Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom

Sastojci

Raženi kiseli tijesto (tekući francuski) 250g.
Lagano pivo 250g.
Raženo brašno 100g.
Pšenično brašno 200g.
Sol 1 \ 2st. l.
Melasa (med, šećer 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Kvas držim u hladnjaku. Stoga ga prvo trebate aktivirati.
  • Kiselo tijesto 250g. = 83g. starter + 83g. raženo brašno + 84g. voda. Pomiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči (oko 3 sata).
  • Pomiješajte mlako pivo (zagrijte malo u mikrovalnoj pećnici), kvasinu, sol i melasu. Ulijte HP u kantu.
  • Dodajte brašno. Mijesite u bilo kojem načinu rada uz zagrijavanje 10-15 minuta. Licitar izgleda ovako:
  • Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom
  • Stavite HP tijesto na stol mokrim rukama:
  • Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom
  • Skupiti u kuglu. Podmažite oblik rastom. ulje. Navlaženim rukama premjestite tijesto u kalup, gladak
  • Pokrijte ručnikom. Stavite na toplo mjesto. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode. Tijesto mi je bilo prikladno 3,5 sata i udvostručilo se.
  • Prije pečenja poprskajte vodom, pospite kimom (po želji).
  • Zagrijte pećnicu na 250C. Prvih 10 minuta pecite kruh na pari (raspršeno iz bočice s raspršivačem), a zatim smanjite temperaturu na 20 ° C i pecite dok ne omekša (50 minuta). Ako je poklopac jako zapečen, prekrijte ga folijom.
  • Ohladiti na rešetki. Prema želji podmažite uljem.
  • Rez:
  • Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom
  • Ispao je vrlo ukusan i perforiran kruh !!!

Bilješka

Originalni recept ovdje 🔗, i ovaj s mojim promjenama.

Lisssova
oo, kakav lijepi rezač, pahuljast !!! lijepo!!!
tatulja12
Ne samo rezač, već je i sam hljeb krasan! Razred!
Arka
Vrlo lijep kruh, Omela!
Recite mi što mu točno daje taj šik sjaj? Klavir je ravan, pa Ljepota blista !!!
Omela
Arka , Hvala vam! Sjaji od maslinovog ulja, ja ga operem nakon pečenja!
Arka
Kakvo jednostavno i, što je najvažnije, lijepo rješenje!
Utječe li to nekako na okus? Da li se ulje s vremenom apsorbira? Ometa li ovo rezanje?
Toliko pitanja ...
Omela
Arka , ulje se upije naravno i to vrlo brzo! Kora postaje mekana i mirisna !! Volim!!! Ne ometa rezanje.
Arka
Hvala na odgovorima!
Postoji li način da napravite tako glamuroznu koru i pritom zadržite oštrinu?
Omela
Arka , na rubovima kruha održava se hrskavost. I kora i dalje postaje mekana.
Arka
Milost! Sutra ću pokušati nauljiti klavir! Odnosno, već danas, ali kasnije
Omela
Sretno!
zina
a ako u tvornici kruha? isti omjeri?
Omela
zina , dobrodošli na forum! Marka HP nije prikazana u vašem profilu. Idete li peći u automatskom načinu rada?
Možete uzeti iste proporcije, ali u svakom slučaju trebate se voditi kolobokom. Savjetujem vam da se upoznate s Savjeti od raži , također opisuje nijanse pečenja raži u HP-u.
zina
Imela, hvala puno na odgovoru
Arka
OmelaHvala vam još jednom na "naprednom tečaju podmazivanja"!
Konačno, bila sam počašćena i nisam zaboravila obaviti ovaj ritual, ispalo je lijepo i kora nije tako hrastova
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
Omela
Citat: Arka

veliko hvala na "naprednom tečaju podmazivanja"!
Arka , tečaj je položen na "izvrsno" !!! Pripremite knjigu rekorda !!
Arka
Gdje nositi?
Omela
Napravio sam zapis u studentskoj knjizi!
Arka
HVALA VAM, Omela! Nosit ću ga kako bih ga pokazao svojoj obitelji! Nosit ću ga polako, jer s ponosom i dizanjem nosa, glavno je ne posrnuti
zina
Citat: Omela

zina , dobrodošli na forum! Marka HP nije prikazana u vašem profilu.Idete li peći u automatskom načinu rada?
Možete uzeti iste proporcije, ali u svakom slučaju trebate se voditi kolobokom. Savjetujem vam da se upoznate s Savjeti od raži , također opisuje nijanse pečenja raži u KhP.
Imela, hvala puno na odgovoru
Lozja
Imela! A ako kiselo tijesto nije tekuće, već obično, treba li smanjiti brašno u receptu? Koliko, ako je potrebno? Ili pogledajte test?
Ostalo mi je pivo bez nadzora, imat ću tjedan kruha piva.
Omela
Citat: Lozja

A ako kiselo tijesto nije tekuće, već obično, treba li smanjiti brašno u receptu? Koliko, ako je potrebno?
Lozja , ovo joj je ime "tekućina". I tako je to još uvijek ista 100% hidratacija.
S brašnom radim ovo. U ovom slučaju miješam početnu kulturu pivom i melasom, ulijem je u HP. Zatim dodam raženo brašno i 100g. pšenica. Počinjem gnječiti i postupno 20-30g. Dodam pšenicu. Gledam kolobok. Budući da pečem u kalupu, lepinja je mekana, ljepljiva. Kao što kažete, ne preopterećujem se brašnom! Prvi post sadrži fotografiju i koloboka i testa. Usredotočite se na njih. Sretan kruh!
Lozja
Evo još jednog kruha od imele.

Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom

Ovaj kruh nema nikakvih frka, ali kako je ukusan! Moj je suprug probao za večeru, a onda se prije spavanja sjetio kakav sam ukusni kruh dobio. Morat ćemo cijelo vrijeme držati pivo kod kuće. Jer postoji osjećaj da će ova verzija kruha s nama postati svakodnevna.
Istina, dno i bokovi su mi donekle izgorjeli, ali ne mogu proći bez nezgoda. Sljedeći ću put smanjiti temperaturu ili ću je zadržati kraće vrijeme. U tijesto sam dao i 1 žličicu. rast. Trebalo je oko 50-60 g više maslaca i brašna da biste dobili takvu punđu kakvu imate na fotografiji. Sad sam shvatila da uvijek trebate gledati tijesto, a ne slijediti točan recept, jer se svašta može dogoditi, čak i od istih proizvoda i od iste domaćice.
Inače, znao sam misliti da diženi raženi kruh ne raste u pećnici, pogriješio sam, naravno. Samo što sam kvasac, očito, isprva bio još mlad, ali ne baš spretan. Ovaj kruh u pećnici rastao je poput kvasca ravno. Cijeli ovaj šešir (na fotografiji možete vidjeti s desne strane, gdje započinje) izrastao je u pećnici. Kad sam pogledao u pećnicu, reakcija mi je bila otprilike ovakva -.

Imela, Hvala vam puno!
Omela
Lozja , pokazalo se da je kruh izvan svake pohvale !!!

Citat: Lozja

Morat ćemo cijelo vrijeme držati pivo kod kuće.
Obavezno !!! I preporučujem da držite i svijetlo i mrak !!

Citat: Lozja

Sad sam shvatila da uvijek trebate gledati tijesto, a ne slijediti točan recept, jer se svašta može dogoditi, čak i od istih proizvoda i od iste domaćice.
To je sigurno!!! Danas sam pekla gotovo po ovom receptu ... dodala sam i žlicu maslaca .. i bila jako iznenađena što lepinja uopće nije bila .. Počela sam dodavati brašno ... brašno je naglo završilo .. ukratko, rezultat je bila kombinirana pupoljka !! Da vidimo što će se dogoditi !!

Citat: Lozja

Jer postoji osjećaj da će ova verzija kruha s nama postati svakodnevna.
Zapravo se ova opcija može uzeti kao osnova, a u nju se mogu dodati mekinje, sjemenke i sve vrste drugih dodataka. Upravo to radim !!!
Lozja
S ovim sam kruhom ispekla bocu piva od 2 litre. I tako mi se sviđa ovaj recept u pogledu proporcija i rezultata koji sam započeo s eksperimentiranjem.
Jučer sam pekla, zamijenivši pivo sirutkom i dodavši par žlica slada. Pokazalo se i izvrsnim kruhom. Recept je stvarno osnovni, jedino što mi uvijek treba 60 g više pšeničnog brašna. Ali već sam se toliko navikla na ovaj recept.
Pokušala sam i kruh peći u lijevanom željezu, a rezultat mi se toliko svidio - jednolična i ugodna kora, ništa ne gori, jednoličan porast tijesta ... Općenito, sada pečem samo u kotlu. I ovo sam, zahvaljujući vašim fotografijama, imao ideju isprobati. Dugo se nisam usudio, pokušao sam pronaći odgovarajući oblik, kupio sam gomilu svih vrsta obrazaca i sve nije u redu, sada pečem samo u svom malom željeznom loncu.

A ovdje je kruh s sirutkom i sladom:

Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom

Mistletochka, hvala ti još jednom!
Omela
Lozja 🔗

Citat: Lozja

Pokušala sam peći i kruh u lijevanom željezu
I imam tepsiju od lijevanog željeza s poklopcem, ali velike je količine ... Još uvijek ne mogu dobiti dovoljno hrabrosti da je isprobam ..

shl. a fotografija kao u tako lijepom okviru zatvorena ??
Lozja
A ja imam veliki i mali željezni lonac. Ovdje u malom radim puno stvari i kuham kremu od kreme - nikad neće zagorjeti ili se zalijepiti, sada pečem kruh.
I fotografiju ukrašavam pomoću vrlo jednostavnog i prikladnog programa - zove se PhotoScape, ima mnogo zanimljivih okvira.

Lozja
Pečeno danas na tamnom pivu, također je ispalo sjajno. Čak mi se činilo da je okus mekši od kruha na mraku. Možda se samo činilo, jer je bilo manje kvasca (dogodilo se).
Danas sam prvi put probao štednjak ispod poklopca (u zatvorenom lijevanom željezu), ispostavilo se "vulkan Vesuvius" u središtu krova. Očito sam pretjerao s brašnom. Ali svidjelo mi se što se kruh bolje diže, a krov ne peče tako brzo.

Pokušavam ispeći bilo koji drugi kruh, i dalje se vraćam na ovo.

Omela
Lozja , Drago mi je da ste "zakačili" kruh !! I na sve moguće načine pozdravljam eksperimente !!!
Lozja
Još nisam umoran od tebe ovdje, zar ne?
Danas sam se opet na svaki mogući način "rugala" vašem receptu. Dodao sam štrucu zobenih pahuljica i sjemenki sezama, pivo je bilo tamno. Kruh -. Neću se ni slikati, čini se da su sve varijacije teme slične jedna drugoj, to morate probati.

I zašto je ovaj jedan kruh tako zakačen za mene? Gdje je hype? Dečki, ne prolazite, oni ovdje dijele divan kruh!
Omela
Lozja 🔗

shl. šapatom i zakačili smo se za čipku
Lozja
Citat: Omela

shl. šapatom i zakačili smo se za čipku

O da! I mi, ako je raž, onda vaša na pivu, a ako želite bijelu, onda svakako "Čipkastu" (iako po kvascu, a ne u kiselom tijestu).
orah
Imela danas imam vaš kruh Još nisam uspio napraviti tako ukusnu raž, a najvažnije su rupe - to su one koje volim u kruhu - male i jako, raspodijeljene vrlo ravnomjerno - veliko hvala
Raženi kruh s pivom i kiselim tijestom
I što se tijestu može dodati i koliko da postane tamno
Lozja
orah, nešto vam se zaista pokazalo prelakim. A raženi kiseli tijesto?
Da bi postalo tamnije dodajte žlicu slada, žlicu žlice (poparite kipućom vodom (20-30 ml po jednoj žlici slada), oduzmite ovu tekućinu od ukupne količine tekućine). Napravio sam ovaj kruh od slada, dao dvije žlice slada, ispalo je ukusno i tamnije nego inače. Ali obično mi ispadne tamnije nego na vašoj fotografiji.
Omela
orahHvala vam !!! Izvrsni kruh !!!


Citat: orah

A što se tijestu može dodati i koliko da postane tamno
Budući da nisam prijatelj s sladom, savjetovao bih dodavanje tamne maltozne melase umjesto šećera (kupujem u VDNKh).
orah
Kiselo tijesto od raži i vrhunsko i oguljeno raženo brašno je fotografija, ali u životu je mrvica kruha siva, ali svakako ću probati s sladom, a umjesto meda stavljam i smeđi šećer, možda i med daje tamnu boju - ne znam, ali ali ima mjesta za kreativnost
bulo4ka
Koja ljepotica !!! Mogu li i to učiniti?
Omela
bulo4ka , naravno !!!
orah
Imela - pomozite mi. Želim ispeći vaš kruh, ali za 500 g. brašno - ne znam koliko mi treba.Treba li sve pomnožiti s 2?
Omela
orah , ovaj kruh daje 425g brašna, uključujući: 125g. raž u kiselom tijestu + 100 raži u tijestu + 200g. pšenica u tijestu.

vi ste 500g. želite li zajednički obrok ?? tada je koeficijent 1,176, odnosno svi sastojci moraju se pomnožiti s 1,176. I još uvijek pogledajte konzistenciju tijesta.
orah
Imela , Želim uzeti 200g. raži i 300gr. pšenica - ovo je uz kiselo tijesto;) Tako da ne mogu shvatiti koliko kiselog tijesta, piva itd.
Omela
Citat: orah

Želim uzeti 200g. raži i 300gr. pšenica je uz kiselo tijesto
orah , tada će koeficijent biti 1,67, tj. svi sastojci moraju se pomnožiti s 1,67 (raž u tijestu bit će 167g, pšenica - 333g)
orah
Ujutro sam sjeo i riješio ovaj problem, morao sam se sjetiti aritmetike, izračunao sam pronalaskom nepoznatog x Poklapa se s vašim podacima + - 1 gram. Kruh je već pjegav, pokazao se velikim.Miješajući sam dodala 2 žlice. l. proso. brašno i 1 raž, inače je u kanti bila samo jedna kaša: mda: Hvala Oksanochka
Omela
Citat: orah

Kruh je već sinterovao - ispao je velik
Duc, 700g. brašno !!
orah
Ksyusha, ali kako pronaći taj koeficijent - sram me je, živio sam do sijede kose i ne znam
Omela
Podijelite težinu brašna koje želite koristiti s težinom brašna u receptu. U vašem slučaju želite koristiti 500g. brašno (uz kiselo tijesto), u receptu 300g. (100 raži i 200 pšenice), pa podijelite 500: 300 = 1,67

Ako ste htjeli 500g. zajedno s kvascem, ovdje sam vam dao izračun:
Citat: Omela

orah , ovaj kruh daje 425g brašna, uključujući: 125g. raž u kiselom tijestu + 100 raži u tijestu + 200g. pšenica u tijestu.

vi ste 500g. želite li zajednički obrok ?? tada je koeficijent 1,176, odnosno svi sastojci moraju se pomnožiti s 1,176.
tj. imate 500: 425 = 1,176



orah
Hvala Ksyusha Sad razumijem
BellaMonica
Puno vam hvala na ovom nevjerojatnom receptu !!!
Ovo je sada naš omiljeni obiteljski kruh. Ne želimo koristiti ni druge recepte.
Samo sam malo promijenila recept za sebe.
Kruh je ukusan.
Omela
BellaMonica , Sjajno !!!!!

Citat: BellaMonica

Samo sam malo promijenila recept za sebe.
A što se promijenilo, podijelite! Možda mu netko dobro dođe !!
BellaMonica
1. Umjesto melase stavljam med. I stavio sam 2 žlice. žlice (umjesto 1.).
2. Dodajem i žličicu kave s toboganom (ili žličicu + žličicu cikorije) za boju (pa, malo mijenja okus).
3. Pri miješanju dodam malo brašna. Gledam stanje koloboka i ako mi se čini malo mršavim, ulijem brašno ... na oko, sve dok me kolobok ne počne vizualno zadovoljavati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha