Kiselo tijesto kandirano voće

Kategorija: Kiseli kruh
Kiselo tijesto kandirano voće

Sastojci

Zavarivanje:
brašno 2c 18 g
crveni slad 12 g
voda 120g
Tijesto od kiselog tijesta:
početna kultura 80% vlage (115 g vode, 140 g brašna) 250g
brašno 2 s 145g
zavarivanje 130g
Tijesto:
brašno 2c 200g
tijesto 512g
sol 8g
sirup 8 g
grožđice 25g
voda 105g

Način kuhanja

  • Izvorni recept od Miše 🔗 skokovima i granicama. Oprostite mi, autore, ispekla sam ove divne kvasne kremšnite od kreme.
  • Stavio sam je noću kvasac: 30 g zrele starter kulture 100% vlage hranjeno sa 100 g vode i 125 g brašna. Ostavljeno 10 sati na sobnoj temperaturi.
  • Istodobno izrađena skuhati... Sipao sam brašno i slad vrućom vodom i ostavio šećer u aparatu za jogurt, jer nisam mogao naći drugo mjesto. Bojao sam se ostaviti pećnicu uključenu preko noći. Autor piše da lišće čaja treba ostaviti 5-10 sati na 65 grama.
  • Ujutro sam gnječio tijesto i ostavio 4 sata na 30 grama. (u pećnici s upaljenim svjetlom).
  • Kad se tijesto diglo tri puta, mijesio sam tijesto u HP-u na programu "pelmeni" 10 minuta. Pokazalo se da je tijesto mekano, elastično, pomalo ljepljivo. Napravio sam od nje kuglu, stavio je u posudu s podmazanim p. m., zategnuo ga je filmom i stavio u pećnicu s upaljenim svjetlom na 1 sat
  • Kad se tijesto malo diglo, stavio sam ga na dasku, zamijesio, podijelio na dva dijela. Dao mi je da legnem 10 minuta. Formirani okrugli kruhovi. Stavite šav na dasku prekrivenu papirom za pečenje.
  • Poškropila je ploču stola vodom, namazala ruke r. m., nije dodao brašno.
  • Stalak je trajao 1 sat i 30 minuta, štruce su tri puta povećane u volumenu.
  • Pečeno na kamenu, prvih 10 minuta s parom na 220 gr. , zatim 15 minuta na 200 gr.

Jelo je dizajnirano za

2 štruce od 400 g

Program kuhanja:

gnječenje u HP, pečenje u pećnici

Bilješka

Vrlo sam zahvalna autoru izvornog recepta. Kruh je nevjerojatno ukusan. Ako stavite više kandiranog voća, onda će to biti samo ukusan kruh. S istom količinom grožđica otišao je na večeru i sendviče.
Ako netko nema priliku pogledati Mišin časopis, pišem tijesto s kvascem:
!! 5 g vode
2 g brzo djelujućeg kvasca
130 g listova čaja
285 g brašna 2 sek.
Ostatak recepta je u potpunosti sačuvan.
Nisam imao brašno drugog razreda, pa sam koristio 30% c. od brašna i 70% pšeničnog brašna c. s., također dodao 1 žlica. l pšenične klice.

Aksioma
barbariscka !
BRAVO!!! !
Iskreno izjavljujem da je ova izvedba vrijedna oponašanja!
Hvala vam!
barbariscka
AKSIOMA
Dobivanje odobrenja od takvog pekara dvostruko je ugodno.
Hvala vam!!
Aksioma
barbariscka ,
Laskaš mi!
Iako imam brašno od 2. razreda, ali takav Nisam dobio kruha ...
Zimi, moj pokušaj pečenja kandiranog voća s grožđicama s tijestom od kvasca završio potpunim neuspjehom.
Nije bilo više pokušaja ...
Ali, gledajući ovdje navedene vaše preporuke, na tako apetitnom kroju - on jednostavno udiše svježi ukusni kruh, ne odustajem od nade da ću se ugađati takvom kruhu.
Pričekajte moj izvještaj i poželite mi sreću.
barbariscka
AKSIOMA
Od sveg srca želim vam puno sreće! Veselit ću se tome i siguran sam da ćete ga sigurno dobiti onakvim kakav želite.
Aksioma
Citat: barbariscka

AKSIOMA
Od sveg srca želim vam puno sreće! Veselit ću se tome i siguran sam da ćete ga sigurno dobiti onako kako želite.

barbariscka ! Puno vam hvala na vašim željama!
Voljela bih ga vidjeti, barem sličnog vašem!
Aksioma
Zdravo, barbariscka!
Intuicija me nije razočarala!
Kandirano voće nevjerojatan je kruh!
Jedinstveni okus i sofisticirana aroma!
Konačna fotografija:

Kiselo tijesto kandirano voće

Struktura mrvice podsjeća na punđu.
barbariscka
AKSIOMA, koja ljepotica!!
Čini se da se nisam jedina zaljubila u ovaj kruh ... Podijelite koji su recept napravili, koje su brašno pekli, općenito, sve detalje, sve je zanimljivo.
Radujem se nastavku teme kandiranog voća.
Aksioma
Kako je bilo...
Usudim se na početku pokazati kandirano voće na tijestu prema Mišinom receptu:
Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće

Evo ovako neobične čipkaste strukture gotovog tijesta:

Kiselo tijesto kandirano voće

Napokon ljeto!
Zamijesila sam tijesto u svom omiljenom procesoru hrane za 8 minuta i pustila da fermentira u posudi podmazanoj maslinovim uljem sat vremena. Nakon što smo izvagali tijesto, podijelili ga na 2 dijela, jednaka težini, svaki dio smotali u kuglu:

Kiselo tijesto kandirano voće

davanje 15 minuta preliminarne provjere:

Kiselo tijesto kandirano voće
Završna provjera učinjena je ovako:
Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće
Završno ispitivanje trajalo mi je 1 sat, (morao bih stajati još 0,5 sata - zato moje kandirano voće nije toliko visoko kao kod autora recepta ...)
Moje prvo uspješno kandirano voće nakon pečenja na koščici s parom - prvih 10 minuta na t = +220 ° C.
a zatim bez pare 20 minuta pri t = + 200 ° S:

Kiselo tijesto kandirano voće

Kiselo tijesto kandirano voće

Nisam se usudio gurnuti dva TK u svoju pećnicu, pa sam drugi hljeb ispekao nakon što se pećnica ponovno zagrijala na + 220 ° S.

Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće
Feofanija
kakav izvanredan recept za kruh!
Aksioma
Imam puno brašna drugog razreda i stoga sam odlučila pokušati ponovno ispeći kandirano voće - zaista sam željela biti lijepa kao i autor recepta.
Činilo se da sve ide po planu. Bilo mi je drago - kakvi bujni komadi tijesta nakon preliminarne probe od 15 minuta:

Kiselo tijesto kandirano voće

A onda sam vidio da kuhano kandirano voće leži u kutiji blizu miješalice, morao sam ih dodati na kraju serije!
Uzrujao sam se ...

Kiselo tijesto kandirano voće

Znam ljude koji ne podnose ni riječ grožđice ... Grožđice se nazivaju i sabza.
Uzalud sam grožđice jednom pokušavao nazvati sabzom ...
Tako su cijenili moje kandirano voće bez (grožđica) kandiranog voća.
Nedostatak aditiva nije utjecao na okus i aromu štruca.
Ali ja više volim grožđice! I što više grožđica, to je ukusnije!
barbariscka
Citat: AXIOMA

Znam ljude koji ne podnose ni riječ grožđice ... Grožđice se nazivaju i sabza.
Uzalud sam grožđice jednom pokušavao nazvati sabzom ...
Tako su cijenili moje kandirano voće bez (grožđica) kandiranog voća.
Nedostatak aditiva nije utjecao na okus i aromu štruca.
Ali ja više volim grožđice! I što više grožđica, to je ukusnije!
Kod kuće imam i tako izbirljivih koji odabiru grožđice iz lepinja ...
Prhki su izvrsni i bez grožđica, ali slažem se s vama da su ukusniji sa grožđicama, a prema receptu ih očito nema dovoljno ...
Možete dodati i drugo kandirano voće, na kraju trebate obrazložiti naziv: "kandirano voće"
Dobivate ih tamnije boje ... Što je uzrokovalo ovo? Tamniji slad ili brašno?
Aksioma
Citat: barbariscka

... A možete dodati i drugo kandirano voće, na kraju trebate obrazložiti naziv: "kandirano voće"
Dobivate ih tamnije boje ... Što je uzrokovalo ovo? Tamniji slad ili brašno?

barbariscka, Zdravo!
Ne biste trebali griješiti na brašnu - prema DSTU, brašno drugog razreda, koje proizvodi mlin za brašno Dnepropetrovsk, kupljeno je ovaj tjedan po cijeni od 21 grivna za 5 kg s spremnikom.
Austrijski crveni slad.
Na fotografiji je u jelu lijevo (zdesna - ruski):

Kiselo tijesto kandirano voće

Možda je razlog u tehnologiji zavarivanja zavarivanja? Vrlo je tamne boje na izlazu nakon 5 sati, nalikuje talogu kave.
barbariscka
AKSIOMA , Zdravo!!
Moji listovi čaja također su tamni, dobro saharizirani. Ali, kao što vidite na vašoj fotografiji, austrijski slad i dalje ima drugačiju nijansu, najvjerojatnije to utječe na boju štruca, vrlo su apetitni kod vas.
Sa velikim zanimanjem pročitao sam vaše detaljne opise pečenja kandiranog voća, pričekat ću nastavak.
Aksioma
Nastavit će se.
Prije toga bilo je, da tako kažem, zagrijavanje - uostalom, trebalo je popuniti vrijeme dok je podmlađeno kiselo tijesto sazrijevalo: 30 grama pšeničnog predjela + 100 g vode + 125 g brašna 2. razreda.
Pripremljeni listovi čaja, zatim tijesto.

Kiselo tijesto kandirano voće

Na izlazu se tijesto povuklo na 534 g.
barbariscka, preporučuje stavljanje tijesta 512 d, ali gdje mogu napraviti višak? Vojno pitanje ...
Odlučio sam poslušati savjet autora! 512 g i ne više!
Zamijesiti tijesto s grožđicama , stavite ga u pećnicu na 1 sat, uključivši opciju "Dokažite tijesto". Je u mojoj pećnici gorenje takav losion!
I tada je sve kao prije.
Pokazat ću rezultat još jednog pečenog kandiranog voća.

Kiselo tijesto kandirano voće

Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće
Aksioma
Citat: barbariscka

... A možete dodati i drugo kandirano voće, na kraju trebate obrazložiti naziv: "kandirano voće"
Dalje - kandirano voće s kandiranim voćem.
Pokazat ću vam fotografije.
Tijesto nakon vrenja:

Kiselo tijesto kandirano voće

TK nakon završne probe:

Kiselo tijesto kandirano voće

Rez kandiranog voća s količinom kandiranog voća "na odrasli način":

Kiselo tijesto kandirano voće

Božanski ukusno!
Ispod je dio drugog kruha:

Kiselo tijesto kandirano voće

To nije sve.
Nastavit će se.
barbariscka
AKSIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Očito ste imali afere sa ušećerenim voćem. Kruh je izvrstan.
A što se tiče tijesta, nikad nisam dobio količinu tijesta jednaku broju sastojaka. Uvijek jedva strugnem 512 g. Ali ako imate ostatak, stavite ga u kvasac.
I čekamo nastavak ...
Aksioma
barbariscka! Nisam umoran? Ne ... Onda ću nastaviti.
Tijesto razvaljano nakon mrlje:

Kiselo tijesto kandirano voće

dijelimo sa 2 dijela jednaka težini:

Kiselo tijesto kandirano voće

Oblikujemo komade tijesta - jedan krug, drugi ovalni:

Kiselo tijesto kandirano voće

Moje kandirano voće (okruglo, pa ovalno) nakon pečenja "chill":

Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće

Ovalni presjek:

Kiselo tijesto kandirano voće

i okruglo:

Kiselo tijesto kandirano voće

Evo ovako kratke priče koju sam iznio s razvojem pečenja kandiranog voća prema receptu Žutika, hvala, draga osoba! :

Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće

To uopće nije naporan posao, veliko mi je zadovoljstvo.
Sada se hlade još dvije pločice - kandirano voće u kiselom tijestu.
barbariscka
AKSIOMA
Puno vam hvala na prekrasnim fotografijama i detaljnom opisu - ovo je prava majstorska klasa.
Po svom kruhu možete vidjeti da vam pečenje donosi radost i zadovoljstvo, a ja vam iskreno želim uspjeh u daljnjem razvoju novih recepata.
Sad bih volio odrezati komadić hljeba, namazati ga maslacem i zamijesiti sa šalicom mlijeka ili kave ... MMM, ukusno ...
Aksioma
barbariscka!

Kao što kažu u jednom od južnih područja naše Ukrajine:
"Oh, kakva šteta što napokon odlaziš!"
Kandirano voće sa kandiranim voćem uz vrhunsko brašno:

Kiselo tijesto kandirano voće

Komad tijesta nakon završne probe:

Kiselo tijesto kandirano voće

TK izgleda puno lakši od prethodnih komada tijesta.

Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće Kiselo tijesto kandirano voće

Odlazim ... tiho odlazim, odlazim svladati sito gorušice prema GOST-u ...
barbariscka
AKSIOMA
Šteta, šteta ... Imate toliko sunca na fotografiji i fizalis se tako dobro slaže s kruhom.
No, ipak sam ostavila još jedan recept za kandirano voće.
I uspjeh u svladavanju sita gorušice!
Aksioma
Citat: barbariscka

AKSIOMA
Šteta, šteta ... Imate toliko sunca na fotografiji, a fizalis se tako dobro slaže s kruhom.
No, ipak sam ostavila još jedan recept za kandirano voće.
I uspjeh u svladavanju sita gorušice!

Zdravo, barbariscka !

Nisam se mogao rastati od takvog kruha kao što je kandirano voće, što nije dan odmora - samo par ukusnih mirisnih kruha:

Kiselo tijesto kandirano voće

u arsenalu već ima grožđice, kandirano voće, sušenu dinju i bez njih.
Nezaboravan kruh!

Kiselo tijesto kandirano voće

Još uvijek čekam vaš obećani jedan recept za kandirano voće!

barbariscka
AKSIOMA
Ne mogu te pratiti ... Divan se kruh pekao
Moja se obitelj navukla na francuski, ali pogledala je vaš kruh i htjela ga je ispeći .... Pokušat ću ga popraviti.
barbariscka
AKSIOMA
Hvala vam što ste me podsjetili na ovaj divan kruh.
Ovaj put ga je pekla s raženim kiselim tijestom, a čaj pripremala od raženog brašna. Stavila sam grožđice i suhe marelice. Tijekom miješenja tijesta morao sam dodati malo brašna. Pokazalo se da je kruh toliko ukusan da se nisu mogli otkinuti. Rezali su ga još toplog, nisu mogli izdržati.

Kiselo tijesto kandirano voće

Kiselo tijesto kandirano voće

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha