Torta na čokoladi (recept 1897)

Kategorija: Uskrs
Torta na čokoladi (recept 1897)

Sastojci

Brašno 1. st
Voda 90 ml
Prešani kvasac 18-20 gr
Mljeveni bademi 1,5 žlica (200 gr)
Gorki bademi (mljeveni) 10 komada
Šećer 1. st
Žumanjke 10 komada
Protein 6 kom (175 ml)
Tamna čokolada 60 g
Rum 60 ml
crno vino 60 ml
Krekeri od raži 1/4 sv
Lagane grožđice 50 g
Cimet 1/2 žličice
Vanilija 1 mahuna

Način kuhanja

  • Baština predaka, povezanost vremena - za mnoge to nisu prazne riječi; iza njih su obiteljske tradicije i gorko slatko sjećanje na djetinjstvo - uostalom, to je neopozivo ... a oni koji su tada bili tamo, otišli su

  • I samo u takve posebne dane, kada se s polica uzimaju stare-stare knjige i zapisi, a božićni medenjaci ili uskršnji kolači peku po provjerenim receptima - čini se da su pokojne žene vaše vrste nevidljivo prisutne u toj gotovo ritualnoj radnji s tijestom koju ponavljate nakon njih, koji su to učinili, možda stotinu godina prije vašeg rođenja ...

  • Nisam poznavao svoje bake, vrijeme njihovog života bilo je preludo, pomelo je i odnosilo milijune ljudi u ciklusu predratnih godina ... Od cijele goleme biblioteke koja se prikupljala više od jedne generacije, nakon rata ostalo je samo nekoliko knjiga, od kojih su dvije - kulinarske - "došle" mi. I uvijek sam ih doživljavao kao toplu riječ na rastanku iz daljine s mojom pra-prabakom, koju nisam vidio, ali sam znao po majčinim sjećanjima na prva kulinarska iskustva s bakom Glycerijom ...

  • A ovaj neobični recept za uskršnji kolač uzela sam iz te iste knjige prabake.

  • Torta na čokoladi (recept 1897) Torta na čokoladi (recept 1897) Torta na čokoladi (recept 1897)
  • "Potpuni bitni pratitelj urbanog i ruralnog života" - ovo je tako "jednostavno" ime na izvoru ovog recepta ...

  • Tijesto:
  • Kvasac otopite u toploj vodi, pomiješajte s brašnom, istucite i stavite na toplo mjesto da se digne.

  • Tijesto:
  • Žumanjke sameljite sa šećerom dok ne pobijele, umiješajte ih u tijesto nakon prvog uspona.
  • Dodajte mljevene slatke i gorke bademe, ribanu čokoladu, ulijte rum i vino, dodajte zgnječene krekere od raži, začine, grožđice.
  • Sve dobro izbacite, ostavite na toplom da se digne.

  • Opet nokautirajte, ulijte razmućeno bjelančevine, dodajte brašno, ako je tijesto tanko, dobro istucite i savijte tijesto u kalup namazan maslacem i posut zdrobljenim krušnim mrvicama.

  • Odmah stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C i pecite 1-1,5 sata.
  • Izvadite iz pećnice, ohladite, položite sa strane na nešto mekano da se kolač ne bi zakrčio.

  • Sretan Uskrs!
  • Torta na čokoladi (recept 1897)

  • Torta na čokoladi (recept 1897)
  • Zaista sam želio da fotografija otkrije povezanost prošlosti i sadašnjosti, pa sam uzeo ne samo knjigu moje prabake s receptima, već sam iz "spremišta" izvadio stari sat s zvonom sličnim zvonu - uzbudljivi zvukovi iz mog djetinjstva ...
  • I proklijala pšenica jarko crvenim jajima - na staromodan način; tada je bio običaj bojati se samo u crveno: boja žrtvene krvi Kristove i samo jaje - simbol ponovnog rađanja života ...
  • I kao poveznica između generacija - satenska vrpca s uskršnjim slovima XB, koju je nekoć izvezala moja desetogodišnja kći - nesposobnim, ali dirljivim šavovima ...

  • Torta na čokoladi (recept 1897)

  • Kulich je vrlo nestandardan, ne samo izgledom, već i ukusom!
  • Za ljubitelje gustih kolača bogatog okusa: 20 grama kvasca ne može podići tijesto, gdje ima više orašastih plodova i smjese od jaja i šećera nego brašna.
  • Koliko sam shvatio, tijesto je potrebno za okus kvasnog kvasca, a proteini u većoj mjeri preuzimaju ulogu opuštanja, pa se moraju pažljivo umiješati i ne smiju prekidati tijesto ako trebate dodati brašno. Konzistencija tijesta trebala bi biti malo gušća nego za palačinke.
  • Glavni uspon tijesta bit će tijekom pečenja.
  • Napisao sam 1/2 količine proizvoda u receptu u Sastojci (vidi fotografiju teksta).Dovoljno da probate i procijenite je li ovo vaš recept.

Bilješka

MOJI DODACI I ZAMJENE

Gorki bademi.
U mnogim starim receptima, uz obične bademe, naznačen je dodatak od nekoliko komadića gorkih badema - zbog arome, jer u slatkom nema istog bademovog mirisa, jer je glikozid amigdalin, odgovoran za miris, sadržan samo u gorkom (dobro, i u breskvi, višnje i neke koštice marelice).

Ovo spominjem jer gorke bademe ne možete jesti bez prethodne obrade. Vjerojatno se mnogi sjećaju iz literature kako miriše najgori otrov - kalijev cijanid: gorki miindal ... I to nije figurativno, nego zapravo - kemijski točno: glikozid amigdalin lako se razgrađuje u šećer, benzaldehid i cijanovodik, potonji je otrovna komponenta. ALI - kada se zagrije (prženje, kalciniranje, ključanje, pečenje), vodikov cijanid isparava (uostalom plin ...).

Pa, kako sve ne bi izgledalo kao horor priča, spomenut ću i da je smrtonosna doza za odraslu osobu 50 komada sirovih gorkih tonzila, za djecu 10-15 komada. ALI toliko su gorki da se njima ne možete slučajno otrovati ... Inače, do 2 kom. dnevno za odraslu osobu - terapijska doza za određene bolesti ...

Vanilija.

Već sam napisao da torta ima vrlo bogat okus - orašasti plodovi, i rum s vinom, i čokolada ... Ali nažalost, arome mi nisu bile dovoljne. Ako to izrazite enološkim jezikom (enolog je stručnjak za vina), kolač je ispao - "s ugodnom aromom, koja međutim ne doseže koncept buketa"
Stoga u tijesto sada dodajem pravu vaniliju - ima vrlo nježnu i višekomponentnu aromu, za razliku od jednostavnog vanilina koji pogađa njušne receptore ... Srećom, sada nije problematično kupiti vaniliju u istom onom "Perekrestoku", firmi Kotany - tamo se također trlja vanilin šećer u prahu i mahune.

Crno vino.
U originalu predlažu ulijevanje pola čaše lafite u tijesto ... Da bih razumio što je to i čime se danas može zamijeniti, zaronio sam u Internet i uhvatio vrlo zanimljivu povijesnu pozadinu takve rasprostranjenosti ove određene marke francuskog vina u Rusiji krajem 19. stoljeća.

Lafite (Chateau Lafite, Dvorac "Lafite-Rothschild")

- crno vino iz Francuske vrste Bordeaux iz okruga Medoc, koje je u Rusiji postalo rašireno u posljednjoj trećini 19. stoljeća kao jedna od glavnih vrsta uvoznih vina.

Vinograde Lafite kupili su Rothschildi 1868. godine, koji su carskoj vladi dali zajam obvezan Rusiji da uvozi lafit, i to u prilično značajnim količinama. Ova je okolnost pridonijela činjenici da je riječ "lafit" kroz tisak i uglavnom kroz trgovinsku mrežu vina postala poznata u najširem popularnom krugu i na kraju postala sinonim za svako skupo strano vino.

Buket vina Lafitte vrlo je ugodan, neusporedive elegancije; njegov okus sadrži i note badema i ljubičice, a nemoguće je shvatiti što dominira.

Lafite je uvijek bio cijenjen ne samo zbog ljekovitih svojstava, nježne igre aromatičnih nijansi i svilenkaste teksture, već i zbog fantastične, teško objašnjive dugotrajnosti. Lafite idoliziraju kolekcionari i dražitelji. Očekivati ​​da stoljetni lafit neće vrijeme ubiti, redoslijed je stvari.

Pa, odgovarajuća cijena ... od 1200 r do 4000 r za bočicu trogodišnjaka. (Očito nije za kuhanje)
Budući da su gruzijska vina nestala s polica, zaustavili smo se (u potrazi za zamjenom) na čvrstom crvenom suhom iz vinograda TOSO, regija Mendosa, Argentina (u ovom kulichu - Malbek - Bonarda).

Kukičanje
Nagira
Irac, skidam kapu prema tvojoj vještini !!! Nevjerojatna ljepota !!! Otići ću bliže proučiti recept, zanima me!
Nagira
Kukičanje
Inna, hvala na komplimentima

Citat: Krosh
Otići ću bliže proučiti recept, zanima me!
Upozoravam vas - ovo će biti eksperiment
Volim nestandardne recepte, ali ovdje se jednostavno "odvalim"
Lana
Nagira
Irisha, čitala sam tvoje recepte poput uzbudljivih minijatura!
Sad su mi suze u grlu ... oprosti! ..Kolika je snaga krvi ili gena, razumiješ na što mislim, Irochka!
Oduševljeni! Još jednom osvojeno! Božji ti blagoslov i anđeo čuvar, draga!
Sve sam vidio u receptu ... Uspjeli ste nam prenijeti sve svoje osjećaje, misli i otkriti svoj stav prema Prazniku, prabaka ... knjige, život i podijeliti prekrasan recept !!!
Kukičanje
Svake godine idem na ovu temu kako bih dobio zadovoljstvo čitajući recept ...

Ali peći, na moju sramotu, 5 godina se nisam usudio ...

Ali to ću sigurno popraviti, obećavam !!!

Irishenka, draga moja, još jednom ti želim reći veliko ljudsko hvala, na činjenici da te imamo, na svim receptima koje dijeliš s nama i općenito), na svemu, na svemu !!!
Strašilo
Oh, a nisam vidio takvu ljepotu na forumu !! Otići ću ga pročitati detaljno, tako je zanimljivo !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha