Francuski kruh u tvornici kruha

Nisam vidio odgovor na ovo pitanje, ali stvarno bih volio znati koja je razlika?

Ksiusha, s lijeve strane proizvođača stupaca nalaze se priručnici iz različitih peći. Pročitajte upute iz štednjaka gdje postoje i talijanski i francuski način rada, s vremenskim rasporedom programa i receptima.
Ne znam za druge proizvođače, Panasonic ima štednjak od 253.
Kako znate - recite nam molim vas

Nisam vidio odgovor na ovo pitanje, ali stvarno bih volio znati koja je razlika?

Okusno se praktički ne razlikuju, ali s vremenom je to 2 puta (vrlo hrskava tvrda kora i vrlo prozračna pulpa, ako mogu tako reći

Pekare!
Podijelite recept za francuski kruh za HP Kenwood. Tada postoji način rada, ali u knjizi nema recepta

Kenwood recept
voda-310
nebijeljeno pšenično brašno-400 gr
Francuski tanki pomop-50 gr
sol 1,5 žličice
šećer 2 žličice
kvasac - 1,5 žličice

Puno vam hvala, ljudi koji razumiju

Dakle, moje pitanje je, odakle vam fino brašno? A pekli ste kruh u aparatu za kruh na programu 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , Ne vidim problem. Uzmite bilo koji recept za francuski kruh, pa, barem od 253. Panasonica, stavite sve prema svojim uputama, pogledajte lepinju tijekom postupka gnječenja. I imat ćete kruha! Možete koristiti recept iz Taty, ali uzmite 450 g običnog krušnog brašna, ali ja bih uzeo 290 ml vode i šećer ne više od 1 žlice. l. (u 253. bez šećera uopće) Kvasac i 1,25 h. l. dovoljno, ali moraju biti dobri, jer je to prirodno za sve pogače. Sretno!

Recept je iz knjige recepata Kenwood. ali u očima nisam vidio francusko brašno
Tražili su recept za Kenwooda ...
Iz Panasonica - dobar recept.
To radim sam na 5. programu iz brašna Kulindor na pšeničnom kvascu
i razmišljam polako. to bi bilo tako - dugi niz godina ...
želim ti uspjeh

Kenwood recept
voda-310
nebijeljeno pšenično brašno-400 gr
Francuski tanki pomop-50 gr
sol 1,5 žličice
šećer 2 žličice
kvasac - 1,5 žličice

Možete li staviti jedno brašno u ukupno 450 grama?

Možete li staviti jedno brašno u ukupno 450 grama?

Svakako da možete

Isprobao sam sve mogućnosti (iz uputa za HP) francuskog kruha.
Najviša se dobiva samo u jednom slučaju:

Profesionalni kvasac od 1 h \ l trenutka (francusko pakiranje po 500 g),
1 žličica grube prave morske soli (prolazi kroz porculanski mort i tučak prije polaganja),
400 grama prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna ("otac Altai" je izvan konkurencije),
1 tbsp / l biljnog ulja (ako postoji - grgljam maslinovo ulje, ako ne - dežurna boca nakon friteze),
prema nahođenju vode kolobok 260-280 (nakon filtra),
najvažnija komponenta je dobro raspoloženje u knjižnoj oznaci i mukanje francuske pjesme.


Nije baš pogodan za tost. Grubo porozna, rijetka pulpa. Gusta, ukusno hrskava kora. Takve se lome samo rukama (i jesu, jesu, jesu ...)
Mame, 4 žličice soli se čini malo previše ...

Nisam ništa skrivao.
Sve je gore opisano.
Gotovo sve utječe.
Pokušao sam još nešto:
- skupa fina morska sol,
- kvasac iz malih pakiranja,
- SAF-Levure,
- ostalo brašno,
- voda iz pipe ...

rezultat je jedan - štruca je mnogo niža.

Evo još jedne varijacije bijelog / francuskog kruha:
Za pogaču od 900 g:

Suhi kvasac: 1 1/2 žličice
Pšenično brašno tip 405 (fino mljevenje za osjetljive pekarske proizvode): 470 g.
Šećer: 2 1/2 žlice l.
Sol: 2 žličice
Maslac: 2 žlice l.
Mlijeko: 180 ml.
Voda: 145 ml.

Pecite s BIJELIM / FRANCUSKIM KRUHOM
Kora SREDNJA
Ovaj je recept dan zajedno s aparatom za kruh. Pogačica se ispostavi vrlo ukusnom i dugo zadržava svoj okus. 8) Brašno mora biti fino mljeveno, jer jednom kad ga nisam imao dovoljno i zamijenio sam 1/3 jednostavnim, tip 550. Dakle, rezultat je bio malo drugačiji, kruh je ispao ne tako "prozračan", mrvica je bila gušća i malo nije bila pečena u sredini ...
I uvijek napravim ovaj kruh kao glavni

Dečki! Evo slike (noću pečem na timeru, okus odgovara, veličina je mala)
Recite mi zašto puca: proporcije su točno prema knjizi za Panasonic-255, brašno, kvasac se nije promijenio, elektroničke vage. Prvi put je bio ravan, ali uvijek mali, a onda je počeo pucati, sad sa strane, a zatim u sredini krova!

Dobri ljudi pomažu mi da shvatim !!!
Prije tjedan dana kupio sam 255. Panasik. Ono što sam skuhala je super, sve uspije. Ali ovdje je problem s francuskim ... Kruh iznutra, sa strane i na dnu Agonije, ali na vrhu ... pomalo nije uspio. Isprobala sam recepte iz časopisa s štednjaka i jednostavnih i s mlijekom u prahu - svejedno, gornja strana nije konveksna poput, primjerice, jednostavne bijele. Što radim krivo?
Puno vam hvala na odgovorima i savjetima !!!

Možda vaš recept nije točan? Prema Panasonicu 253, gotovo svi recepti nisu točni. Recept treba sadržavati:

Suhi kvasac 1 tsp
Pšenično brašno 2,5 mjerne šalice
Sol 1 1/4 žličice
Granulirani šećer 1 žlica. l.
Mlijeko u prahu 1, 5 žlice. l.
Ulje 15 g (1 žlica L.)
Voda 230 ml.
Mjerno staklo od HP - 240 ml. do vrha, bez klizača i bez drobljenja, drži oko 150 gr. pšenično brašno. Sretno! Ukusan kruh za vas! Isprobajte recepte s foruma!

Recite mi zašto puca: proporcije su točno prema knjizi za Panasonic-255, brašno, kvasac se nije promijenio, elektroničke vage. Prvi put je bio ravan, ali uvijek mali, a onda je počeo pucati, sad sa strane, a zatim u sredini krova!

Pokušajte pronaći članak "Zašto kruh puca?"
Ukratko, tijestu nedostaje elastičnosti na samom početku pečenja. Liječi se povećanjem vlažnosti u kuhinji ili razmazivanjem vode na vrhu prije pečenja (nije opcija na timeru).

Pekla sam kruh po vašem receptu ................ str Ispalo je super! Prvi put su izašli takvi izvrsni Francuzi! Prije toga pitala sam se zašto se svima toliko sviđa?

Pokušajte pronaći članak "Zašto kruh puca?"
Ukratko, tijestu nedostaje elastičnosti na samom početku pečenja. Liječi se povećanjem vlažnosti u kuhinji ili razmazivanjem vode na vrhu prije pečenja (nije opcija na timeru).

Hvala vam! Barem je jedna osoba odgovorila. Što se tiče razmazivanja, možda ću pokušati, pogotovo jer to stvarno radim noću na timeru. Ali vlaga koju sada imam je takva da se ni vrata u stanu ne zatvaraju. Sve kiše lete, živimo kao u močvari. Pročitao sam temu, ali nisam našao odgovor. Možda, naprotiv, visoka vlaga utječe na ovaj način. To se jedino promijenilo u posljednje vrijeme, a nisu se promijenili ni brašno, ni kvasac, ni ruke

Pozdrav prijatelji!!!
Pa, došao je trenutak istine. Učinio sam !!! Sad ispada superfrancuski !!! I rješenje problema neuspjeha gornjeg dijela kruha - promjena proizvođača brašna ... pokazalo se da je sve puno jednostavnije - nema dovoljno glutena. Tada se postavilo pitanje što učiniti sa starim brašnom (poput budale, iz radosti sam kupio 20 kg, ali ispalo je ušljivo). I ne treba ništa raditi, kupio sam gluten odvojeno i sada dodam malo brašnu i ... redoslijedom koristim recept iz časopisa moje peći, ali mijenjam redoslijed brašna i vode (prvo voda - pa brašno i ostalo) Ali postoji pozer - ne mogu dobiti dovoljno kruha
Hvala na pomoći i savjetima - dobri ste ljudi

Ali tu je i problem - ne mogu dobiti dovoljno kruha

Počnite postupno dodavati korisnost ukusnom kruhu: mekinje, pektin, zob, raženo brašno niskog stupnja, talog kave, povrće itd.
Negdje na sredini puta pronaći ćete svoj sklad.

Jeste li pekli u LG-u? Kako napraviti tako hrskavu koricu u Moulinexu? Odgovaraju li uopće recepti iz LG pećnice s pećnicom Mulinex? Oni imaju drugačiji pristup testu .... LG je u načinu rada -grijanje -20 minuta na početku u francuskom načinu i na kraju programa -hlađenje-u Mulinexu toga nema

[LERA]

LERA Puno vam hvala na francuskom receptu za kruh. Pokazalo se da je kruh prozračan i mirisan. odobrila je cijela obitelj.
Tek sam početnik kao pekar i jako sam zadovoljan rezultatom.
Položila sam je točno prema receptu s pretvorbom 1,5 norme proizvoda.

Recite mi zašto puca: proporcije su točno prema knjizi za Panasonic-255, brašno, kvasac se nije promijenio, elektroničke vage. Prvi put je bio ravan, ali uvijek mali, a onda je počeo pucati, sad sa strane, a zatim u sredini krova!

Izvještavam: nisam ništa poduzeo, prestao sam pucati. Sa sigurnošću mogu reći da je vlaga u stanu znatno pala. Dakle, razlog je bio u njoj

Što da kažem?! Stadlen, hvala ti puno na receptu! :) Napokon sam ispekla najukusniji i pravi kruh!
Kao što kažu: nikad ne odustajte! hvala na receptu

I pečem standardni Kenwoodov recept

Sastojci 1kg 750g
voda 400ml 310ml
brašno 540g 400g
fino brašno
ali uzimam uobičajenih 60g 50g
sol 1 1/2 žličice 1 1/2 žličice
šećer 2 žličice 2 žličice
instant kvasac 1 1/2 žličice 1 1/2 žličice

program 5

uvijek dobro.

Nedavno dodajem malo kiselog tijesta (kao eksperiment).

Jeste li pekli u LG-u? Kako napraviti tako hrskavu koricu u Moulinexu? Odgovaraju li uopće recepti iz LG pećnice s pećnicom Mulinex? Oni imaju drugačiji pristup testu .... LG je u načinu rada -grijanje -20 minuta na početku u francuskom načinu i na kraju programa -hlađenje-u Mulinexu toga nema

Imam moulinex, i sav, apsolutno sav moj kruh je hrskav. Glavno je da ga kasnije ne stavite u vrećicu, tada kora ostaje, a u vrećici kora postaje mekana
PS Uvijek stavim srednju koru

Pozdrav, gospodo, PEKARA :) Zasad imam samo dva pitanja. U kojem se obliku stavlja maslac i je li moguće mlijeko u prahu zamijeniti našim mlijekom u prahu i koji omjer ako recept kaže 1 i 1/2 žlice?

Maslac sam stavio omekšan (ali ne i otopljen), u male komadiće. I uzimam mlijeko brzinom vode, ako je napisano 250 ml vode, onda ista količina mlijeka. Obično je to 1,5% mlijeka, ali napravljeno je od mlijeka različitog sadržaja masti. Nisam vidio razliku. Nikada nisam koristila mlijeko u prahu ni u jednom receptu, uvijek ga zamjenjujem običnim mlijekom, rezultat je uvijek izvrstan.

Maslac sam stavio omekšan (ali ne i otopljen), u male komadiće. I uzimam mlijeko brzinom vode, ako je napisano 250 ml vode, onda ista količina mlijeka. Obično je to 1,5% mlijeka, ali napravljeno je od mlijeka različitog sadržaja masti. Nisam vidio razliku. Ni u jednom receptu nisam koristila mlijeko u prahu, uvijek ga zamjenjujem običnim mlijekom, rezultat je uvijek izvrstan.

Puno ti hvala! I također pitanje, ako je kruh potreban do jutra, ispada da proizvode treba polagati u večernjim satima, tada smo postavili tajmer i ništa neće poći po zlu s proizvodima za vrijeme dok su u kanti
jer će program pokrenuti stroj samo četiri sata prije jutra :))

Da budem iskren, nisam probao timer pećnicu francuski. Ali mislim da će sve biti u redu. Zašto ne bi uspjelo? Jeste li zabrinuti zbog mlijeka? Ako uzmete steriliziranu, ništa joj se neće dogoditi.

Ako je moguće, uložit ću svojih 5 kopejki - ne preporučuje se dugo odgađati početak ako recept sadrži mlijeko, jaja, sokove, svježe voće ili povrće itd. Pogotovo ljeti! Svaka dobrota može se ukiseliti.

Tako je tako. Ali moj paket s otvorenim steriliziranim mlijekom nije u hladnjaku 2-3 dana. Nikad nisam imao vremena da se pogoršam, ni zimi ni ljeti.

Evo dobrog pitanja - koristi li netko svježi kvasac za odgođeni početak?

Pekla sam svoj francuski kruh po ovom receptu:

koliko grama brašna trebate za ovaj recept? mjerna čaša je koliko ???

U mom receptu u uputama sve je isto samo 400 g brašna i 280 ml vode.

Tipično 240 ml šalice za mjerenje, ako nije drugačije naznačeno.

koliko grama brašna trebate za ovaj recept? mjerna čaša je koliko ???

Pogledajte post # 6, sve je u gramima.

gdje ću u gramima, poput drugog recepta, polaziti od činjenice da je mjerna čaša 240 ml.Pekla sam francuski prema receptu iz uputa Mulinexa, ispao je bezukusan, isprobat ću prema ovom receptu, na fotografiji izgleda jako lijepo

Lepinja se ne želi stvoriti u meni. Sipao sam brašno 2,5 puta, po 240 ml. Kao rezultat toga, sada neprestano dodajem brašno, jer je to samo kaša. Zar ovo ne bi trebalo biti?

I ispekla sam takav komad kruha. Štruca mi se toliko svidjela (nemam strpljenja čekati da se ohladi). S proizvođačem kruha upoznao sam se tek jučer, prva dva pokušaja nisu me previše obradovala, ali izgled ovog kruha postavlja me za pozitivu!

Hvala na receptu.

Francuski kruh u našoj obitelji je drugi najpopularniji kruh nakon običnog kruha.

Obično ga pečem prema vlastitom receptu, malo izmijenjenom od standardnog Panasonica, prilagođenom lokalnoj stvarnosti:

1. Instant kvasac (imam Nevadu), - 1,5 žličice.
2. Vrhunsko pšenično brašno (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Sjeme od raženog brašna (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Dječja suha mješavina Detolact Plus (Lasunya), - 2 žlice. l.
5. Gruba kuhinjska sol - 1,5 žličice.
6. Maslac (bazar), - 35 gr.
7. Voda - 300 ml.

Raž dodaje ugodan aftertaste i čini koru malo gušćom i oštrijom. Niče ni gore nego samo na pšenici, ali samo pod uvjetom da je raženo brašno posijano, a ne oguljeno ili tapetirano - potonje su grublje i teže građe, odnosno kruh za to nije baš prikladan.

Stavio sam ovaj kruh gotovo uvijek na timer za jutro, - kakva spazaranku ... Ispada vrlo ukusno :-)

[walesa]

walesa
Već sam započeo pečenje sa svježim kvascem već nekoliko tjedana s odgođenim početkom. Negdje u 22 sata ubacim sve sastojke, drobim samo kvasac pod brašno i namjestim timer tako da je kruh gotov do 7 ujutro, nikad nije bilo probijanja

Pekla sam svoj francuski kruh po ovom receptu:

suhi kvasac 1 žličica
brašno 2,5 mjerne šalice
maslac 1 stol. žlica
1 1/4 žličice soli
mlijeko u prahu 1,5 žlice
šećer 1 žličica
voda 250,0

Rado vjerujem da je vaš kruh nevjerojatan, ali kakve veze francuski kruh ima s receptom sa šećerom? Čini se kao ništa. To jest, drugim riječima, ako recept za kruh sadrži šećer, tada ovaj kruh može biti barem kubanski, čak i novozelandski, ali ne i francuski.

Odavde 🔗 :

"Pečenje francuskog kruha - visoka kvaliteta
rezak. Nije ni čudo što je ovaj kruh popularan u cijelosti
svijet. Prozračna tekstura, jedinstvena hrskavost
tanka kora i nedostatak šećera i njegovih
alternative u receptu su prepoznatljive
blagodati ovog divnog kruha "
Maslac sam stavio omekšan (ali ne i otopljen), u male komadiće. I uzimam mlijeko brzinom vode, ako je napisano 250 ml vode, onda ista količina mlijeka. Obično je to 1,5% mlijeka, ali napravljeno je od mlijeka različitog sadržaja masti. Nisam vidio razliku. Ni u jednom receptu nisam koristila mlijeko u prahu, uvijek ga zamjenjujem običnim mlijekom, rezultat je uvijek izvrstan.

Francuski kruh radi se na vodi, mlijeko u prahu ovdje dolazi zbog boje kore, možete i bez njega. Ako vodu u potpunosti zamijenite mlijekom, tada je kruh ukusan, s tamnom korom. Ali, opet, to nema nikakve veze s francuskim ...
Puno ti hvala! A također i pitanje, ako je kruh potreban do jutra, ispada da proizvode treba polagati navečer, tada postavljamo tajmer i ništa neće poći po zlu s proizvodima za vrijeme dok su u kanti
jer će program pokrenuti stroj samo četiri sata prije jutra :))

Osobno iskustvo pokazuje da ako se mlijeko zgruša (što se može dogoditi ako je riječ o domaćem mlijeku, a ne pasteriziranom, sterilisanom ili dugotrajnom mlijeku), tada će kruh od toga imati samo koristi.
Općenito, nekako sam stavio kruh ujutro na mlijeko iz otvorenog pakiranja koje je dugo stajalo u hladnjaku - odmah su znali za ručak. Tada je odlučio oprati ručak s ovim mlijekom, a ispada da je već bio gorkog okusa ...

Prozračna tekstura, jedinstvena hrskavost
tanka kora i nedostatak šećera i njegovih
alternative u receptu

Francuski kruh radi se na vodi, mlijeko u prahu ovdje dolazi zbog boje kore, možete i bez njega.

Izvorni recept Kenwooda upravo je ovaj - bez ičega

Ukusno.

[Kapet]

Francuski kruh u našoj obitelji je drugi najpopularniji kruh nakon običnog kruha.

Kapetpečeni kruh po vašem receptu. Hvala, imamo ukusan sivi kruh.
Pečeno i s maslacem i povrćem. I tako dobro i tako.

Ne, vjerojatno ga nisu pomiješali, također ne razumijem kako pećnica ne radi, na primjer, Fast od Elene Bo - žale se neki.

Vjerujem, ali ne razumijem! Možda to ovisi o konkretnom modelu, mjestu montaže itd. Još sam uvijek zadovoljan svojom peći.

"Pečenje francuskog kruha - visoka kvaliteta
rezak. Nije ni čudo što je ovaj kruh popularan u cijelosti
svijet. Prozračna tekstura, jedinstvena hrskavost
tanka kora i nedostatak šećera i njegovih
alternative u receptu su prepoznatljive
blagodati ovog divnog kruha "

Pregledavši cijelu ovu temu, shvatio sam da ovdje nema pravog francuskog recepta? Ili možda netko ima nit okolo?

Pregledavši cijelu ovu temu, shvatio sam da ovdje nema pravog francuskog recepta? Ili možda netko ima nit okolo?

Teško mi je prosuditi je li ovo pravi recept za francuski kruh, ali vodič za Panas 254/255 kaže sljedeće:

1. Suhi kvasac - 1 žličica.
2. Pšenično brašno - 400 gr.
3. Sol - 1 + 1/4 žličice.
4. Mlijeko u prahu - 1 + 1/2 žlice. l.
5. Maslac - 1 žlica. l. (15 gr.)
6. Voda - 280 ml.

Francuski način.

Teško mi je prosuditi je li ovo pravi recept za francuski kruh, ali vodič za Panas 254/255 kaže sljedeće:

Ne volim baš bijeli kruh, ali obožavam francuski kruh prema ovom receptu, kruh ispadne jako ukusan, rijetko ga pečem, jer ga je nemoguće otrgnuti

Pregledavši cijelu ovu temu, razumijem da ovdje nema pravog francuskog recepta? Ili možda netko ima nit okolo?

A u knjizi recepata za francusku mašinu za kruh, ovo je recept za "tradicionalni" kruh u njihovom razumijevanju:

Topla voda: 450 ml
Sol: 2 žličice
Pšenično brašno: 700 gr
Brzo djelujući suhi kvasac: 3⁄4 žličice