Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme

Sastojci

KVASAC
kiselo tijesto na oljuštenom raženom brašnu, vlaga 100% 45gr.
oguljeno raženo brašno 60gr.
voda 38gr.
ZAVARIVANJE
oguljeno raženo brašno 143gr.
nefermentirani raženi slad 23gr.
voda 285gr.
anis 2gr.
OPARA
cijeli kvasac
cijelo pivo
oguljeno raženo brašno 78gr.
TIJESTO
sve tijesto
oguljeno raženo brašno 132g.
vrhunsko pšenično brašno 66gr.
sol 6gr.
sirup 24gr.
voda 60gr

Način kuhanja

  • Ovaj kruh nalikuje "Vitebsku" samo postupkom pripreme, ali ovo je sasvim drugi kruh, jer je sjemensko brašno zamijenjeno oljuštenim
  • i dodao pšenično brašno.
  • KVASAC:
  • Mijesimo kvasac, ispada prilično gust, smotamo ga u kuglu, stavimo u čašu, zategnemo filmom i ostavimo 4 sata na 30C.
  • ZAVARIVANJE:
  • U brašno pomiješano s anisom dodajte kipuću vodu, temeljito promiješajte, nakon što se dobivena masa ohladi na 65 ° C, dodajte slad (u ovom slučaju bijeli slad je element za zasićenje) Dalje, potrebno je držati pivo na 63-65 ° C 2,5 sata, a zatim ohladiti na 30 ° C. Brew postaje puno tanji i vrlo slatkog okusa.
  • OPARA:
  • Listove čaja pomiješamo s kiselim tijestom, dodamo brašno, ponovno promiješamo i ostavimo ispod folije 5 sati na 30C.
  • TIJESTO:
  • Pomiješajte obje vrste brašna i soli, dodajte tijestu melasu, vodu i promiješajte, a zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto, a zatim pokrijte
  • folijom i ostavite 45-60 minuta. na 30C. Nakon toga trebate oblikovati štrucu i staviti je u obrazac za završnu probu za još 45-60
  • min. Pošaljite predformu vodom prije stavljanja u pećnicu. Pečemo prvih 10 minuta. s parom na 250C, a zatim još 30-35min. na 220-240C, minutu prije kraja pečenja, kruh poškropite vodom.
  • Preporučljivo je gotov kruh stajati 12 ili više sati.
  • Kruh od kreme od raženo-pšenične kreme
  • Pokazalo se da je moj kruh premalen jer sam odabrala pogrešan oblik, ali inače u potpunosti ispunjava očekivanja.


Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha