Prozračni kruh od dizanog tijesta

Prozračni kruh od dizanog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Opara	150g
Raženo brašno	50 g
Kiselo tijesto (francuski)	150g
Voda
Tijesto
sve tijesto
Pšenično brašno	550 g
Voda	190g
Slad	1/2 žlice. l.
Gluten (nije obavezno)	1/2 žlice. l.
YeastSalts svježe	7g
Sol	1h l.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Med (ili šećer)	1 žlica. l.
Korijander, kim	1/2 žlice. l.

Način kuhanja

• Navečer zamijesite tijesto miješajući kvasac, brašno i vodu i ostavite na hladnom mjestu (ostavio sam ga na balkonu - tamo sada nemam više od 15 *).



• Ujutro pomiješajte kiselo tijesto s ostatkom sastojaka i zamijesite tijesto (ovaj korak radim u aparatu za izradu kruha u načinu "Tijesto" - 30 minuta - gnječenje i 1 sat - prova)



• Tijekom gnječenja tijesto je izgledalo ovako


• 



• Nakon završetka programa - nježno uklonite bez puštanja mjehurića iz tijesta i oblikujte kruh


• 



• Pokrijte folijom i ostavite da se provjeri 30 minuta (fokusirajući se na udvostručavanje)



• Na kraju uspona lagano premjestite kruh na vruću tavu, pospite i pokrijte. Pecite na maksimumu (240 *) 15 minuta i još 35 minuta na t 180 *.




• Izuzetno nježna (samo prozračna i nježna) mrvica i hrskava kora. Neusporediva aroma kvasnog kruha.

  Dobar tek!!!

Draga kava, možeš li mi reći može li se ovaj kruh peći bez kiselog tijesta, stavljajući 2g komprimiranog kvasca u pivo?

[ikko4ka]

ikko4ka, Nisam pokušao, ali mislim da možete sasvim

Danas sam pekla bez raženog brašna, ali s dodatkom kukuruznog griza, lanenog sjemena, zobenih pahuljica.



Ponestalo mi je posla - promašilo mi je tijesto (zatvorilo je cijelu tvornicu kruha, zajedno s prozorom za promatranje). Stoga je kruh izašao gustiji i kiseliji, ali i ukusniji.

Naletio sam na vaš link ... Ja sam se, znate, skoro onesvijestio od šunke, a sad je ... nekakav kontrolni snimak Vratit ću se u hladnjak

Pa nasmijao se usred noći! Prsne od smijeha Dobar tek

Danas sam probao ovaj kruh u aparatu za kruh - izvrstan rezultat Istina, ostavio sam ga bez nadzora, pa sam oblikovao najbolje što sam mogao i naslonio čelo na prozor.



Koji od njih ne prepoznajem u kontekstu, nestat će kao poklon, a drugi se još peče (u pećnici).

I evo drugog iz pećnice




težina oba kruha je ista (960g)

Danas sam pekao ovaj kruh u HP-u, moje promjene:
- pečeno u sirutki (i u tijestu i u samom kruhu)
- umjesto 7g svježeg kvasca dodao sam 1 žličicu suhog aktivnog
- Imam kiselo tijesto od cjelovitih žitarica, a tijesto se pokazalo vrlo gustim, poput tijesta
- biljno sojino ulje
- začini: 0,5 žličice anisa, korijandera, komorača i sjemenki kima samljevenih u mužaru

i zapravo, ovdje je junak dana:

težina heroja 1127gr
miriše nevjerojatno i nevjerojatno
Ako nekoga zanima, odjeljak mogu pokazati kasnije

Rez mogu pokazati kasnije, ako je netko zainteresiran

Naravno da je zanimljivo, kako je zanimljivo !!! Veselit ću se tome.

[kava]

kava, a možete li zamijeniti kiselo tijesto od cjelovitih žitarica kiselim tijestom od kefira od Admin-a?

[dunja]

dunjaKakav si divan Gulliver ispao, a pitam se i u kakvoj je vodi unutra.Da, kiselo tijesto zaista ispada prilično strmo zbog raženog brašna, koje je higroskopnije, ali ne biste se trebali predati iskušenju da dodate vodu. Kada je tijesto spremno, postat će "tekućinski" (rekla je).

Živčik, Izvorno imam francusko kiselo tijesto, na njemu započinjem raženo tijesto. Jednostavno nemamo cjelovitog brašna na prodaju. Načelo djelovanja za početne kulture je približno isto, pa mislim da bi i s kefirom trebalo dobro funkcionirati.

Navečer zamijesite tijesto miješajući kvasac, brašno i vodu i ostavite na hladnom mjestu (ostavio sam ga na balkonu - tamo sada nemam više od 15 *).

Može li se tijesto umijesiti u kantu od HP-a ili u neko drugo jelo?

Može li se tijesto umijesiti u kantu od HP-a ili u neko drugo jelo?
[/ citat]
Uvijek gnječim u kanti. Evo problema s hladnim mjestom. Ponekad boce leda treba staviti pored kante pokraj nje i sve to nečim prekriti.

Pozdrav hostese! Pišem izvještaj o ovom receptu, ali bez kvasca. Smanjene stope za 1/3. Kiselo tijesto brojim kao 25g brašna i 25g vode.
Ukupni rezultat - brašno -487
voda-241
kvasac - 2 + 5
Plus sve ostalo, osim kima i korijandera. Možda sam negdje pogriješio s vagom, ali tijesto je izašlo jako gusto, morao sam dodati malo vode. Sad vrijedi. Peći ću - objavit ću fotografiju.

Moj kruh je pečen. I kao i uvijek, teško je pričekati dok se ne ohladi. Kruh je dobar, ali treba vam malo više soli. Hvala na receptu - često ću sada peći ovaj kruh, a glavno je da se može raditi bez kvasca (ona ni na koji način ne želi biti prijatelj sa mnom)

[ikko4ka]

ikko4ka, ispao je dobar kruh.
I ja ću ispeći jedan, samo će mi se dizati tijesto.

Alim, hvala na odgovoru.

[ikko4ka]

ikko4ka, ispao je plemeniti hljeb Dobro je što smo ga prilagodili po vašem ukusu. Jedite u svoje zdravlje. Možda ćete s vremenom doći do kvasca

Živčik, naravno, možete i u kantu, ali ja više volim tijesto "natovariti" u staklenu posudu ili staklenku.

[Živčik]

Živčik, naravno, možete i u kantu, ali ja više volim tijesto "natovariti" u staklenu posudu ili staklenku.

A u staklenci od 3 litre? A gdje sada naći 15 stupnjeva za stavljanje tijesta? Možete staviti zdjelu s tijestom u veliku zdjelu, staviti 2 ili 3 boce leda uz nju (kako se savjetuje Alim ) i sve to prekriti loncem? Gdje drugdje mogu naći takvu tavu.

Ova temperatura me uhvatila! Jučer ujutro stavila sam staklenku kiselog tijesta i 2 boce leda u kutiju od stiropora, stavila termometar i prekrila ga novinama i vunenom odjećom. Sad sam provjerio temperaturu - porasla je za 1 *. Prošla su gotovo 2 dana. Možete živjeti, ali teško. (Kutije, led ... gnjavaža). Ali svest će se do krajnosti.

(Kutije, led ... gnjavaža)

Cure, a ja sam tijesto stavila u hladnjak.

Nisam to radio s kiselim tijestom, ali tijesto započinjem toplom vodom i stavljam u hladnu peć. , došla je ujutro.

I tijesto započinjem navečer i stavljam u hladnjak, a ujutro ga pečem. A ako ga ostavite tako, previše oksidira - jako je vruće.

Koliko suhog kvasca treba staviti umjesto živog.
Imam cijeli kilogram suhog. Općenito, rakirala je, "jao, glupa si slatka."
Pa ipak, kad pečete kruh u pećnici, trebate li staviti posudu s vodom?

Ako pečete s kiselim tijestom, tada možete imati vrlo malo kvasca (1/2 žličice. Mislim). Jednostavno sam potpuno odbio suhe. I uvijek pečem s ovlaživanjem na pari, čak i ako pečem u pržionici, onda prije slanja u pećnicu poprskam površinu kruha iz bočice s raspršivačem. A nakon što skinem poklopac (nakon 15 minuta), također napuhnem još nekoliko puta. Tada je kora hrskava i nije hrastova. A zbog vlaženja tijesto postaje elastičnije i kad se tijekom pečenja digne, ne lomi se puno.

Zhivchik, poprskam i stavim posudu s vodom

Hvala vam cure!
Već počeo hraniti kvasac. Samo moja pećnica nije važna bez termometra i bez temperaturne sonde.
Pa ništa, nešto će se ispeći.

Samo sam ga izvadio iz pećnice - i dalje pucketa

Kava, kruh je vrhunski. Čini mi se da čujem pucketanje i miris svježe pečenog kruha.

Zhivchik, pečem i bez termometra. Vodim se vremenom. 20 minuta srednje jake vatre, a zatim smanjite. Pecite jedan sat.

[kava]

Kruh je prekrasan i stvarno prozračan!

Hvala vam, kava!

[Viki]

Vikikako ti je dobro krenuo kruh! Jako lijepo Jedite u svoje zdravlje.

[Kava]

Ugasit ću i svoj kruh. Pečeno sa suhim kvascem 0,5 žličice. a na MK kiselo tijesto. Idući put ću umjesto vrhunskog brašna staviti brašno od 2 razreda.
Pokazalo se da je medenjak u HP-u divan. Čak sam htio peći kruh u HP-u, ali od tada.Ovaj Kava recept, usprkos vrućini, morao sam ići do kraja.
Nikad nisam pekla kruh u pećnici. Uzeo sam tu punđu i stavio je u cjedilo. Ni sam ne znam zašto, ali negdje sam to čuo.
Napravila sam prekrasne rezove na koloboku. Prekriven polietilenom. A kad je tijesto iskrsnulo i postalo nevjerojatno lijepo, gotovo kruh ...
Tada mi je sinulo, ali sad kako to staviti u tavu.
Morao sam ga okrenuti s urezima prema dolje.
Poprskao sam površinu kruha raspršivačem i stavio u pećnicu. I evo što sam učinio. Naravno ne tako lijepa kao ona Kave i Vicki, ali prva iz pećnice.
Kava , hvala na receptu! Uz vašu pomoć riskirao sam da pečem kruh u svojoj pećnici „beskorisno“.

[Živčik]

Živčikako je "nije tako lijep ....", što je onda uopće kruh?
Čestitamo na vašem prvom kruhu s "pećnicom"!
I možete se naviknuti na bilo koju pećnicu. Moja pećnica je s početka šezdesetih godina prošlog stoljeća. To nas neće zaustaviti, zar ne?

[Živčik]

Živčik ne vrijeđajte svoj hljeb - to je prekrasno! A s obzirom na to da je ovo prvo iskustvo s "pećnicom", općenito je izvrsno (moj prvi hljeb izgledao je više poput lijevka nakon eksplozije) nadam se da će vas ovaj kruh nadahnuti za sljedeće eksperimente s kiselim tijestom i kruhom iz pećnice! Samo tako nastavi!

[Kava]

Kava, Hvala vam!
Sad ću peći u pećnici čim vrućina malo popusti.
Nadahnuo si me.
Jedino se malo izgubim kad trebam oblikovati tijesto nakon gnječenja. Što treba učiniti s tim? Stavio sam ovu punđu u cjedilo, nije jasno zašto. A ako ovu lepinju samo stavim u tavu u kojoj ću kasnije peći, može li biti tako?
I kako napraviti tako lijep dugi kruh. Na fotografiji sam naglasio da tijesto stane na papir.
kava, recite mi, molim vas, što da radim.

Zhivchik, pogledajte moj foto izvještaj o kruhu u ovoj temi
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Možda će ovo razjasniti neka pitanja. Nakon oblikovanja kruha, premjestim ga na papir i zajedno s njim u staklenu posudu za guske za razorok, poprskam ga vodom iz boce s raspršivačem i zategnem plastičnu vrećicu. Odmah nakon toga uključim svoj e-mail. pećnicu do maksimuma i u nju stavite praznu tvornicu guske od gvožđa. Nakon 40-50 minuta, kada se kruh udvostruči, napravim rezove i pažljivo ih, zajedno s papirom, premjestim u posudu za guske, zagrijanu za to vrijeme u pećnici, ponovno poškropim vodom, pokrijem poklopcem i vratim u pećnicu na 15 minuta. do maksimuma. Zatim uklonim poklopac, smanjim temperaturu na 180 * i pečem ovako.

Još dobrih videozapisa o oblikovanju tijesta, svojedobno me ovdje ponukao Zest

🔗

[kava]

kava

Ne mogu te se zasititi. Dobra djevojko
Kako je lijepo vidjeti da ne samo da sve uspijeva samo njoj, već svoje sposobnosti možete prenijeti i na druge

[Zest]

Zest, Sjećam se kako sam u početku sam pokušajem, pogreškom i vašim uputama savladao osnove pečenja u pećnici. Znam da sam vjerojatno bio dosadan, razumijem da ne možete riječima prenijeti sve nijanse i ne možete to demonstrirati na fotografiji. Ali stvarno želim predložiti ono što i sami već znate, kako netko ne bi nagazio na isti grablje i brže postigao željeni rezultat.

Tada mi je sinulo, ali sad kako to staviti u tavu.
Morao sam ga okrenuti s urezima prema dolje.
Poprskajte površinu kruha bočicom s raspršivačem i stavite je u pećnicu. I evo što sam učinio.

Rezove uredno radim nakon okretanja.

[kava]

kava, Hvala! Već pogledao i gotovo naučio.
Ispada da je sve tako lako kada proces vidite vlastitim očima.

Rezove uredno radim nakon okretanja.

Angelica, sad ću i ja ovo.

I danas smo dobili takav kruh



Vrlo je važno ne samo pravilno "razvući" kruh tijekom oblikovanja, već i dati mu vremena da se dobro distancira.

[kava]

I danas smo dobili takav kruh
Vrlo je važno ne samo pravilno "razvući" kruh tijekom oblikovanja, već i dati mu vremena da se dobro distancira.

Mmm, kakva ljepota! I miriše na ...
kavaKoliko dugo ste dobili provjeru kruha?

1 sat 10 minuta Doslovno jučer sam se žurio - dao sam mu samo 40 minuta na probu i prečvrsto povukao kruh - pa, i pukao je. I tako sam htjela uzeti krasnu štrucu za roštilj ... Da, svejedno, uspjeli su se odmah zaustaviti (moj suprug je dobio samo jedan komad).

[kava]

kava, Opet sam s izvještajem.
Pekla sam kruh, ali ... umjesto bijelog brašna dodala sam brašno od 2 razreda i 2 žlice. l. bez glutena. Navečer sam tijesto, očekivano, stavio, a ujutro se ispostavilo da je dosta MK kiselog tijesta ostalo za "odmor", pa sam ga dodao u tijesto (ne znam koliko točno) i još 0,5 žličice. suhi kvasac. Također sam natočio manje tekućine (krumpirova juha, malo piva i 2 žlice brezinog kvasca) nego u receptu. I, skoro sam zaboravio, nisam ni sve brašno 2. razreda stavio u kantu.
Zamijesila sam tijesto. Pokazalo se da je takva lepinja elastična, oblikovala je pogaču i stavila je na probu. Tijesto je ostavljeno stajati 1 sat i 30 minuta.
Ispala je tako lijepa pogača. Izrezala sam ga (vrh) prekrasnom šahovnicom i postavila da se peče. Nakon nekog vremena pogledao sam, guardule, moj hljeb je potpuno raznio svoj krov ...
Ali ispao je prozračni kruh.
Ovdje pokazujem:

• s jedne strane (ljepše)
• a s druge strane, gdje je srušen krov
• izrez (još uvijek topao)

[Živčik]

Živčik - dobro napravljeno! : wow: Izašao je izvrstan kruh "seljačkog" kruha - prodajemo ih pod nazivom "pečeni na drvu". Dobro sam ustao - ali rezali su ga još toplog! Rijetko prodajemo ocjenu 2, a kvaliteta nije baš dobra (kupio sam ga zadnji put, čini mi se da mi se zgnječio na zubima pijeskom, morao sam ga izbaciti, srećom nisam uzeo puno). I tako bi trebalo biti ukusno.

Cure ... pa, zašto ne mogu dobiti prozračni kruh od kiselog tijesta ??? Nisam pekla po vašem receptu, mi imamo svoj tip
Početne kulture -250-260g
Brašno - 300 + 50 ml
Voda -170ml
Sol - 2 sata l.
Šećer - 2 žlice. l.
Ulja - 2 žlice. l.
Bez kvasca ...... evo mog izvještaja




Cure ... pa recite mi što da mi radite, ne želim dodavati kvasac, a cijelo vrijeme želim stavljati još kiselog tijesta ... pa, gram od 300-350g, ispada mi kruh punašan, malo vode ???

Svetik_, što ne voliš u svom kruhu? Izgleda kao dobra pogača, a mrvica također "nije loša" ... Pečete li u KhP ili u pećnici? Možda trebate dati više vremena za vrenje? Kako se mijesi? Opišite cijeli postupak, ako je moguće, postoji li kvaka u samoj tehnologiji?

[kava]

kava , da, ne mogu dobiti kruh, zbog toga sam vjerojatno pao u očaj.Evo .. Evo .., svi postaju toliko porozni, ali što radim krivo ??? Posljednji koji imam je vrlo ukusan, ali ne i visok .... za sve, ili za mene ??? Da, odmaknuo sam se od kvasca, ali ne mogu to učiniti u smislu nadmorske visine ..... ali radim na tome. Samo što je moja poroznost malo drugačija. Pa vas pitam što učiniti ili ostaviti tako ??? Danas sam stavio kiselo tijesto, a danas ću ispeći dva kruha, napravio sam samo jedan u obliku štruce, a drugi sam stavio u HP, dok se dokazuju, dodao sam 0,5 sata. Kvas svejedno ... Pogledat ću. Tijesto je vrlo savitljivo, super !!!!
Samo želim postići istu poroznost kao i cigla, to je još uvijek u poboljšanju, ako večeras sve uspije .... Objavit ću svoj foto izvještaj i vjerojatno se potpuno smiriti.

[Svetik_]

Svetik_, obavezno pošaljite svoj foto izvještaj! Jednom sam probao pećnicu bez kvasca i nisam baš uspio. Za mene su kruhovi s dugim postupcima gnječenja i korekcije plesovi uz tambure, za kojima nema ni vremena ni želje. Stoga uvijek dodam najmanje 5 g svježeg kvasca i glutena. Štoviše, vrijedno je zapamtiti da što je više raženog brašna u receptu, mrvica je gušća. U ovom receptu uvodim malu količinu raženog brašna (150g) i uvodim kroz tijesto. A kruh ispada prilično visok i prozračan (zato sam ga tako i nazvao).

Danas sam ispekao ovaj kruh (premda sam morao otići, a provjeravanje je trajalo do 2 sata, pa je kruh stajao).No, unatoč tome, ispao je dobar



Kao što vidite, prilično je visok (posjeći ću ga kasnije, još je vruć)

[kava]

kava evo mog foto izvještaja .... pa, sasvim je druga stvar ... ispalo je strašno, svi su skoro iskočili iz forme, dodali 0,5 žličice. suhi kvasac


u kontekstu

[kava]

kava Evo bližeg snimka izreza

Sad će ples s tamburašima vjerojatno završiti, što znači da s jednom kiselom tijestom ne mogu dobiti tako veličanstven kruh, pa tako će biti ... Ispeći ću ga na ovaj način, ali smanjit ću probu, učinit ću to za manje od dva sata