Pšenični kruh od ognjišta

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični kruh od ognjišta

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 305 g
Pšenično brašno 1c. 210 g
Brašno od ražene tapete 105 g
Pšenično brašno 105 g
Voda 280 g
Sirup 12 g
Sol 12 g
Koncentrat ječmenog slada 1/2 žličice

Način kuhanja

  • Kvasac:
  • 45 g zrelog kiselog tijesta sa 100% vlage
  • 180 g raženog brašna
  • 120 g vode
  • Pomiješajte starter kulturu, pokrijte i ostavite 6 sati na 28-30 ° C. Kiselo tijesto, u početku vrlo gusto, udvostručuje se i postaje lagano i prhko. 305 g kiselog tijesta ide u tijesto, ostatak može poslužiti kao predjelo za sljedeće pečenje.
  • Tijesto
  • 1. Starter nisam pripremio unaprijed, morao sam ga hraniti najmanje dva puta, tako da je narastao samo jedan i pol puta u 6 sati. Za svaki slučaj dodala sam 4 g prešanog kvasca. Umiješajte ih u malo tople vode pomiješane s par žlica brašna. Melasa i sol otopljeni su u ostatku vode. Sve srušio kvascem.
  • Ulila sam ga u zdjelu kombajna, dodala brašno i mijesila tijesto pri drugoj brzini 8 minuta.
  • 2. Tijesto je mekano, gotovo neljepljivo. Stavila sam je u posudu podmazanu biljnim uljem, prekrila plastičnom vrećicom .. Fermentacija 1 sat 30 minuta u pećnici s upaljenim svjetlom dok se tijesto ne udvostruči.
  • 3. Stavite tijesto na radnu površinu, formirali kuglu. Gornji šav stavila je u košaru prekrivenu salvetom i posutu brašnom. Ispravljanje 1 sat na 28-30 ° C.
  • 4. Zagrijte pećnicu na 240 ° C. Pečenje na kamenu bez pare 1 sat. Nakon 10 minuta smanjio sam temperaturu na 200 ° C i zadnjih 20 minuta pekao na konvekciji s temperaturom od 180 ° C.
  • Prije isključivanja pećnice odlučio sam maknuti štrucu želeom, ali sljedeći put ću je ostaviti bez podmazivanja, čini mi se da ovaj kruh izgleda bolje bez nje.
  • Ili je možete samo poprskati vodom ili mašću, ali ne i gustim želeom ...
  • Na rezanju:
  • Pšenični kruh od ognjišta
  • Kruh se priprema prema slavenskom receptu za kruh iz Mihajlovog časopisa 🔗... Ali činjenica je da je u Slavyanskoye omjer raženog brašna i pšeničnog brašna ili 15% ili 30%. Pšenica se uzima 2s. Nemam brašna 2c., Pa sam kuhao s takvim brašnom i ispalo je gotovo pola raženog i pšeničnog brašna, što je vrlo dobro utjecalo na okus kruha.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Kruh je nevjerojatno ukusan, pa sam ga odlučila podijeliti na forumu. Kao što je moj suprug rekao: kruh je stvaran. Ima dobro izražen okus raži, aromu, ali istovremeno nije, ako mogu tako reći, nije težak, nježan. Ako nemate melase i ječmenog slada, stavite žlicu koncentrata krušnog kvasnog koncentrata kao zamjenu.
I pecite za svoje zdravlje!

Uviti
Vasilisakakav zgodan muškarac !!!
Rez je samo prizor za bolne oči! A kora je sa svih strana tako ravna, ali iste debljine !!!
Omela
Vasilisa, Podržavam prethodnog govornika !!! Paritet rupe je toliko ujednačen !!!
barbariscka
Marisha, Oksana, hvala djevojke !! Zadovoljna sam mesom, ali izgled mi se ne sviđa, neću ga više mazati želeom, bolje je samo ga posipati brašnom, tada ima rustičniji izgled.
Wiki
Divan kruh!
Zar ga ne možete ispeći s kvascem? Nisam drolja
Arka
Žuta žutika bazilika! Oboljeli zahtijevaju da se mrvica pošalje poštom!
Strašno lijep kruh!
A također i s kiselim tijestom!

Trenutno je u pećnici raž sa tapeta (volim ovo brašno!)
Kukičanje
Lijepi kruh Vasyonchik !!!

Citat: WIKI

Zar ga ne možete ispeći s kvascem? Nisam drolja
Pridružujem se pitanju, također nikad nisam ostavitelj ...
barbariscka
WIKI Kvasac će već biti drugačiji kruh, iako ako pokušate, vjerojatno možete, na forumu imamo puno dobrih recepata. Ali na raženom kiselom tijestu aroma kruha je jednostavno sjajna. Samo za ovo vrijedi uzgajati kvasac.
Arka Hvala vam! Bojim se da paket neće doći, otvorit će ga na putu i pojesti ...
Kukičanje Innulya, ali trebali biste se sramiti, toliko godina pečete takve kruhove, ali ne želite uzgajati kiselo tijesto ...
Wiki
Jako bih volio kiselo tijesto, ali posao je povezan sa službenim putovanjima, u mojoj odsutnosti nema nikoga za hranjenje
barbariscka
WIKI Imam raženi kiseli tijesto uzgojeno na hmeljevom kvascu. Ne pečem često raženi kruh. Stoji u hladnjaku na gornjoj polici, temperatura tamo iznosi 10 stupnjeva. Može izdržati tjedan dana. Djevojke su nedavno pravile suhi hmeljni kvasac na grani hmeljnih starter kultura, pročitajte ga, možda vam ova metoda odgovara. Ali možete, naravno, odabrati recept za kruh s kvascem koji odgovara vašem ukusu. U posljednje vrijeme rijetko pečem samo s kvascem, pa je teško sada nešto savjetovati.
Čini se da pečete ovaj kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Pokušajte dio bijelog brašna zamijeniti raženim brašnom, dodajte žlicu koncentrata krušnog kvasina ili koncentrata ječmenog slada (ne više od 1 žličice), pazite na vodu po potrebi, dobit ćete drugačiji okus, bliži raži. Uvijek možete pronaći ono što vam odgovara, postojala bi želja.
Wiki
Hvala na detaljnom odgovoru
Da, pekla sam i pekla ovaj kruh. Pokušat ću opciju koju ste predložili
orah
Ovdje mnu nema tapete raž i pšenica. Postoji oljuštena raž, pšenica 1c, vrhunsko i cjelovito zrno - koja je zamjena stvarna za ovaj kruh?
barbariscka
Orah Možete uzeti očišćenu raž, pšenicu 1c. i cjelovite pšenice.
Ako je pećnica ognjište, morate biti vrlo oprezni oko količine vode, još malo i kruh će puzati. Uspjeh !!
MariS
Vasilisa,Čestitamo! Ispao je plemeniti kruh - samo užitak!
Aksioma
barbariscka !

Časni kruh - imaš zgodnog muškarca!

Oduševljenje! 🔗
barbariscka
MariS Marina, hvala !!
AKSIOMA Jako je lijepo što vam se svidio kruh
marinastom
Želim probati ispeći ovaj kruh.
Moja pitanja:
1-Količina vode navedena na popisu sastojaka, već uzimajući u obzir vodu za početak starter kulture? Prije toga Darnitsky je pekao (prema GOST-u), gdje je Vika sve slikala za lutke. Možda bi trebao?
2-Pa, nemamo 1. razred na prodaji, postoji samo cjelovito tlo. Mogu li ga dodati ili dodati premiju?
P.S. Već sam pokrenuo kvasac, pa ako ni ne dobijem odgovore, ipak ću to nekako učiniti.
barbariscka
marinastom
1. Količina vode na popisu sastojaka temelji se na tijestu. Ali recept za kruh nije najlakši. U ognjištu morate vrlo precizno izračunati vodu, a budući da svako brašno uzima vlastitu količinu vode, morat ćete pogledati tijesto. Imajte na umu da početna kultura također nije 100% vlaga, već je cool.
2. Možete dodati pšenično brašno. iz.
Ne "radi ništa", učini to dobro ...
Na forumu imamo puno dobrih recepata, tako da uvijek možete odabrati onaj koji vam najviše odgovara.
marinastom
Naravno, pokušat ću raditi dobro. Kvasac se upravo odselio, pa samo naprijed!
marinastom
Evo mog kruha. Bilo je to još 11., ali izvještavam tek danas.
Pšenični kruh od ognjištaPšenični kruh od ognjišta
Izgleda kao ništa, samo malo zamagljeno. I bilo je iskrivljeno, jer se peklo na limu, temperatura ga je malo iskrivila, a kruh je bio samo u sredini. Također je prošao pored posjekotina. O kvascu. Pokrenuo sam ga, kako je napisano, ali tih šest sati stajao je gotovo mrtav. Overklokiran je za 10 sati. Štednjak je prekasno i stavio sam ga u hladnjak. Ujutro je, naravno, ispala, vratio sam je na toplo da se popne. I, očito, pretjerano je zakiseljela. Zamijesila sam sve ostalo, umjesto melase dodala sam meda, više nego u receptu, 25 grama - volimo slatki raženi kruh. Isprva sam ga probao još topao - djelovao je kiselo. Ispalo je tako teško, mokro. Tada se svima svidio, ali svejedno, prilično gust kruh.
barbariscka
marinastom Izgleda vrlo lijepo. Kruh .. Ne vrijedi pokušavati isti dan, treba mu dati priliku da sazrije, pa je preporučljivo probati kruh s raženim brašnom tek sljedeći dan, iako ni sama nisam previše strpljiva ...
Pokušajte da kiselo tijesto ostane svježe i ne peroksidirano, o njemu ovisi puno.
Ovaj bi kruh trebao biti gust, možda samo malo manje nego što ste dobili. Hvala vam na izvještaju i uspjehu u daljnjem pečenju.
marinastom
Hvala vam! Kakav je to fascinantan proces!
barbariscka
Citat: marinastom

Hvala vam! Kakav je to fascinantan proces!

Da, pečenje izaziva ovisnost ...
kolenko
Divan kruh !!! Redovito pečem. Na poluproizvodu s raži. Jako ukusno, uvijek ispadne!
Auto RU barbariscka Puno ti hvala!

Pšenični kruh od ognjišta

🔗 🔗
barbariscka
kolenko Jako mi je drago što mi se svidio kruh. Pecite u svoje zdravlje !!! I hvala na fotografiji, ispada odličan kruh.
kolenko
barbariscka! Vasilisa! Na ovome sam opet s kruhom. Zar ne štucate tamo? Svaki put kad pečem, hvala, dajem vam ga, već ga kuham "zatvorenih očiju", međutim, ovaj put sam se povukao. Dodano 20g. gorušičino ulje, za miris.
Divan kruh! Hvala vam!

🔗

🔗
marinastom
Vasilisa, i ja sam gotovo "prepekla". Pjesma, a ne kruh. I svaki put drugačiji. Nisam stigao dva puta slikati se. U petak sam pokušala napraviti kalup, ispao je još bolji. Popeo sam se gotovo do roštilja u pećnici, dobro je što sam razborito malo pomaknuo oblik u stranu.
barbariscka
kolenko Lena, kakav je dobar kruh ispao! Pulpa je jednostavno prekrasna, a volim dodati i senfino ulje u raženi kruh, pa su nam i ukusi slični. Hvala vam na fotografijama, jako je lijepo što se sjećate i što kruh uvijek prija !!

marinastom Marina, jako mi je drago što mi se kruh toliko svidio! Pecite u svoje zdravlje, tako da uvijek dobijete plijesan i ognjište. Ovo je također jedan od naših omiljenih ...
marinastom
Evo moje "verzije" vašeg kruha.
Pšenični kruh od ognjišta

Izvrsno jednostavno! Kapalo je malo dodatnog koncentrata slada, ali nije pokvario kruh. Inače, jučer sam radila tijesto, bila sam zauzeta nečim, shvatila sam da jedva čekam probu, kalup sam stavila u hladnjak. Dobila sam ga jutros, postalo je toplo i pečeno.
A forma je takva.
Pšenični kruh od ognjišta


Hvala još jednom!
barbariscka
Marina, kakva divna cigla! Hvala na fotografiji! I vidite kako vaš kvasac dobro funkcionira. Ako izrađujete kalup, tada možete malo povećati vodu, ali vrlo pažljivo. Idite, pecite, maštajte ... Još malo slada ili uopće nema slada, dodajte kim po ukusu ili dodajte sjemenke, dobit ćete sasvim drugačiji kruh. Sve u vašim rukama!
marinastom
Citat: barbariscka

Ako izrađujete kalup, tada možete malo povećati vodu, ali vrlo pažljivo.
Da, u početku sam se prilagodio ognjištu. A konzistencija tijesta bila je upravo takva - umjereno ljepljiva, plastična. Ali, kad sam shvatila da ću peći sljedeći dan, bojala sam se staviti tijesto u košaru u hladnjak. Ili možda uzalud, što mislite? Mislim da će se košarica skrenuti, tijesto će se zalijepiti ...
barbariscka
Marina, ispravno sam postupio ... Ognjište je hirovitiji kruh.
Bysechka
Hvala puno na receptu! Kruh je ukusan, ali s maslacem je tako općenito
Evo što se dogodilo
Pšenični kruh od ognjišta
barbariscka
Bysechka, Jako je ugodno što vam se svidio kruh, pecite po svom zdravlju! Hvala na fotografiji!
pekar
Pozdrav svima. Takvo pitanje, otvorio sam 10 recepata, ali niti jedan nema gnječenje i povlačenje, zaglađivanje tijesta, zašto je to?
2. Pa ipak, želim pokušati peći bez kalupa, tako da se tijesto drži na hrpi, ne zamuti se, treba vam više brašna ili je bolje zamijesiti.
Hvala vam.
str. iz Iz nekog razloga ne vidim gumb Stvori novu temu)
barbariscka
Bolje se obratite korisnim savjetima i pomoći u pečenju kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha