Pšenični raženi kruh, 33% raži (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci

Pšenično brašno 400 g
Raženo brašno, oguljeno 200 g
Voda 360 ml
Sol 2 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Prešani kvasac 12 g

Način kuhanja

  • Za osnovu je uzet recept "Obični bijeli kruh" iz knjige za pećnicu Panasonic SD-255.
  • Izvršene promjene:

  • pored pšeničnog brašna, koristio sam raženo brašno, u omjeru pšenice 2/3, raži 1/3 (odnosno 33%);
  • umjesto suhog kvasca korišten je prešani kvasac.

  • Težina role je 930g, veličina "struka" (opseg) je 555 mm.

  • Program kuhanja:

    SD-255 program: osnovni, XL, srednja kora.

    Bilješka

    Ovaj je recept ukorijenio u našoj obitelji i glavni je. Testirana je i varijanta s 25% raži, ali ova s ​​33% raži imala je bolji okus.

rit37
Citat: Ensay

Za osnovu je uzet recept "Obični bijeli kruh" iz knjige za pećnicu Panasonic SD-255.

Kakav dobar kruh imate! Fino. Zabilježio recept. Hvala vam.
Olguta
A ti si samo stavio prešani kvasac u kantu i to je to? I još uvijek možete uzimati suhi kvasac i koliko?
Ensay
Citat: Olguta
A ti si samo stavio prešani kvasac u kantu i to je to? I još uvijek možete uzimati suhi kvasac i koliko?
Kvasac razrijedim vodom sobne temperature, obično uzmem 60 ml. Ponekad razrijeđeni kvasac pustim da odstoji oko 15 minuta, jer se dogodi da je kvasac hladan (ali ne i smrznut) iz hladnjaka. Ne zagrijavam ih previše, jer će se svejedno u Panasonicu SD255 zagrijavati još sat vremena (izjednačavanje temperature).
Suhi kvasac uopće ne koristim, ali mislim da za 600 g brašna trebate 2 sata. l. suhi kvasac. Pa, redoslijed polaganja je tradicionalan: razrijeđeni kvasac, zatim svo brašno, sve ostalo na vrhu.

Ako pečete takav kruh, onda vam preporučujem dodavanje 18g raženog slada, kruh će biti ukusniji. Slad se prvo mora skuhati kipućom vodom i pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu. Prirodno ga dobro promiješajte da nema grudica. Ne uzimajte previše vode za kuhanje, trebat će više vremena da se ohladi. Uzmimo za primjer 100 ml. Ako koristite slad, ali u ukupnu količinu vode morate dodati oko 10 ml. Odnosno, za tekućinu ispada ovako:

za uzgoj kvasca 60ml
za pivski slad 100ml
preostala voda 210ml
_____
Količina: 370ml
Ensay
Jučer sam još jednom ispekla ovaj recept. Jedina promjena je dodavanje zelenog kopra. Ispao je viši kruh.
Pšenični raženi kruh, 33% raženi (proizvođač kruha) Pšenični raženi kruh, 33% raženi (proizvođač kruha)
Mruklik
Citat: Ensay

Program: osnovni, XL, srednje kore.
Jasno je s veličinom i korom, ali onom glavnom ... Ako je moguće, na vrijeme zapišite ciklus (što je i koliko dugo radio vaš HP, nakon izjednačavanja temperatura)

Više "o koparu": "malo" je koliko (približna količina u žlicama ili gramima)?
Ensay
Citat: Mruklik

Jasno je s veličinom i korom, ali onom glavnom ... Ako je moguće, na vrijeme zapišite ciklus (što je i koliko dugo radio vaš HP, nakon izjednačavanja temperatura)

Tako tako. Knjiga kaže o programu "Basic":
Ujednačava temperaturu 25-60 min,
gnječenje 15-30min,
podizanje 1h50min-2h15min (s dva treninga, 1h50min i 1h30min prije kraja cijelog programa)
pečenje 50 min.
Samo 4 sata.

Više "o koparu": "malo" je koliko (približna količina u žlicama ili gramima)?

Shvatio sam na vagi, općenito, oko 7g. No, ovo je kopar zasoljen za zimu i prilično je mokar. Ne znam koliko je svježe ili suho. Inače, gotov kruh ionako ne miriši na kopar. Ali kruh u prethodnim pecivima chu-oo-oot - oo-oo-ooot je mirisao. I ako je prvi put bio improviziran, onda sam ga jučer namjerno dodao da se više digne - pšenično brašno u posljednjoj kupnji nije bilo baš dobro.
Mruklik
Hvala vam. Pokušat ću je ispeći, doduše bez kopra. Nešto u što sam "sumnjao":

Citat: Ensay

dodao malo zelenog kopra. Ispao je viši kruh.

A vi meni odgovorite da jeste slani kopar za zimu. Nekako "prema teoriji" - sol inhibira kvasac, a soli bi trebalo biti više (i kakav će okus?)?! Ili ste stavljanjem kopra malo smanjili količinu soli (2 žličice) u predloženom receptu?
Ensay
Nisam smanjila količinu soli, to ni na koji način nije utjecalo na moj ukus.
Elena Kiliba
Savjest je malo mučila ... Kruh po vašem receptu "naviknuo" se u našoj obitelji i često ga pekao ... Ali "HVALA" još nije rekao ...: red: HVALA, TOLIKO HVALA))))) Kruh- SUPER...
Ensay
Drago mi je da ti se svidio kruh. U našoj je obitelji temeljito zaživio kao svaki dan kruh i zato ga pečem gotovo samo. Isprobala sam razne opcije: pšenično brašno 1c umjesto vrhunskog brašna (sada ga najčešće pečem), umjesto vode upotrijebila sirutku, dodala malo stare kiselog vrhnja, dodala sjemenke, kopar, Kamisovljevu mješavinu bilja nazvanu "Provansalsko bilje". I dalje ispada dobar kruh
Jo-oh
Ensay, hvala na receptu, kruh je predivan! Korišteni suhi kvasac
L_enusik
Zdravo!
pečeni kruh po vašem receptu, ali u pećnici (upravo sam pogledao kruhomadu, želim LG 2001)
Jako mi se svidio, ali za moj ukus treba mi malo manje šećera, dobro ružasta, porozna, SUPER !!!
oblik je premalen
Pšenični raženi kruh, 33% raženi (proizvođač kruha)
hvala na receptu!
Masya
Odličan recept Hvala!
Sagi
Hvala, kruh je ispao sjajno.
Otprilike kopar, stavite suho 5 g bilo je dovoljno.
Vestigator
Čitam ovaj forum "u bijegu" već nekoliko mjeseci, ali zbog ovog recepta Ensay se ipak odlučio registrirati i zahvaliti autoru ovog posta! Pečem u crtiću (nema aparata za kruh), mnogi su odavde isprobali recepte i ovaj kruh je puštao korijene, sada je to naš glavni kruh. Također pečem raženi kruh Elena Bo, ali rjeđe, jer će biti teži za želudac. A ovaj prekrasan kruh ide uz sve - i uz zobene pahuljice i uz juhu

Ensay, puno hvala!

Također, naravno, veliko hvala Adminu za upute za gnječenje kruha za početnike. U početku sam bio zabrinut sa svojim beračem, ali zahvaljujući savjetima administratora više se ne bojim eksperimentirati s koloboksima i dobio sam izvrsne rezultate
Admin
Citat: Vestigator

Također, naravno, veliko hvala Adminu za upute za gnječenje kruha za početnike. Isprva sam bio zabrinut sa svojim beračem, ali zahvaljujući savjetima administratora više se ne bojim eksperimentiranja s koloboksima, dobivam izvrsno

HVALA VAM!

Sve za vas - samo ispečete svoj domaći kruh!
Ensay
Citat: Vestigator

Ensay, puno hvala!

Drago mi je da vam se svidio kruh! Hvala vam!
Vitamin
Jako mi se svidio tvoj kruh. Dovedeno na posao - pojedeno za 5 minuta !!! Hvala vam
DragoNika
Zdravo!
Recite mi, ako u recept dodate zobenu kašu, koliko vode treba dodati? Odnosno, zanimljiv je omjer pahuljica i vode u gramima i mililitrima.
OlgaG777
Dobar dan, želim zahvaliti autoru ovog divnog recepta za kruh. !!!
Upravo sam ovu vrstu kruha želio ispeći, ispada nevjerojatno ukusan, pahuljast, dobro se diže.
I gozba za oči, i ukusna !!! Dodam još slada i mljevenog korijandera, prethodno ih namočivši u 100 ml kipuće vode, odnosno 260 ml vode.
Ovo je naš kruh svagdašnji.
TaniaS
Hvala na receptu! Pekla sam ga u svom Panasonicu, sve je uspjelo. Okus je pomalo rustikalan, ali mojem bi se suprugu to svidjelo: nije ljubitelj užitaka. Sljedeći put ću pokušati dodati kiselost (ocat ili nešto slično)
Nata01
Ensay, hvala na receptu! Kad sam prvi put pekao kruh s dodatkom slada, pronašao sam vaš recept, odlučio sam probati:Pšenični raženi kruh, 33% raženi (proizvođač kruha)
Pšenični raženi kruh, 33% raženi (proizvođač kruha)
krov kruha se malo napumpao, ali za mene, početnika, to nije bitno
stavite suhi kvasac, dodajte 270 ml vode, treba vam nešto manje od 260. Bio sam toliko zabrinut zbog slada da sam zaboravio na maslac, nisam dodao. * ŠALJIVO * Općenito je ovakva vrsta kruha ispala.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha