svi pronaći nešto zanimljivo u ovoj temi, pa čak i ponuditi nešto zanimljivo za druge.

[MALO O ŠEŠLIKU]

MALO O ŠEŠLIKU
🔗.



Šiš ćevap je nesumnjivo prvo jelo koje je osoba naučila kuhati. Naši su preci u davnim vremenima naučili kuhati hranu na vatri i ugljenu. Ali ne mislimo da su imali vremena i želje dugo vremena dočarati mrtvog mamuta, konja ili medvjeda kako bi mesu životinje dali kakav izvanredan okus. Stotine stoljeća kasnije, lovci i vojnici pekli su meso na šipkama od mušketa i škripa.

Mnogi ljudi koji nisu upoznati s poviješću imaju ideju da je roštilj neka vrsta posebnog jela naroda Kavkaza, svojstvenog samo njima. Ovo je potpuno pogrešno. Potpuno isti šiš ćevap može se naći u mnogim narodima svijeta.

Inače, sama riječ "šiš ćevap" nije kavkaskog podrijetla i pokazalo se da je na ruskom slučajno.

Nema smisla tražiti zemlju u kojoj se roštilj prvi put pojavio. Čak su i drevni ljudi, naučivši paliti vatru, jeli meso kuhano na vatri. Ali, unatoč tome, općenito je prihvaćeno da je domovina ovog jela Istok: Iran, Irak, Libanon, Kavkaz ... Možda se zahvaljujući istočnoj tradiciji kuhanja mesa pokazalo da je ovo jelo bilo tako mirisno i sočno. Sada se gotovo svako meso kuhano na ugljenu naziva roštiljem. No, kebab nije samo prženo meso, to je cijeli ritual sa svojim pravilima i zabranama.

Šiš ćevap bio je poznat u Rusiji do 18. stoljeća, ali zvao se "pljuvačka" - meso preokrenuto na ražnju. "Kraljevska jela" 16.-17. Stoljeća spominju piliće, patke, meso i zečeve. Sama riječ "shashlik" iskrivljena je krimsko-tatarska riječ "shish" - "pljuvati", "shishlyk" - "nešto na ražnju".



Šašlik - aromatično, sočno meso s mirisom ugljena uz čašu dobrog suhog vina. Ovo jelo, koje se u Rusiji i širom svijeta smatra tipičnim kavkaskim, općenito je poznato mnogim pastirskim i stočarskim narodima, posebno planinskim. Što se tiče imena - roštilj, tada, unatoč nesumnjivom turkanskom podrijetlu, nitko na Kavkazu, uključujući Azerbejdžan s turkojezičnim jezikom, neće moći objasniti ovu riječ na temelju rječnika svog jezika.

U Armeniji se šiški kebab naziva "khorovats", u Azerbejdžanu - "kebab", u Turskoj - "šiš-kebab". Kebab je vrsta kotleta s puno mente. Sva ta masa nanizana je na drvene štapiće i pečena na ugljenu. Na zapadu i u Americi, "zavrtena" jela pretvorila su se u "prevrnuta" - tamo je uobičajeno meso kuhati na rešetki u loncima zvanim "roštilj". U nekim dijelovima Afrike lokalni starosjedioci prave šiš ćevap od jetre. U Gruziji se "mtsvadi" pravi za najdraže goste na suhoj lozi.Mali komadi mesa na ražnju također su česti u jugoistočnoj Aziji: Tajland, Malezija, Indonezija - zvani satay.

U Latinskoj Americi postoji tradicija kuhanja roštilja. Primjerice, u Brazilu se šiški kebab naziva šuraska. Ogroman komad mesa nanizan je na ražanj i kuhan na otvorenoj vatri. Kad se gornji sloj prži, velikim i vrlo oštrim nožem izreže se na tanjur.

U Japanu, Kini, Indoneziji meso se stavlja na ražnjiće (oštri drveni štapići), prži se u dubokoj masnoći, zatim se umače u umak i poslužuje. Iako se u Japanu morski plodovi („tempora“) prvenstveno koriste za kuhanje ćevapa. Japanci vrlo rijetko kuhaju na ugljenu. Vjeruju da ugljen ima sposobnost upijanja mirisa, a kad se zapali, te mirise prenosi na proizvode. Stoga Japanci jedu ukiseljeni đumbir s ćevapom kuhanim na otvorenoj vatri - on odbija mirise.

Mali komadi marinirane janjetine kuhaju se u mnogim zemljama od Afganistana do Maroka. U sjevernoafričkoj Francuskoj koja se govori francuskim jezikom nazivaju se "brošete". Budući da su zemlje puste, za šašlik se koriste saksaul i šimšir. Takav je ugljen vrlo vruć i "dugotrajan" s mirisnim dimom.

U korejskoj kuhinji postoji jelo nazvano orikogikui (ćevab od patke). Savjetujemo vam da ga skuhate. Patka sa začinima, začinskim biljem i šećerom u prahu može se peći na vatri ili peći u pećnici. Meso se ne smije prekuhati, jer mu okus nestaje.



Nažalost, ono što obično kuhamo na ugljenu ne možemo nazvati kebabom, iako su svi zadovoljni i nitko se ne žali na okus dok ne proba pravi kebab. Ali ovo nije samo prženo meso, to je cijeli ritual sa svojim pravilima i zabranama.

Šiš ćevap je jedino jelo za koje se možete okupiti za stolom. Roštilj prati samo svježa rajčica, povrće s roštilja, začinsko bilje, sir, začini, zeleni luk i suho vino. Ništa ne bi trebalo prekidati okus roštilja, trebate uživati ​​u njemu i samo u njemu, pa treba biti puno mesa kako bi svi imali priliku dobiti puno zadovoljstva.

Dakle, odlučili ste svoje drage goste razmaziti roštiljem, pa gdje početi kuhati? Prije svega, morate odlučiti o izboru mesa ili ribe. Nećemo se pridržavati strogih kavkaskih tradicija i razgovarati samo o ovčjem roštilju. U današnje vrijeme, zahvaljujući slobodi morala, skromnom budžetu ili bogatom asortimanu, roštilj se može napraviti od mesa, kao i od piletine i jesetre, važno je da je sve svježe.

Janjeći šiš ćevap je vrlo osjetljiva stvar, poput samog Istoka. Janjetina bi trebala biti mlada i vitka, najbolje je uzeti mladu janjad do 8 kilograma težine. Prekomjerna masnoća mora se odrezati, a meso izrezati na male komadiće. Luk se provlači kroz mlin za meso i miješa s mesom tako da je meso natopljeno sokom od luka. Luk u kolutovima nije koristan, unatoč atraktivnom izgledu. Dodajte sol i papar po ukusu. Tada se meso pomiješa sa pravom adjikom (napravljenom samo od rajčice, paprike i začina) i marinira 24 sata.

Alexander Dumas, koji je 1858. putovao po Kavkazu, uvjeravao je da je janjeći hrbat za roštilj stavljen u marinadu od octa, luka, soli i papra 15 minuta. I samo da bi se dobilo posebno začinjeno jelo, meso je preko noći ostalo u marinadi.

Jeste li primijetili da u stara vremena namakanje u marinadi nije bilo posebno cijenjeno? To je zato što nisu znali ništa o trupovima koji su tjednima i mjesecima visjeli u hladnjaku i nije bilo potrebe za uklanjanjem mirisa raspadanja.

A meso možete namakati u bilo čemu. Klasični narodni načini - meso u octu ili vinu - nisu osobito dobri. Ocat, dok omekšava meso, ubija njegov prirodni okus. Međutim, isto kao i vino.

Krimski Tatari više vole kiselo mlijeko, a možete koristiti i soda-vodu. Danas je prikladno koristiti majonezu, kečap, pivo, sve vrste sokova - na primjer, šipak za ove svrhe. A Australci uglavnom šišmiški kebab namoče u jak čaj.Komade morate čvrsto nanizati jedan na drugi. I sad su ugljen spremni, a nježni ružičasti komadići pocrvene u vrućini



Sad se vratimo domaćem mesu i pokušajmo napraviti svinjsku šalšu - za to je bolje uzeti šunku, a za posebne delikatese preporučujemo svinjska rebra. Tehnologija se ne razlikuje od kuhanja janjećeg šašlika. Rebra su izrezana u parovima. Kad se nanižu na ražnjeve u rebrima, pulpa se probuši između kostiju.

Mnogi također vjeruju da govedina može stvoriti odličan ćevap. No, ne treba zaboraviti da je govedina puno žilavija od svinjetine. Stoga je poželjno govedinu prethodno namočiti u gaziranoj vodi. A recept za kuhanje ostaje isti. Kebab bi trebao biti sočan, aromatičan i, što je najvažnije, mekan.

Suha crvena vina treba poslužiti uz mesne ćevape. Ni u kojem slučaju ne biste trebali jesti roštilj s votkom ili pivom. Vino treba posluživati ​​na sobnoj temperaturi. Crvena vina se ne hlade ni na vrućini.

Šašlik od peradi također je dostojno jelo. Možete koristiti filete, a možete i cijelu pticu nasjeckati na čak male komadiće. Za marinadu koristite isti umak kao i prije. Piletinu treba marinirati duže od svinjetine. Nakon toga ostaje samo uživati ​​u nježnom okusu i aromi divnog roštilja.
Morate piti ćevape od peradi samo uz suho bijelo vino. Posebno ističe okus ovih jela. Istovremeno, bijela vina treba služiti rashlađena i zimi i ljeti. Za razliku od crnog vina, bijelo vino je vrlo lagano pa ga trebate opskrbiti dovoljno za sve.

Svi grickalice trebaju povoljno naglasiti okus roštilja i kombinirati se s njim. Treba imati na umu da na našem stolu imate samo jedno glavno jelo - šašlik, na koji se trebate usredotočiti, stoga lagani zalogaji trebaju samo napuniti vaš apetit, a ne odvraćati pažnju od beskrajnog užitka.



Takav dvorac postoji u Mađarskoj - u gradu Szekesfehervar. Jedna i jedina osoba - istodobno kipar, arhitekt i umjetnik vlastitim rukama u dva desetljeća, sagradila je ovaj Dvorac i ispunila ga prekrasnim kipovima i slikama posvećenim jedinoj kraljici njegova srca - svojoj supruzi.

Kažu da je znala, kao nitko drugi, kuhati razbojničko pečenje, ukusno jelo! Izgleda poput kavkaskog šašlika, a također se kuha na ražnju, samo nanizan na ražanj: raženi kruh, meso, dimljena slanina (naravno, sa začinima i vinom!), I opet istim redoslijedom, završavajući ražanj kruhom. Pljačka vruća i sada, kažu, lokalni kuhari liječe turiste koji posjećuju Dvorac ljubavi.

Kebab nije samo meso na štapiću. Ovaj fenomen nije samo kulinarski, već i estetski. A važan dodatak ovom jelu je i okolni krajolik.

[TAJNE KUHANJA ŠASHLIKA]

TAJNE KUHANJA ŠASHLIKA
🔗

Šiš ćevap treba kuhati na udaljenosti od 15 cm iznad užarenog ugljena; preporučljivo je koristiti mangalu od lijevanog željeza. Hranu je potrebno marinirati u caklini, zemljanom ili staklenom posuđu. Nemojte namakati i kuhati meso u aluminijskoj posudi: oksidi ovog metala, u interakciji s hranom i tekućinama, kvare okus. Meso i riba koje želite peći na ražnju ili rešetki trebaju biti samo svježi. Meso treba uzimati mlado i sočno. Na žičanoj polici možete peći piletinu, ribu i kotlete.

Bolje je podmazati rešetku ili ražnjeve biljnim uljem i prethodno zagrijati. Tijekom kuhanja meso s vremena na vrijeme treba preliti mašću ili mješavinom vode s limunom ili vodom s marinadom u omjeru 50x50. Da bi meso ili riba bili sočniji, možete staviti komad maslaca na vrh toplog ćevapa. Ne pravite prevelike komade. Komad bi trebao biti debeo oko 2-2,5 cm, inače se jednostavno neće pržiti. Meso morate nanizati na ražanj duž vlakana, a manje komade - od rubova, veće komade - po sredini (ima više masti)

Stavite ražnjeve vrlo čvrsto jedan uz drugi - manje opeklina, više dima, kao rezultat - šiš ćevap ima bolji okus.Ako uzmete svinjsko meso za roštilj, tada na komadu ne bi trebalo biti puno masnoće: mast će se rastopiti, početi gorjeti, zbog toga će meso steći neugodan okus. Stoga je bolje odmah odrezati masnoću. Glavna stvar je ne napraviti harmoniku od mesa. Dovoljno je probušiti komad na samo dva mjesta. Pazite da komadi mesa ne vise i ne vise. I između njih stavite prsten luka ili paprike. "Sloj" mora biti postavljen tako da se ne može vidjeti. Često je tamo, gdje su komadići u međusobnom kontaktu, meso slabo kuhano. Odvajajući komade jedni od drugih, ravnomjerno ćete pržiti kebab. U procesu kuhanja ražnjići se moraju preokrenuti, ali ne više od dva puta, kako se meso ne bi osušilo.

Spremnost ćevapa provjerava se urednim rezom. Ako je sok bistar, možete ga poslužiti na stolu. Ako je ružičasto - meso nije spremno. Ako nema soka, dogodilo se nepopravljivo: isušili ste ćevap, možete ga sigurno baciti i eksperimentirati sa sljedećim dijelom. Ne možete kuhati roštilj na vatri od smreke, jele, bora, ariša, javora, johe, jasena i topole, jasike, planinskog jasena, vrbe, brijesta i bagrema. Kada ta stabla izgore, oslobađaju se kancerogene tvari koje ulaze u hranu pripremljenu na vatri.

Minimalna šteta koju će takvo ogrjevno drvo nanijeti je ta što će šiš ćevap biti neukusan i neugodno mirisati. Suho voćke smatraju se idealnim materijalom. Marelica daje mesu nježnu aromu i slatkast okus. Na jugu je ovo najbolja opcija. Stablo jabuka dobar je materijal za ugljen. Šljiva ima dobru zapaljivost i daje postojani ugljen. Aromatičnije od jabuke, ali nedovoljno za nadmetanje s višnjama. Dovoljno je baciti par trupaca trešnje na bilo koje ogrjevno drvo, a meso će biti zasićeno nezamislivom aromom!

Opća pravila za kuhanje roštilja

- Meso i riba koje želite peći na ražnju ili rešetki moraju biti svježi. Meso treba uzimati mlado i sočno. Na rešetki možete peći piletinu, ribu i kotlete - glavno je da jelo koje uzmete bude u vašoj moći.

- Izbjegavajte kuhati ćevape od smrznutog mesa. Smrznutom mesu nedostaje čak trećina hranjivih sastojaka koji se nalaze u svježem mesu. Bez obzira kako ga kuhali, marinirali ili tukli, ostat će žilav, a ako omekša, ostat će bez okusa.

- Izbjegavajte kuhati ćevape od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv bi trebala otjecati s trupa, meso bi trebalo leći, 'odmarati se' nekoliko sati i na kraju marinirati.

- Isto se odnosi i na divljač. U starim se priručnicima obično smatralo lošim ukusom kuhati odstreljenu divljač prije dva ili tri dana nakon povratka iz lova.

- Međutim, jednako je neprihvatljivo kuhati ćevape od ustajale ribe. Potrebno ga je uzeti primarne svježine (posebno pasmina jesetre) i ni u kojem slučaju ne pripremati ćevape od njega, ako postoji i najmanja sumnja u njegovu prikladnost. To se posebno odnosi na ljetno razdoblje. Ako stvarno želite jesti ustajalu ribu, tada je dobro prokuhajte u uhu, dinstajte u loncu sa začinima i ni u kojem slučaju ne stavljajte na ražanj.

- Ako je meso još uvijek smrznuto, tada se mora potpuno odmrznuti prije pečenja i ostaviti da odmori određeno vrijeme. Posno meso nije pogodno za roštiljanje.

- Ražanj ili rešetku treba prethodno podmazati biljnim uljem i zagrijavati najmanje 5 minuta. Intenzivna vrućina sužava pore mesa i u njemu se zadržava sok.

- Ako cijelu piletinu pečete na rotirajućem ražnju, povremeno je pospite masnoćom. Meso za sušenje također je dobro za podmazivanje ili zamatanje tankim kriškama slanine. Meso ili ribu pecite toliko dugo koliko je navedeno u uputama. Inače će meso biti suho.

- mesu dodajte začine. Na meso možete staviti komad maslaca da bude sočnije dok je još toplo.

- Ako su komadi mesa prilično veliki, prvo se prže na višoj temperaturi kako bi se zatvorile pore, a nakon prženja nastavljaju se na nižoj temperaturi.

- Kada pržite meso, trebali biste neprestano promatrati ražnju ili roštilj i ne smijete se omesti ni u kakvim aktivnostima. ako ste već počeli kuhati, tada morate trpjeti i oštar dim i paklenu vrućinu - vrlo je lako pokvariti ćevap - samo okrenite na minutu.

- Pri roštiljanju meso okrećite s dvije žlice, posebnim kliještima ili lopaticom, a ne vilicom, kako iz njega ne bi potekao sok.

- Nužno je posudu staviti ispod električne rešetke ili ražnja, gdje bi se sok stekao. Nakon što je meso spremno, sok se može ocijediti, začiniti i zatim preliti preko mesa. Meso kuhano na rešetki nikad se ne poslužuje s gustim umakom. Najprikladniji umaci za roštilj su sokovi od prženja mesa, majoneze, senfa, kečapa.

- Meso kuhano na žičanoj polici može se jesti odmah, jer ono gubi svoj specifični okus nakon dodatnog zagrijavanja.

- Nakon svake upotrebe, ražanj i roštilj treba temeljito očistiti, jer će mali komadići mesa prilijepljeni za roštilj ili ražanj izgorjeti i dati mesu neugodan okus.

Trajanje prženja ćevapa.

- Masnoća ili slanina - odrežite kožu i pržite 3-5 minuta samo s jedne strane.

- šunka - pržite 3-4 minute sa svake strane, a zatim smanjite temperaturu i držite još 5-6 minuta sa svake strane.

- kobasice - uklonite celofansku ovojnicu, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta, podmažite suncokretovim uljem ili rastopljenim maslacem i pržite na visokoj temperaturi 4-5 minuta i povremeno prevrnite. zatim pržite na nižoj temperaturi 5-6 minuta.

- odrezak (debljine 1,5 cm) - namazati rastopljenim maslacem. pržite na visokoj temperaturi 2-3 minute sa svake strane, a zatim smanjite temperaturu. Ako želite da meso ostane ružičasto u sredini, pecite ga još 2 minute sa svake strane. Ako želite da je odrezak srednje pržen, pržite ga 2-3 minute sa svake strane uz visoku postavku i 4-5 minuta uz laganiju postavku. Za dobro gotov odrezak morate ga pržiti 2-3 minute na jakom i od 6 do 10 minuta na slabijem.

- Janjeći (janjeći) kotleti ili kotleti - premažite rastopljenim maslacem, pržite 3-4 minute sa svake strane na visokoj temperaturi i 8 minuta sa svake strane na nižoj temperaturi.

- Svinjski kotleti - odrežite masnoću (po želji), podmažite ih rastopljenim maslacem, pržite 5 minuta sa svake strane na visokoj temperaturi i 10-15 minuta na nižoj temperaturi.

- Jetra - očistiti od vena i filmova i odrezati tvrđa mjesta, podmazati rastopljenim maslacem, pržiti 2-3 minute sa svake strane na rešetki u visokom i 2-3 minute u lošem načinu rada.

- Piletina - poželjno je uzeti brojlera za prženje. Ako koristite ražanj, piletina je pečena cijela, a ako koristite rešetku, tada je možete prerezati na pola ili na četvrtine. Podmažite piletinu ili cijelu trup otopljenim maslacem i naribajte začinima, pržite 4-5 minuta sa svake strane, smanjite temperaturu i nastavite još 15-20 minuta, dok piletina ne porumeni i ne ispeče se pravilno.

- Riba. Ako su komadići ribe tanki, treba ih pržiti 2-5 minuta bez okretanja. Ako su komadi ribe deblji, prže se 8-10 minuta, a prevrću se s jedne strane na drugu i podmazuju otopljenim maslacem. BBQ riba - Ribu premažite biljnim uljem i prelijte limunovim sokom, a zatim zamotajte u foliju.

[IZBOR Drva za ogrjev za SHASHLIK]

IZBOR Drva za ogrjev za SHASHLIK

Za kuhanje roštilja najbolje je koristiti brezu, lipu, hrast i sve vrste voćaka (jabuka, kruška, šljiva, trešnja, trešnja, marelica, breskva i druge). Prema stručnjacima, za ćevape su najbolje ogrjevna loza vinove loze. Za pravljenje ćevapa prikladne su samo listopadne vrste drveća. Crnogorično drvo sa smolastim drvetom kategorički je isključeno, mesu će dati okus koji ne uništava nijedan umak.

jedan.Preporučuje se posjeći voćke u kasnu jesen kada se ubire urod, a ne voće u kasno proljeće ili početkom ljeta.

2. Preporučljivo je ukloniti koru s drugih vrsta drveća - brzo izgara i stvara pepeo koji prekriva ugljen, što smanjuje toplinu i usporava kuhanje, a također pridonosi pojavi dima.

3. Stablo izrežite na trupce duljine 20-30 cm.

4. Pripremljene trupce stavite u drvospremač i spremite u suhu šupu ili ispod šupe.

Za ćevape od peradi i divljači najbolje je ogrjev s voćki; janjetina i svinjetina - drvo trešnje, breze ili vapna; od teletine - drva za ogrjev od breza, lipa i voćaka; iz iznutrica - vapno i voće; iz lovačkih trofeja - ogrjevno drvo iz bilo koje gore navedene vrste drveća.

Korištenje već pripremljenog ugljena (najčešće breze), upakiranog u vreće, uvelike olakšava postupak pripreme roštilja. Dovoljno je zapaliti malu vatru, dodati malo ugljena, pričekati dok se ugljen ne zapali i možete početi kuhati. Za paljenje ugljena mogu se koristiti posebne tekućine. Ugljen se raspršuje s malom količinom tekućine za paljenje, nakon 1-2 minute, kada se tekućina upije, možete se zapaliti.

Ne preporučujemo upotrebu benzina, petroleja itd. Za paljenje ugljena - jelo će beznadno pokvariti miris kemije.

Kriterij kakvoće je količina i toplina ugljena. Drva za ogrjev s drveća s otrovnim drvetom kategorički su isključena (osim bukve, njezini se otrovi raspadaju tijekom izgaranja), na primjer japanska sofora. Kriteriji su da drvo gori gotovo bez dima, daje puno ugljena uz dobru toplinu i ne smije se zadržavati.

Kako napuhati žar


Uklonite gornji rešetku na kojoj ćete kuhati hranu, stavite je sa strane. Stavite potrebnu količinu ugljena na donji roštilj ili dno roštilja. Trebao bi se nalaziti nekoliko centimetara od gornjeg roštilja. Ako je vrijeme vlažno, dodajte još ugljena da bude vruće. Da biste ugljen zapalili, možete koristiti bilo koji od tri načina.

Metoda prva. Koristite ognjište na ugljen Ognjište je cilindar s rupama na dnu. Možete to učiniti sami. Da biste to učinili: uklonite dno i poklopac iz čiste limenke od pet litara; pomoću otvarača za lim izbušite nekoliko rupa oko donjeg ruba; postavite ognjište u središte roštilja, odmičući ugljen; na dno ognjišta stavite nekoliko zgužvanih novina i do vrha napunite ugljenom; osvijetlite novine kroz rupe na donjem rubu limenke; kad se drveni ugljen zapali, što će potrajati oko 15 minuta, pažljivo podignite staklenku kliještima i izvadite je iz roštilja.

Metoda druga. Koristite tekuće gorivo: raspršite ugljen iz boce za gorivo, trebat će vam oko 60 ml tekućine na 400 grama ugljena; složite ugljen u piramidu; stavite bocu s preostalom tekućinom dalje od vatre, više vam neće trebati, jer je korištenje goriva nakon što se ugljen zapalio opasan pothvat; osvijetlite dno piramide dugačkom šibicom na jednoj ili više strana.

Metoda treća. Koristite ugljen bez tekućeg goriva. Slijedite drugu metodu, ali nema goriva. Za učinkovitije potpaljivanje vatre u ovom će vam slučaju trebati karton, prikladan za puhanje ugljena.

Važno! Imajte na umu da upotreba proizvoda na bazi benzina (to uključuje tekuća goriva) može utjecati na okus hrane ne na bolje. Pokušajte ih potpuno spaliti prije nego što meso stavite na roštilj. To će trajati otprilike 30 do 45 minuta.

[MARINADE ZA ŠAŠLIK I GRIL]

MARINADE ZA ŠAŠLIK I GRIL


Jednostavna marinada za meso divljači

Najjednostavnije mariniranje mesa mladog zeca ili srne je prelijevanje mesa kvasom, sirutkom, kefirom ili obranim mlijekom 10-12 sati. Meso starih životinja puni se istim nadjevima 1-2 dana, ili možete takvo meso napuniti hladnom vodom do polovice kvasom uz dodatak meda i luka po ukusu. ukiseljeno meso treba biti na hladnom mjestu.

Marinada za meso losa, divljih svinja i jelena

Za 1 kg mesa: 0,5 l vode, 0,5 l 3% octa, 10 g soli, 5 g šećera, začini, crni papar, lovorov list, klinčić i bobice kleke (sve po vašem ukusu). Kuhajte začine u vodi 8-10 minuta, dodajte sol, šećer, ocat, pustite da zakuha, a zatim procijedite i ohladite. Meso divljači prelijte marinadom 2-3 dana i stavite na hladno mjesto

Marinada za meso divljači mladih životinja

Za 1 kg mesa: 0,5 l suhog crnog vina, 1/4 šalice octa, sol, šećer, malo biljnog ulja i začini: papar, lovorov list, klinčić, bobice kleke, kore limuna). Naribajte meso smjesom zdrobljenih začina, stavite u caklinsku posudu, zalijte vinom s biljnim uljem, octom, soli, šećerom i stavite na hladno 1-2 dana. Nakon mariniranja meso se puni svinjskom mašću i češnjakom, zatim prži ili dinsta.

Vruća marinada za meso divljači

Voda 2 L, 2 žličice soli, 2 lovorova lista, 2-3 klinčića, 1/2 zgnječenog muškatnog oraščića, 3 korijena peršina, 2-3 luka, 2-3 mrkve, 5-6 češnja češnjaka, 1/2 šalice stolni ocat ili grožđani ocat. Sol otopite u kipućoj vodi, dodajte začine, kriške korijena peršina i kuhajte 3-5 minuta. Zatim dodajte luk narezan na kolutiće, nasjeckanu mrkvu, češnjak, ulijte ocat, zagrijte do vrenja, malo ohladite, meso prelijte vrućom marinadom. Pokrijte i zamotajte posuđe mesom kako biste očuvali okus marinade.

Marinada za veliku divljač

1 šalica jakog stolnog octa, 2 šalice vode, po 1 peršin i korijen celera, 1 mrkva, 1 luk, 12 zrna aleve paprike, 6 lovorovih listova, 6 pupoljka klinčića, 3 kapsule kardamoma, 1/2 glavice češnjaka. Sitno nasjeckajte korijenje i luk, pomiješajte sa začinima (osim češnjaka), ulijte ocat i vodu, prokuhajte. Maknite marinadu s vatre, dodajte sitno nasjeckani češnjak i vruću marinadu prelijte pripremljenim mesom stare divljači. Za mladu divljač možete koristiti istu marinadu hladnu.

Marinada srednje igre

2 šalice kipuće vode, 1/2 žličice kristala limunske kiseline, 2 žličice pune soli, 1 žlica. l suhe metvice, 1 žlica. l nasjeckanih bobica smreke, 5-6 klinčića, 1 šaka nasjeckanih grančica mažurana, 6 zrna aleve paprike crnog papra, 1 luk, 1/2 glavice češnjaka. Sve začine, osim češnjaka, stavite u vrećicu od gaze. Luk sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom sa začinima i lagano kuhajte. U vrlo vruću marinadu dodajte nasjeckani češnjak, dodajte limunsku kiselinu i pustite da se kuha poklopljeno dok se potpuno ne ohladi. Gotovu marinadu upotrijebite za točenje divljači, dobro hlađenje u hladnjaku ili na ledu.

Marinada za divljač u staroruskom stilu

750 octa, 2 žlice. l soli, po 2 celera, peršina i mrkve, 1 srednji luk, šaka zrna crnog papra, šaka pasiranog lovora, muškatni oraščić, klinčići, kardomoni, češnjak po ukusu. Korijenje sitno nasjeckajte, dodajte ocat, dodajte začine i sol, prokuhajte, ohladite i upotrijebite za mariniranje mesa divljači. Istu marinadu možete pripremiti dodavanjem 3 šalice vode gornjim proizvodima i uzimanjem do 2/3 šalice soli. Ova se marinada može koristiti i za mariniranje sitne divljači.

Marinada za janjetinu ili svinjetinu

Nasjeckajte luk u sljedećem omjeru: 2 kg luka na 1 kg mesa. Također je potrebno da luk bude sočan. Zatim se luk i meso temeljito izmiješaju, popaprite po ukusu i moraju se posoliti. Također morate dodati lišće lovora. U marinadu možete uliti malo kiselog vina ili prirodnog soka od nara. To se radi ako je meso žilavo. Kiselost soka ili vina pomaže mesu da se dobro marinira. Marinada je spremna. Sada se meso mora pustiti da se dobro kuha, a ne na hladnom ili ne baš toplom mjestu oko 5 do 8 sati.

Hladna marinada sa suhim vinom

3/4 l crnog ili bijelog suhog vina, 1/2 šalice grožđa octa, 2-3 mrkve, 2-3 nasjeckanih kapula, 2 klinčića, 2 lista lovora, 3 češnja češnjaka, 1/2 žličice svakog kima i mljeveni piment crni papar, sol.Pritisnite marinadu na laganoj vatri dok tekućina ne prokuha do 1/3 volumena, a zatim ohladite i prelijte je mesom divljači.
Marinada od hladnog češnjaka
Crveno vino 1 l, voda 1 l, 250 g octa, 50 g soli, 1 mrkva, 1/4 glavice celera, 2-3 ili više glava češnjaka po ukusu, 2 lista lovora, 10-15 crnih grašaka i isti grašak papar. Očišćeno i sitno nasjeckano povrće prelijte vinom, vodom i octom, dodajte sol i začine za aromu (osim češnjaka), kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckani češnjak i dobro ohladite.

Marinada od svinjetine od limuna

Svinjetina 2 kg, veliki luk 3 kom, limun 1/2 kom. Iscijedite limun u čašu, a zatim dodajte vodu u gotovo pola čaše. Stavite sloj mesa u caklinsku posudu, pospite solju, paprom i ribanim muškatnim oraščićem, možete i druge začine - prstohvat po trenutak. Zatim meso pospite slojem luka narezanog na kolutiće i prelijte žlicom razrijeđenog soka. Ponovno stavite sloj mesa. I tako nastavite dok se meso ne zarola. Posudu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

Mađarska marinada od divljači

Vruća voda 2 litre, ocat 300 g, po 1 mrkva i korijen peršina, 1-2 lista lovora, 10-12 zrna crnog papra, 1/2 limuna, 1 žličica soli, 1/2 velikog luka. Korijen, luk i limun narežite na kriške, dodajte vruću vodu, dodajte sol i začine te prokuhajte. Uklonite vatru, dodajte ocat u marinadu, lagano zagrijte do vrenja. Vruću marinadu možete preliti preko mesa velike ili srednje divljači.

Marinada u taškentskom stilu

U Taškentu se prakticira marinirano meso u mineralnoj vodi s dodatkom začina. U takvoj "marinadi" omekša. Razrijeđeni ocat možete preliti preko mesa i ugljena kad izbije požar ili prije posluživanja.

Nekoliko vrsta marinada koje koriste stručnjaci za igre.

Recept 1.
Hrpa zelja (sitno sjeckana),
2 žlice. l. sok od limuna
1/8 l biljnog ulja,
sol, crni papar.
Marinirajte meso (na primjer, male komadiće fileta piletine ili puretine) za 2-3 žličice.

Recept 2.
6 žlica. l. biljno ulje,
1 žlica. l. ocat
1 žlica. l. umak od soje,
1 žličica paprika,
1 žličica senf,
3 žlice. l. tijesto od rajčice
1 glava luka (sitno nasjeckana)
1 češanj češnjaka (nasjeckan prešom za češnjak)
ružmarin, timijan.
Marinirajte meso (na primjer, male komadiće fileta piletine ili puretine) za 1-2 žličice.

Recept 3.
3-4 žlice. l. biljno ulje,
3-4 žlice. l. suho bijelo vino
malo mažurana, majčine dušice, ružmarina, kajenskog papra (ljuta crvena paprika), paprike.
Marinirajte meso (na primjer, male komadiće fileta piletine ili puretine) za 1 do 2 žličice.

Recept 4.
1 žlica. l. prirodni jogurt,
1 žličica ocat
1 žličica sok od limuna
1/2 žličice curry,
1/4 žličice kurkuma,
1/4 žličice sol, prstohvat kardamoma.
Marinirajte meso (na primjer, male komadiće pilećeg filea) 30 minuta

Recept 5.
1 žlica. l. đumbir,
3 češnja češnjaka (nasjeckana prešom za češnjak)
2 žlice. l. umak od soje,
2 žlice. l. šeri,
2 žlice. l, pileća juha,
1/2 žličice Sahara,
1-4 čili paprike (sitno nasjeckane).
Marinirajte meso (na primjer, male komadiće pilećeg filea) 30 minuta.
Marinada sa žara.
Promiješajte 8 žlica. l. ocat, 8 žlica. l. med, 2 luka, 4 češnja češnjaka, 4 žličice. slatka paprika, 4 žličice. origano, 125 ml biljnog ulja, sol i umak.
Marinade za roštilj

MARINADA OD LIMUN-VINA
Pomiješajte 2 žlice. l. limunov sok, 2 žličice. mljevene korice limuna, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 65 ml bijelog vina, 65 ml maslinovog ulja, 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. nasjeckani ružmarin i limunska timijan. Marinirajte janjetinu ili piletinu nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Meso s vremena na vrijeme okrenite.

MARINAD TERIYAKI
Pomiješajte 65 g sojinog umaka, 2 žlice. l. umak teriyaki, 3 žličice. svježe naribani đumbir, 1-2 nasjeckana češnja češnjaka, 2 žlice. l. šećer, 65 ml pileće ili goveđe juhe i 2-3
Umjetnost. l. slatki šeri. Marinirajte govedinu, svinjetinu ili piletinu nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Meso s vremena na vrijeme okrenite.

MARINADA SA JOGURTOM I ZAČINIMA
Pomiješajte 250 g jogurta, 1 sitno nasjeckani luk, po 3/4 žličice. mljeveni korijander, sjemenke kima, garam masala i cimet, 1 mljeveni češanj češnjaka, 1/2 žličice. mljeveni đumbir, 1 žličica. šećer, sol, papar i prstohvat kardamoma.
Marinirajte janjetinu ili govedinu nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Meso s vremena na vrijeme okrenite.

MARINADA OD KAJSIJE S LUKOM
Pomiješajte 120 g nektara marelice, 1 žličicu. Worcestershire umak, 1 žlica. l. biljno ulje i sladni ocat, 1-2 žlice. l. prah juhe od luka i 2-3 pera sitno nasjeckanog zelenog luka. Marinirajte svinjetinu ili piletinu nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Meso s vremena na vrijeme okrenite. U marinadu možete dodati 65 ml crnog ili bijelog vina.

MARINADA OD PUNJA SA ZELENIM
Pomiješajte 65 ml maslinovog ulja, 2 žlice. l. ocat s balzamom, 2 žličice. šećer, 2-3 žličice. Dijon ili njemačka gorušica, 1-2 žličice. mješavina suhog bilja, 1 žlica. l. svježe nasjeckani peršin, sol i papar. Marinada je pogodna za janjetinu ili govedinu

[ŠAŠLIK TKAN SA TRI VRSTE MESA]

ŠAŠLIK TKAN SA TRI VRSTE MESA
🔗

Jeste li ikad imali takvu misao: "Kako se umorio od ovog šiš ćevapa!"? Bez obzira kako otišli na daču - roštilj, bez obzira kako izašli na selo - roštilj, ima gostiju, postoji prilika da stavite roštilj i lagani ugljen - opet roštilj! Demokratski je, relativno ga je lako pripremiti, napokon je štetan kad je redovit. Ali što se moji prijatelji mogu usporediti sa svježim zrakom, opojnim i izazivajući osjećaj zdravog umora, zdrave gladi i žudnje za vatrom, koja će se uskoro pretvoriti u vrući ugljen, preko kojeg ćemo staviti ražnjiće? ... Pa, je li vam dosadio ćevap? Onda idemo k tebi. Da malo diverzificirate svoj život s roštilja!

Doći ćemo vam ne s jednom vrstom mesa, već s tri - komadom janjetine, komadom teletine i komadom svinjetine. Konkretno, s mesom s leđa mladog janjeta, mesom s krmena teleta i mesom svinjskog vrata.



Meso vrlo pažljivo čistimo od filmova i žilica i narežemo na trake dužine 5-6 centimetara i otprilike širine prsta, usput uklanjajući teško dostupne žile. Sjeckane komade nećemo miješati, stavljajući ih u zasebne hrpe: janjetina - za ovčetinu, teletina - za teletinu, svinjetina - za svinjetinu. Štoviše, pokušat ćemo zadržati jednak broj komada na svakoj hrpi. Vrlo je važno.



Tada ćemo svaku vrstu mesa staviti u posebne posude tako da koristimo pojedinačnu marinadu za svaku vrstu mesa. Kakva će to biti već je stvar osobne mašte i osobnih preferencija. Ali mi bismo to učinili: na primjer, janjetini bismo dodali samo sol, crvenu mljevenu papriku i kim. Za teletinu, osim soli i svježe mljevenog crnog papra, luk narezan na kolutove i limunov sok. Za svinjetinu - luk, nasjeckani peršin, sol, crni papar, mljevene sjemenke korijandera i malo soka od nara. Nakon mariniranja mesa, molimo vas da pričekate nekoliko sati: pustite da ide samo po sebi - misterij mariniranja.



I tek nakon barem nekoliko sati započet ćemo, zapravo, nizati meso na ražnjeve. Čitava poanta prethodnih manipulacija bila je u tome što su se, da tako kažem, u jednom "komadu" ćevapa nalazila tri komada različitih vrsta mesa, mariniranih u različitim marinadama. Da biste to učinili, prvo "stavite" na ražanj tanki komad masne repne (ili svinjske) masti, a zatim - naizmjence komade različitih vrsta mesa, zakačeći ih za vrh.



Komade ćemo ispreplesti međusobno i izravno ražnjem, fiksirajući slobodne krajeve kroz vrh ražnja, tako da imamo tako kompaktnu "strukturu".



Rezultirajuće preplitanje komada mesa položite s još jedan komad masnog repa ili svinjske masti, kliznite niz ražanj i ponovite postupak nanizavanja komada mesa, ne zaboravljajući položiti svaki "pigtail" s komadom slanine. Kao rezultat, dobit ćemo tako lijepe polugotove ćevape.



Pa, pripremit ćemo sam kebab na uobičajeni način: na brezovom ugljenu, koji bi trebao biti dovoljno vruć - u skladu s tim, odabrat ćemo visinu ražnja.

Pravilno pripremljeni šiš ćevap od traka mesa dolazi vrlo brzo - za 7-10 minuta. Za to vrijeme imat ćemo vremena naizmjence uklanjati ražnjiće i lagano poprskati meso mješavinom vode i crnog vina, što će sačuvati sočnost. Zapravo to nije ni prskanje, već vlaženje pištoljem za prskanje, koji se obično koristi prilikom glačanja. Tijekom postupka prženja tkano meso se toliko "prilijepi" da se "pigtail" šiš ćevapa može lako ukloniti s ražnja - neće se raspasti.

Pa, jeste li spremni probati takav ćevap?

[PILEĆI SHASHLIK U GRADU MAJONA]

PILEĆI SHASHLIK U GRADU MAJONA
🔗

Ako nemate previše vremena za pripremu, onda je po mom mišljenju optimalan ćevap od pilećih prsa s majonezom ...



Za 4 - 5 osoba uzet ćemo oko 2,5 kg fileta dojki, treba nam i par luka, majoneza, sol, začini po ukusu.



Piletinu narežite na kockice ili tako nekako



Luk narežite na kolutiće



Punimo začine po ukusu (ovdje je crvena slatka paprika, osim nje ima i malo muškatnog oraščića i još nešto što je bilo. Ako postoji dobar curry.)



Dodajte majonezu.



Temeljito promiješajte i ostavite sat i pol - u pravilu je to vrijeme koje je potrebno samo da se pripremite, kupite mangala, nađite mjesto, upoznajte prijatelje, skuhajte ugljen ...



Pa, onda nanižemo ćevap na ražnjiće i ne zaboravimo ga okrenuti - sjetite se da se pileći ćevap kuha puno brže od mesa!



Dobar tek svima!

[Pileće noge s gljivama.]

Pileće noge s gljivama.




Način kuhanja:
Piletinu začinite solju, paprom i brašnom. U dubokoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja i komad maslaca i u njemu popržite perad. Kad je koža zlatna i hrskava, prebacite noge na tanjur i u istoj posudi popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Dodajte gljive, nakon što izrežete veće, dodajte malo maslinovog ulja, soli i papra i kuhajte 2 minute.

Zatim vratite noge u tavu, dodajte ružmarin i vino i držite na umjerenoj vatri dok tekućina ne zavrije i ne ispari napola. Zatim dodajte 200 ml vode u tavu, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 50 minuta dok ptica nije potpuno kuhana.

Posluživanje 4:
• 4 pileća kraka
• 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
• maslinovo ulje
• maslac
• 2 glavice luka
• 2 češnja češnjaka
• gljive (bilo koje) oko 200 g
• 3 grančice ružmarina
• 200 ml bijelog vina
Pileća krilca na žaru



Način kuhanja:
Nasjeckajte češnjak sitno ili ga sitno naribajte. Pomiješajte sa soli i začinima, natrljajte krilca ovom marinadom, napunite pivom i ostavite 2-3 sata (moguće je i više, bit će samo ukusnije). Nakon proteka vremena raširimo krila na rešetku i pržimo na roštilju.

Možete koristiti i pećnicu: stavite krila u posudu za pečenje i napunite pivom u kojem su marinirana.

Stavili smo u pećnicu zagrijanu na temperaturu od - 220 stupnjeva i pričekali dok krila ne porumene. Izvadimo, ocijedimo pivo, okrenemo ga, stavimo u pećnicu i pečemo dok ne omekša.

Posluživanje 4-6:
• pileća krilca (oko 1,5 kg)
• 1 žličica curryja
• mljeveni crni papar
• 0,5 l - svijetlo pivo
• 7-8 zub. češnjak
Pilići u marinadi od voća



Način kuhanja:
Prerežite piliće po dužini, natrljajte solju i umakom od teriyakija, stavite na rešetku i stavite u hladnjak, nepokriveno, na 2 sata. Izvadite, ostavite da se ugrije na sobnu temperaturu. U lonac ulijte vino, dodajte koricu i papar, prokuhajte do pola volumena, ostavite sa strane. Neoguljeni češnjak stavite u lonac s kipućom vodom, kuhajte 3 minute, stavite u cjedilo i osušite.

Mandarine narežite na četvrtine. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi, umočite polovice piletine kožom prema dolje, pržite na jakoj vatri dok ne porumene, po 2 minute. sa svake strane; prenijeti u vatrostalni oblik. Mandarine i češnjak stavite u tavu s maslacem, pržite 2 minute.

Prebacite u kalup za piletinu, dodajte majčinu dušicu. Pokriti i staviti u pećnicu zagrijanu na 160 ° C. Nakon 15 minuta. ulijte ispareno vino i kuhajte još 10 minuta.Složite piletinu, mandarine i češnjak na vruće ploče. Dobiveni umak poslužite odvojeno

Posluživanje 4:
• 4 male piliće • 8 mandarina
• suho ružino vino - 300 ml
• 10 velikih češnja češnjaka
• narančina kora - 1/2 naranče
• umak teriyaki - 2 žlice. žlice
• 5 žlica. žlice maslinovog ulja
• 2 žlice. žlice maslaca
• timijan - nekoliko grana
• ružičasti papar - 1 žličica
• morska sol

Svinjetina. Rebra na žaru



Način kuhanja:
Luk narežite na male kockice. Pirjajte ga na biljnom ulju. Dodajte sve ostale sastojke (osim rebara) i polako dinstajte oko 10 minuta. Podmažite rebra dobivenom dinstanom smjesom i ostavite u zatvorenoj posudi da se marinira oko 12 sati. Stavite rebra na pladanj i pecite u pećnici bez pokrivanja 80-100 minuta na temperaturi od 160-180C.

Porcije 6-8:
• 2 kg tankih svinjskih rebara
• 5 žlica. žlice biljnog ulja
• 3 luka
• 4 žlice. l. smeđi šećer
• 3 žlice. l. tijesto od rajčice
• 1 žlica. l. vinski ocat
• 3 žlice. l. ljut soja sos
• 3 žličice. senf
• 1/2 žličice. sol
• 1/2 žličice. Umak Tabasco
• 50 ml vode
• papar po ukusu
Meso. Apetitni šnicl na rešetki



Stavite mljeveno meso u posudu. Nasjeckamo luk. Utrljajte češnjak. Svježu papriku prerežite po dužini na pola, odstranite zrna i žile, operite i sitno nasjeckajte. U mljeveno meso dodajte luk, češnjak, papriku, sol, crni papar, rigan i peršin i sve temeljito umijesite. Napravimo od mljevenog mesa ravne kolače veličine dlana i stavimo u hladnjak na 2 sata. Šnicle pržimo na rešetki, podmazanom biljnim uljem, 3 - 5 minuta sa svake strane.

Tijekom pečenja ponovno podmažite biljnim uljem. Rajčicu prerežite na pola i stavite na rešetku na 5 minuta.

U Jugoslaviji se takav šnicl poslužuje sa salatom od kuhanog bijelog graha, sitno nasjeckane zelene paprike, 1 velika glava luka, nasjeckana na kolutiće, sve to preliveno umakom od maslinovog ulja, grožđastog octa, soli, crnog papra, pasiranog češnjaka i prstohvatom rigana.

Posluživanje 4:
• 300 g mljevene svinjetine i janjetine
• 3 luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 velika paprika
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice crnog papra
• 1/2 žličice suhog rigana
• 1 žlica. nasjeckani peršin
• 3 žlice. žlice biljnog ulja
• 4 rajčice

Kebab namočim u mineralnu vodu, a luk naribam za korejsku mrkvu, što je luk manji, šašalik je ukusniji. A također moja specijalnost su lepinje za roštilj. Uzimamo lepinje, na primjer, lepinje "Kaiser" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, prerezati na pola, ali ne u potpunosti, napraviti džep, odvojeno napraviti smjesu: maslac (150g) + sitno nasjeckano bilje (tko voli kakve 2 grozda) + nasjeckani češnjak (ja uzmem 5-6 kriški), a moguće je i manje. Smjesu rasporedite po kifli. Pa, pržimo ih na roštilju ili roštilju dok ne postanu hrskavi. Općenito, naše lepinje obično nestaju brže od mesa.

Moj muž priprema roštilj ovako: reže svinjetinu (najbolje od svega vrat) na komade, marinira u pireu od luka (u blenderu) uz dodatak nasjeckanog luka, soka od rajčice, papra, raznih začina, ALI NE SOLI. Trebate ga posoliti 10-15 minuta prije prženja.

Meso također možete marinirati u majonezi s lukom, solju, paprom, začinima. Ulijte 0,5 litre svijetlog piva 20-30 minuta prije prženja. Ukusno!!!

A ovo je riblji ćevap. Uzimamo cijelu skuša.
Crijeva, odrežite glave i repove. Marinirajte u limunu sa soli, paprom i začinima (po ukusu). Nanižite cijelu ribu na ražanj, duž grebena. Priprema se vrlo brzo, trebate ga pažljivo okrenuti da se ne raspadne. Okus je strašan, topi se u ustima! Preporuči.

Isprobali smo različite recepte za ćevape. Ali i dalje volimo najviše od svega - sol, papar, ocat, luk i ništa drugo.

Također bih volio podijeliti svoj recept za marinadu od svinjetine.
Mineralna voda Narzan, 1-0,5 kruha raž! (Ne Darnitsky i ne Stolichny).Izmrvljeno na male komadiće, luk 1 kom. sitno izrezati. Lux se pomiješa s kruhom i mesom, prelije Narzanom.
Sol i papar samo po želji.
Marinirano sat i pol.

Volim i šiš ćevap s ribanim lukom, ali umjesto rajčice, sve punimo sirutkom i preko noći. Ujutro neće biti sirutke, meso će sve upiti.
Meso se može jesti usnama

Na stranicama "poziva u posjet" govori se o ukusnom roštilju pojedenom na sastanku pekarskog kluba u Kijevu. Boljelo me što bi se tamo izgubio. Stoga sam odlučio otvoriti novu temu kako bismo mogli podijeliti recepte za ovo voljeno jelo. Počet ću od sebe, a zamolit ćemo Fugasku da i ovdje osvijetli svoj recept

Svinjsko ili janjeće meso. Ako teletina, onda vrlo mlada.
Marinada: luk i rajčicu pire miješajte, dodajte sol, papar, curry, malo šećera.
Meso prelijte marinadom, promiješajte i ostavite neko vrijeme, najmanje 2 sata.

Ispada vrlo ukusno ako marinirate svinjski vrat, izrezan ne na kockice, već u slojevima i pržite na rešetki

recept za ukusni roštilj pojeden na sastanku pekarskog kluba u Kijevu.

Da, nije bilo "super recepta".
Izrezala sam svinjski vrat na komade, nisam ga posolila, već malo popaprala (paprika je ovaj put bila toliko mirisna), prelila malo balzamičnim octom da ništa ne bi poteklo i pomiješala. Tada sam oko 20 minuta razmišljao o „životu". Sve sam to prelio suhim bijelim vinom (puno), promiješao. Na Berner ribežu nasjeckajte luk na kolutiće (prilično velike) i u lonac stavite luk - meso - luk - meso da se slojevito marinira ...
Kad je sve spremno, stavite ga na rešetku:

i pržiti:

AAAAA !!! Kakve slike! Želim ići tamo!!!
Prirodu posjećujemo rjeđe nego što bismo željeli. I češće kod baka u selu nego na piknicima. Šiš ćevap (neka mi gurmani oproste nerazvijeni ukus) omiljeno je jelo. Ne sasvim jednako, ali zamjena za odreske. Prolazim komade od 1,5 - 2 cm s nježivačem, paprom, soli (ne više!) I iz boce s raspršivačem posipam ocat, vino ili balzamik, ovisno o mom raspoloženju. Ostavim ga na miru 30 minuta. Pržite u grill tavi 3 minute sa svake strane. Neka meso malo dođe k sebi. Ne polažem pravo na autorstvo, ali slasno.

Ljetni stanovnik, na posljednjem skupu pekara, nisam marinirao meso, bavio sam se juhom, pa, ima sitnica
da budem iskren, ako mariniram meso, ono je obično u crnom vinu, začinima spremnim za roštilj i puno luka. što se meso duže marinira, to bolje. u principu, danas su ukiseljeli, sutra otišli u prirodu - uvijek izvrstan rezultat
ali su mi predložili zanimljiv recept za marinadu, stvarno želim nekako probati, možda je netko već čuo za ovo. trebate nasjeckati puno luka (oko 1: 1 s mesom), napuniti ga šećerom (čini se oko 200 g šećera za 1 kg) i dobro zgnječiti rukama tako da pusti sok. ovo je marinada! tamo stavite meso i pustite da odstoji najmanje 12 sati.možete papar, ali ne i sol !!! ako baš želite, onda se tijekom prženja roštilj može zaliti vinom, ali malo u potpunosti. pa su mi obećali da će meso u takvoj marinadi ispasti najnježnije

Pročitao sam da svaka tvrdoća mesa postane super ako ga marinirate kao i obično, luk, začine itd. I dodate mariniranu kivi u marinadu 30 minuta prije prženja. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom kivija i ne pretjerano izlagati, inače se meso može jednostavno pretvoriti u mljeveno meso. Za 1,5-2 kg mesa trebate uzeti 1 komad kivija. Ako upišete riječi "kebab, kivi" u tražilicu, tada za zainteresirane postoji puno poveznica.

Kiwi je vrlo zanimljiv.

A za marinadu s bijelim vinom prvi sam put čuo od Vike i Elene Sergeevne, uvijek samo crveno suho. Da nije rezultata na tablici, i ja bih se počeo svađati.

[Ćevap s tepsijom]

Ćevap s tepsijom


Za one koji nisu stigli do prirode ili za ljude poput mene koji jednostavno ne znaju kako to napraviti u prirodi - jučer sam zajedno s tepsijom pekao u velikim neprianjajućim limenkama za kruh:

- svinjetina 800 grama
- 3 glavice luka
- Tkemali umak Classic od tamnih šljiva (proizveden u Gruziji) - 3-4 žlice. l
- roštilj smjesa s klekom i ostalim paprikama

Izvorni gruzijski umak Tkemali vrlo je kiselkast i slan.
Roštilju je dao potpuno istu kavkasku hladovinu i zapanjujući miris, mmm ...

Marinirati 2 sata.
Pripremite pečene sastojke.
Uključite pećnicu.

U mom slučaju to su krumpiri naribani krugovima i patlidžani - začinjeni, posoljeni i podmazani biljnim uljem.

Komponente tepsije stavite u lim u sloju od 2-2,5 cm - ako je deblji, tada će se vrijeme pečenja već povećati i ćevap će se kuhati prije tepsije.
Ako u tepsiju dodate kiselo vrhnje ili rajčicu, tada će se i vrijeme pečenja povećati, ali htjela sam da se sve skuha.

Začinite solju i ražnjićima s mesom i lukom i stavite na vrh.
Na plehu sam dobila 3 takva kalupa.



Pecite oko 30-40 minuta (ovisno o tome koje komade, kako se ne bi osušili), na 180C, povremeno vadite i prelijte preostalom marinadom na meso.

dobar tek

Čini mi se važnom temom))) Prvo ću podijeliti svoju ušteđevinu, a vi dragi, ne budite pohlepni, podijelite))) Oprostite ako sam napisao malu rukavicu, ali sve je pronađeno i činilo se zanimljivo !!!

A ja volim marinirati meso u sirutki - čak je i govedina nježna. Za svinjetinu dodajte 1 žlica. žlica meda, senfa i vaših omiljenih začina. Biljno ulje je obavezno! Specijalistički umak: Orahe, korijen celera i začinsko bilje sameljite u stroju za mljevenje mesa (ili miješalici), dodajte domaći kečap, umak od nara i začine po ukusu. Pečem povrće (patlidžane, papriku, rajčicu, luk, šampinjone), skidam ljuske, režem ih. Možete miješati meso, povrće i umak - tada meso postaje posebno nježno i sočno.

Mir vama pekari!
ono što nije mariniralo šiš ćevap u svom dugom životu
ali za moj ukus \ i onih s kojima se jede roštilj \ najviše je suhog vina
općenito, da bi neko meso postalo mekano, mora se podmazati pireom
Kivi negdje jedno veliko voće na kilogram mesa i sustaina \ kiwi sadrži neku vrstu enzima koji meso čine mekanim \
a ako ga skuhate veći komad, morate ga obilno preliti maslinom
ulje i masirajte ga dok se ulje ne upije

Imam takvu referencu 🔗 zanykana u oznakama nekoliko godina. Mnogo je materijala, ali napisano je, IMHO, s dušom i znanjem na temu ćevapa.

Vrlo jednostavno i lako, ali ispada mekano i mirisno. Za 1 kg mesa 2 žlice. l biljnog ulja, te 1/4 kivija i 1 naranče. Meso posolite kivijem i narančom, dobro izgnječite i pomiješajte s mesom i maslacem i stavite u hladnjak na 1 sat. Samo nemojte stavljati puno kivija, tada se meso neće zalijepiti za ražnjiće. dobar tek

Meka, sočna i mirisna šalša.
svinjski vrat-1kom.
luk - 5-6 kom.
bosiljak (sušeni) - 100g
mineralna voda - 1-1,5 l
hrpa svježeg bosiljka
sol, papar po ukusu
Vrat
izrezati na velike komade, dodati nasjeckani kolutovi luka, bosiljak
sušeno, sol, papar, svježi bosiljak - dobro je sve zgnječiti i izmiješati,
dodajte mineral i stavite 5-6 sati.

ako još uvijek pečete papriku bogar, rajčicu i patlidžane na ražnjiće, a zatim sve to nasjeckajte + nasjeckano zelje i luk ...
Priča ....
Marinada s pivom
probajte u pivu sa začinima ili pivo zamijenite mineralnom vodom s plinom. I uvijek zeleno. Jednostavno, ali ukusno

Uzimamo svinjsku jetru i svinjsku mast (sve treba biti upareno, odnosno svježe). Izrežite na ravne kvadrate debljine 1-1,5 cm, veličine oko 4-5 cm. U posebnoj posudi pomiješajte začine, puno crne i crvene, ali ne i ljutu papriku i sol. Svaki dio uvaljajte u ovu smjesu i čvrsto nanižite na ražanj, izmjenjujući komadić jetre, komad slanine, sve bi trebalo biti vrlo čvrsto posađeno. Pržite na ugljenu poput običnog roštilja. Mast se praktički topi, a jetra postaje meka i aromatična. Da, komad masti može biti tanji ako vam se ne sviđa.

Na roštilju sam rajčicu "roštiljao", jedan veliki patlidžan, bugarski papar.Dok se kuhalo, usjekao sam sve povrće u pire stanje (ovo neće uspjeti s paprom, mora se sitno nasjeckati), nakon što sam ogulio povrće s kore. Dodao sam sitno nasjeckani luk (moguće je ispod marinade, ali ne preporučujem ga onima koji ne vole okus sirovog mesa). Sitno nasjeckajte cilantro i kopar, iscijedite češnjak i, dodajući sve u pire od povrća, dobro promiješajte, dodajte sol i papar po ukusu. Poslužite odmah (ili podgrijte u mikrovalnoj pećnici). Salata daje malo ugljena što je čini začinjenom.
Nuš olsun!
Marinada s mineralnom vodom
Mineralna voda, sol, papar. Meso s papar-sol-mineralnom vodom. Ostavite da djeluje 15 minuta. Sadite, pržite, prelijevajući otopinom: Mineralna voda 0,5 litre, svijetlo pivo 0,3 litre, pikantni umak po ukusu. Kad uklonite gotov kebab s roštilja, pospite istom otopinom. Super. Sočno i ukusno

Ne marinirajte meso! Emaskulira se. Učinite to - dodajte narezano meso na narezano meso - tko želite, sol, senf (gotovi - 1 žličica na 1 kg, suho - pola) i dodajte vino ili pivo ili vodu u malim obrocima, neprestano miješajući meso (masirajte rukama), sve dok meso prestane upijati tekućinu. Zatim dodajte malo suncokretovog ulja i opet promiješajte. I stavite ga na hladno mjesto najmanje 12 sati. Ulje je potrebno kako se meso ne bi presušilo, a meso će se marinirati u vlastitom soku, a ne davati soku u salamuri. Za dvanaest sati senf će obaviti svoj posao - meso će biti nježno i sočno

Nešto apsolutno nitko ne piše o pušnici, stvarno je nitko ne koristi? Kod kuće (u stanu) prilično uspješno pušimo meso, slaninu, perad i domaću kobasicu. Pušnica je kupljena od nehrđajućeg čelika, dvoslojna s izlazom dima kroz prozor i vodenom brtvom. Pa, nema mirisa dima, ili ga gotovo nema kad je rezultat nepodnošljiv. Evo jakog mirisa ribe, prestali su to raditi kod kuće.
Evo našeg radnog recepta, napola vruće pušenje, da tako kažem.
Izrežite na komade od 500-700 gr. sol sa slanom vodom:
Na 1 litru vode 100 gr. sol, dodajte lovorov list, zrna papra, korijander. Stavio sam 1 žličicu. 4 litre. Začini mogu biti bilo koji, tko što voli. Kuhajte salamuru, ohladite, stavite meso u nju 10 dana. Meso treba prekriti slanom vodom. Svakog dana meso pretvorite u salamuru. Nakon 10 dana izvadite meso, isperite ga, objesite da se osuši (od 2 sata do dana). U pušnici pola čaše piljevine od johe, stavite meso i na štednjak. Vatra je manja od srednje do minimalne, samo da se piljevina zadimi i kako se zrak u pušnici manje zagrijava. Naravno, rubovi mesa su kuhani, ali nisu kritični. Vrijeme pušenja je sat i pol.
Evo rezultata:


Danas sam pripremao novu seriju:



U principu ga možete odmah natrljati solju i staviti u pušnicu. Strugotine su doslovno žlica i na srednjoj i jačoj vatri ... Bit će čisto vruće dimljene. Radimo puno stvari, ali nema fotografija, pa ću, čim se pojavim, objaviti recepte s fotografijama.

Pogledajte ovdje - izvrstan recept za pušenje podvorotke

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Vidio sam ovo, pa sam odlučio objaviti svoje. I nema više po mom mišljenju?

Na primjer, napravite mu brzu piletinu, a on je vaš

Zazhra .... oprosti već se razbolio od pilića

[Dragi korisnici foruma i gosti foruma! Posljednji je put ova tema bila aktivna već u prosincu 2009! Proći će vrlo malo vremena, doći će svibanjski praznici i dani, sunce će zagrijati, trava će postati zelena, ptice će pjevati, a mi ćemo se penjati iza roštilja, mangala, pušnica, ražnja! Predlažem sada da pažljivije pogledamo ove alate pomoću kojih pripremamo tako divna i ukusna jela od mesa i ribe! , popraviti nešto, zamijeniti nešto novim.I nastavimo s temom - sjetite se starih provjerenih recepata, dodajte nove, podijelite iskustva i recepte Krenimo - naprijed do svibanjskih praznika i roštiljanja!]

Dragi korisnici foruma i gosti foruma!

Posljednji je put ova tema bila aktivna već u prosincu 2009!

Proći će vrlo malo vremena, doći će svibanjski praznici i dani, sunce će zagrijati, trava će postati zelena, ptice će pjevati, a mi ćemo se penjati iza roštilja, mangala, pušnica, ražnja!

Predlažem sada da pažljivije pogledamo ove alate pomoću kojih pripremamo tako divna i ukusna jela od mesa i ribe! , popraviti nešto, zamijeniti nešto novim.

I nastavimo s temom - sjetite se starih provjerenih recepata, dodajte nove, podijelite iskustva i recepte

Krenimo - naprijed do svibanjskih praznika i roštiljanja!

Nakon što sam ovdje pročitao o kiviju, popeo sam se dalje ...Navečer je u prvoj trgovini na koju sam naišao kupljen mali paket svinjskog gulaša (nije bilo ništa bolje, a vrijeme već kasni), 1 kom. kivi (ne baš zreo). Kod kuće je na brzinu posut začinima i pireom od luka, a zatim poslan u hladnjak. Sutradan sam meso iskreno podijelio u dvije zdjele, trljao kivi u jednu, drugu nisam dirao. Prženo u mikrovalnoj na ražnju u načinu roštilja. Sad dno: razlika je POSEBNA, vjerojatno je pire od luka također dodao mekoću, jer u početku meso "nije bilo fontana", uopće nije bio kebab, ali okus je bio ugodno iznenađen, a oba "ćevapa" bila su mekana, ali s kivijem se uglavnom topi u ustima, sada jedva čekam da izađem u prirodu. Sljedeći su teleći šnicli s kivijem, neposredno prije prženja kivija isprati ću
Hvala na savjetu za upotrebu kivija!

Uraaaaaaaa; Napokon sam si nabavio kućnu pušnicu, poput Vlad 1252, i za početak želim napraviti piletinu. Vlad 1252 podijelite svoje iskustvo, kako ga marinirati, koliko držati u marinadi i koliko pušiti A također - prije prvog pušenja, treba li samu pušnicu iznutra oprati nečim ili ne? Radujem se vašem savjetu

Molim vas, pokažite mi kako izgleda ova pušnica. Vjerojatno i ja želim jedan

Djevojke koje zanimaju - fotografije pušača kod kuće i na otvorenom:

a ovo je unutra:

rešetke - stalci za hranu:

i pušnica u torbici - vrlo povoljno:

i putovnicu za svaki slučaj:

Hvala vam! Idem potražiti gdje to možete kupiti

Ljetni stanovnik, morate zatražiti ovu pušnicu s vodenom brtvom, to jest, na vrhu ruba pušnice nalazi se žlijeb po obodu, stavite poklopac i tamo se izlije voda tako da dim ne izlazi, i na pipeti koju crijevo stavi na poklopac i to je napa, kako ne bi mirisalo u kuhinji, pa pogledajte i odaberite s ovom funkcijom

Hvala na savjetu, ali živim u privatnoj kući i to za mene nije kritično. Više me privukla kompaktnost i racionalnost ove pušnice.

Jučer sam odlučio probati pušnicu, piletinu i marinirao 2 noge po Vladinom receptu, ali držao sam ga jedan dan u salamuri, bojao sam se da ne postane preslano i istrune, sama slanica je bila jako slana i stavila na plin u 20-00. peć - vatra je bila minimalna, sve se pušilo do 23-00, nisam imao crijevo za cjevovod, pa je dim lagano izlazio iz njega, stan je mirisao na miris johe, morao sam ga dobro provjetriti, ali onda Spavao sam kao ubijen noću, a evo rezultata, za večeru ćemo probati:

Za večeru smo jeli piletinu, vrlo ukusnu, čak i ukusniju kad je hladno nego vruće Dobro je što sam je držao samo jedan dan u marinadi, inače bi bila jako slana, ali za mene je to baš u smislu slanosti, a moj suprug rekao je da bi sol trebalo malo smanjiti. Kupljen na tržištu žica i sada je sljedeći na redu

[Čips za pušenje]

Čips za pušenje

A tko kako peče ribu sa žara? A koji?
Imam iskustva sa smrznutom ribom (fileom nečega morskog) odmrznutom i uvaljanom u začinsko bilje s maslinovim uljem. Zatim su se pekli na ugljenu - aroma je nevjerojatna. Volio bih nekako diverzificirati post ukusnom ribom, ali što poduzeti za brzo pečenje i bez kostiju - ne znam.

Bili smo na roštilju ovaj vikend !!! Hvala Adminu na savjetima i trikovima za kuhanje !!!! Bavio sam se pastrmkom, jakooooo mi se svidjela i to jako lako i brzo. Marinirano kod kuće u bijeloj boji. papar + ol. maslac + peršin, i dok se kuha, uli lim. sok.

[zvezda]

zvezda , wow, kakva slika! Zavodljiv! Volim meso na otvorenom, na žaru. Ovdje ih, na njihove tradicionalne praznike, često pojedem ...

[za bilo koji riblji file:]

A tko kako peče ribu sa žara? A koji?
Imam iskustva sa smrznutom ribom (fileom nečega morskog) odmrznutom i uvaljanom u začinsko bilje s maslinovim uljem. Zatim su je ispekli na ugljenu - aroma je nevjerojatna. Volio bih nekako diverzificirati post ukusnom ribom, ali što poduzeti za brzo pečenje i bez kostiju - ne znam.

Da, najbolja od svih, naravno, je crvena riba sa žara ...
A recepata za marinadu je mnogo!

Ovaj za bilo koji riblji file:
struktura:
450 gr. bilo koji riblji file
začiniti
mljeveni korijander -0,5 žličice
sušeni češnjak -0,5 žličice ili svježi 1-2 zuba (po ukusu)
sušena slatka paprika -0,5 žličice
curry u prahu -0,5 žličice
soja sos 1 žlica žlica
sol, crno-crvena paprika
maslinovo ulje -4. Umjetnost. žlice

1 vapno (malo)
1. st. žlica sjemenki sezama

kuhanje:
Pomiješajte začine s maslinovim uljem i umakom od soje, podmažite filete, ostavite da se mariniraju 1-2 sata.
File pospite sokom limete, pospite sezamom ili kruhom.
Roštiljajte s obje strane.

Ovaj za crvenu ribu:
Za 800 g ribe (to je ako je brzina od 200 g po porciji) uzmite hrpu sitno nasjeckanog kopra, 1 žlica. l. šećer, 2 žlice. l. sol i prstohvat bijelog papra. Natrljajte filete smjesom - ne zaboravite ukloniti kosti! - i zamotan u plastiku stavite preko noći u hladnjak. Narežite pripremljenu ribu na male kockice (sa stranicom od 5-6 cm). Možete pržiti!

Važno! Riba, posebno vrsta lososa, peče se na roštilju vrlo brzo - doslovno 5 minuta. Ako duže kuhate, prvo će postati suho i ne baš ugodnog okusa, a onda će jednostavno izgorjeti. Stoga je ne biste trebali ostavljati bez nadzora.

Pokušajte, nećete požaliti!

Oh, i još savjeta. Ne preporučujem uzimanje smrznute ribe na roštilj! Bolje svježe ili rashlađeno!

[Mila007]

Mila007 , Hvala vam!
Naravno, svježa riba je bolja, ali to nije uvijek slučaj. Ja ću to imati na umu.

Nudim vrlo ukusno
Svinjski šašlik u crnom vinu
Izrežite svinjsku pulpu na dijelove, istucite i pomiješajte sa zelenim lukom i peršinom, masnom repnom masnoćom, izrežite na tanke ploške, pospite solju, mljevenim crnim paprom, začinima, ulijte suho crno vino i stavite u hladnjak 2-3 sata. Pržite na ražnjićima prošaranim kriškama masne repne masti. Rajčicu pržite odvojeno, također na ražnjićima. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem, prelijte limunovim sokom. Odvojeno poslužite sok od svježe rajčice ili salatu od svježeg povrća.
Sastojci:
svinjetina 400 g
masti rep masti 2 žlice. žlica
rajčica 2 kom
luk 2 kom
suho crno vino 0,5 čaše
limun 0,5 kom
zeleni luk po ukusu
peršin po ukusu
sol po ukusu
papar po ukusu
začini po ukusu

Svinjski šašlik u bijelom vinu
Ogulite svinjetinu od viška masnoće, izrežite na komade srednje veličine (trebali bi imati duguljasti oblik, poželjno je ostaviti malo kostiju). Zatim luk narežite na kolutiće. Zatim pripremite smjesu začina. Njegova količina ovisi o količini mesa. U posudu stavite meso, luk i kuhanu smjesu začina. Sve posolite i pomiješajte. Zatim meso prelijte bijelim vinom tako da ga samo malo pokrije. Smjesi dodajte sok od limuna. Zatim posudu pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira 3 sata. Nakon isteka roka, meso nanižite na ražnjiće i pržite na vrućem ugljenu, povremeno podlijevajući vinom. Na dno posude stavite lavash, na njemu - prženo meso i sve prelijte sokom od nara. Šiš ćevap ukrasite tankim kolutovima luka i sjemenkama nara. Poslužite 10 minuta nakon kuhanja.