Torta "Priča o skuti i jagodama"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Za biskvit:
Jaja - 5 komada
Šećer-100 gr.
Brašno-100 gr.
1. žličica vanilin
1 žličica praška za pecivo
Prstohvat soli
Za tortu od sira:
Jaje-4 kom.
Šećer u prahu-150 gr.
Sir Philadelphia - 2 pakiranja od 200 grama
Krema 30 - 38% - 300ml
Svježi sir 2 pakiranja (tijesto)
Škrob-40 gr.
Za punjenje:
Kremasti mascarpone sir 500 g
Pakiranje svježeg sira 250 gr.
Šećer u prahu 100 g.
Breskve u konzervi 5 polovica.
Da namočite biskvit:
Konzervirani sok od breskve - 100 ml
Voda - 50 ml
Šećer 50 gr
Amaretto sirup - 2 žlice. l
Konjak - 50 gr
Sok od limuna

Način kuhanja

Kuhanje biskvita:
Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u jaku pjenu tako da vrhovi odstoje. Pomiješajte žumanjke s vanilijom, koricom limuna, dodajte šećer u prahu i tucite dok ne pobijeli.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte kroz sito.
Zagrijte pećnicu limom za pečenje na 200 C.
Umućenim žumanjcima dodajte 2/3 tučenog bjelanjka.
Dodajte brašno i lagano miješajte dok ne postane glatko odozdo prema gore kako se proteini ne bi slegli. Na kraju jednako lagano umiješajte i preostalu 1/3 bjelančevina.
Pecite dok ne omekša 30 - 35 minuta, provjerite spremnost čačkalicom, ako se ne lijepi, onda je spremno.
Ostavite pripremljeni biskvit da se ohladi, prerežite na 2 dijela.
Kuhanje impregnacije:
Zagrijte sok od breskve u loncu, dodajte vodu, šećer, sirup, snažno promiješajte, dodajte rakiju i limunov sok, kuhajte 2 minute, sklonite s vatre, ohladite i obilno natopite biskvitne kolače. Ne štedeći impregnaciju, biskvit poput spužve upija sve! Stavite kolače na pola sata u hladnjak.
Kuhanje torte od sira:
Istucite jaja sa šećerom u prahu do guste pjene. (Bjelanjke ne odvajamo od žumanjaka, inače će torta od sira popucati tijekom kuhanja).
Umutite vrhnje zajedno sa škrobom dok se ne stegne.
Pomiješajte sir Philadelphia sa svježim sirom s mješavinom jaja i vrhnjem. Ostavite da odstoji u hladnjaku 25-30 minuta.
Pečemo 1 sat na temperaturi od 160 stupnjeva.Ohladiti dok se potpuno ne ohladi.
Kuhanje nadjeva:
Mikserom pomiješajte krem sir sa skutom, dodajte šećer u prahu i breskve narezane na kockice i lagano promiješajte.
Zatim sve složimo, sve sakupljam u kalupu za biskvit, gotovu tortu od sira ne vadim iz kalupa, nadjev obilno rasporedim po torti od sira, zagladim po cijeloj površini, malo prekrijem biskvitom, tako da sve bude ravnomjerno. Drugi sloj je isti, puni i drugi biskvitni kolač. Uzmemo malo, i sve to stavimo u hladnjak preko noći ... najmanje 6 sati.
Vrijeme je prošlo, cijelu stvar izvlačimo iz forme; bolje je koristiti obrazac s kojeg je uklonjeno dno; Izvadimo svoju tortu iz kalupa, ispadne velika i teška, a onda svatko počinje imati svoju percepciju ljepote, ukrašavamo onoga tko voli i može. Učinio sam ovo: imao sam malo svježeg sira i mascarpone krem sira, sve sam promiješao i ovom kremom premazao tortu sa svih strana i odozgo.
Nakon toga sam napravila frkulu oko torte s istom kremom od sirnice.
I došao je posao ukrašavanja voćem:
Ovaj put sam jagode ukrasila gotovo cijelu tortu, ispala je torta prelijepa, sunčana, prvomajska.
Pogled sa strane:
U kontekstu:
Torta je 4,6 kg, promjer kalupa je 28 cm, a u gotovom obliku je negdje 30 i visina torte je 15 cm.