Pšenični raženi kruh s kiselim sirom

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s kiselim sirom

Sastojci

Tijesto:
Aktivna ražena kisela tijesta (100%) 200g.
Pšenično brašno 200g.
Voda 200g.
Tijesto:
Sve tijesto
Pšenično brašno 230g.
Voda 50g.
Naribani sir 150g.
Sol 1h l.
Šećer 1. st. l.
Začin "talijanski miks" 1. st. l.
Maslac 7d.

Način kuhanja

  • Istucite kvasac vodom da oksigenirate. Dodajte brašno. Mijesite mikserom 7 minuta. Pokrijte ručnikom, ostavite 2-3 sata.
  • Dalje u tijesto dodajte vodu, istucite, dodajte ostatak sastojaka za tijesto (osim maslaca), mijesite mikserom 7 minuta, a zatim dodajte komad omekšanog maslaca i mijesite još 2 minute.
  • Poklopiti i ostaviti 2-2,5 sata.
  • Dalje, tijesto stavite na pobrašnjeni stol, umijesite, oblikujte štrucu, stavite je u kalup, pokrijte ručnikom i ostavite na probi. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom i loncem vruće vode. Trebalo je 1,5 sata.
  • Prije pečenja poprskajte vodom.
  • Pecite u zagrijanom na 220C - 15 minuta s parom, 180C - 30-40 minuta bez pare.
  • Pšenični raženi kruh s kiselim sirom
  • Jako mirisni kruh !!! Kad se kruh pekao, aroma je "stajala" jednako na stubištu !!

Bilješka

Težina gotovog kruha je 875g. Obrazac - 2L.

Teen_tink
Imela, a sir fino natrljati? Obično se unutar kruha jako topi (ako ima sitnih komadića), pa dodam kockice nakon 1 probe. Što kažeš na ovo? Samo jaka aroma i ugriz? Nema očitih dijelova?
Omela
Citat: Tinka_tinka

Samo jaka aroma i ugriz? Nema očitih dijelova?
Teen_tink, bit će tako. Trljam na gruboj ribežu. A u kruhu od dizanog tijesta nikada nisam pokušao rezati velike komade. Komadići su u mojoj Kruh od sira bez gnječenja.
Teen_tink
Hvala na pojašnjenju. Želim ga dostaviti na posao sutra ujutro, odmah ću pokrenuti kiselo tijesto, a pećnica će biti ... prilično dobra ... Natrljat ću sir.
Irisik
Reci mi, možeš li ovaj kruh ispeći bez sira? Nešto me oko sira zbunjuje u kruhu, kako se tamo ponaša i kakav je osjećaj poslije? i još nešto - ne možete mijesiti u aparatu za kruh, zar ne? treba li mikser?
Omela
Irisik , možete i bez sira. Samo što ja u tome ne vidim smisao. Ovdje je suptilnost upravo u kombinaciji sa sirom. Praktički se ne osjeti okus. Ako ne volite sir u kruhu, pogledajte druge recepte. Na primjer, OVAJ

Citat: Irisik

i još nešto - ne možete mijesiti u aparatu za kruh, zar ne? treba li mikser?
Također možete mijesiti u HP-u. Samo trebate povećati vrijeme.

Sretno!
Irisik
Hvala vam, općenito sam htio peći pšenicu u kiselom tijestu, hranio sam vječni kiseli tijes pšeničnim brašnom i sad tražim recept, a prema vašoj poveznici pivo me zbunjuje
euge
Hitna potreba za hranjenjem kiselog tijesta: Prošla su 4 dana od prethodnog pečenja kruha. Izbor je pao na kruh s kiselim sirom. Ne bez dovratnika: recept je zapisan u bilježnicu već s izmjenama i dopunama mog kvasca od 150% hidratacije, ne gledajući izvorni recept, također sam izmijenio svoj kvasac. Dobro je što se to dogodilo u fazi tijesta, samo sam dodala vodu otopivši u njoj sol i šećer. Tijesto je sazrijelo za 1,5 sati. Mijesiti u HP prvo 10 minuta s odmorom od 40 minuta, a zatim drugu smjesu dok se maslac potpuno ne umiješa oko 5 minuta. Nakon 1 sata 45 minuta bilo je potrebno uključiti "Pečenje", prekomjerno izlagati ruku na gumbu, što je rezultiralo isključivanjem načina rada "Pečenje" i uključivanjem gnječenja kruha. Ispalo je da nije planirano mijesiti 5-8 sekundi, tijesto se uspjelo podmiriti za trećinu.Čekao sam 20 minuta, tijesto se diglo na istu visinu. Sad sam uključio "Pečenje". Pri pečenju kruha više je narastao, krov je ispupčen i ocrtavala se mala pukotina. Kruh je vrlo mekan, određuje se stavljanjem na rešetku i umotavanjem u ručnik. Ohladimo se.
Scops sova
Možete li započeti početnu kulturu sirutkom umjesto vodom? Ili će ući u neželjenu reakciju s raženim (ili pšeničnim, u drugim receptima) kiselim tijestom? Općenito, je li moguće u receptima u potpunosti zamijeniti vodu sirutkom?
Scops sova
Danas sam je pekla, miris je bio po cijelom stanu, kora je jednostavno sjajna, a s biljem je vrlo apetitna. Hvala vam
Omela
Larissa, drago mi je da ti se sviđa! Sirutku umjesto vode koristim samo ako nije kisela. Ne volimo kiseli kruh.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha