Francuski kruh u tvornici kruha

Odlično mi ide s francuskim kruhom.
Prema receptu za grožđice. Hvala joj iznova i iznova!
Ovaj put sam vječnom kvascu dodala masu od skute.
Upravo sam izvadio kruh iz pećnice. Položio sam je navečer. Ujutro je kruh spreman.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

A ja danas imam francuski Sam / Queenie ispalo je u cijeloj kanti ... Ali nema fotika ... Slomljen ...

Sam / Queenie recept

400 grama brašna Makfa iz Pyaterochke
1 žličica soli za mljevenje # 1 (najveća)
1 žlica biljnog kukuruznog ulja Altero
280 grama vode nakon Brita filtra
10 grama "Lux" prešanog kvasca (u žućkastoj ambalaži)
na timeru za jutro.

Nema fotika, ali postoji vladar. Danas ću izmjeriti visinu. Nije stigao do ruba kante par centimetara, ali bila sam sretna. A danas, ako ga stavite na stol i pogledate sa strane, krov će biti jedva vidljiv.

Za svaki slučaj, sve sam napisao vrlo precizno. Pokušajmo tako da brašno i kvasac budu isti (naši Pyaterochki su isti, a tržišta su ista). Ulje, mislim da nije bitno što, sol ... ne znam. I onda prema jednom receptu, ali s drugačijom količinom glutena ... s različitim kvascem ... ali ako ga imam na timeru, a vi ga odmah imate ... Bit će to prst do neba.

O kvascu. Suhe - na sl. Ali odbio sam prešane kocke od 42 grama bijelo-plavo-crvene. Pakiranja od 100 grama nisu toliko prikladna, ali je moja teta dijabetičarka loše reagirala na kocke.

I za mene i na suhom Saf-instantu ispada prilično visoko. Sad sam izmjerio - na kupolu se može dodati 16 cm + 1-1,5 cm.

[Šljokica]

Šljokica! Jao, možete usporediti visine istih dimenzija istih proizvođača kruha. A vaša marka nije navedena u vašem profilu.

Mislim da je kvasac općenito nezdrav, a prešani kvasac je bezazleniji.

I za mene i na suhom Saf-instantu ispada prilično visoko. Sad sam izmjerio - na kupolu se može dodati 16 cm + 1-1,5 cm.

Na suhom kvascu Petrunya-levure također pečem francuski, a visina je visoka 15+ 1,5 cm. Uvijek pečem na tajmeru. Prekrasan francuski recept s mineralnom vodom!

Ukosnica, u potpisu imam ime aparata za kruh, Panasonic-255.
Teško mi je suditi o korisnosti ili štetnosti kvasca, nisam jak po tom pitanju. Samo korištenje kiselog tijesta tri mjeseca pokazalo je da moja obitelj više voli kvašeni kruh. Isprva, kad sam uzgajao kiselo tijesto, također sam ga često koristio, ali onda mi je počeo nedostajati kruh s kvascem i počeo sve manje peći kruh od kvasca. A kad sam ga nakon pauze ponovno zapekao, nekako mi se nije svidjela ta lagana kiselkastost u okusu. Tako je punica dala kvasac, a ona je u potpunosti prešla na kvasac za radost cijele obitelji.

Prekrasan francuski recept s mineralnom vodom!

Točno! Osobito dobro raste na gaziranoj mineralnoj vodi. Ali rijetko ga kupujemo, obično koristim negazirani mineral.

Točno! Osobito dobro raste na gaziranoj mineralnoj vodi. Ali rijetko ga kupujemo, obično koristim negazirani mineral.

Sasvim točno, po mom mišljenju, recept sadrži slabo gazirane

Ovdje mi je sinulo da sam upravo tu vrstu kruha nekako "prošao". Želio bih podijeliti svoje iskustvo pečenja ovog kruha na programabilnom CP-u. Moram reći da sam recept preuzeo od australskog Brevillea BM800 i pokušao ga prilagoditi. Recept je jednostavan, kao i svi francuski kruhovi (iako ga Australci zovu "kontinentalni"). Po kilogramu pogače:
Voda - 420 ml
Biljno ulje - 1 žlica. l
Sol - 2 žličice
Brašno - 750 gr.
Suhi kvasac - 1,5 žličice.
Poboljšavač kruha - 1 žličica (<-to je bila moja pogreška. on tamo nije potreban)

Program rada:
Miješanje - 3-5 minuta
Prva serija - 20 minuta
Prvo izlaganje - 40 minuta
Prvo čekić - 30 sekundi
Drugo izlaganje - 20 minuta
Drugi čekić - 15 sekundi
Posljednja izloženost - 70 minuta
Pečenje - 65-70 minuta (od željene kore)

Sumnjam da su slični programi (sa skraćenom drugom i povećanom posljednjom izloženošću) na mnogim strojevima.

Uzeo je obično izraelsko bijelo brašno (ne pekarsko). U početku se činilo da je licitar previše viskozan - morali smo se boriti protiv iskušenja da "poprskamo", ali pred kraj gnječenja odjednom je "postalo ljubaznije" i na kraju serije tijesto je već bilo srednje čvrsto. Tijesto je dugo "zaspalo", počevši disati tek na kraju drugog izlaganja (i odmah ga je izbacilo nemilosrdni program), tako da se ne smiju dodavati "uljezi". Kasnije, kad sam pisao prijateljima iz Australije, otkrio sam da njihovo brašno nije previše „jako“, pa je „impuver“ bez problema uvršten u sve recepte kruha s otočana. Idući put ću peći bez njega.

Evo slika. Odmah se ispričavam na kvaliteti - žurili smo u posjet, pa je kruh i dalje bio mlak, strpan u vrećicu i u hladnjak. Čak je i tradicionalni omot od lana bio zaboravljen

Evo i samog helbusheka ...


Ali - mrvice ...

Ovdje mi je sinulo da sam upravo tu vrstu kruha nekako "prošao". Želio bih podijeliti svoje iskustvo pečenja ovog kruha na programabilnom CP-u.

A ako nema programabilne peći, ali postoji ona na kojoj su programi već položeni. Od pečenja ovog kruha

i ako nema programabilne pećnice, ali postoji ona u kojoj su programi već postavljeni, budući da je ovaj kruh pečen

Čini mi se da trebate odabrati program s relativno kratkim prvim ekspozicijama (možda odabrati "malu" veličinu) i prekinuti program pri zadnjem izlaganju. Ostavite da odstoji do željenog vremena (probao sam 70 minuta), a zatim uključite način pečenja.

Lera, koliko je 1 mjerna čaša u gramima? ili u volumenu?

Lera, koliko je 1 mjerna čaša u gramima? ili u volumenu?

TAMO Admin sve govori, ali ponavljam čašu od 240 ml i ako je brašno 150 gr

Pekara ima samo četiri načina rada:
1. Izjednačavanje temperature
2. Gnječenje
3. Ispravljanje
4. Pečenje.

Sva četiri načina možete postaviti ručno. Drugo je pitanje činjenica da ćete morati češće pritiskati tipke. U uputama za Panasonic slijedi:

1. Izjednačavanje temperature - 2 sata 5 minuta (sastojke morate staviti u štednjak i ostaviti na miru);

Ne miješajte proizvode, samo napunite sve i ostavite 2 sata i 05 minuta, jesam li vas dobro razumio? za što? ili sve isto miješati?

Imam HP S velikom kantom i vjerojatno 360 ml vode, to joj neće biti dovoljno? Generalno, zbunio sam se - stvarno želim probati francuski kruh, ali nemam takav program, najveći je 3h 50min. i koji recept odabrati prvi put, pomoć, uv. pekari !!!!

Pekara ima samo četiri načina rada:
1. Izjednačavanje temperature
2. Gnječenje
3. Ispravljanje
4. Pečenje.

Sva četiri načina možete postaviti ručno. Drugo je pitanje činjenica da ćete morati češće pritiskati tipke. U uputama za Panasonic slijedi:
3. Ispravka - kantu možete staviti u pećnicu s upaljenim svjetlom ako je hladno. Ako je toplo, samo ga ostavite u HP-u.

Koliko traje, ne ometati?

Dok se tijesto ne udvostruči.

Ne miješajte proizvode, samo napunite sve i ostavite 2 sata i 05 minuta, jesam li vas dobro razumio? za što? ili još uvijek miješati?

Da. Kako bi se osiguralo da su svi proizvodi na istoj temperaturi.

Ovo je vrsta kruha koju dobivam na francuskom programu:



Očito moram reći zahvaljujući svom HP-u. Često to radim na timeru, nema problema. Nadam se da to mogu i drugi. Kruh je ukusan. Recept u odgovoru je 137. Uzimam uobičajeno brašno "Sokolnicheskaya", kvasac je živ, voda iz slavine se filtrira.

Žutika, ali u odgovoru br. 137 nisam pronašla recept za vaš najljepši i najukusniji kruh ...

nakon što sam pročitao cijelu temu i isprobao francuski recept na programu 3h50 min, shvatio sam da:
1.recept nije toliko važan
2. važan je program od 6 sati kada kruh dobro stoji i
3. da ga nemam, hitno moram nešto smisliti.

Pa, objasni mi, tundra, zašto mi je puhnuo kruh ??? Moj um je dovoljan samo za to što je bilo malo brašna.

I ja isto imam problema, kruh je također puhao s krova, shvatio sam svoju pogrešku - dodao sam puno kvasca, želio sam najbolje, ali ispalo je, kao i uvijek.

Hm ... i ja bih smanjio tekućinu ... i odbrojao do manje veličine. Potreban je ponovni izračun kako bi se provjerilo je li se kupola srušila upravo zbog viška tekućine, a ne zbog velikih gubitaka topline kroz poklopac (pogotovo ako poklopac ima prozor).
Koliko grama brašna ste uzeli?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Oprostite, već dugo nisam pekao ovaj kruh, pa nisam ulazio u temu, iako je kruh jako ukusan.
Recept je sljedeći:
:
Živi kvasac 8 g
Pšenično brašno 360 g
Griz 40 g
sol 1 žličica
Šećer 1 žlica. l
Mlijeko u prahu 1,5 žlica. l
Maslac 15 g
Voda 280 ml
Kvasac samo zdrobim na dno kante. Često postavljam timer za noć. Rezultat je visoki, pahuljasti kruh s korom karakterističnim za ovaj program. Ako želite da kruh ima gušću strukturu, dodam 1 žlicu. l pšenične klice. Gornji dio kruha lagano se smanjuje nakon što ga izvučem, ali nikada nije napukao. Kruh se diže gotovo do samog vrha kante. Ako ga stavim preko dana, uspijem namazati vrh, onda je to samo ljepše. Kruh je ukusan, ali previše pahuljast, brzo završava.
Ne znam vaš HP, pa vam je teško nešto savjetovati. Ali, mislim da i vi imate program na kojem možete umijesiti tijesto, dati mu priliku da se razmaže i zatim ispeći. Ne biste trebali stavljati više kvasca. Omjer vode i brašna ovdje mi se čini optimalnim, ali u svakom slučaju, dok ne razradite recept za sebe, morate slijediti punđu.
Moguće je da ovo nije pravi francuski kruh, već proto kruh koji oponaša okus francuskog: hrskava kora, pahuljasta mrvica.
A ako pečete pravi francuski bez šećera, mlijeka u prahu, onda trebate peći s kiselim tijestom, ali to je već druga priča.

A ovaj mi kruh pomaže ne samo svojim divnim okusom, već i činjenicom da sam se već odavno odmaknuo od izvornog recepta i u njega ubacio onu korisnu hranu koju nije tako lako jesti. I naravno ispada UVIJEK (pa-pa ...) čak i na tajmeru, čak i bez tajmera. Originalni recept uzeo sam ovdje na forumu iz knjige recepata za HP Panasonic.
Evo što bacam:
280 ml mineralne vode s plinom (iako će vam pristajati bilo koja voda, čak i iz slavine)
1 žlica. l. maslinovo ulje
1,5 žlica. l. dušo (toliko sam (!) kandirala ...)
1 1/4 žličice sol
380 gr brašna (Makfa, Car, bilo koja Stary Oskolskaya)
4 žlice. l. zobene pahuljice (Hercules)
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1 žličica suhi kvasac (Saf-moment. Ja zapravo stavim malo manje od žličice, jer ne želim puno kvasca)
Ponekad dodam 1 / 4-1 / 2 jabuke (na grubom ribežu). Tada uzimam 10-20 ml manje vode.
Način 3 "francuski", 1000 g, srednja ili tamna kora.
Pa, evo što se događa:


Natalka 2010, moj program "Francuski" 3 h 32 min. Usput, na fotografiji kruh može izgledati prilično nizak, ispada ovako, vjerojatno zbog zobenih pahuljica i količine kvasca. Ali općenito ... Crust ... Myakish ... Mmmm ... sad je na tajmeru, pokušat ću to sutra pokazati u rezanju.

[barbariscka]

barbariscka,
Jučer sam pripremio kruh po vašem receptu, ispao je vrlo ukusan. Puno ti hvala! Moje jedine promjene - suhi kvasac, umjesto mlijeka - mješavina mlijeka u prahu (snaha je dana u mliječnoj kuhinji, sada je dijeli svima) i više brašna više nema, vjerojatno sam dodao 30 grama. I pokazalo se da je to vrlo ukusan kruh - sad ujutro i uz kavu

2 puta pečem "francuski kruh", a oba puta kupola padne 20-ak minuta prije kraja vremena, jučer sam pogledala kroz prozor prekrasna kupola se peče, dobro se digla, oh onda prasak i kupola je pala, zašto ?

Antonovka, nisam razumio što je s adaptiranim mlijekom. Stavili su cijelo pakiranje, poput 400gr?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Ne, naravno, ne pakiranje koje sam stavio toliko kao u recept, već smjesa mlijeka Eh, koju ne možete napisati samo ujutro)))

Tada ću odrediti količinu suhog kvasca - nešto manje od žličice. od HP-a. Kruh se naslonio na poklopac.

[Žutika,]

Pečeni kruh prema receptu Žutika, jako se lijepo digao u peći, dobro se ispržio, bila sam tako sretna, ali ... Kad sam ga rezala, ispalo je da je unutra malo čučnula, odnosno mrvica se odvojila od gornje kore. A kruh je preoooo ukusan !! Ali mislim da je razlog u brašnu, jer kako sam promijenio brašno, kruh ne ide. (Izložit ću fotografiju navečer, nešto s čime se ne mogu nositi s računalom.)

[Antonovka]

Antonovka
Jako mi je drago što ste napravili kruh. Pa, i uvijek morate sami prilagoditi recept. Tako su prilagodili suhu mliječnu smjesu. Želim vam uspjeh u daljnjem pečenju kruha.
Natalka2010
Možda je trebalo dodati malo brašna. Brašno je možda vlažnije. Mislim da se možete nositi s ovim kruhom, stvarno je ukusan.

Moj je medenjak bio vrlo elastičan, dobar. Kao što sam i mislio, razlog je bio u brašnu. Na tragu. dan sam od Yane napravila senf i mlijeko, sve je ispalo super! Sad ću i ovaj. Također sam promijenio kvasac: imao sam PAKMAYU, a sada sam uzeo one trenutne, koji se mogu uliti izravno u brašno.

Neki dan sam pekla kruh, malo promijenivši sastav brašna:
Prešani kvasac -8 g
Pšenično brašno c. iz. 300 g
Oguljeno brašno Belovodye -60 g
Griz -40 g
šećer - 1 žlica. l
sol-1 žličica
mlijeko u prahu-1,5 žlica. l
maslac-15 g
tekućina - 100 g gustog domaćeg jogurta + 180 g vode
Na programu sam radila francuski kruh. Strogo govoreći, ovo nije francuski kruh, ali čini se da govorimo o kruhu napravljenom na ovom programu.
Kruh je izašao izvrsno. Ponekad morate dodati 1 žlicu brašna za kiflu. Ponekad dodam još 1 žlicu pšeničnih klica. Kruh hrskave kore, vrlo ukusan i ujedno zdraviji u svom sastavu.

Evo što bacam:
280 ml mineralne vode s plinom (iako će vam pristajati bilo koja voda, čak i iz slavine)
1 žlica. l. maslinovo ulje
1,5 žlica. l. dušo (toliko sam (!) kandirala ...)
1 1/4 žličice sol
380 gr brašna (Makfa, Car, bilo koja Stary Oskolskaya)
4 žlice. l. zobene pahuljice (Hercules)
1 žlica. l. mlijeko u prahu
1 žličica suhi kvasac (Saf-moment. Zapravo stavim malo manje od žličice, jer ne želim puno kvasca)
Ponekad dodam 1 / 4-1 / 2 jabuke (na grubom ribežu). Tada uzimam 10-20 ml manje vode.
Način 3 "francuski", 1000 g, srednja ili tamna kora.

evo mog kruha. Sve sam radila strogo prema receptu, kruh se savršeno dizao, ima blagi okus meda i zobenih pahuljica, ali svejedno mislim da ovo nije jakna ... Ali općenito na receptu - hvala !!!!

Milagros, da to nije jakna - to je razumljivo. Za osnovu sam uzeo jaknu, ali sve bacam u različitim omjerima. Ako vam se ipak svidjelo, JAKO MI je drago, jedite u svoje zdravlje.
Općenito želim reći - recepti su isti, peći su različite, a rezultati različiti (pogledajte moju i vašu fotografiju. Ovaj recept neprestano daje kruh kao na mojoj fotografiji. Vaš je također prekrasan, ali drugačiji. Eto kako zanimljivo ...)

Što daje mineralna voda?
Skupa je poput mlijeka. Ali to je još uvijek voda.

Jednom sam to učinio s pjenušavom mineralnom vodom ... Nisam razumio ... Osim toga, stavio sam timer, mislim da na početku postupka nije bio gaziran ...

Ne znam, možda se zavaravam ... Ali čini mi se da je ona bolja u tome. Uz to ionako nije voda iz slavine (nadamo se)
I također, po mom mišljenju, negdje je ovdje napisano da plin iz mineralne vode nekako povoljno utječe na rad kvasca

Jednom sam to učinio s pjenušavom mineralnom vodom ... Nisam razumio ... Osim toga, stavio sam timer, mislim da na početku postupka nije bio gaziran ...

Također sam probala, rezultat je isti kao i ukosnica. Uz to, činilo se da je mrvica kruha čvršća i da se gore digla. Možda vam treba neka specifična mineralna voda?

HM zanimljivo.Imam super prozračnu mrvicu. (možda je ovo prekrasna značajka moje Muli? Inače, ona to stvarno dobiva ovdje)
A ako dodate manje zobenih pahuljica ... iako zobene pahuljice daju malo gume, ali sve je prozračno i mekano. Prva dva dana čak je i rezanje kruha problematično - kora je hrskava, a mrvica je mekana, jako otpuhana.
Što se tiče mineralne vode, koristim našu lokalnu penzansku. Obično savršeno. 16 rubalja 1,5 litre. S druge strane, nikad ga nisam probao, jer kupujem samo ovaj za piće. Moramo nekako probati još jedan.

Evo što sam pronašao:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Pa, napravio sam to po tom receptu ...

A ovo sam dobio na gaziranoj vodi (ovaj recept, po mom mišljenju, postoji i odvojeno, a na ovom se forumu zove „Francuski kruh na gaziranoj vodi“, sad ću pogledati). Ispalo je dobro, mekano i ukusno.

Samo gornja kora nije smeđa. ali nije utjecalo na okus ...

Pozdrav svima! : cvijeće: Upravo sam stavila pećnicu na talijansku punđu. Već sam ga pekla 2 puta, a danas sam odlučila eksperimentirati. Miris sam pronašla u našoj trgovini Dr. Oetker. postoje 4 kapsule od 2 grama. 1 kapsula namijenjena je 500 grama brašna. U početku sam se bojala izliti cijelu bocu, a onda sam, prema receptu, pogledala 620 grama brašna i sve izlila. miriši na vaniliju! a također je na najmanji ribež utrljao 100 grama sira i ulio ga u njega. Lepinja izlazi vrlo lijepa! : kolobok: Riskirao sam da umjesto vode natočim mlijeko, nije to ništa, tko zna? a ovaj sam kruh već pekao 3 puta i stalno dodavao vodu, u svako doba. možda je malo napisano u vodotoku? Mjerim sve na vagi tefal 5050. Usput, tko ih ima? Ne razumijem kako se na njima odmjerava voda!

stalno dodavana voda, cijelo vrijeme. možda je malo napisano u vodotoku? Mjerim sve na vagi tefal 5050. Usput, tko ih ima? Ne razumijem kako se na njima odmjerava voda!

Voda se mora mjeriti mjernom čašom u mililitrima.

A ovo sam dobio na gaziranoj vodi

Krov se otkida ako nema dovoljno vode.
Ponekad je dovoljno dodati 10 ml

Voda se mora mjeriti mjernom čašom u mililitrima.

Mjerim dječjom bočicom, moja kćer ima 2 mjeseca, ovo je dovoljno! inače mjerna čaša iz mojih KS nije baš dobra. na njemu je napravila prvi kruh, a ispostavilo se da je to bio tihi užas!

Mjerim dječjom bočicom, moja kćer ima 2 mjeseca, ovo dobro je dovoljno! inače mjerna čaša iz mojih KS nije baš dobra. na njemu je napravila prvi kruh, a ispao je tihi užas!

Zašto pitate kako vagati vodu?

upravo je moj suprug kupio vagu posebno za hp. tamo možete vagati i u gramima i u CL i Cd. (nešto iz ovog ml.) Pa me zanima, možda netko ima i vagu TEFAL 5050, inače za njih ne postoje upute za razumijevanje metoda vaganja. tu je i tipka TARA, a kako to također nije jasno

postoji gumb TARA, a kako to također nije jasno

Gumb za taru umanjen za težinu tare stavljenu na vagu.

Gumb za taru umanjen za težinu tare stavljenu na vagu.

I ja nekako tako mislim, ali uokolo se vrte nule i ništa se ne oduzima (
oprostit ćete ako sam kotlić dok sam u ovome. mali mi ne dopušta da uopće išta razumijem. Čak i pečem kruh s njom u kolicima u kuhinji
i moj je kruh gotovo spreman! nakon 20 minuta već će zaškripati! Smislit ću kako prenijeti fotografiju, odmah ću vam pokazati što se dogodilo!

kruh je ispao! : bravo: miriše na ukusni sir! Mislila sam da neće uspjeti, sir će pasti ili se uopće neće dignuti, ali postoji takva ljepota, iako nema svježeg kao uvijek.

[ljubav]

ljubav , čestitamo na uspješnom kruhu!
O vagi:
pretvorbe iz volumetrijskih jedinica centimetara u decilitar:
1 cl = 0,1 dl ili 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Mi nemamo takve jedinice - koristimo samo 1 ml, to je 0,1 cl ili 0,001 litre
ako želite vagati vodu i ne zamarati se, izvažite u gramima, za vodu je to kao ml.
Tara gumb ne radi trenutno. Stavite spremnik na vagu i pritisnite gumb (trebate se prilagoditi da biste razumjeli da je pritisnut), nakon 2 sekunde na zaslonu će se postaviti 0. Sada ulijte brašno u posudu, dobijte težinu brašna u gramima.
Upute na slikama treba priložiti na vagu, stvarno su glupe, ali trebale bi biti.

da, postoji glupa uputa! samo što nema upute, već više recepta za kolače nego nečeg normalnog