Admin
Ova je tema nastala iz ovog citata:
Citat: Gasha

Ne znam gdje bih napisao svoje pitanje ... Zašto je kruh "Ruža sa sirom" upravo premješten iz odjeljka Pšenični kruh u Ostali pekarski proizvodi? Još jedna "nova metla"? I zašto se sve radi ponovno bez dogovora s autorom recepta? Ovo je kruh !!! Pšenica !!! I uopće ne kiflice!

Nakon toga počeo sam detaljnije tražiti odgovor što je uopće "pšenični kruh", kako ga razumjeti, od čega je napravljen, kako se mijesi i što se može i treba dodavati tijestu i kako onda imenovati gotov pekarski proizvod dobiven rezultatom

Prvo, malo teorije pečenja ...

Što je kruh?
Kruh (Velika sovjetska enciklopedija)

Kruh, prehrambeni proizvod dobiven pečenjem tijesta, rahljenog kvascem ili kiselim tijestom, napravljen od brašna, vode i soli s dodanim šećerom, masnoćom, mlijekom itd. (Vidi Proizvodnja pekara). Za pripremu kruha koriste pšenično i raženo brašno, rjeđe kukuruzno, ječmeno itd. Riječ "kruh" često se naziva poljoprivrednom. usjevi (pšenica, raž, ječam itd.), kao i samo žito tih usjeva i brašno od njega (vidi. Žitarice).

Pekarska proizvodnja (Velika sovjetska enciklopedija)
Proizvodnja pekara, tehnološki postupak izrade krušnih proizvoda od tijesta. Pšenično i raženo brašno različitih vrsta, voda, pekarski kvasac i kuhinjska sol glavne su sirovine u kemijskoj industriji. Kao dodatne sirovine koriste se šećer, melasa, masti, prirodno mlijeko ili mlijeko u prahu, sirutka, jaja, mak, začini itd.

PŠENIČNI KRUH
Uobičajeno je da se pšenični kruh naziva ognjištem i oblikovanim kruhom, težinski i komadni kruh od pšenične tapete i kruh od pšeničnog brašna 2.1 i najvišeg stupnja.
U skladu s "Zbirkom recepata za kruh i pekarske proizvode" i "Tehnologijama pekarske proizvodnje", pšenični kruh sadrži:
pšenično brašno
pšenično brašno 1. razreda
pšenično brašno 2. razreda
Griz (jer je vrsta pšenice) moj je dodatak.
piti vodu
šećer, šećerni sirup (otopina)
sol
kvasac (suhi, prešani)
sirup od maltoze
biljno ulje, goch ulje i drugi
margarin, životinjsko ulje i druge krute masti
mlijeko u prahu
prirodno mlijeko
sirutka
hmelj
grožđice i drugi aditivi

Prema receptima proizvodi od pšeničnog kruha dijele se na:
- jednostavni proizvodi od kruha - izrađeni od brašna, vode, soli i kvasca.
- poboljšani proizvodi od kruha - šećer, melasa, masti dodani su glavnom receptu.
- bogati krušni proizvodi - pečeni s dodatkom povećane količine šećera i masti.

Tehnologija gnječenja tijesta:
Dvije su glavne tradicionalne metode izrade pšeničnog tijesta - spužvasto i neupareno.
U procesu gnječenja brašna, vode, soli i kvasca (i za brojne kruhove, šećer i masnoću) formira se tijesto koje je HOMOGENO U CIJELOJ MASI.

Tehnologija oblikovanja tijesta:
- jednostavno oblikovano - u uobičajenom pravokutnom, okruglom obliku, kantu stroja za kruh,
- oblikovano oblikovano - s preliminarnim oblikovanjem u obliku štruce, kiflice, lepinja i naknadnim polaganjem u obliku kante za kruh
- ognjište - okruglo ili ovalno
- ognjište - štruce, hala (bez nadjeva) motanjem komada tijesta u valjak
Admin
A sada o domaćem kruhu ... Domaće pečenje kruha od PŠENICE


Budući da na web mjestu kod kuće pečemo PŠENIČNI KRUH, onda:
- kruh možemo peći u aparatu za kruh, u pećnici, a također kombinirati upotrebu ovih i drugih kuhinjskih aparata.
- koristimo 100% pekarsko brašno fino mljeveno, Extra brašno, vrhunsko brašno, brašno 1. razreda, brašno 2. razreda i ostale vrste pšeničnog brašna (osim MIX brašna s ostalim vrstama brašna, brašna od cjelovitih žitarica).
- za tijesto možemo koristiti sve sastojke (sirovine, proizvode) koji su dostupni i na naš zahtjev, kako bismo postigli visokokvalitetno tijesto i kruh,
- možemo koristiti razne okuse, sastojke, tekućine, sjemenke, suho voće itd. u suhom i mokrom obliku i u bilo kojem omjeru, bez narušavanja strukture kvalitete tijesta i gotovog kruha,
- koristiti razne metode gnječenja tijesta (tijesto, nespareno, dugo tijesto itd.),
- primijeniti razne metode oblikovanja tijesta: plijesan, ognjište, ravne, ravna pogače, štruca, baguette, kiflica itd.,
- pripremiti tijesto za pšenični kruh različitih težina,
- ali u procesu gnječenja od brašna, tekućine, soli, kvasca i drugih sastojaka trebali biste dobiti tijesto, HOMOGENO U CIJELOJ MASI.

A takav PŠENICINI KRUH stavit ćemo u rubriku "PŠENIČNI KROVNI KRUH"!

Admin
Ostali pekarski proizvodi

Ako želimo koristiti nadjev od bobičastog voća, sira, povrća i drugog u pšeničnom tijestu, mljevenom ili u komadima različitih veličina, velikim i, štoviše, tako da se nadjev u cjelini sačuva netaknutim, i upotrijebite oblikovanje komada tijesta različitog od kalupa ili ognjišta, u obliku pite, valjka , kiflice, lepinje - takav krušni proizvod već spada u kategoriju:
pogača od kruha okrugle, ovalne, četvrtaste, kremaste, odvojene punjene punđe, komadi itd.
kiflica
challah kolut
kiflica od pogače
vrti se
nacionalni kruh s nadjevima

i drugi slični proizvodi od tijesta za kruh ...

Takvi se proizvodi od kruha mogu peći i u aparatu za kruh (uvojci s nadjevom, punjeni kruh) i u pećnici, a spadaju u kategoriju Odjeljak "Ostali pekarski proizvodi od tijesta s kvascem"

Takvi se proizvodi mogu izrađivati ​​od bilo koje vrste brašna i njihovih smjesa (MIX).
I potrebno je davati nazive takvim pekarskim proizvodima s prefiksom "pita-kruh", "pogača" i tako dalje.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha