Pečenje kamena za pećnicu: Ciabatta

Kategorija: Kruh od kvasca
Pečenje kamena u pećnici: Ciabatta

Sastojci

Broj proizvoda za dva kruha:
Biga (tijesto)
Nerazjašnjeno krušno brašno
uzeo bijelu Sokolnicheskaya
2 šalice
2 žlice. l. zamijenjen mekinjama)
Raženo brašno 2 žlice. l.
Topla voda (30C-35C) 1 šalica
Suhi kvasac (aktivni suhi) 1/2 žličice
Tijesto
Nerazjašnjeno krušno brašno
uzeo bijelu Sokolnicheskaya
4 šalice
4 žlice. l. zamijenjen raženim brašnom
Topla voda (30C-35C) 1 1/2 šalice
Sol
otopi se u 1 žlici vode
(Otopila sam u 4 žlice,
smanjenje glavne količine vode)
2 žličice
Suhi kvasac (aktivni suhi) 2 žličice
Brašno za posipanje lima za pečenje i kruha na vrh
(Posula sam papir za pečenje)

Način kuhanja

  • Noć prije.
  • Kvasac pomiješajte s vodom, dobro promiješajte dok se potpuno ne otope. U staklenoj zdjeli pomiješajte dvije vrste brašna sa smjesom kvasca, dobro i temeljito promiješajući, tako da se dobije mokro tijesto. Čvrsto pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
  • Sljedeći dan.
  • Izmjerite toplu vodu u veliku posudu, odozgo pospite kvascem i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Pomiješajte s bigom. Lagano promiješajte, samo okrećem tijesto lopaticom da se promiješa, a zatim dodajte otopljenu sol i brašno, po 1/4 dijela.
  • Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na sat vremena.
  • Zatim uz pomoć lopatice podignite tijesto sa stranica posude, podižući ga odozdo i kotrljajući prema sredini, kao da kovitlate tijesto, dva ili tri puta.
  • Ponovno ga prekrijte folijom i pustite da se drugi put diže oko 45 minuta, a ovaj put će tijesto pričekati brže jer je kvasac već vrlo aktivan. (U ovom trenutku tijesto možete ohladiti prije pečenja.) Najmanje 2 sata prije formiranja kruha, tijesto se mora izvaditi iz hladnjaka. Za to vrijeme ponovno će ustati.
  • Kad se tijesto digne, spremno je za oblikovanje i pečenje.
  • Oblikovanje pogače
  • Debeli komad papira za pečenje pospite brašnom. Izložite polovicu (ako radite 2 ciabatte) ili cijelo tijesto, ruke pobrašnite brašnom, oblikujte pravokutnik oko 35 x 35 cm, protežući se bočnim rubovima. Preklopite stranice - lijevo prema sredini, tako da trećina ostane slobodna, točno na vrhu, savijte bočne, gornje i donje rubove prema unutra. Pokrijte i ostavite 30 minuta. Brašno.
  • Stavite kamen na rešetku na samo dno i zagrijte pećnicu na 230. Prije pečenja iz pištolja za prskanje (koristio sam prskalicu za glačanje), bočne stijenke pećnice, bez da se popne na kamen.
  • Lopaticom uzmite ciabattu zajedno s papirom i stavite na kamen.
  • Ako su 2 ciabatte pečene - zasebno, svaka 15-20 minuta, jedna velika - 30 minuta ili dok ne porumeni.
  • Kad završite, stavite na žičanu policu i ostavite da se potpuno ohladi.

Bilješka

Na internetu sam kupio kamen za pizzu s drvenom lopaticom, posebno za pećnicu širine 60 cm.

🔗

Prvo iskustvo bio je malo modificirani recept za ciabattu sa 🔗
Ciabatta se može koristiti za izradu sendviča s bruschettom: narežite kriške u tosteru ili roštilju, naribajte češnjakom, nasjeckanom rajčicom, soli, paprom i pospite suhim talijanskim biljem, pospite maslinovim uljem.


Ciabatta1.JPG
Pečenje kamena za pećnicu: Ciabatta
Ciabatta2.JPG
Pečenje kamena za pećnicu: Ciabatta
Bruschetta.JPG
Pečenje kamena za pećnicu: Ciabatta
Ciganko
Krasan kruh! Jeste li probali peći pizzu na kamenu? Ako da, je li doista poput posebne pećnice?
Prodajemo kamen i pišemo da je za pečenje pizze i koštica.
Aleksandra
Pokušao, ispada dobro, tanko hrskavo tijesto.
Zapravo, ovo je kamen posebno za pizzu (za pečenje u pećnici CoopersBoosch), a ja sam ga već prilagodio za kruh
Ljudmila
U mojoj e-pošti peć je uključivao takav kamen. Pizza na njemu izlazi kao iz pećnice. Tijesto je tanko i mekano. Istina, još uvijek želite kupiti proizvođača pizze, vjerojatno ima još bolju pizzu ...
stadlen
Želim pitati, je li ovaj kamen prikladan za manju pećnicu? Imam pećnicu od 40 cm.
Yutan
Da, imam i pećnicu širinu malo veću od 40 cm. Puzao sam po cijelom Internetu, ali nisam pronašao kamenje ove veličine. Nitko nigdje nije vidio kamenje za pečenje veličine 40x40 cm. Bila bih vrlo zahvalna za savjet.
Pani Olga
Haha, rekla sam mužu da ciabattu treba peći na keramičkom kamenu, pa je danas iz ureda donio debelu pločicu 30x30, keramiku i malo prskanja s druge strane. Spalit ću ga sutra, hoće li mirisati i naučit ću kako napraviti pravu ciabatu.
A što se još može i treba peći na ovom kamenu?
Viki
Na ovom kamenu se može i treba peći bilo koji kruh s ognjištem. Također imam keramičke pločice za pod koje rade ispod i ne žale se, i što je najvažnije, oni to rade:
Pečenje kamena u pećnici: Ciabatta
Samouki pekar
I upravo sam kupio granitnu podnu pločicu u trgovini robe - JEDNA !! i ne treba mi ništa drugo ...
Ljepota, a na njoj nema premaza.
Freken Bock
Keramičke pločice za pod na mojoj lođi su nakon popravka, ali granitne pločice u građevinskim materijalima mogu se naći u vrlo velikim veličinama. Ali razmišljam hoće li na njemu biti moguće ispeći tadžikistanske kolače, ili, točnije, srednjoazijske? ... Peku se u tandoru, takvoj zemljanoj peći, šamaraju ih točno po zidovima peć, a ispod vatre zagrijava ove zidove. Aleksandra,razumiješ li o čemu pričam? Što mislite da će uspjeti?
Eh, da nije noć vani, išao bih odmah eksperimentirati!
Aleksandra
Freken Bock, Dobro razumijem o kakvom tandiru govorite - muž je silno i nostalgičan za tim kolačima ... Mislite li se držati sa strane ???
Freken Bock
Aleksandra,ne, ne sa strane. Samo mislim, ako stavite kolač na vrući kamen i poškropite ga vodom u pećnici, možete li dobiti nešto slično?
Freken Bock
Aleksandra, ovdje je pronađen "film" 🔗
Aleksandra
Freken Bock,

Pogledala je i pokazala muža ... još uvijek neće uspjeti

A učinak pečenja na kamenu s vlaženjem lakše je postići u prethodno zagrijanom na 240 stupnjeva. keramičko posuđe s poklopcem. Tijesto je vlažno, u malom prostoru stvara se izvrsno ovlaživanje parom. Ako ste vidjeli moje postove, sav svoj kruh ispečem u pećnici. Možete pokušati ispeći ovakvu tortu ...
Freken Bock
Aleksandra, evo više o kolačima, točnije o njihovom pečenju u gradskoj pećnici 🔗 Držao sam se za tebe, kao za ženu zemljaka

Izrađuje li netko pizzu na kamenu? Zanima me osobno iskustvo.

Aleksandra
Hvala vam, Freken Bock, Sjećam se da ste zemljaci
Svakako ćemo vidjeti još.

Jednom sam to učinio na svom kamenu. Promatranja su sljedeća: bolje je to učiniti ne izravno na kamenu, već na pekarskom papiru, tako da kasnije ne obrišete sir. I neka pizza bude vrlo tanka. Gusta na dnu gori dok se peče s unutarnje i s gornje strane
Freken Bock
Svakako ću pokušati. Zapalio se ovim kamenom.
Aleksandra
Radujem se priči i foto reportaži
Freken Bock
Ne obećavam to uskoro, samo sanjam. Obitelj je još uvijek na odmoru, ali ja sam sama kod kuće i na dijeti i želim jesti ...
Aleksandra
Tada ste dobrodošli u moju Temku o receptima i tajnama zdrave prehrane.
Postoji pijanstvo za dijetalce

Nedavni postovi - lagani vafli od svježeg sira s punim brašnom s mekinjama, vegetarijanski pilaf s kvinojom, smeđa riža, mahune i šparoge, juha s polpetama i kvinojom, teletina s povrćem u vlastitom soku
Freken Bock
Svakako ću doći, hvala.
GruSha
molim te izbriši poruku. Napisao u krivom Temku

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha