Torta "Poklon za mamu"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Biskvit:
Jaja	5 komada.
Šećer	100 g
Brašno	100 g
Vanilin	1 žličica
BP opuštač	1 žličica
Sol	prstohvat
Cheesecake:
Jaje	3 kom.
Šećer u prahu	150 g
Sir Philadelphia	400 g
Krema 30-38%	300 ml
Svježi sir	500 g
Škrob	40 g
Kremasta krema od skute:
Kremasti mascarpone sir	500 g
Svježi sir	250 g
Šećer u prahu	100 g
Breskve u konzervi	5 polovica
Impregnacija:
Konzervirani sok od breskve - 100 ml
Voda	50 ml
Šećer	50 g
Monin irski sirup -	2 žlice. l.
Konjak	50 g
Sok od limuna

Način kuhanja

Biskvit:
Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u jaku pjenu tako da vrhovi odstoje.
Pomiješajte žumanjke s vanilijom, koricom limuna, dodajte šećer u prahu i tucite dok ne pobijeli.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sve prosijte kroz sito.
Zagrijte pećnicu limom za pečenje na 200⁰IZ.
Umućenim žumanjcima dodajte 2/3 tučenog bjelanjka.
Dodajte brašno i lagano miješajte dok ne postane glatko odozdo prema gore kako se proteini ne bi slegli. Na kraju jednako lagano umiješajte i preostalu 1/3 bjelančevina.
Pecite dok ne omekša 30 - 35 minuta, provjerite spremnost čačkalicom, ako se ne lijepi, onda spremno.
Ostavite gotov biskvit da se ohladi, prerežite na 2 dijela i slijedite donje upute ----- $
Impregnacija:
Zagrijte sok od breskve u loncu, dodajte vodu, šećer, snažno promiješajte sirup, dodajte rakiju i limunov sok, kuhajte 2 minute, maknite s vatre, ohladite i obilno natopite biskvitne kolače. Ne štedeći impregnaciju, biskvit poput spužve upija sve! Stavite kolače na pola sata u hladnjak.
Cheesecake:
Istucite jaja sa šećerom u prahu do guste pjene. (Bjelanjke ne odvajamo od žumanjaka, inače će torta od sira popucati tijekom kuhanja).
Umutite vrhnje zajedno sa škrobom dok se ne stegne.
Pomiješajte sir Philadelphia sa svježim sirom s mješavinom jaja i vrhnjem.
Ostavite da odstoji u hladnjaku 25-30 minuta.
Pečemo 1 sat na temperaturi od 160 stupnjeva.Ohladiti dok se potpuno ne ohladi.
Kremasta krema od skute:
Mikserom pomiješajte krem sir sa skutom, dodajte šećer u prahu i breskve narezane na kockice i lagano promiješajte.
Skupština:
Zatim sve složimo, sve sakupljam u kalup za biskvit, ne vadim gotov cheesecake iz kalupa, nadjev obilno rasporedim na vrh torte, zagladim po cijeloj površini, malo prekrijem biskvitom , tako da je sve ravnomjerno. Drugi sloj je isti, puni i drugi biskvitni kolač. Malo ga zdrobimo i sve preko noći stavimo u hladnjak ... najmanje 4 sata.
Vrijeme je prošlo, cijelu stvar izvadimo iz obrasca; bolje je koristiti obrazac s kojeg se uklanja dno, što je vrlo povoljno. Izvadimo svoju tortu iz kalupa, ispadne velika i teška, a onda svatko počinje imati svoju percepciju ljepote, ukrašavamo onoga tko voli i može. Učinio sam ovo: imao sam malo svježeg sira i mascarpone krem sira, sve sam promiješao i ovom kremom premazao tortu sa svih strana i odozgo. Nakon toga oko kolača je domaćom špricom nanosio ruže i posipao rubove kokosovim mrvicama pomiješanim s bademima.
Zatim sam oko torte napravila frku s istom kremom od sirnice.
I došao je posao ukrašavanja voćem:
Jagodu sam prepolovio i u njoj do kraja napravio rezove, poput lepeze, leptirom ga složio u krug, od breskve i jabuke izrezao lišće, od naranče uvijene ruže koje sam namočio u razrijeđenoj želatini unaprijed. Pa, u centru sam napravio cvijeće od grožđa s brusnicama. Na kraju sam sve voće prekrila želatinom tako da se pruža prekrasan pogled, prava raskošna slastica !!!
I, naravno, izbacio sam leptira iz čokolade.
Ispalo je da je torta 4,3 kg, promjer kalupa je 28 cm, a u gotovom obliku negdje 30, a visina kolača 11 cm. Pa, općenito, to je sve.))
a ovo je torta na rezanje:
Torta pečena 8. ožujka na poklon mami)