Mekani kruh od sira Peter Reinhart

Kategorija: Kruh od kvasca
Mekani kruh od sira Peter Reinhart

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 415 g
Cjelovito pšenično brašno 100 g
Sol 9 g
smeđi šećer 30 g
Topla voda 35 S. 148 g
Mlijeko ili sirutka 35 S. 165 g
Suhi instant kvasac 1 žličica
Luk, sitno nasjeckan 120 g
Maslinovo ulje (biljno) 35 g
Naribani sir u tijestu 100 g
Punjenje
Naribani sir 120 g

Način kuhanja

  • Priprema tijesta:
  • ubacite sve sastojke (osim luka) u aparat za izradu kruha na način propisan uputama za x / p. Odaberite način tijesta s kvascem, uključite. 5 minuta - u tijeku je početno gnječenje, 5 minuta - odmor, na početku glavne šarže dodajte sitno nasjeckani luk. Na kraju glavne šarže prekinuti program, izvadite tijesto, zaoblite i stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak preko noći... Tijesto bi se trebalo udvostručiti. Možete ga čuvati u hladnjaku otprilike 4 dana.
  • Sljedeći dan pustite da se tijesto iz hladnjaka zagrije na sobnoj temperaturi (oko 2 sata). Razvaljati u sloj, posuti sirom, smotati u rolat. Ostavite da odstoji 60-90 minuta ili dok se glasnoća ne poveća 1,5 puta.
  • Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva 15 minuta prije pečenja.
  • Pazite da čačkalicom usitnite kruh po cijeloj površini.
  • Pecite 30-35 minuta.
  • Od ovog dijela dobivam 3 bara, a to su:
  • Mekani kruh od sira Peter Reinhart
  • Mekani kruh od sira Peter Reinhart

Bilješka

Marginalne bilješke:
1. Ako pečete isti dan, nemojte stavljati tijesto u hladnjak, ostavite ga 60-90 minuta dok ne udvostruči volumen, oblikujte štrucu i pecite. Ali, vjerujte mi, nakon prehlade okus kruha bit će puno bogatiji.
2. Svježi kvasac za ovaj dio treba 9-10 g.
3. Kruh se može u potpunosti peći od običnog pšeničnog brašna.
4. Ne pokušavajte staviti više sira u nadjev, u proizvodu će biti velikih praznina. I obavezno ga nasjeckajte čačkalicom prije pečenja kako kruh ne bi previše nabubrio.
5. Obično koristim sir koji je dostupan. Najčešće u tijesto stavljam parmezan, a u nadjev mocarelu, ponekad za sve koristim samo jednu vrstu običnog sira.
6. Luk, uobičajeni, luk, u receptu, u pravilu, ide 1 mala glavica ili polovica velike. Prvo ga ne treba pržiti.

To je samo ukusan kruh. I toplo, i hladno, i sljedeći dan, još uvijek ukusno. Čak i tijesto ima ukusnu aromu, pa čak i tijekom pečenja svi se zaustavljaju u kuhinji s jednim pitanjem: "Uskoro već?"
Recept iz knjige "Obrtnički kruh svaki dan" Petera Reinharta.
Sretno svima i ukusno pecivo!

Frezija
Hvala vam! Krasan kruh! : flowers: Svakako ću kuhati!
Vitalinka
Jako apetitni kruh !!! Zasad ću recept odnijeti u oznake, sigurno ću ga skuhati.
Anis
Frezija, Vitalinka,
Pecite u svoje zdravlje! Bit će pitanja, uvijek mi je drago pomoći. Nadam se da ćete i vi uživati. Podijelite svoje dojmove kasnije, u redu? Želim vam dobra i ukusna peciva!
Maša22
Hvala vam na izvrsnom receptu! Pokazalo se da je kruh tako ukusan - samo bajka Poštovanje autora
Anis
Maša22, Dobrodošli!
Drago mi je da ste koristili recept i da odgovara vašem ukusu. Pecite u svoje zdravlje!
Ali stvarno želim detalje: kako, što? Možda postoji prilika za pokazivanje? Vrlo je zanimljivo vidjeti kako ste to učinili.
Maša22
Anis, kruh se pokazao ukusnim, svi sastojci su tako uravnoteženi - samo čudo. Sad, jednom tjedno, definitivno razmazim svoju obitelj tako ukusnim kruhom. U našoj obitelji naziva se "anisov kruh". Ne mogu još staviti fotografiju iz tehničkih razloga Još jednom, velika milost
Anis
Maša22, tako mi je drago!
Doista, kruh prema ovom receptu vrlo je ukusan, želite ga ispeći iznova i iznova.

Citat: Masha22

... još ne mogu staviti fotografiju iz tehničkih razloga ...
Da, ništa, nije potrebno (samo zanimljivo).
Altusja
Ukusno tijesto.
Tijesto sam stavila preko noći. Dva puta nije stao u hladnjak. Možda sam krivo razumio. Ali onda se za dva sata na sobnoj temperaturi zagrijalo oko 1,5 puta i pojavilo se. Formirana dva takta.
Sat vremena je davala probe. Ali oni su se loše povećali. Stavio sam je u pećnicu. Isprva su bili zgodni muškarci, a zatim su se dva kruha zaljubila i spojila sa stranama sira u potpunosti. Mislim da je šav (iako je temeljito stegnut) odradio svoj posao. Općenito, iznutra je puklo

Nisam poslušao savjet da se za nadjev stavlja manje sira. Da, tako se to dogodilo, praznina i osjećaj nespečenosti.
Ali Bože moj! Kakvo slasno tijesto!
Pa ipak, rešetke su stajale ispod ručnika i potpuno se smjestile. Postali su spljošteni.

ISKLJUČENO. Zahvaljujemo Tanya-Admin na savjetu kako peći na kamenu u temki "Kamen za pečenje". Danas sam pekla ovaj kruh točno onako kako ste vi savjetovali.
Admin
Citat: Altusya


Pa ipak, rešetke su stajale ispod ručnika i potpuno se smjestile. Postali su spljošteni.

ISKLJUČENO. Zahvaljujemo Tanya-Admin na savjetu kako peći na kamenu u temki "Kamen za pečenje". Danas sam pekla ovaj kruh točno onako kako ste vi savjetovali.

Tijesto se moglo slegnuti - tijesto je stajalo ili je nezrelo, nije se potpuno udaljavalo, ali pokazalo se da je tijesto u ovoj situaciji bilo ne baš te kvalitete. Pa što, naučimo raditi tijesto za pogače

Hvala, prihvaćam! Pecite u svoje zdravlje!
Altusja
Tanya, pa, imam prilično dvije mogućnosti, ovo je nešto što nije stiglo do kraja, a druga (ispljunula kroz bok, istisnula sve) puno noverno sira.
Dno je prikliješteno na dnu, kad je štruca bila pečena, pala je sa strane i, vidite, šav je bio poderan.
Altusja
Admin, Tanya, upravo sam razmislila o ovome. Oblikovao sam šipku i stavio je u kalup za domaću baguetu. Možda je bilo potrebno samo staviti šipku i ona neće izaći (istisnuta) sa strane. Je li to moglo utjecati? Što misliš?
Admin
Altusja, ne - to neće spasiti situaciju! Šteta što se fotografija ne vidi ...

Razlog je nekvalitetno tijesto, sudeći po vašoj priči, tijesto nije dobro stajalo i možda je stalo tijekom ispitivanja.

Još jednom radimo test, promatramo, čitamo preporuke autora recepta
Altusja
Dapače, jednostavno se nije distancirao. Pokušat ću ovaj kruh bez sira i luka.
Hvala vam.
Admin
Citat: Altusya

Dapače, jednostavno se nije distancirao. Pokušat ću ovaj kruh bez sira i luka.
Hvala vam.

Na forumu postoje slični recepti bez punjenja, pokušajte prvo razraditi tijesto! Ako uspije, krenimo dalje
Anis
Ovaj recept daje ukusne lepinje. Svi sastojci navedeni u prvom postu teme, osim punjenja. Tehnologija kuhanja je ista: pomiješana, stavite u hladnjak barem preko noći. Ujutro oblikujte lepinje, udaljenost, pecite na 180 ° C. Pojednostavljena verzija, ali okus je jednako divan kao i kruh. Sasvim je mogućnost za olakšavanje pečenja ovog kruha:

Mekani kruh od sira Peter Reinhart

Mekani kruh od sira Peter Reinhart
Meri popins
Ne smijte se! Upravo učim Uzmi moje sijamske blizance 🔗 Unatoč izravnom neuspjehu 🔗 šank je sjedio na vrijeme - vrlo ukusno !!!
Anis
Meri popins, Divit ću se, jer je ispao izvrstan kruh! Pravo!
I trebale bi postojati takve rupe na nadjevu od sira. Dobro napravljeno!
Hvala vam što ste podijelili svoje dojmove i na fotografiji.

Meri popins
Anis, Ugledam se na vaše slike, ali tamo je sve puno ljepše. Tako ćemo raditi i usavršavati se! A kruh je dobar - svidjela se cijeloj obitelji. Hvala na receptu i podršci!
Meri popins
Drugi pokušaj je izašao bolje 🔗 Htio sam ga napraviti potpuno bez nadjeva, ali ipak sam ga malo posipao sirom. I ukusno!
Anis
Meri popins, odličan kruh! A mrvica je prekrasna!
Jako mi je drago što vam se svidio recept.
Svi vole i ovaj kruh, a ja ga pečem prilično često.
Puno vam hvala na prijavi!
Galina S
Anis bok, evo malo kruha !! ovo se ispostavilo !! kora je hrskava.tako ukusna, a mrvica je nekuhana. sir je samo u tijestu, nije bilo dovoljno za nadjev, hvala !!!

Mekani kruh od sira Peter Reinhart

Mekani kruh od sira Peter Reinhart
Anis
Galya, kruh je super! Tako lijepo! Kako dobro zadržava svoj oblik!
A mrvica, mrvica je nježna i samo čipka! Dobar si!
Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha