Kenwood kuhinjski stroj: rad s nastavcima

Hvala svima koji su se javili. Razvit ćemo gluten i praviti knedle.
Usput, je li razvijeni gluten dobar za sve pekarske proizvode ili samo za određene sorte?

Tijesto je ispalo predivno. Tanak i elastičan. 300 g vrhunskog brašna + 200 g semole, 2 jaja, 200 ml mlijeka, 1 sat soli. Mijesite 10 minuta, 20 minuta odmora i 20 minuta gnječenja, 30 minuta u hladnjaku. Razvaljala ga je na 7. Ukusno, čak je i moja majka primijetila da je tijesto bilo debelo, ali ne i žilavo.

Je li razvijeni gluten dobar za sve pekarske proizvode ili samo za određene sorte?

Naravno da ne! Primjerice, nije potrebno za prhko tijesto, pa se brzo umijesi, ne smije stajati (ako se smije "odmoriti, na hladnom je) i brzo se peče.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, puno hvala na odgovoru)
Pokušat ću mini sjeckalicu.

Mijesiti 10 minuta, 20 minuta odmora i 20 minuta gnječenja, 30 minuta u hladnjaku

Prvi sam put vidio takav savjet o knedlama. Bila sam na majstorskoj klasi, na nekim jajima su radili tijesto za rezance, brašno napola sa grizom. Malo se dodalo maslinovo ulje.
Iznenadilo me da je Kenwood vrlo lako i brzo umijesio tijesto. Nisam znao točno vrijeme, ali činilo mi se oko 5 minuta. A onda bih se mogao odmoriti. Nema ponovnog doziranja. IMHO - ovo će biti nasilje nad Keshom.

Prije sam u procesoru radio knedle i rezance u 21 sekundi. Kako se tamo razvija gluten? Možda tamo nije potrebna?

Sada je to uvijek Kenwood, on se lako nosi s tim zadatkom i proces se može kontrolirati. Brašno i semole u jednakim omjerima vrlo je jednostavno umijesiti u izvrsno gusto tijesto.
Za lepinje je da, razvoj glutena važan, pa ga trebate odmoriti i još malo mijesiti.

[Grančica]

Grančica, Ovdje sam uzeo recept, ne mogu umetnuti vezu (tema kuhinjski stroj Kenwood 2, stranica 53, autor Lyi). Samo tamo vrhunsko brašno bez semole. A algoritam miješanja je također odatle. I primijetio sam da ako se odmorite 20 minuta, a zatim ponovno umijesite, tijesto je veličanstveno, nježno i glatko. I općenito, griz se mora čuvati, tijesto se tada ne mrvi i ne lomi, ja sam s tim patila, ali zaljubila se. Neka svi rade kako hoće. I nisam volio tijesto s brzim noževima, ono se razlikuje od dugog gnječenja po kvaliteti. Ovo je samo za izradu brzih jufki. Za knedle mi je prikladnije napraviti dugu šaržu.

[proshka]

proshka, razumljivo :))
Također sam to prestao raditi za 21 sekundu. Dugo nisam kuhala lashpa-knedle-knedle. Utjelovit ću!

Nedavno sam gledao program, ne sjećam se koji, postoji recept za raviole talijanskih domaćica - 150 g čvrstog brašna, 150 g vode, maslinovo ulje, sol. Pa, počeo sam to raditi. Spustila je brašno, počela polako dodavati vodu, a kad je voda napunila 80, tijesto je postalo poput tekuće pavlake. A ako svih 150? Nisam razumio što nije u redu, vjerojatno je i njihovo brašno različito i uzima toliko vode, ili možda nije tačno prevedeno s talijanskog i ima 50 g vode? Eksperimentiranje, općenito.
Ali primijetio sam da se dodavanjem smolastog brašna kvaliteta tijesta za okruglice, okruglice, rezance jako poboljšala. Lako je raditi s njim, nije ljepljivo, nije suho, dobro se lijepi, iako se brzo suši, ne trebate ga razvaljati puno odjednom. Rezanci se vrlo brzo suše, pri sušenju se ne lijepe, uopće nisu spavali na brašnu i sušili se na ručniku, ne posipajte brašnom ručnik - to nije potrebno. Uopće ne vrije, ne postaje mlitav tijekom kuhanja. Istina, ne znam kako će se ponašati nakon smrzavanja, smrzavala sam ga dva dana, a onda skuhala - super. Ali kao i kod dugog zamrzavanja - vjerojatno isto.Jako sam zadovoljan što sam ovo brašno otkrio sam za sebe, šteta što ga nemaju sve trgovine. Dugo sam je tražio, pronađenu u metrou.

[proshka]

proshkaMožda je u receptu bilo još 150 g samo brašna? Obično je omjer 2 dijela brašna, jedan dio tekućine.

Ne, to je točno 150, gledano s mojom majkom - također je bila iznenađena, prilično netočan prijevod s talijanskog. O tjestenini već znaju puno kao nitko drugi.

Zbog toga više volim recepte za izradu kruha!
Tamo, čak i ako se uvukla pogreška, to će se brzo ispraviti u komentarima.

Točno, sve je najbolje samo ovdje!

Sve je u brašnu. Brašnu u CIS-u treba najmanje 20-30 minuta odmora nakon miješanja s vodom i ostalim sastojcima dok ne postane glatko, tako da nastaje MINIMALNIH 28% glutena. I tek tada istegnite rezultirajući gluten i savijte (zamotajte ga preko sebe) u procesu gnječenja, tako da se pretvori u filmove sa zarobljenim zrakom. Stoga, gnječenje prije razvoja glutena, na filmovima, odjednom neće raditi. Zašto? Budući da mi nije do masti, možda živim, što je to - imamo slabo brašno, ali tako je bilo i prije 100 godina (čitaj Molokhovets), od kojeg glutena - mačka je plakala i polako se stvarala. (Estonci su 1970-ih patentirali metodu proizvodnje maksimalne količine glutena iz sovjetskog pšeničnog brašna. Empirijski su utvrdili da se najviše glutena najbolje kvalitete stvara pri relativnoj vlažnosti od 70%, nakon 20-40 minuta tijesta na 20 ° C). ). A dodatak griza jača brašno, zove se rolada. Druga rolada nastaje dodavanjem bijelog slada 1,5-2% ukupne mase brašna, askorbinske kiseline itd.

Djevojke, ovdje sam počeo guglati različite informacije o mljevenju brašna, jer sada postoji dodatak za mlin.

Još nisam puno pročitao, ali pročitao sam da se svježe mljeveni gluten i onaj koji je ležao vrlo razlikuju. Bolje je dati svježe vrijeme za ležanje za pokretanje procesa.

Sada mislim da ne samo sezona utječe na količinu brašna, već i na datum proizvodnje.

[Miranda]

Miranda, a od čega ćete mljeti pšenicu?

[Bižuterija]

BižuterijaJoš ne znam
U teoriji nam treba pšenica, ali odakle točno žito i zar nije lakše kupiti samo brašno?

Pa ću otići do Globusa, tamo pokupiti različite žitarice i samljeti ću ih.
Želim probati pšenični griz.

Dakle, u žitaricama nema samog brašna, jesu li iz njega prosijali kore? A na tržištu prodaju isključivo krmno žito. ((
Ukratko, veselit ću se rezultatima, volim vas čitati.

* ali meni osobno to još nije jasno - žitarice mogu savršeno jesti u kaši, a da se ne zamaram mljevenjem *
Uvijek sam imao mlin za kavu koji prilično dobro melje sve što mi date. Možda probati?

[Miranda]

Otići ću do Globusa, tamo pokupiti različite žitarice i samljeti ću ih

Miranda, najbolja pšenica i raž.

[Peter Push]

Dakle, u žitaricama nema samog brašna, jesu li iz njega prosijali kore? A na tržištu prodaju isključivo krmno žito. ((Ukratko, veselit ću se rezultatima, volim vas čitati.

Našao sam se za zabavu - proučavati problem
Hvala vam!
Inače, počeo sam guglati žito, otišao sam do dijela mlina na mlinovima za žito, a postoje ručni i električni s takvom mlaznicom, zapisano je da je mlaznica Messerschmidt i to je jedan u jednom Kenwood .


***
Peter Push, hvala, spasit ću se.

[Miranda]

postoje ručni i električni s takvom mlaznicom, zapisano je da je mlaznica Messerschmidt i to je jedan u jednom Kenwood.

Miranda, na mojim otvorenim prostorima nema Messerschmittsa, a sve što se nudi, potpuno me obeshrabrujem da budem mlinar, prodavači ni ne znaju za humanizam. Ostaje samo mlaznica. Čestitam vam na kupnji, na kraju ćete pronaći izvore dobrog zrna i imat ćete svoje brašno. Sretan sam zbog tebe.

[Peter Push]

Peter Push, Hvala vam
Glavna stvar je ne ohladiti se, proučiti problem, pronaći žito i biti lijen

U svakom slučaju, heljda, riža, kukuruz, zobene pahuljice, brašno od slanutka za početak će također otkinuti sa običnih žitarica.

Prvo ću pokušati razbiti grašak i grah u manju veličinu u mlinu.Iako sam vidio videozapis na kojem se cijeli grah gurne u mlaznicu Kenwood, ali postoji plastični svrdlo, samo što su mlinski kamenovi metalni, žao mi je.

Ali pšenica i raž - vremenom će se nekako zbrajati. Iako ih je jeftinije kupiti gotove.

Mislim da mlinarska mlaznica još uvijek nije za opskrbu svim brašnom, već za promjenu oblika iste heljde ili riže. Također su na akciji, ali skuplje od žitarica.

Na mojim otvorenim prostorima nema Messerschmitta, a sve što se nudi, potpuno me obeshrabrujem da budem mlinar, prodavači ni ne znaju za humanizam.

Pristani
Ako Belka13 nisam primijetio na Altaju, ne bih se usudio. Puno vam hvala na kupnji i slanju. Mlin je bio u željenim dodacima, ali ove godine to nije bilo vjerojatno. Ove godine želim sito, drugu zdjelu i sitnice poput štapa za miješanje.

Inače, do ljeta planiram kupiti sito u Kijevu. Prema vašim ukrajinskim standardima, 1,2-1,4 tisuće grivna je puno, vjerojatno, pogotovo u vezi s posljednjim komunalnim stanom (brat računa mi je pokazao, prestravljen sam), ali u rubaljima je to u redu. 3 tisuće. Prodajemo dvostruko skuplje. Nadam se da će takvih cijena i cijena biti na proljeće. Iako, mislim, ne biste trebali oklijevati.

[Miranda]

Ove godine želim sito, drugu zdjelu i sitnice poput štapa za miješanje

Miranda, ovdje je plastika već poskupila za 3 eura 🔗... I nemojte zatezati sito. Sretno!

[Peter Push]

Peter Push, veza na udicu, ali shvatio sam da govorite o zdjelicama.

Ja sam pedantni googler. Pronalazim mogućnosti.
Postoji i plan za zdjelu. Pitajte poljskog prijatelja, kolegu iz škole u češkoj školi. Krajem proljeća poslovno će doći u poljski centar u moskovskom vremenu, a tamo imaju plastične posude vrlo ugodne cijene, dvostruko ugodnije od njemačke. Ali ostatak liste želja tamo je skuplji.

Sa svijetom duž žica poprima drugačije značenje
Čitava mapa sa spremljenim karticama na mlaznicama Kenwood i dijelovi koji gdje u kojoj državi. Kad bi se slučaj samo pojavio.

[Miranda]

Miranda, ako negdje nađete jeftinu zdjelu, bacite je gdje, i ja također tražim zdjelu ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, U REDU.

[Miranda]

vezu na udicu, ali shvatio sam da govorite o zdjelicama

Da, Miranda, tu su i zdjele - plastične 26538, cijena je 20,99 i 14,30, zapremine 6, 6 litara, ali idu pod istim brojem.

[Miranda]

Miranda, prije nekoliko godina kupio sam pšenicu za kašu. U ljusci, poput zobenih pahuljica, upravo ono što vam treba. Dugo kuhano, svidio mi se okus. Čim sam kupio mlin, nestao je. Kakav zakon podlosti!
Imamo armensku trgovinu koja prodaje žitarice (achar, dzavar). Zanimljivo je da je pogodan za ove svrhe?

[Belka13]

Belka13, Olga iz ačara napravljen je neusporediv pilav u pilećoj juhi. Na to stavite luk pržen na maslacu i pržene komade kuhane piletine. Ukusno suludo. Jeo sam na vjenčanju u Armeniji i kuhao se. Ali mi ga ne prodajemo.

[Gayane]

Gayane, Kuhala sam je kao kašu, nisam znala da se koristi za pilav. Hvala na preporuci, pokušat ću! Ali želim i sam samljeti brašno od nečega.

Ahar se piše. Mlada zrna pšenice. Prilično je skupo. Smatra se gurmanskom krupicom.

[Gayane]

od achar je neusporediv pilav u pilećoj juhi.

Gayane, samo recept u studiju! Ovo je izvanredno ukusno

Džavar je također zrno pšenice. Harisa je pripremljena od nje. Ovo je piletina svela do nesvjestice. Meso je odvojeno od kostiju, sitno nasjeckano. Prethodno namočene žitarice kuhaju se u juhi s komadićima piletine dok sve ne postane homogena kaša. Smatra se ukusnim jelom. Također vrlo ukusno. Imamo i armensku trgovinu. Ako kupimo ove žitarice, kuhati ću i objavljivati ​​recepte s fotografijama.

Danas sam probao sito. Imam KAB992PL. Ljubav od prve sekunde !!! Savršeno sam napravila sljez, kivi, jabuke i mljevenu bananu. Sito je stajalo na staklenoj zdjeli bez zaštitnog poklopca, nije htjelo da zaskoči s njim. Selo je gusto. A na željeznoj posudi sito je nekako visjelo, iako sam prvo zaboravio na zaštitni pokrov. Možda bi bilo lijepo s njom. Sljedeći put ću pokušati.
Jako volim staklenu zdjelu, ali ne mogu joj prilagoditi sve nastavke, nemam dovoljno snage za prilagodbu
U blenderu AT358 mljevene pileće jetre za paštetu. Sve sam umutio u jednoličnu masu.
Ne razumijem kako sam prije bio bez Keshe.

[Nadežda Valerijevna]

Nadežda Valerijevna, sito je samo čudo! Ljeti je natrljala gomilu trešanja, krušaka i rajčica.

[Gayane]

Gayane, naši prodavači nisu mi mogli ništa reći o tim žitaricama. Govorili su da su od njih kuhali kašu. Iako se čini da i sami Armenci. Pa sam kuhala.

[Belka13]

Belka13, Olya je napisala gotovo sve recepte. Armenska trgovina je daleko od nas. Ali čim kupim ove žitarice, sigurno ću ih objaviti. Dovoljno je pola kilograma.

[Nadežda Valerijevna]

kupio pšenicu za kašu. U ljusci, poput zobenih pahuljica, upravo ono što vam treba.

I ja sam to vidio, ali to se rijetko događa. Ili rijetko gledam.

ačar, džavar

Prvi put vidim takve riječi
Hvala svima koji su pojasnili u nastavku.

***
Nadežda Valerijevna, sito je sjajna stvar.
Isprva sam sumnjao da li mi treba, ali pročitao sam i već sam se suočio s potrebom.

Dobar dan! pomozi mi molim te! ali AT640 procesor za hranu neće odgovarati KVC5030? konektor je pogrešan?

Dobar dan! pomozi mi molim te! ali AT640 procesor za hranu neće odgovarati KVC5030? konektor je pogrešan?

Potrebna vam je brza, a ova srednja brzina.

AT640 procesor hrane

Ovo je stari procesor hrane samo za utičnicu srednje brzine.
Zatim je tu bio AT647, a sada KAH647 s istom zdjelicom i diskovima, ali s drugim štapom na utičnici.

Ovdje na slikama možete vidjeti
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kolege, molim vas recite mi koji je najbolji način za izradu krušnih mrvica - postoji veliki stakleni blender i mali - sjeckalica (? - mlin za kavu sa staklenim posudama)

[Neo]

Neo, Valeria radim u sjeckalici.

Gayane, hvala!
Pogledao sam šarenu knjižicu za automobil, predlaže se da se to učini u blenderu, a ja sam to učinio u njemu. Općenito, razumijem da nema velike razlike, ona ovisi o količini i veličini kruha. Imao sam velike komade i puno, pa sam samljeo u blenderu. Uuu kako super :))))

[Neo]

Neo, Pitam se, moram probati.
Blender povezujem samo s mokrom / vlažnom hranom. Nisam mislio da tamo možeš samljeti suhi kruh.

Miranda, od km sam dobio punu zdjelu kruha, pa sam zaključio da jako dugo provodim s helikopterom. Noževi su otprilike isti, zdjela je staklena, samo velika. Uspio sam u 4 punjenja (ne biste trebali stavljati više od polovice visine vrča - veliki komadi "plutaju" i ne melju se)

Inače, imao sam ideju. Mlin za meso iz km opremljen je takvim ražnjem tako da možete staviti prsten na mlin za meso. Zašto nisu pomislili napraviti takav ražanj za blender? Vrlo je nezgodno odvrtati prsten - promjer je veći od ženskog dlana, pa, stvarno trebate polugu ...

[Miranda]

Miranda, bilo mokro ili potpuno suho, tako da se ništa ne lijepi za zidove i da sve padne na noževe.

Noževi su otprilike isti, zdjela je staklena, samo velika. Rukuje se u 4 punjenja

Otupe li noževi? Bojim se da su krutoni vrlo prženi, jako su tvrdi ((Tradicionalno ih vrtim u mlinu za meso.
Ili sam nedavno naišao na recept u kojem nisu noževe tukli presušene krekere, već, naprotiv, mekani kruh. Mislim da se s ovom opcijom i dalje držim kombajna.)

bilo mokro ili potpuno suho

Mokro? Mislim, smočiti kruh? Ili, u principu, mokra hrana?

[Bižuterija]

Bižuterija, Lena, imam dvije helikoptere. Novo s pjenjačom i ručnim miješalicom. Ne bih riskirao u novom. A u staroj radim i krekere i orašaste plodove (ako vam ne treba jako fino). Bolje koristiti staru ručnu mlinac za meso (ako postoji). S druge strane, led se drobi u blenderu. I tada je jači od krekera.

Nisam imao presušene krekere, ali svakojake ostatke kruha, da tako kažem, osušile, uključujući i moju kćer koja je petljala u tosteru i osušila pola hljeba, t.j.čini se da su osušeni, ali nisu bili kameni.
Pa, budući da sam proizvođač preporučuje, zašto ne? A ovo je zapisano u preporuci za miješalicu za plastiku! To jest, u teoriji, plastična čaša ne bi trebala patiti.
I na kraju, nisam dobio kuhinjski stroj za upotrebu ručne brusilice za meso. Da budem iskren, krekere sam napravio prvi put u životu :))) Prije toga uvijek sam kupovao, jer uopće nisam želio uvijati u mlinu za meso :)