Ciabatta za 4 sata

Ciabatta za 4 sata

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno s visokim udjelom proteina (12-13%, poput Manitobe)	250 g
Topla voda (točno toliko, nisam se opisao)	225 ml
Sol	7,5 g
Suhi kvasac	3,5 g (pola torbe)

Način kuhanja

• Evo opisa iz izvora:
• Za pripremu tijesta zasigurno će vam trebati mikser ili procesor hrane, redoviti aparat za izradu kruha neće raditi (pokušao sam). Najbolje od svega, naravno, nešto poput Kitchen Aida ili Kenwooda, ali u krajnjem slučaju, uobičajena mješalica s lopaticama će vam poslužiti.
• Stavite sve sastojke u posudu za miješanje ili visoku posudu i počnite miješati mikserom. Isprva dobivate tekuću smjesu koja je neshvatljiva, ali je trebate miješati dalje, 10-15 minuta velikom brzinom, dok tijesto ne postane homogeno i ne počne se ljuštiti sa zidova i čvrsto obavijati lopatice miksera.
• Pokrijte posudu ili zdjelu plastičnom folijom i zagrijte 2-3 sata.
• Tijesto bi trebalo puno puhnuti.
• Stavite ga na radnu površinu, gusto pobrašnjenu (tijesto se lijepi za sve !!), podijelite na dva dijela, pospite brašnom, pokrijte folijom i ručnikom i ostavite još 45 minuta.
• U to vrijeme zagrijte pećnicu s pločom za pečenje na maksimum.
• Lagano izvucite izrasle chabatte i stavite ih na papir za pečenje i na vrući lim.
• Pecite na maksimalnoj temperaturi 10-12 minuta, a zatim je smanjite na 220 * i pecite još 12-15 minuta.
• Gotove chabatte trebaju biti smeđkasto-zlatne boje, punašne i ispuštati šuplje zvukove.
• Stavite ih na rešetku i pustite da se ohlade barem 10 minuta.
• 

Bilješka

Našao na internetu recept za ciabattu za 4 sata. Danas sam ga odlučila napraviti prema ovom receptu. Ispalo je, po mom mišljenju, vrlo dobro!
Od sebe mogu dodati da sam uzeo brašno od kojeg obično pečem kruh u aparatu za kruh-pekarnica Sokolnicheskaya i uvjerio se da rezultat s njim nije ništa lošiji.
Izvorni izvor s dodatnim fotografijama postupka nalazi se ovdje 🔗

Slični recepti

Ciabatta bez gnječenja (kisuri)

Brzi krokodil Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisssova)

Ciabatta za 4 sata (Anastazija)

[Aleksandra]

I napokon sam stigla do ciabatte. Istodobno sam isprobao i domaći kamen za pećnicu, mislim da ću sljedeći put pokušati gnječiti, ipak, u aparatu za kruh, na DUMPLES modu. Kamen je očito pregrijan, čak je i papir pocrnio, sljedeći put ću se poslužiti preporukama Aleksandra... Evo rezultata, općenito ...

[Aleksandra]

I napokon sam stigla do ciabatte. Istodobno sam isprobao i domaći kamen za pećnicu, mislim da ću sljedeći put pokušati gnječiti, ipak, u aparatu za kruh, na DUMPLES modu. Kamen je očito pregrijan, čak je i papir pocrnio, sljedeći put ću se poslužiti preporukama Aleksandra... Evo rezultata, općenito ...

Freken Bok, ispala je jako lijepa ciabatta! A što se tiče upotrebe aparata za kruh za ovaj recept, IMHO, autor recepta je bio u pravu - neće uspjeti - samo brzina nije ona koja je potrebna za ovaj recept. Ovdje trebate da sve bude pjenasto, a u x. itd. to se neće dogoditi. Ali ako pokušate, molim vas podijelite rezultat.

[Anastazije]

Anastazije , sljedeći se put dogodio već večeras Mašina za miješenje kruha, način rada DUMPLES. Pomogao sam joj malo silikonskom lopaticom, tijesto se nastojalo raširiti po zidovima. Tada sam ga ostavio u istoj kanti 2,5 sata. Ovaj put je poprskala vodu iz raspršivača po zidovima pećnice. Pečeno 10 minuta na maksimalnoj vrućini, 10 - na 220 *. Struktura mrvice je potpuno ista, a kora je tanja, manje gruba. A sama ciabatta je manje rumena. Ovdje.


........................ ............

Još uvijek mi se čini da stvar nije u brzini, već u konzistenciji tijesta, prilično tekućem, količini kvasca, relativno velikoj i temperaturnom režimu.Nemam kombajn i dok sam 10 minuta mijesio tijesto mikserom, srce mi je krvarilo, pa će, mislim, mom starcu sada doći kraj. Miješali su, inače, spirale, jer je tijesto nastojalo izvući se na motor duž felgi. Ispostavilo se da je puno manje problematično u proizvodnji kruha.

Isprobala sam i pečenje. Prvo je bio u potpunosti napravljen od bijelog brašna, a jučer sam dodao 30 g raži. Dobivam vrlo ukusnu ciabattu, u njoj ima puno rupa, ali gotovo se ne diže u visinu! Konačno, visina je 1-2 cm. Neka vrsta ravne palačinke Više sliči na pita kruh Što učiniti?
Umiješam aparat za kruh u režimu "Pelmeni". Dobro promiješajte, a zatim pecite.

hvala na receptu! Ciabatta je ispala sjajno!

I ja sam ispekla ovaj kruh. Vrlo ukusna!!!



Imam korak po korak fotografije, nadam se da Anastasiji neće smetati

Tko mi može reći kako prenijeti ciabattu na papir? Čim sam ih uzeo, odmah su se ispuhali, bili su tako prozračni, pjenušavi ... Nekako sam ih, naravno, dovukao, da vidimo što će se dogoditi.

Tko mi može reći kako prenijeti ciabattu na papir? Čim sam ih uzeo, odmah su se ispuhali, bili su tako prozračni, pjenušavi ... Nekako sam ih, naravno, dovukao, da vidimo što će se dogoditi.

Dakle, bilo je potrebno odmah na papiru i obraniti, a zatim lako povući na vrući lim za pečenje.

U nečem drugom nisam imao sreće - zalijepio se za paus papir, a s njim je bilo neukusno jesti, bilo ga je nerealno otkinuti.
Tamo gdje su ga odlomili, pojeli su ga odmah, bilo je čak i ukusno i hrskavo, a drugi dan je bio drveni, iako sam to učinila s vodom kako treba

Na papiru .... i u pravu sam, to je napisano, razvučeno i stavljeno na papir. I ne samo da imam nekakvo živo tijesto, samo mi kaplje s ruku, pa i sada u pećnici osjeti odvratan miris kvasca, prozor je trebalo otvoriti ...

ispalo je .... kako kažu, sve samo ne ciabatta. Što god bilo, kruh je vrlo ukusan.

Evo mog skromnog iskustva pečenja ciabatte u stroju za kruh
Po ukusu - to je, u smislu poroznosti i kore - skromnije ...
Gotovo iste kupio sam ranije u Auchanu, imaju samo klasičnu uniformu ...

i ovdje je porozna ...

Ali stvarno, zato dođite i pokušajte. dok još ima ...

Ne, ne možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Načelo rada je različito za pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Konvekcija je potpuno neobavezna. Samo oni koji imaju konvekciju u pećnici obično snižavaju temperaturu navedenu u receptu za 10-20 stupnjeva, zbog čega spominjem konvekciju.

I tako se peče na visokoj temperaturi. Samo za pećnicu s nesvodivom temperaturom (i, usput, koji je razlog ove značajke?).

Ciabattu sam ispekla prvi put, jer pećnica nije bila baš dobra, dno je malo izgorjelo, ali nije utjecalo na okus - slasno! Evo isječka moje ciabatte:

Ovo je jako, jako ukusan kruh !!!! Pekla sam prvi put, jedina digresija bila je u obliku (jednostavno se nisam htjela petljati s brašnom), prenijela sam ga iz kalupa, gdje se tijesto dizalo, u posudu za pečenje, pustila da uđe i u pećnicu! Kruh se nije smio ni fotografirati dok sam tražio fotoaparat - nije se imalo što snimiti. Takvom brzinom još nisam pometnuo ni jedan kruh !!!! Sljedeći ću put udvostručiti (y) Hvala autoru na receptu

I ispekla sam ovaj kruh. Ukusno se jako, jako svidjelo upravo ono što volimo. Gotovo bez troškova rada, a rezultat je ugodan

Hvala ti, Anastasia, na tako divnom receptu! Ispalo je stvarno ukusno. Za 10 minuta kruha više nije bilo, nisam se stigao ni slikati. Ali, pekla sam na plehu bez da sam ga prethodno zagrijala i zagrijala pećnicu na 250 grama. Nekad sam pekla na pari, ali nikad ne koristim papir za pečenje. Po savjetu starih kuhara radim ovo: lim za pečenje podmažite s malo ulja i lagano pospite grizom. Nikad kad se ništa ne zalijepi! Danas ću ispeći recept za 24 sata tijesta. Podijelit ću svoje dojmove.

Za miješenje mekog tijesta u KhP, prikladna je metoda Ljudmile

„Priprema ovih vrsta tijesta i kruha od njega prilično je teška iz jednog razloga - teško je razviti gluten u polutekućem tijestu. Tradicionalno takvo tijesto zahtijeva 30 do 60 minuta neprekidnog gnječenja, što je, naravno, dugo i skupo i općenito obeshrabruje kuhanje. Stoga je tradicionalna metoda razvoja glutena u takvom tijestu zamijenila tradicionalnu. Naziva se dvostupanjskom metodom gnječenja i sastoji se u tome da se prvo umijesi uobičajeno tijesto od svih proizvoda prema receptu, odnosno ne dodaje se voda. Mijesite ovo tijesto na uobičajeni način dok se gluten ne razvije oko 2/3 željenog stupnja razvoja, a zatim u malim količinama ulijte svu ostatak vode. Rezultat je vrhunsko, izuzetno mekano tijesto bez glutena na zahtjev. "

Ovdje ona detaljno opisuje kako to učiniti.
🔗

[za 4 sata]

Pogledala sam, pogledala samokvasni Viki kruh, ali mi je kao rezultat ovaj recept zapeo za oko. Zaveden za 4 sata

Malo sam patila s njim. Prvi put, nakon svega, ispekla sam ciabattu.

Ali rezultat je ispunio sva moja očekivanja !!!
Sad ću ga često peći! Mijesio sam u kombajnu. Vodu sam dodavao malo po malo, kako se gluten razvijao. Poveznica na takav način u prethodnom odgovoru.
Brašno je bilo obično pekarsko brašno. Dodao sam i askorbinsku kiselinu. I tako je sve ostalo prema receptu iz prvog odgovora. Pečeno 30 minuta.

A kakve su rupe! Oduševljen sam rezultatom! Šteta što je moj suprug sada odsutan. Voljela bih da je zadovoljan mojim kruhom. Već ga izrežite i stavite u zamrzivač. Ostavit ću to do njegova dolaska. Evo mog zgodnog muškarca:







Čini se da je samo kora malo gusta. Zašto ne znam. Može li mi netko reći. Ali to ga uopće nije razmazilo. Četvrti dio kruha već je reduciran s mlijekom

I ispao je tako smiješan.Nasmiješio mi se. Ali čak mi se i sviđa! Volim hrskave pukotine!

Puno vam hvala na receptu !!!

[Mila007]

Mila007
Kakvu ste prekrasnu ciabattu napravili! Već dugo gledam ovaj recept, ali bojim se da će mi pećnica "pokvariti odmor" ... možda se jednog dana odvažim, ali zasad se divim vašem, bolno je lijep, rupe tako su divni!

Mijesiti u HP-u, peći u air-fryeru ...

Čini se da je samo kora malo gusta. Zašto ne znam. Može li mi netko reći. Ali to ga uopće nije razmazilo. Četvrti dio kruha već je reduciran s mlijekom

Ciabatta je grubi seoski kruh. Njegova kora je uvijek takva. Nema tanku hrskavu koru od bageta. Dobili ste ispravnu i lijepu "istrošenu cipelu"! Dovoljno je prekriti kruh ručnikom i nakon hlađenja staviti u vrećicu. Kora više neće biti suha. Bit će grubo, ali prilično mekano.

Sve u airfryeru ...

Ali s ovog mjesta pzhl detaljnije! Koliko dugo, uz koju temp i brzinu ventilatora? Gdje stavljate tijesto? Mislim da je prikladno ovdje raspravljati o tim pitanjima! (ovo je za moderatore) Govorimo konkretno o ciabatti!

Ciabatta u airfryer: Umijesim tijesto u CB (morate ga i koristiti) u načinu tijesta. Kad se HP zaustavi, stavim ga u posudu dok se ne diže 2 sata, a zatim tijesto rasporedim na papir posut brašnom, podijelim u dvije pločice, pričekam da se dignu (1,5-2 sata) prije pečenja na Airfryer da se zagrije, stavite tanjur na dno ... Kad se Airfryer zagrije, ulijem malo na dno tanjura kipuće vode , stavite traku na srednju rešetku izravno na papir. Temperatura 235, prosječna brzina, vrijeme 25 min. Tamo već gledam smeđkastu punđu ili bjelju. Ciabatta je iznutra hrskava i svježa i šik! Probajte, sretno!

A probao sam i ciabattu. Ne baš velike rupe, vjerojatno joj je trebalo dati još malo vremena, ali vrijeme je isteklo. (Djeca su se vratila iz škole) Ispalo je slano za naš ukus. Ali ipak ukusna.

Pozdrav svima!
Danas sam napravila ovaj kruh, ukusan je. :) Istina, recept sam uzela odavde.
🔗
Iz svega se može sažeti da nema smisla tijesto rezati na četiri dijela. Kruh je malo tanak. Iako vrlo ukusna.
Bolje podijeliti na dva dijela, a ja bih dodala šećer i sol.
Sljedeći put kad isprobam vaš recept, možda je deblji.

Evo fotografije, samo nemojte padati u nesvijest. Zastrašujuće, ali ukusno.


Inače, iz nekog je razloga ispao žućkast.
Kad sam napravila baguette, nije postojala takva boja.

Djevojke, tko je pekao u HP-u? mozes li me bocnuti gdje da gledam ???? pliz ...

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Mislio sam na ciabatu ...))) ... i tamo se otvaraju upute o lepinji, hvala, pečem u HP-u već 8 godina. Ali ciabatu nisam probao, ali negdje sam pročitao recept za HP i tamo gdje se više ne sjećam. ako netko zna, napravi fusnotu tako da klikne i ... udari ... kao u bajci, hvala unaprijed.

[mowgli]

Mislio sam na ciabatu ...))) ... i tamo se otvaraju upute o lepinji, hvala, pečem u HP-u već 8 godina. Ali ciabatu nisam probao, ali negdje sam pročitao recept za HP i tamo gdje se više ne sjećam. ako netko zna, napravi fusnotu tako da klikne i ... udari ... kao u bajci, hvala unaprijed.

mowgli , ciabatta je RAVNI kruh po definiciji! A ciabatta se peče prema određenom receptu, lajsna treba biti ravna, kvrgava, pečena na jakoj vatri.

Takvi se uvjeti ne mogu postići u x / štednjaku!
Ne, možete uzeti recept, umijesiti ga u pećnicu - ali nećete moći oblikovati ravni kruh!

Iznad ste dobili recept za "ciabattu" u x / pećnici, ali to će biti jednostavan kruh

Da, Admin, znam ... ali stvarno želim 'lijeni ciabat' ... ali iz nekog se razloga gornja veza ne otvara ...

Ova se veza dobro otvara

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Admin]

Admin, ali nemojte mi reći maksimalnu temperaturu pečenja ovdje, što je to? U pliz brojevima.

[Admin]

Admin, ali nemojte mi reći maksimalnu temperaturu pečenja ovdje, što je to? U pliz brojevima.

Gdje je - ovdje?

Ako je u x / pećnici, tada bi maksimalna temperatura trebala biti približno 180 * C, tu temperaturu osigurava tehnologija pečenja za obični limeni kruh. I to potvrđuje, na primjer, osigurač u mom x / p 190 * C.
Kakav tempo. na vašem x / n, pogledajte upute

Dok se u pećnici ravna ciabatta peče na višoj temperaturi. za 220 * C, a samo zagrijavanje pećnice je oko 250 * C

Mislio sam na ciabatu ...))) ... i tamo se otvaraju upute o lepinji, hvala, pečem u HP-u već 8 godina. Ali nisam probao ciabatu, ali negdje sam pročitao recept za HP i tamo gdje se ne sjećam. ako netko zna, napravi fusnotu tako da klikne i ... pogodi ... kao u bajci, hvala unaprijed.

Ne znam, imam recept za Ciabattu u HP-u. Samo što je prava Ciabatta oblik TAPKA, a u HP-u to je samo kruh, ali u dobrom omjeru brašna i vode mogu se pojaviti rupe, ne iste kao u Ciabatte iz pećnice, ali ipak ...

Gdje je - ovdje?

Ako je u x / pećnici, tada bi maksimalna temperatura trebala biti približno 180 * C, tu temperaturu osigurava tehnologija pečenja za obični limeni kruh. I to potvrđuje, na primjer, osigurač u mom x / p 190 * C.
Kakav tempo. na vašem x / n, pogledajte upute

Dok se u pećnici ravna ciabatta peče na višoj temperaturi. za 220 * C, a samo zagrijavanje pećnice je oko 250 * C

Pa kanechna ovdje! I radit ću prema uputama u pećnici. Samo sam želio pojasniti koliki bi maksimum trebao biti.

Pa kanechna ovdje! I radit ću prema uputama u pećnici. Samo sam želio pojasniti koliki bi maksimum trebao biti.

Zatim čitamo PRVI post teme:
Stavite ga na radnu površinu, gusto pobrašnjenu (tijesto se lijepi za sve !!), podijelite na dva dijela, pospite brašnom, pokrijte folijom i ručnikom i ostavite još 45 minuta.
U to vrijeme zagrijte pećnicu s pločom za pečenje na maksimum.
Lagano izvucite izrasle chabatte i stavite ih na papir za pečenje i na vrući lim.
Pecite na maksimalnoj temperaturi 10-12 minuta, a zatim je smanjite na 220 * i pecite još 12-15 minuta.
Gotove chabatte trebaju biti smeđkasto-zlatne boje, punašne i ispuštati šuplje zvukove.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Pogledajte 1 temu posta, pročitajte ponovno

Hvala vam puno na receptu !!!!!!
Pokazujem se !!!!
Danas da isprobam novu akviziciju - KAMEN u pećnici (stvarno sam to želio i sanjao, ponovno sam pročitao hrpu i sad je u mojoj pećnici !!!)
Za testiranje sam odlučio napraviti ciabattu - rezultat je premašio očekivanja !!!! Pa, nikad nisam dobio takvu ciabattu u formi, a rupe su samo smrtnost !!!!

[bočica]

bočica,
Super rupe su ispale !!!!

Da, zaista, još nismo imali takve rupe - čvrste rupe, meso test uopće nije vidljiv! Super rupe!

I sama sam Abaldela !!!! Ispada da je stvar u kamenu !!!! Na metalnom limu za pečenje imao sam fino-fino perforirane kolače, nisam se htio ni slikati

[bočica]

bočica,
Imam i kamen - ali rupe su izašle drugačije (prema drugom receptu, ovo je prvi put da sam napravio ciabattu). I ja ću to učiniti
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Hoće li svježi gr 8 biti bez suhog kvasca? Ili vam treba 10?

Možda će nekome trebati informacije - stavite 8g svježeg kvasca.
Sve je super

Donijela sam veliko hvala na receptu, SUPER! Ukus. Imao sam malo pogrešaka, nisam ga zagrijao, već sam ga stavio u ono što je bio i nisam ga ohladio na rešetki, donja kora je omekšala, ali okus i broj rupa nisu utjecati. Suprug je stigao jučer s leta, bio u Italiji, a kod kuće ciabatta, kaže gdje? Čini mi se da ga nisam donio? Kažem to i ponosna sam na ovo ovako: girl_curtsey: Isprobao je, rekao je da je vrlo ukusno, rekao je da će joj sljedeći put donijeti brašno, tako da se uvijek sama peče

Napravio sam ciabatu, majka je došla i sve četvero su ga pojeli za 20 minuta
Tijesto se jako dobro diglo, mijesilo kukom za kombajn. Nakon pečenja sa zlatnosmeđom korom, tankom, negumenastom, hrskavom ??, ispod ručnika kruh je postao tako mekan! KADA sam ga izvadio iz pećnice - bestežinski kruh! Pulpa je bila prilično velike pore, s nekoliko velikih rupa u gornjem dijelu. Ali, ovo je, mislim, stvar tehnologije.
Kruh je vrlo ukusan, ali razlikuje se od Chuchelkine ciabatte u velikoj vreći. Ima neku drugu nijansu okusa ...
Brzo, jednostavno i ukusno.
Inače, tijesto nisam kalupio brašnom, već sam podmazivao stol i ruke. ulje. Ništa nije bilo ljepljivo))

Evo mojih "papuča"
Hvala na brzom receptu! Jako, vrlo ukusno!

izvrstan rezultat !!!

Nastavljam kuhati ovaj kruh. Vjerojatno jedan od mojih najdražih!

Recite mi, je li brašno za tapete prikladno za ciabattu? nešto što nisam pronašao u količini proteina koju sadrži