Kruh sestara Simili

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh sestara Simili

Sastojci

Pšenično brašno 320 pr
Brašno od ražene tapete 80 g
Kiselo tijesto od raži 70% vlage 80 g
Voda 240 g
Svježi kvasac 5 g
Maltozni sirup 4 g
Maslinovo / suncokretovo ulje 32 g
Sol 10 g
Med 12 g
Sjemenke kumina 2-3 g.

Način kuhanja

  • 1. Pripremite početnu kulturu:
  • 38 g ražne starter kulture 100% vlage
  • 22 g vode
  • 40 g raženog brašna za tapete
  • Pomiješajte, kvasac je gust. Ostavite da djeluje 4-6 sati. Stavio sam ga noću.
  • 2. Pomiješajte sjeme meda i kima samljevenog u mužaru nekoliko sati prije gnječenja.
  • 3. Prosijte i pomiješajte obje vrste brašna.
  • 4. Kombinirajte sve sastojke, osim soli i ulja, u posudi miksera, mijesite prvom brzinom 5 minuta, a zatim dodajte sol i mijesite još 5 minuta. Na kraju šarže dodajte ulje u kapljici. Neka se tijesto sjedini. Ako je potrebno, mijesite rukama nekoliko minuta.
  • 5. Oblikujte tijesto u kuglu i prebacite u podmazanu posudu. Pokrijte folijom i pustite da se diže 30-40 minuta na T 26-28 * C.
  • 6. Oblikujte štrucu, ostavite da se odmori 10-15 minuta.
  • 7. Kruh razvaljajte oklagijom do sredine. Izrežite ravni dio na 3 trake i upletite ih u obliku pletenice (ne čvrsto). Pokrijte drugu polovicu štruce kosom, uvucite pletenicu ispod dna i tamo popravite.
  • 8. Stavite komad u podmazani oblik, pospite brašnom odozgo i pustite da se provodi oko 50-60 minuta (dao sam 45 minuta) na 26-28 * C.
  • 9. Peć na 200 * C, prvih 8-10 minuta s parom. Ukupno vrijeme pečenja je 50-60 minuta.

Bilješka

Jako mi se svidio ovaj kruh, posebno oblik (Iako sam, iskreno, jednom vidio kruh ovog oblika na našem FORUMU, ali ne sjećam se gdje). Glavni recept je tijesto za 2 štruce, 500 g brašna + 100 g kiselog tijesta. Računao sam 1 kruh, 400 g brašna i 80 g kvasca, prema svom obliku. Ali sada vidim da je bilo moguće ostaviti svu količinu, samo bi kruh bio veći.
Izvor - Kruh sestara Simili
Nisam baš dobar fotograf, ali rupe u odjeljku su vidljive.
Preporučujem riskiranje.

Lisssova
vau, kakva lajsna !! Irisha, zgodni kruh !!
kisuri
Pozdrav Lyudochka!
Tako mi je drago što te uvijek vidim!
Hvala na ocjeni, ali kruh je bio jednostavan, prikladan i jednostavan za oblikovanje te ostavlja puno prostora za promjene. To se može i s mahunom, samo sam htio isprobati svoj novi oblik.
Visoko preporučeno
Ira
Uviti
kisuri, ispao je jako lijep kruh. Zaista nije komplicirano i multivarijantno. Radim ga na zrelom tijestu ili samo na tijestu. Pečenje je obično ognjište.
Lisssova
Irisha, u kojoj si ga veličini pekla? za američku ciglu, 9x5 inča?
Bilo koji_M
kisuri
Jako lijep kruh !!! Svakako ću pokušati, samo trebate prehraniti kiselo tijesto u raži ...
Lisssova
Bilo-M, Slijedio sam vezu, gdje pišu da je moguće započeti na pšenici, pa čak i općenito, isključivo skokovima i granicama .. samo se vrijeme ispravljanja dosada ispravlja
Bilo koji_M
Citat: Lisssov

Bilo-M, Slijedio sam vezu, gdje pišu da je moguće započeti na pšenici, pa čak i općenito, isključivo skokovima i granicama .. samo je vrijeme ispravljanja dosada ispravljeno
Ljudmila, puno ti hvala, nisam nešto pogledala !!! Ima pšenice - pokušat ću nekako, čim moji dečki naruče !!! :-)
kisuri
Bok, Uviti, Bilo koji_M!
Hvala vam
UvitiJako sam zadovoljan što vam se svidio. Ispada da vam je ovaj recept poznat, a ja sam tražila po FORUMU kako se ne bih ponovila, ali ovaj nisam našla. Recept, naravno, nije baš sličan mnogima koji su ovdje izloženi, ali oblik me je privukao. Iako je i recept ... u ovom kruhu postoji neka posebna draž, bilo da je boja toliko topla, da je nikad nisam dobio, ili miris. Hvala svejedno.
Lud, imam novu uniformu, nedavno se pojavila s nama, jako cool, evo je:
Kruh sestara Simili
Tvrtka Wilton. Kaže: 23,5x13,3x6,99 cm, a s druge strane: 9,25x5,25x2,75 inča.
Lisssova
aha, to je to, američka cigla! Također sam se zaljubio u nju, u posljednje vrijeme pečem kruh u njoj, prekrasno - tako su čučnjevi, kvalitetni
kisuri
Ella Yakovle

Pogled je vrlo lijep, vjerojatno i okus!


mikulišna
Pa, glasno, pa uvijek dok sam pronalazio ovaj kruh u Veronicinom LiveJournalu, dok sam se ugađao i spremao, već smo bili ispred toga. Samo se šalim. Super je što smo stvorili takvog Temka. Kruh vrijedi. Umjesto kima stavljam anis.

Kruh sestara SimiliKruh sestara SimiliKruh sestara Simili
Danas sam otišao na stranicu, ali već imam kruha. Pokazat ću vam u vašoj Temki, ako vam ne smeta
kisuri
Naravno da sam ZA! mikulišnakoga briga koga prvo
Vaš je kruh ispao predivan, poput vaših ostalih kruhova (većina ih je u mojim oznakama)
barbariscka
Vjerojatno svi idemo na iste adrese. Tako sam i ovaj kruh ispekla po Veronikinom receptu.
Pogledala nas je, i evo već imamo divan kruh.

kisuri Izvrsni kruh !! I mi imamo slične oblike. Samo sam ja napravio punu stopu, ispalo je kruh težak 850g. Vjerojatno ću ga smanjiti sljedeći put. S tijestom je ugodno raditi, recept je jednostavan.
Super je što ste ga stavili ovdje

Ali želim pitati Mikulišnu Imate tako divan komad kruha po šavovima. A ako se ne varam, postoje i mali mjehurići. Nije li to hladan dokaz? I činilo mi se da sam je pekao na pari, a proba je bila dobra i dobro je prošla, ali nije išlo tako ... Podijelite kako ste je pekli.
mikulišna
Citat: barbariscka

Vjerojatno svi idemo na iste adrese. To je sigurno!
Ali želim pitati Mikulišnu Imate tako divan komad kruha po šavovima. A ako se ne varam, postoje i mali mjehurići. Nije li to hladan dokaz? I činilo mi se da sam je pekao na pari, a proba je bila dobra i dobro je prošla, ali nije išlo tako ... Podijelite kako ste je pekli.


Kruh distribuiram na uobičajeni način, oblikujem ga, prekrivam ručnikom i ostavljam na kuhinjskom stolu dok ne naraste (sve ovisi o temperaturi zraka, imam 40-50 minuta u kuhinji na t 25 * C, ali moram paziti da ne prestane, ovo je iskustvo) Stavio sam prikladni izradak u zagrijanu pećnicu, uvijek na pari, kako se kruh ne bi lomio. Dakle, FSE. Čekamo dok se ne ispeče, također nas treba voditi pećnica. Moja prijateljica ima novu modernu pećnicu s konvekcijom, pa kruh koji je upravo izašao stavlja u hladnu pećnicu i uključuje je za pečenje, dok se pećnica zagrijava - štruca raste pred našim očima i tada se vrlo brzo ispeče, a moja "starica" ​​puhne - puhne, ali to je sve redovito peče, iako ne tako brzo.
barbariscka
Hvala Irina !! Neću reći da se moj kruh pokazao lošim, ali želim bolje otvaranje po šavovima. Volim kad doslovno eksplodira po šavovima ili se poreže, ponekad se dogodi, a ponekad otvori vrlo skromno ... To se odnosi ne samo na ovaj kruh, već i na druge. Baš u staroj pećnici, u kojoj sam čak i temperaturu mjerio ručno, pecivo je ispalo bolje nego u novoj otmjenoj, tako da ne trebate uvijek žuriti da promijenite staru opremu u novu ... Ali naravno da ćemo i to svladati.


kisuri
Hvala ti, Vasilisa! Oh jako lijepo!
barbariscka
kisuri Imate jako dobre kruhove!

Da ne bih bio neutemeljen, pokazat ću vam kako sam došao do njega:

🔗

Pokušat ću još pekarskih proizvoda počevši s hladnom pećnicom, a zatim ću usporediti .. Također možete probati hladnu probu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Općenito, unatoč naizgled jednostavnom receptu, s njim možete puno eksperimentirati.
kisuri
Divan kruh, zgodni!
Inače, jako mi se sviđa kako se vaš kruh rastavio po šavovima. Mikulišnin je kruh vrlo, jako lijep (i stvarno mi se sviđaju svi njezini drugi kruhovi), ali, koliko znam, ako eksplodiraju šavovi u pletenicama, to je kruh koji nije u potpunosti ustaljen. Zarezi - da! Ovo je drugačije! U pletenicama šavovi ne bi trebali "pucati", ali ne bi trebali ni plutati. Pokušavam to učiniti u challahu već par godina. Mislim da imate lijepe šavove na ovom kruhu
Citat: barbariscka

kisuri Imate jako dobre kruhove!
Hvala ti, Vasilisa! Ja sam Ira i ako vam ne smeta, na vas. Doista se nadam da je tome tako. I - sasvim ozbiljno - puno sam naučio od vas. Počevši od vašeg kruha od tri brašna od pšeničnih klica i zrelih tijesta. Otišao sam od vašeg kruha. I to ne samo zbog ispravnih recepata, postoji milijun ispravnih recepata, a ponekad se čini da je ovo nekakva podvala. A na svojim temama počinjete razumijevati stvari i vjerujete da će to uspjeti. Vrlo je ugodno komunicirati s vama, a za kruh je to glavno, ljudi ne razgovaraju bez veze s tijestom.
I vaša mi se veza nije otvorila
barbariscka
Ira, naravno, na "ti" sam ispravio vezu, savjetujem vam da probate ovaj vrlo zanimljiv kruh.
Nisam to razradio do kraja, ali tehnološki je zanimljiv i vrlo ukusan.
I hvala vam puno na lijepim riječima. Jako mi je drago što bih vam mogao pomoći u nečemu ...
A što se tiče challaha, zanimljivo je, jer zaista se ovaj kruh oblikuje poput pletenice, ali nekako o tome nisam odmah razmišljao ... Tako je, kažu, jedan um je dobar, ali dva je bolji. Postoji litvanska pletenica, također se peče u kalupu. Samo ja ne mogu doći do nje ...
kisuri
Citat: barbariscka

Ira, naravno, na "ti" sam ispravio vezu, savjetujem vam da probate ovaj vrlo zanimljiv kruh.
Nisam to razradio do kraja, ali tehnološki je zanimljiv i vrlo ukusan.
I hvala vam puno na lijepim riječima. Jako mi je drago što bih vam mogao pomoći u nečemu ...
A što se tiče challaha, zanimljivo je, jer zaista se ovaj kruh oblikuje poput pletenice, ali nekako o tome nisam odmah razmišljao ... Tako je, kažu, jedan um je dobar, ali dva je bolji. Postoji litvanska pletenica, također se peče u kalupu. Samo ja ne mogu doći do nje ...
Oh, i ovaj kruh, na koji je veza, već je dugo u mojim oznakama, od dana kad ste ga objavili, naravno! Stvarno to želim učiniti. Samo što sam se ja ovdje, u nastavku razgovora s Imelom, odlučio boriti s tekućim tijestom i za to izabrao Altamuro Idolu. Želite li akcijski film o kruhu? - u!
barbariscka
Ira, želim ti pobjedu !! Međutim, već ste ga pobijedili, nosili ste se s tako teškim testom !!
kisuri
Citat: barbariscka

Ira, želim ti pobjedu !! Međutim, već ste ga pobijedili, nosili ste se s tako teškim testom !!
Hvala dragi! I uspjeh s pletenicama i u eksperimentima s kruhom. Simili. A ovaj vaš kruh moj je prvi u redu. Da je barem bilo vremena!
zina
Ira, kruh je ispao izvrsno. Hvala na detaljnom objašnjenju

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha