Pšenični raženi kruh s sladnim kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s sladnim kiselim tijestom

Sastojci

integralno raženo brašno 220 g
integralno brašno 300 g
zobene pahuljice, ječam 30 g
sjemenke suncokreta i / ili sezama, sjemenke kima 5 žlica. l.
smeđi šećer 3 žlice. l.
gruba kamena sol 2 žličice
mljeveni korijander nepotpuna umjetnost. l.
maslinovo ulje 2-3 st. l.
tamni raženi slad 4 žlice. l.
sladni kiseli tijesto 1-2 žlice. l.
voda (tekućina) 410 ml

Način kuhanja

  • Recept je nastao iz recepta za HP Panasonic SD255 - kuhani kruh. No, postupno, uzimajući u obzir ukuse i mogućnosti potrošača, postalo je drugačije. Od izvornog recepta ostale su samo 4 žlice. l. slad i ukupna količina brašna i vode. Ovo je omiljeni kruh moje obitelji.
  • 1. U posudu ulijte 200 ml vode, dodajte početnu kulturu, promiješajte. Umiješajte 120 g raženog brašna, pahuljice, sjemenke. Pokriti i ostaviti 6-8 sati (do maksimalnog porasta).
  • 🔗
  • 🔗 🔗
  • 2. Ulijte 50 ml vode u ustalu početnu kulturu, promiješajte. Umiješajte 100 g raženog brašna. Pokriti i ostaviti da se diže 4-6 sati (do maksimalnog uspona).
  • 🔗 🔗
  • 3. Skuhajte slad: 4 žlice slada prelijte sa 100 ml kipuće vode, promiješajte i ostavite da se skuha i ohladi.
  • 🔗
  • 4. Ulijte 2/3 pšeničnog brašna na dno kante proizvođača kruha, a zatim dodajte svu kiselu tijestu, pokrijte vrh preostalim brašnom. Prelijte brašnom i ulijte sve što ostane prema receptu.
  • Napomena: Preostala tekućina bit će 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
  • 🔗 🔗
  • 5. Mijesim ili u načinu "Pelmeni", ili u načinu "Raženi kruh - tijesto", ili u načinu "Pizza" (za jednu šaržu - uz prekid programa).
  • 6. Pečenje u KhP: nakon podizanja kruha, uključujem program Pečenje na 1 sat i 15 minuta. Izvadim kruh, stavim ga na rešetku, pokrijem ručnikom i ostavim da dozrije.
  • 🔗 🔗
  • 7. Pečenje u pećnici: odmah nakon gnječenja tijesto stavljam u posudu za pečenje, stavljam na toplo mjesto i čekam da naraste.
  • Stavim obrazac u pećnicu, pokrijem vrećicom. Druga opcija: stavite obrazac u veliku šerpu i pokrijte poklopcem, po mogućnosti staklenim.
  • Uključim žarulju u pećnici (tamo je imam).
  • I čekam da se digne.
  • 🔗 🔗 🔗 🔗
  • 8. Pećnica je električna. Način pečenja - konvekcija.
  • Oblik s kruhom u pećnici. U donji pleh ulijem 500-700 ml kipuće vode. Uključujem 175 C puhanjem (bez zagrijavanja) i pečem 30 minuta.
  • Tada prebacim na 150 C i pečem još 1 sat. Na kraju pečenja spremnost provjeravam termometrom.
  • Brašno kojim sam pekao kruh.
  • Pšenicu od cjelovite pšenice - "Altai Health" - uvijek imam kod kuće.
  • Od raženog cjelovitog zrna obično koristim "Garnets", jer se prodaje u trgovini u susjednoj ulici.
  • 🔗

Vrijeme za pripremu:

20 sati

Bilješka

U principu u tijesto ne dodajem poboljšanja i slično. Vjerujem da ih je moguće zamijeniti dodacima voću, povrću ili žitaricama (jabuka, buča, krumpir, riža, žitarice, dekocije itd.). A ako izgled zbunjuje, tada se dio brašna može zamijeniti vrhunskim brašnom.

Trajanje probe tijesta i tijesta ovisi o temperaturi u kuhinji i aktivnosti kvasca.
Snaga mog startera ovisi o tome koliko ga često koristim. Ponekad ona pokupi kruh za 2 sata, a ponekad čak i 6 sati nije dovoljno.
Stoga je naznačeno vrijeme prosječno vrijeme pečenja kruha u mojim uobičajenim uvjetima.

ivolga
Ovo je varijacija recepta (brašno od cjelovitih žitarica):
Voda za prvo tijesto zamijenjena je sirutkom, a zatim su dodani pire od voća i povrća, samo je slad bio pripremljen s vodom.
Maslac sam zamijenio kiselim vrhnjem.

Ovo je moj omiljeni osnovni recept, koji modificiram ovisno o dostupnosti proizvoda.

🔗 🔗

Uvijek podmažem bilo koju posudu za pečenje uljem kako bih olakšala dizanje tijesta.
Vrh glačam mokrim rukama: u ruku ulijem otprilike žlicu vode, pričekam da se zagrije i ovom vodom glačam vrh kruha.

🔗 🔗

Kad se peče u pećnici, kruh je mekši, kora je tanja, a vrh izbočen
ivolga
Kako bih uštedio novac, dio cjelovitog pšeničnog brašna zamjenjujem vrhunskim brašnom (120-150 grama).
Zbog toga kruh pečen u HP-u ima konveksni vrh.

🔗 🔗
Lana
ivolga
Hvala na divnom receptu za kruh! A zahvaljujući vama naučio sam o sladnom kiselom tijestu, koje sam svojevremeno nekako previdio!
Sretno! Sretno!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha