Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom

Sastojci

Tijesto:
Predjelo za hladnjak 50 g
Voda 200 g
Pšenično brašno 1c 200 g
Tijesto:
Opara svi
Biljno ulje 40 g
Pšenično brašno 1c 400 g
Raženo brašno 250 g
Sol 15 g
Maltozna crna melasa 80 g
Mlijeko u prahu 15 g
Kim 9 g po tijestu + 1h. l. za posipanje
Serum (voda) 250 g

Način kuhanja

  • Za tijesto pomiješajte sve sastojke i ostavite 12 sati na 28C.
  • Za tijesto dodajte sve sastojke u tijesto, mijesite mekano tijesto 10 minuta. Ostavite 1 sat na 28-30C.
  • Zatim umijesite tijesto, oblikujte prazno, navlažite vodom i sa svih strana uvaljajte u sjemenke kima. * Stavite slijepo u podmazani kalup i ostavite na 28-30 ° C dok se ne poveća za 2-2,5 puta. Točno vrijeme ovisi o čvrstoći kvasca. Trebalo mi je 2h.
  • Prvih 20 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 220C, a zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite dok ne omekša. Točno vrijeme ovisi o vašoj pećnici.
  • Pekla sam u Programabilni pametni kruh Sana
  • Za tijesto pomiješajte toplu vodu s predjelo, dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko. ulijte u kantu HP, pokrijte čašom.
  • Postavljanje programa # 7 12 sati 32C T2.
  • Za tijesto sam tijestu dodala sve sastojke. Prekriven naočalama.
  • Postavljanje programa br. 3
  • Izjednačavanje temperature 0
  • Smjesa br. 1 10min R3
  • Uspon br. 1 60min 32C
  • Gnječenje br. 2 3min R2
  • Uspon # 2 2h. 32C
  • Pečenje 20min 210C
  • 40min 170C
  • Nakon 2 gnječenja izvukao sam tijesto, zaokružio ga i ostavio 5 minuta. U to sam vrijeme izvukao lopatice, oprao i obrisao kantu, namazanu neprianjajućom mašću. Napravio sam svitak od tijesta, uvaljao ga u sjemenke kima * i vratio natrag u HP. Prekriven čašama, uklonio čaše prije pečenja.
  • Gotov kruh ostavio sam 15 minuta u isključenom HP-u. Tada sam ga izvadio iz kante.
  • Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom
  • Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom
  • Ponovno je kruh bio ukusan. Samo jako, jako, čak i ništa za dodati. Zadovoljan sam kruhom, kvascem i pećnicom.)))
  • * Postupak posipanja sjemenkama može se preskočiti, koliko god se trudio i pritiskao, svi su otpali nakon što se kruh ohladio.

Bilješka

Imam ovo kiselo tijesto:

Najjednostavniji hmeljni starter (marika33)

Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom

Na temelju recepta iz knjige "Aparat za izradu kruha. 350 novih recepata".

Marika33
Ksyusha, još jedno umjetničko djelo! Prekrasna, rumena kora i mrvica - sve s istim, jednoličnim rupicama. Divan prizor!
Omela
Hvala vam. Marish. : rose: I ja sam sretna kad je kruh uspješan!
lappl1
Ksenia, super! I ja to želim. Imam vrlo aktivan kvasac - pšenicu (preporođenu iz Azije). Pokušat ću je ispeći. Zanimljivo je da se sve može učiniti u HP-u. Samo u mom Panasonicu najviše trebate plesati. Pa, ništa, nismo navikli. Hvala ti, Ksyusha, na receptu! Ja ću peći!
Omela
Lyudochka, Hvala vam! Ne prestajem se čuditi novim ukusima !!! : girl_wink: Ni ne sumnjam u to od tebe uspjeti će!
lappl1
Hvala ti, Ksyusha! Uvijek uspijem prema tvojim receptima. Dakle, to možete učiniti zatvorenih očiju!
Omela
Ta lan .. prema receptima .. u rukama je takvih!

Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom

lappl1
Citat: Omela
u rukama je takvih!
Da, olovke su dobre!
Sad sam ponovno pročitala recept. Ipak, peći ću u pećnici, jer ne mogu smanjiti temperaturu u svom Panasu. Štoviše, već sam se prilagodio pećnici.
Omela
Govorim o tvojim rukama !!!

Pa spuštam jer postoji takva prilika. Uz to, postoji prilika za postavljanje tako velike tempera. Za ono što ju je zapravo odvelo. Ne znam kakva je tempera u Panasonicovom pečenju, svejedno možete probati. A u pećnici je to samo predvidljiviji rezultat.
lappl1
Citat: Omela
Govorim o tvojim rukama !!!

Citat: Omela
Ne znam kakva je tempera u Panasonicovom pečenju, svejedno možete probati. A u pećnici je to samo predvidljiviji rezultat.
ali ovdje također ne znam za temperaturu - nema uputa. Pokušat ću prvo u pećnici, a zatim u HP-u.
Omela
Sretno!
marina-mm
Ksyusha, kruh je vrlo lijep, samo sam htio pitati o obliku, a zatim sam vidio što se nalazi u krušnici. A za pećnicu su mi naišli samo niski oblici, možda to nije tako?
Koliki je kruh? Možda nisam vidio?
lappl1
Citat: marina-mm
A za pećnicu su mi naišli samo niski oblici, možda to nije tako?
Marina, sada sjedim i preračunavam recept za svoj oblik od 1,5 litre. Ispada da trebate uzeti 2/5 težine svih sastojaka.
Omela
Marina, hvala, može se koristiti bilo koji oblik (nizak, visok). Kruh nije odvagan odmah, oko 1,3 kg. Obrazac zapremine 3,7 litara.
Omela
Imam ove obrasce za pećnicu:

Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom 🔗



Za njih koristim tijesto od 400 g brašna.
marina-mm
Ksyusha, Ljudmila, hvala, računat ću na svoje.
Svi agitiraju za pećnicom, ali ja nemam prikladan oblik, želim visoki kruh od cigle.
marina-mm
Ksyusha, nije li oblik nizak?
Omela
Citat: marina-mm
visoka i cigla
Općenito, oblik L7 klasičan je za visoku ciglu.

Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom
🔗

Omela
Citat: marina-mm
a oblik nije nizak?
Koji? Što ste prvo pokazali? Da. ona je niska. Pogledajte u profilu imam od toga puno kruha.
lappl1
To je to, stavila sam tijesto!
Citat: Omela
Obrazac zapremine 3,7 litara.
To znači da će stati samo za moj oblik od 1,5 litre. Možda malo manje nego što je potrebno. ali ako ništa, uzet ću komad tijesta.
lappl1
Ksyusha, koliko se puta povećava količina od pripreme do pečenog kruha?
marina-mm
Ksyusha, hvala, učim.
Omela
Citat: lappl1

To znači da će stati samo za moj oblik od 1,5 litre.
U redu je, to sam ja narastao do samog ruba ... a kruh je niži.

Citat: lappl1

Ksyusha, koliko se puta povećava količina od pripreme do pečenog kruha?
Donesem do 3 litre. Imam sliku na kanti. Ova je traka vidljiva na fotografiji. A ostatak se diže tijekom pečenja. Obradak se negdje poveća za 2,5 puta, možda i malo više. Ovo pišem pripravak PRIJE pečenja, a u gotovom kruhu oko 4 puta, vjerojatno.
lappl1
Hvala Ksyusha, sve sam razumio. sutra ćemo jesti tvoj kruh ... Ili nećemo ... Kako će odijelo proći!
Omela
Sretno. pogledajte završio sam prethodni post.
lappl1
Da, pročitajte! Hvala ti, Ksyusha! Do sutra !
Marika33
Imam tri spojena oblika zajedno, vrlo je prikladno peći u pećnici. Kruhovi su glomazni, ali vrlo lagani. Tijesto se diže svaka 4 puta.
Ali peć je pametna. Odmah joj dam temperaturu za 180-200, zatim je spustim na 130, a ona daje više. Dok se kruh peče, ne mogu izaći, osluškujem i vidim kako ide plin. I stalno to odbijam. Bila je stara peć, pećnica je dobro radila, ali kupila je novu - nekakvo smeće.
Omela
Citat: marika33
Tijesto se diže svaka 4 puta.
Da, i moja je. I mnogi se žale na plinsku pećnicu. teško prilagoditi.
Irina.
Ksyusha, a ako nema melase, što onda zamijeniti ili možete uopće peći bez nje?
Loksa
Ksyusha, hvala na kruhu, ispalo je jako lijepo! Očekujem i povećanje od dva i pol puta, ponekad i tri, što je zanimljivo, kruh ne pada ?!
marika33, Marina, radim i s pećnicom, radim s prekidačem. Navikao sam stavljati i peći u hladnu pećnicu.
Omela
Citat: Irin A.
a ako nema melase, što onda zamijeniti
Irina., teoretski - tekući med. idealno mračno. Jedino, ne znam za slatkoću, dušo će biti slađe. Ako se radi samo o šećeru, tada će trebati nadzirati konzistenciju tijesta i dodati malo tekućine. Tijesto treba biti mekano i razmazati po dnu kante.

Citat: Loksa
kruh se ne spušta ?!
Oksana, Hvala vam! Pitate li ili navodite ?? Ako je kruh dovoljno daleko (ne stoji), tada se neće spustiti. Važna je i temperatura. U pećnici je veći. nego u standardnom CP, važan je za raženi kruh. U mojoj HP tem-ra. kao u pećnici, pa je i to jedna od njegovih prednosti.
Marika33
Citat: Loksa
Radim i s pećnicom, radim s prekidačem.
Oksana, što je zanimljivo, u staroj je pećnici normalno držala opskrbu plinom, no u novoj ne održava zadanu temperaturu stalno, već je povećava. Htio bih skrenuti pozornost majstora tijekom pregleda. Možda se tu nešto može prilagoditi?
ninza
Ksenia, divim se i radujem se, dobro! A moj prvi kruh s hmeljevom kiselom tijestom nikako neće uspjeti. Ali čekam i stvarno se nadam! Ksyusha, pametnica! Ponosan sam na tebe!
Kras-Vlas
Ksyusha, ukusni kruh, mrvica je jednostavno očaravajuća, samo želite zabiti nos, udahnuti i JESTI !!!
Gandalf
I možete vidjeti fotografiju kruha u punoj rezi, inače se čini da je kruh na dnu neuspješan i da je iz tog razloga odrezan.
Pogledao sam recept s kruhom od anisa i tu je isti trend.
HP vjerojatno ne radi dobro.
lappl1
Ksyusha, uspjela sam! Ispao je strašan kruh! Mirisna, hrskava kora! Samo nisko. Ne, sjajno je ustao! Sve je strogo u skladu s vremenom koje ste naznačili u receptu. Ali za moj oblik trebalo je uzeti ne 2/5 težine sastojaka, već barem polovicu. Ili malo više. Tada bi postao viši. Ali to su sve gluposti - sljedeći put napravim 3/5 norme i bit će kruha. I tako je moj obradak, čak i na cijelom dnu obrasca, bio jedva raspoređen.
Uradio sve prema receptu. Samo sam umjesto kima uzela sjeme cilantra (jako je volim). I umjesto melase, ista količina meda (ja nemam melase). Iznenadila sam se ispravnosti recepta i vremenu - poput vlaka, sve je išlo po rasporedu - minuta u minuti, gram po gramu.
Ne bez nekih pustolovina. Kad sam pekla kruh, svjetla su se ugasila nakon 25 minuta. Nisam otvorila pećnicu, već sam ostavila kruh u njoj dok se potpuno ne ohladi. A sad je malo pržen.
Ksyusha, hvala ti na receptu! Pustit ću ga još nekoliko puta u pećnicu, a zatim isprobati u HP-u.

Norveški pšenično-raženi kruh s kiselim tijestom
Omela
Citat: Gandalf
I možete vidjeti fotografiju kruha u cjelini,
Gandalf, veliko hvala na pažnji prema mojim receptima. Ne vidi se rez, kruh se djelomično jede, ostatak je smrznut. Ako pažljivo pratite moje rezove, trebali ste ih vidjeti u potpunom rastu. Kako i što fotografirati, odlučujem sam, ovisno o želji da pokažem ili makro ili opći pogled.
Marika33
Ksyusha, sve su tvoje fotografije napravljene vrlo profesionalno, zadovoljstvo ih je gledati.
Općenito, smatrao sam da je rez posebno napravljen tako da se mrvica dobro vidi, pod pravim kutom, s obje strane. Recenzija je maksimalna. Ne znam uopće odabrati pravi kut. I sve fotografije imate super.
Omela
Lyudochka, super kruh ispao !! I ništa nije nisko. Mrvica je tako ukusna! Nešto lakši od mog, ali napisali ste da ste koristili med. Je li med u takvoj količini normalan za slatkoću?

Nina, Oljahvala cure! Kruh mi se jako svidio!

Citat: ninza
A moj prvi kruh s hmeljevom kiselom tijestom nikako neće uspjeti.
Nina, moj prvi kruh također se lomio cijeli dan. A onda se kvasac u hladnjaku aktivirao i svi sljedeći već su bili u redu. Možda je i tvoja zamišljena.

Marish,
Marika33
lappl1, Luda
lappl1
Citat: Omela
Lyudochka, ispao je odličan kruh !! I ništa nije nisko. Mrvica je tako ukusna! Nešto lakši od mog, ali napisali ste da ste koristili med. Je li med u takvoj količini normalan za slatkoću?
Ksenia, hvala ti na ovom receptu! Da, dobio sam svjetliju mrvicu. A moj med je lagan. A što se tiče slatkoće, ispalo je jako dobro. Kad smo jeli, čak sam i mužu rekla kako se ovdje dobro uklapa med. Aromatična i ugodna slatkoća. Ali gdje nabaviti ovu melasu, morate razmisliti.
Citat: marika33
Ksyusha, sve tvoje fotografije urađene su vrlo profesionalno.
marika33, Također se uvijek divim Ksyushinim slikama. Evo mene, da bih fotografirao mrvicu tako da se vide sve pore, moram preko dana izaći van. I tako, u električnoj rasvjeti ne mogu ništa učiniti - pore se stapaju u jednu ravninu.
lappl1
marika33, Marinochka, hvala!
Omela
Luda, hvala ti!

Citat: lappl1
Ali gdje nabaviti ovu melasu, morate razmisliti.
I koristite med, a ovdje kupujem samo melasu za kruh: 🔗
lappl1
Citat: Omela
a melasu za kruh kupujem samo ovdje: 🔗
Radije bih pekla s medom. Inače, uopće mi nije prikladno kontaktirati internetske trgovine iz svog sela.
Omela
esessno!
Gandalf
Wow, kako su se odmah svi pojavili.

Sneg6
Ksyusha, tvoj je kruh očaravajuć!
Imam pitanja:
Mogu li peći na raženom kiselom tijestu?
Postoje sirup od maltoze i sirup od karamele. Koji je u pravu?
Kolika je težina štruce?
Omela
Olga, Hvala vam! Naravno, možete peći na raženom kiselom tijestu, samo prebrojite omjer raženog i pšeničnog brašna. Težina gotovog kruha je oko 1,3 kg. Maltozni sirup.
Sneg6
Hvala vam! Peći ću, prijavit ću.
ninza
Ksyusha, reci mi molim te, ali kim, koji je potreban u tijestu 9 grama, je li cijeli? Je li potrebno prvo osušiti i samljeti u tavi? Želim ti ispeći kruh. Hvala vam.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha