Ciabatta, Peter Reinhart (u pulišu)

[oko]

oko, ali pokušajte sljedeći put dodati malo askorbinske kiseline. Možda neće biti tako mutno.

[Anna]

Anna, hvala, samo sam htio pitati o tome.
koja je računica? brašno, premium

[oko]

oko,

Na vrhu noža. Pa, prstohvat, zapravo.

Može plutati iz više razloga: višak vode (na primjer, mokro brašno), slabo brašno (nedostatak glutena, askorbinska kiselina može malo poboljšati situaciju), mali preklop (okvir koji može dobro držati štrucu nije stvoren) .

mali preklop

broj puta ili amplituda mirisa?

[oko]

oko,

Broj puta. S amplitudom - nerviranje))).
Obično vidim iz testa: još uvijek je potrebno preklopiti ili već sve, "jako"))).

[Tatjana]

Tatjana, Savio sam je u kovertu dok je lako nije izvukao. Čim je postalo čvršće, otišao sam da se odmorim. I drugi put također. Suština kalupa je rastezanje vanjske površine tijesta. Kad je još malo i puknut će. Tada će biti bolje izdržati. Pa, to puno ovisi o brašnu. Imam brašno marke Every day ashanovskaya. Uzimam ga u pakiranjima za kruh. Ovaj put je dobila neku vrstu vlažnijeg (potrebno je manje vode nego inače) i kruh ispada više siv. Evo razlika u tome kako je teklo trenutno pakiranje. Ali dodatak askorbinske kiseline učinio je svoj posao. Izmjerio sam askorbinsku kiselinu točno na vagi 1 g. Po ukusu - uopće se ne osjeća, ali tijesto se odmah ponašalo bolje. U nedjelju sam pekla kruh na zrelom tijestu i nisam dodavala askorbinsku kiselinu. Čini se da je tamo tijesto strmije i nije dodavalo. Dakle, neka vrsta mrvice nije baš svejedno. Bilo mi je puno bolje u ciabatti s askorbinskom kiselinom.

Broj puta.

Pitao sam zašto: Mislio sam da presavijam češće nego što je potrebno, pa ima puno malih rupa

S amplitudom - nerviranje))).

dobro, ti i ja imamo izgovor ... mislim da sam uredno podignuo rubove ili je to možda trebalo povući prvo u stranu, a tek onda gore ... da, trebate pogledati video ili - Oh !:

Obično vidim iz testa: još uvijek je potrebno preklopiti ili već sve, "jako"))).

dođite opet u posjet i već tada i vidjet ću)

[oko]

oko,

Ti i ja imat ćemo takav popis stvari, nećemo izaći iz kuhinje, momci su sa strane. Krysota !!! Bum chabattu za kiparstvo, jesti, opet kolače ...))) Pa, ovaj ... Tup, naravno. Muškat je ostao neprovjeren! Dođi !!

koja je strana? Chaina kuhinja je prostrana, svi imaju dovoljno mjesta za kolače, tijesto, pa čak i muškatni oraščić - zabavna koliba !!!
aktualno do siječnja da se održi sada ...

[Nata]

Nata, hvala na receptu. Malo sam eksperimentirao. Pola kvasaca pulisch zamijenio sam tekućim kvascem na bazi voća. Rezultat je bio vrlo ugodan. Trebalo je održati završnu probu samo 2 sata, a izdržao sam samo 1 sat. Okus je čaroban, kora je vrlo tanka i prvi dan je vrlo hrskava. Čak je i rezanje teško, jer je zbog svoje mekoće jako zgužvano.

[Tatjana]

Tatjanakakav lijep muškarac! Stvarno sam barem željela pojesti komadić

[Anna]

Anna, pomozi si, ne smeta. Toplo preporučujem kuhanje. Okus je čaroban. Možete upravljati cijelim hljebom bez ičega.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Pogled je nevjerojatan! Kakve rupe trebate!))

I od puliša sam napravila tanke palačinke (nedavno sam napravila dvostruku porciju). Ispalo je strašno.

[Nata]

Natai recept za palačinke. Pusta je pred vratima.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Nema recepata. Pulish je samo stagnirao. Samo je pola ušlo u kruh, a druge porcije nije bilo ni tu ni tamo. Toplo mlijeko, jaja, sol, šećer, brašno do željene konzistencije i mrvice svježeg kvasca prolivene su u posudu s ugrijanim mesom. Pustila je da odstoji, promiješala ga, ponovno ustala i ispržila. Svi)).

[Tatjana]

Tatjana, S vremena na vrijeme kuham. Samo što je vaš kruh zaista ukusan! Sada, da bih zagrizao slinu, otišao sam na koru svježe pečenog maslaca Darnitsa, namazao maslac i noću ga ugušio gledajući

Danas, nakon što sam se registrirao (nekoliko godina u "grmlju") donosim svoje "hvala"!

Ovaj divni recept koristim već dugo. Jedna od mojih najdražih.

[OxanaSh]

OxanaSh,

To razumijem tenisice !! Ovo je ono što razumijem rupe !! Wah-wah, moje divljenje tebi!

To razumijem tenisice !!

Duc, ni sama nisam mala
A uz vaše (možete li reći "vi"?) Savjete i majstorske tečajeve na drugi način i ne može biti. Na ovom prekrasnom forumu ima toliko sjajnih učitelja i gurua.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Naravno, možete upotrijebiti "vi".

Štoviše, slijedio sam te u kraljevski baguette))). Moja dva najdraža kruha: chabatta i baguette!))

[Strašilo]

StrašiloOpćenito, volim ova duga tijesta - pulish, biga, fermentiranje paštete (ne znam kako se to zove) itd. Ako u hladnjaku nema tijesta, onda neću peći.

Naučiti. Ovo nije ništa drugo nego ponavljanje, vježbanje. Bez talenata ili natprirodnih vještina.

da, da, već sam dvije godine u pekarnici, nisam povećao svoje talente, nisam naučio razumjeti tijesto)

[Newbie]

Newbie,

Samo se čini.))) Također ponekad probijam do kraja, nešto tražim, mijenjam, ispravljam, iako kruh pečem, a ne kruh već više od 10 godina. Ali ne postoji način da me usporedim s tim, u početku i sada.))

Od prvog pokušaja ispostavilo se da je to ciabatta. Vrlo ukusna. Kora je bistra i hrskava.

[shuyfer]

shuyfer,

Fino! Dobro napravljeno! Očuvane su velike rupe)).

Stavite puliš da se sutra peče kruh. Jučer, prema drugom receptu za vašu pećnicu. Oba kruha usudila su se za večernje jutro ... Čak je i dijete jelo bez ičega, ali u osnovi jede kruh samo u obliku sendviča. Ispada vrlo ukusno.
Glavna stvar je zaustaviti se kad ruka posegne za sljedećim dijelom. Neću uskoro proći kroz vrata

[komad]

komad,

Ne, uzbuđenje će proći, ne brinite. Pojavit će se navika dobrog i ukusnog kruha, a jest ćete koliko i prije.

[komad]

komad, Marina, aha, Nata, govori istinu. Samo na putovanjima počinje vam nedostajati dobar i ukusan kruh.U proljeće 5 tjedana nisam bio kod kuće, stvarno mi je nedostajao.

O, djevojke, pečem kad imam slobodnog vremena. Iz rada i učenja djeteta. Prvi put sam po tim receptima počela peći u svibnju, kada sam bila na odmoru, a nastavila u lipnju. A onda službeno putovanje, pola radnog vremena - sve je trajalo sve do listopada. Nije bilo baš ništa. Sad je dijete bolesno, što je loše. Ali bilo je vremena za udahnuti i učiniti takvu duhovnu stvar kao što je pečenje domaćeg kruha.

Natusik, idem na tabu)))
Hvala i ciabatta:


Pa, konačno, - rupe, štoviše, ovo su samo luksuzne one s jednog kraja, s drugog - finije porozne mrvice.
Trebalo je 170 ml vode, lako sam mogao dodati još (makfa), bojao sam se.
Podijeljeno u 3 "tenisice". Sve je u maslacu, želio sam da se izravno podmaže, pečemo ih u jednom supermarketu, ali ipak, nije.
Opet sam dugo pekla, 40-45 minuta.
Kora je izašla malo oštra, ali u usporedbi s iskustvom od prije godinu i pol dana već je bolja.

[oko]

oko,

Slušaj, sjajna chabatta, što govoriš. Dovraga, da, malo predugo. Stoga se kora činila gustom / hrapavom. Potrebno je odmah dati vrlo visoku temperaturu i peći 20-25 minuta. Tada je kora tanka i hrskava.

Potrebno je odmah dati vrlo visoku temperaturu i peći 20-25 minuta.

Nat, 250 na mnu maksimum, dakle na 250 i pečena, pećnica je ogromna, 70 litara (dobro je prošlo), gril tava je od lijevanog željeza na 1. razini, na njoj je lim za pečenje.

[oko]

oko,

Imam istu glavobolju ... Pećnica 72L, najviše 230g ...

+ konvekcija!
t-t, u to su vrijeme prženi na vama, a oni moji lagani bili su potpuno

[Strašilo]

Strašilo, Nata, hvala na receptu! Tijekom kuhanja bilo je potrebno samo prilagoditi vrijeme zagrijavanja kaše nakon hladnjaka i za pečenje, na navedenoj temperaturi, vrijeme pečenja povećalo se na ~ 30 minuta. Mijesiti tijesto ručno prema metodi R. Bertine. Poslao sam tijesto na probu u posudu podmazanu biljnim uljem kako ne bi zauzeo stol, također sam koristio pladanj s platnenim salvetama za probu nakon oblikovanja, prilično je prikladno. Lijep recept.Kruh ima svijetlu kremastu boju i pomalo kremastu aromu i prilično čvrst okus kruha.

[Korzika]

Korzika,

Vi ste pravi Stahanovit! Obično pečem više chabattua. Volim imati boju oraha.

Iskusna osoba je odmah vidljiva. Odnos vode i brašna često zahtijeva prilagodbu i vaš instinkt izvrsno radi za to.

[Strašilo]

Strašilo, Nata, hvala, stvarno ne znam puno i drago mi je što imam tako dobre i cjelovite recepte poput vašeg. Dogodilo se da sam pekao kruh u različito vrijeme, ali tek nedavno sam se registrirao na web mjestu i rekao "hvala". Da, krem ​​boja je o mrvicama, kora je puno tamnija, samo su posipi brašnom ušli u sliku na fotografiji i prirodno svjetlo je tako opalo.

Nata, lako mi je biti "ti", ako je to za tebe prihvatljivo.

Evo moje prve ciabatte


Pokazalo se da uopće nije teško. Sad ću peći kruh na pulši.
Jedino je dno kruha bijelo, a zbog poslužavnika s vodom, imao sam isto s kruhovima. Vjerojatno sam trebao ukloniti pleh usred pečenja.

[Anna]

Anna, da, paletu je potrebno ukloniti nakon 15 minuta. Tamo se okvir kruha već stvorio, tako da vlaženje više nije potrebno. Kruh je ispao sjajno!

[Anyutok]

Anyutok,

Kakve papuče trebate izaći. Procuri!))

Dobar dan. KAKO izmjeriti 1/4 žličice. suhi kvasac ?? ... koliko je najmanje u gramima ..

[mandarina73]

mandarina73,

Pa izmjerite. Imate li redovitu žličicu HP-a? Rizici su samo u 4 dijela i podijeljeni su. Postoje setovi mjerača za kuhinju, često postoji mjera od pola žličice i 1/4.

Uzima se standardna žlica, za 5 ml. Uobičajene žličice kojima miješamo šećer također su 5 ml u ogromnoj većini. ALI! Ispod reza / ispod noža, odnosno bez ikakvih klizača. Odnosno, ako, primjerice, nešto pospite nožem, povucite duž njegovih rubova, uklanjajući višak. Ako u gramima, onda u 1 žličici - 3 grama suhog kvasca. 1/4 - manje od 1 g. I dalje ga nećete vagati, samo ako imate nakitnu vagu)). Sve ostale kuhinjske jedinice imaju korak od 1 g ili 5 g. Imat ćete ludu pogrešku pri vaganju. Stoga ga je bolje mjeriti običnom CP žlicom ili okom običnom žličicom. Sve će uspjeti. ne brini.

[Strašilo]

Strašilo, napokon završio čitanje svih 13 stranica)) i sada je jasno zašto je i moje dno bilo svijetlo (u sljedećoj temi). Nisam vadio posudu s vodom, mislim da je voda isparila, ali ne. Neizmjerno zahvalan na savjetu
nema mjernih žlica iz krušnice, jednostavne mjerne žlice su sv. l. čajanka i pola čajnica. Ali skužio sam već))

Donio sam izvještaj koji sam kupio kako bih probao, kakva se životinja zove Manitoba. Pa, na čemu još isprobati, ako ne na ciabatti? Evo rezultata:



Kruh je ukusan. Međutim, kao i uvijek, ali brašno je zadovoljilo. Razmišljao sam o tome da ga barem s vremena na vrijeme kupim Iako cijena grize Ali danas je moj sin tražio juhu ne crni komad, već "postoji li još ciabatta? Je li ukusnija." Prije toga probao sam nekoliko puta na našem brašnu - rupice su male, gotovo da nema velikih. Osjećaj da se tijesto valjalo valjkom pri kalupu. A onda je mrvica strašna. Jako sam zadovoljan rezultatom.

[Anchic]

Anchic,

Samo ga nemojte koristiti izravno. Dakle, najbolji način je razrijediti. Pola i pola približno. Rupe će biti još bolje. I ekonomičniji. Čista manitoba je poput gume. Ima vrlo visoku elastičnost nakon oticanja. Njezini plusevi počinju igrati protiv nje. Toliko je gumena da izgleda kao da pokušavate napuhati gumenu grijaću podlogu. Nadam se da sam to jasno dao do znanja. To i profesionalni pekari gotovo nikad ne koriste gotovinu.

[Nata]

Nata, Hvala vam.

Namočite pulp 3-4 sata u posudi

to je poput punopravne probe, pa čak i u hladnjaku će fermentirati, neće li kiseliti?

[Newbie]

Newbie, ne, ni kapi kiselo. Osjetljiv sam na ovo pitanje.

[Newbie]

Newbie,

Ne.

Započeo sam puls, radujem se sutra.