Torta od beza od badema i konjaka

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od beze Badem-konjak

Sastojci

bjelančevine 8 komada
šećer 24 čl. l.
maslac 82% 300 g
prženi bademi 1 čaša
kondenzirano mlijeko GOST 1,5 limenke
konjak 100 ml

Način kuhanja

  • Istucite bijele šećerom brzinom od 1 proteina - 3 žlice. l. Sahara. Ne ohladim vjeverice, samo sam sve zajedno pobijedio do apsolutne glatkoće.
  • Beze s vremenom ne mogu reći koliko peći - sve ovisi o pećnici. Glavno je da se isuše i ne budu ljepljivi. Moja obitelj i kupci vole kad je beze bež-ružičasti, ima bolji okus nego bijeli))) U mojoj peći ispada oko sat vremena u otvorenoj pećnici na gornjoj polici na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim zatvorim vrata i pecite još 30-40 minuta ... U idealnom slučaju, ostavite da se suši još jednu noć, a zatim sakupite tortu.
  • Krema:
  • Istucite maslac na sobnoj temperaturi dok ne pobijeli i povećajte volumen. Ulijte HLADNO kondenzirano mlijeko u tankom mlazu (ne led, nego ohlađeno))) i istucite dalje. Zatim ulijte rakiju u žlicu i na kraju dodajte pola čaše sitno mljevenih orašastih plodova. Isključite i umiješajte grubo nasjeckane bademe (preostalih 0,5 šalice).

Bilješka

Za ovu tortu imam dvije mogućnosti - jednu od kolača od beze, drugu od dvije torte (gornju i donju), a u sredini je mnogo, mnogo malih kolača od beze u kremi.
Opcija 1. Napravimo četiri kolača, svaki sa po 2 proteina. Neću točno reći promjer, širim ga iz velike vrećice u spiralu od središta, debljine 1 cm. Peći, ohladiti, premazati kremom i na hladno.
2. opcija. Napravimo dvije torte za po 2 bjelančevine, a od 4 bjelančevine postoje mnogi mali bezeshki (promjera 2 cm). Donju tortu premažemo kremom, stavimo sloj bezesheka, opet pokrijemo kremom i još jedan sloj "kundacima" prema gore))) Opet kremu i pokrijemo kolačem. Ponekad se nađe žurba i ja samo pomiješam sve bezeške s kremom i sve to stavim na tortu - nisam primijetio nikakvu razliku)))
Ako je potrebno za mastiku, onda ne riskiram i radim biskvitne kolače odozgo i odozdo (na slici). U ovom slučaju ga natopim sirupom od konjaka. Možete ukrašavati na apsolutno različite načine - posipati orašastim plodovima, zalijepiti malim bezekhima, mastikom ... Uglavnom sam mastika, naravno)))

Cure, preporučujem da svakako isprobate ovu tortu !!! Imam nekoliko vrhunskih recepata i ovo je jedan od njih))) Nevjerojatno ukusno i nježno !!!
dobar tek

irza
Napokon! Inače, uvijek opisujete sastav svojih kolača i možete se objesiti slinom! I sad postoji recept! Hvala vam
VivaLaDiva
Irishka, u tvoje zdravlje !!! Bilo bi mi jako drago da se recept ukorijeni i kod vas kao i kod nas)))
leka
Hvala vam!!!! Postoji samo razlog da probate !!!!
VivaLaDiva
Citat: leka

Hvala vam!!!! Postoji samo razlog da probate !!!!
Molim vas sigurna sam da torta nikoga neće ostaviti ravnodušnim
vulkan
Pozdrav Vikul!
I ne želite rasporediti onu tortu koju sam pitao u vrtiću na NG, u obliku božićnog drvca?

Shl ovo je Irushka
vulkan
kvar
NatalyaN
Vika i sve, sve, sve!
Pomoć, potreban nam je kolektivni um.
Za tortu ima 22 sata (sutra od 15-00 do 13-00), od trenutka primitka narudžbe do trenutka kada se torta pojede ... Snaha je nazvala, moram na posao , Ne mogu odbiti, ali morat ću odbiti - jasno je što onda ...

Tako:
4 vjeverice se bičuju i stoje u pećnici u obliku 2 sloja promjera 26 cm ... kako su pečene, planiram puniti isti sastav.
Obično sam držao najmanje 2 sata na temperaturi od 100 stupnjeva, ponekad i više vremena, općenito ih nisam puno pratio - vrijeme je dopuštalo. Sada su vremenske neprilike.

Stoga:
-na kojoj temperaturi možete peći i koliko dugo? postupak se mora ubrzati.

-kad je što kasnije potrebno je sakupljati kolač tako da je barem malo natopljen, ali kolači bi se barem ohladili i ulili (ako ga tako možete nazvati).

-Moguće ga je ne sakriti u hladnjak na noć, a već prije nego ga poklonite, pustite da odstoji par sati u hladnjaku, ispred takozvanog ukrasa, ako imam barem nešto u sebi vrijeme, jer sutra je zadnji poziv mog sina, pa, kakav napad ...
Vitalinka
NatalyaN, čini mi se da danas možete sigurno peći kolače, a sutra ujutro rano ujutro prikupiti i dati par sati za impregnaciju (dok trčite do zadnjeg poziva), a zatim ukrasiti i u hladnjaku.


Vitalinka
Zašto ste tako uzbuđeni, imate vremena za sve!
obrtnik
(Nisam napravio takav kolač) Ali hladio bih ih nakon pečenja (kimarnut možete prije ovog vremena), a zatim, navečer, noću, namazati. A ujutro ili kad imate vremena, ukrašavate.
eskimski
Natasha, neću ništa reći o pećnici. Svatko ima svoje i tome se trebate prilagoditi. Pečem 120 i ista 2 sata.
Ali na temelju proizvoda od kreme, mislim da može preživjeti nekoliko sati bez hladnjaka. Ulje može biti bez hladnjaka cijeli dan. Kondenzirano mlijeko i još više. Orašasti plodovi su isti. Ali da budem iskren, to nikada nisam radio. Nije bilo takve potrebe.
NatalyaN
Cure, hvala!
Da, tamo, i ukrasi nisu jako potrebni, ona baš jako voli ovu konkretnu tortu, ne treba joj druga ... Samo se brinem da se beze ne poravnaju i zbog toga će okus biti drugačiji ...
Također: tajno: Jako se bojim da ću si pokvariti reputaciju ... ako nema torte, možete li zamisliti što će misliti 17 stranaca?
A najgore je što ovu tortu tvrdoglavo naziva Kijevom, pa ću sutra suzno preklinjati, ni pod kojim uvjetima to ne zovem - oni će i dalje odlučiti da sam budala i ne znam ispeći kijevski kolač i shvati što je to ...
InnaN
Natasha kad mi vrijeme istječe
1. Dodajte malo kukuruznog škroba u bizet, možda malo više nego u recept
2.Namažem kolače čim se ohlade
3.Stavim je u hladnjak ili zamrzivač, mogu čak i 12 sati, a zatim ukrasim istinu nakon zamrzivača probao sam samo kremu
Negdje sam pročitao da se takvi kolači mogu zamrznuti kako bi se lakše rezali. Smrznuti kolač morao sam jesti sam, klijenti se nisu pojavili, kćer i ja smo cijeli Božić jeli 4 kg nezdrave torte. NEMOJTE NERVIRATI I NE BRINITE SE DA ĆETE SVE SAMO VELIKO.
Dama s @
NatalyaN , i zašto tako zabrinut ??? Prije otprilike mjesec dana, 3 sata, ispekla sam 3 porcije kokosove meringe, samo sam je razmazala žličicom da bude manja, sve se peklo na 2 lima jedan za drugim ... Dok se pekao drugi, prvi ohlađeno, pola sata nakon drugog već sve podmazano kremom i u hladnjaku. Jeli su 4 sata nakon pečenja i lizali žlice !!!
Razumijem, naravno, da je recept malo drugačiji, i unatoč tome ...
Ne brinite, sakupit ćete ga noću, a sutra ćete biti okrnjeni u najboljem izdanju! Glavna stvar (u glasu Carlsona))) je mirno i samo mirno !!! :)
VivaLaDiva
Natasha, tek sam stigla i vidjela tvoj "plač od srca"))) Znaš, imala sam nekoliko puta da sam namazala ovaj kolač, hladila ga sat i pol i na stolu - ubili su ga, pukao je iza ušiju))) Nisam primijetio temeljnu razliku ... Jedno upozorenje - kekse je potrebno bolje namočiti, a ostalo je u redu))
Pa ipak, već sam primijetio iz iskustva - što su manje pčelice koje sadite, brže se peku! Većina vremena provodi se na neprekidnom sloju (oko 2 sata), a ako mališanima napravite jedan i pol do jedan i pol centimetara, tada imaju vremena za spremanje za sat vremena)))
NatalyaN
Kolače sam pekla (za svaki slučaj, 2 posjeta po 3 sata na temperaturi od 120 stupnjeva).
Napravio sam kremu, ali još jedna nevolja - ili je maslac loš, ili je kondenzirano mlijeko nevažno, općenito, 1 konzerva kondenziranog mlijeka i 2 pakiranja maslaca, 200 grama orašastih plodova, a krema i dalje teče - tekućina, ne prava riječ.
Skupio sam prazno, zasad ga razmazao, sutra (ili već danas) ukrasit ću mokrom beze ...
Stavio sam ga pod ugnjetavanje kako bi se kolači brzo povezali s kremom. Možda uzalud? ulegnuto za 2,5 cm.
stajao 2 sata na stolu - unatoč tome stavio ga u hladnjak, budući da je sakupljen iz okvira u kojem je sakupljen i držan pod pritiskom, bilo ga je teško ukloniti, počeo se raspadati sa strane, mislim, neka stoji u hladnjaku - poprimit će lijep oblik

Hvala svima na podršci u teškoj situaciji, osjećao sam se kao učenik prvog razreda u uredu ravnatelja, zašto ... treba nešto raditi s živcima, inače takav glupi problem, ali u panici sam!
Vitalinka
NatalyaN, pa, vidite - snašao sam se sa svime! Nisam se trebao brinuti. Pametna djevojka! Čestitam vam praznik posljednjeg poziva! Vaš sin s krajem školske godine!

Torta od beze Badem-konjak
NatalyaN
Javljam!
Napravila sam tortu, ujutro sam je izrezala iz zavoja i do ručka počela ukrašavati.
Već u relevantnoj temi opisat ću probleme na Wet meringueu, ali nisam ga imao dovoljno i morao sam kuhati više proteina-kreme, štoviše, propustivši prvi sirup i dovodeći ga na 155 stupnjeva, morao sam ga kuhati i drugi put ... i opet mi je gotovo nedostajalo - počeo sam brbljati
Žurba mi uvijek loše funkcionira, pa sam želio ukrašavati jednu po jednu, ali usput sam je morao ponoviti 4 puta.
Još jednom sam uvjeren da je potrebno završiti s lijenošću i razviti tehnološki postupak premazivanja kolača (u prazno), jer mi treba jako puno vremena. Dok sam bočne dijelove torte namazao kremom, boreći se s raspadajućom meringom, na vrhu se već stvorila kora i nisam je mogao poravnati - morao sam promijeniti dizajn torte. Krema, odnosno, nije bila dovoljna, morao sam kuhati novu. U žurbi je crtež ispao s prazninama, točnije, počeli su se stvarati već u procesu sušenja kreme na torti - odlučio sam ukrasiti prugastim jorgovanom, ali tada mi je ruka zadrhtala, hakirao sam, torta mi se nije svidjela
Torta od beze Badem-konjak
Pokušavajući nekako skrenuti pažnju s neuspjelih linija, odlučio sam dodati cvijeće, budući da je bilo mastike, samo sam je nijansirao ... Ali taj se postupak morao vidjeti: razgovor telefonom, paralelno uz povike tjeranje mlađeg (ostavite mastiks, ne dodirujte klip, dajte hrpu, stavite oklagiju na svoje mjesto - jadno dijete), odmah polažući cvijeće na tortu, shvatio sam da ih moram položiti drugačije, pa, zašto sa mnom sve nije u redu, nemam umjetničkog ukusa. Općenito, izrezao sam zadnji cvijet kad je već pozvan portafon, ali sam ipak stavio cvijet na tortu i tek onda otišao da ga otvorim. Ipak je uspjela puknuti kolač dok je snaha pitala starijeg o maturi, nije joj dopustila da ostane bez večere, stavljajući par mrvica u usta ...
Zaključak je ovo! Želimo biti bespomoćne i slabe žene, ali ... kolibe gore, a konji trče ... I možemo se nositi sa svime, djevojke, glavno je ne paničariti i imati podršku koju sam jučer dobio od vas.
Puno vam hvala!

I, što je najvažnije, zaboravio sam ... kolač:
Torta od beze Badem-konjak

Nastena mi je predložila da uz bokove torte dodam cvijeće, ali, nažalost, prekasno je, kolač je odavno pojeden, a vjerojatno već ovo ... nije mi ostalo u trbuhu.
Halla
VivaLaDiva, hvala, ukusna torta!
Torta od beze Badem-konjak
Anyutochka
Dobar dan.
Molim vas recite mi, možda mi se to činilo, ali na fotografiji VivaLaDiva i Halla, gornja i donja strana biskvitnih kolača, ali recept ne govori o njima. Dakle, trebaju vam biskvitni kolači ili je napravljen samo za formu? i kako ukusnije: s biskvitom ili bez njega? Želim probati, recept nije kompliciran i torta bi trebala ispasti vrlo lagana i ukusna.
SveKosha
Anya, autorica recepta Vicki u bilješkama kaže da dodaje slojeve keksa u slučaju prekrivanja kolača mastiksom odozgo i odozdo, a upravo je to slučaj na fotografiji.
Halla je, sudeći prema njenoj fotografiji, učinila isto. : girl_cleanglasses: Mislim da će biti ukusno u bilo kojoj verziji!
Halla
Anyutochka, napravio ovu tortu 2 puta. Spužvasti kolač zaista je bio za oblik, jer ga je prekrila mastikom. I jednom je samo biskvit išao do dna, a drugi put i odozgo. Ako vam nije bitna ispravna ljepota kolača, učinite to bez keksa. Torta je jako ukusna na ovaj i onaj način!
Sretan
Cure, recite mi, molim vas! Sušio sam beze brzinom od 3 žlice šećera po 1 proteinu na temperaturi od 120 stupnjeva 2 sata, ostavio preko noći u pećnici, sljedeće jutro su mekani, nisu suhi. Pokušavam je osušiti, nabaviti ili što učiniti s njima?
Vanja28
Citat: Sretan

Cure, recite mi, molim vas! Sušio sam beze brzinom od 3 žlice šećera po 1 proteinu na temperaturi od 120 stupnjeva 2 sata, ostavio preko noći u pećnici, sljedeće jutro su mekani, nisu suhi. Pokušavam je osušiti, nabaviti ili što učiniti s njima?

Šećer treba 100 grama (1/2 šalice) po jajetu.
Suho.
Na 130C postat će crème brulee boja
Bolje je sušiti s konvekcijom, posebno u fritezi.
Beze s narančom suše se 6-7 sati na 120C.
Sretan
Hvala vam! Sušim je, ona je (beze) već poput kremšnite, ali nemojte je baciti ...
Sretan
Pogledao sam u pećnicu, postupak je započeo, neću ga baciti
Biblelik
Napravila sam ovu tortu, samo bez orašastih plodova, a u kremu sam dodala konjak i kavu. Dno i gore biskvit od limuna. Ukusno !!!!
Anele
a ja sam previše lijena da se mučim s bezeshki, a tako je kod kuće vruće, tako da palim pećnicu na sat i pol, odlučila sam ih kupiti u trgovini, već spremne. Mislim da će na ovaj način biti sigurnije.
Biblelik
Ja ću dodati fotografiju odjeljka.
Torta od beze Badem-konjak
Babovka
Hvala na dobrom receptu
Vera56
VivaLaDiva, Recite mi molim vas, ako natopim šlagom od meringe (2 kolača i male beze iznutra), a gornji i bočni dio ukrasim mokrom meringom, hoće li biti ukusno ili ne? Hvala vam.
Elena-Liza
Vera56Bože, već slinim ...
mače
Citat: VivaLaDiva


Torta od beza od badema i konjaka

Vikul, povedi se u svoje redove. Sad sam s tobom
A torta je nevjerojatna! Svakako ću pokušati ponoviti ovo remek-djelo, ali, međutim, bez mastike
mače
Citat: Anele

a ja sam previše lijena da se mučim s bezeshki, a tako je kod kuće vruće, tako da palim pećnicu na sat i pol, odlučila sam ih kupiti u trgovini, već spremne. Mislim da će na ovaj način biti sigurnije.

Imam električnu pećnicu. Vjerojatno će biti jeftinije kupiti gotovu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha