Svetik_
Moja kisela tijesta sada se koristi gotovo svaki dan ... Opet sam je stavila, ispeći ću lepinju, okus kruha koji sam pekla svima se svidio
Jako volim miris kiselog tijesta, dogodilo se da sam koristila samo pšenicu, a raž je u zamrzivaču, mislim da na njoj neću peći ... vjerojatno je već gotovo, ali ne mogu je baciti
kava
Svetik_, Hvala Bogu! Drago mi je što ste napokon došli do željenog rezultata. Ispala je jednolična lijepa rupa u kruhu. Pecite u svoje zdravlje.

A pšenica se vrlo lako može pretvoriti u raž - uzmite malo pšenice i hranite je nekoliko puta ražom.
Svetik_
Da, nisam baš volio raženi kiseli tijesto ... Ne mogu osjetiti ovu kiselost, pečem krem ​​piletinu po mom receptu iz HP-a, ispada pravi Borodinski ... ali raž samo ... nešto ne vuče, više na pšeničnom kruhu ili na rešetkama, vrlo su apetitni. Ali prisutan je kiseli miris, ali kad jedete ne, zašto ???
kava
Ne pečem čisti raženi kruh, za mene su kiseli i pregusti. Najviše pšenice-raži ili pšenice. A dobre šipke rade se prema receptu "Baton vremena stagnacije".
Svetik_
Ponovo ću pregledati ove pogače .... i doći će do njih .... jer moja je ruka već puna, stalno želim šipke ... toliko naviknuto da ujutro nisu lepinje, ali štruca s maslacem, sirom ... a na vrh može dodati moj med, pa tko god. A nakon kvasca, aroma prolazi kuhinjom ... obožavam je. I cijelo vrijeme želim nešto ispeći, zadovoljiti svoje najmilije ... to je kao kakva je majka vratar sa svojim rukama
Svetik_
kava Sad sve radim s kiselim tijestom, samo sam mislio da ću bez kvasca, ali nije ga bilo ... rezultat je očit
Uzeo sam recept u skladu s GOST-om, s Ljudmininih blogova, netko ga je opisao, ali ponavljam ... Upravo sam ga provjerio i sviđa nam se ...
Opara
250g brašna
8g prešanog kvasca
250g vode
Stavili smo HP, stavili način Pelmeni - 20 minuta
Ostavljamo same 3,5-4 sata
Tijesto
250g brašna
1h l. sol
3h l šećera
120 ml vode
Ovo je recept koji je, kako kažu, original, a ja sam ga pojednostavio, umjesto tijesta, dodao sam 250g kiselog tijesta, mijesio na Pelmenovom načinu 20 minuta i ostavio na miru 3,5-4 sata, a zatim zgužvao to i oblikovalo pogaču i ušlo u pećnicu, provjerilo temperaturnu sondu i to je to
Vrlo jednostavno i ukusno
Svetik_
Upravo sam pogledao recept, pa ovo ispada "Baton iz onih vremena" Možda od prešanog kvasca i bolje ... Ne znam, ali toliko mi se svidio. Sad samo svugdje dodam kiselo tijesto, dobro, imat ću kvasac samo malo, a za panifarin sam potpuno zaboravio ... Također dodam, ali na maslacu ... MelluFG je poboljšanje za pečenje, ovdje
Živčik
Citat: kava

Živčik - dobro napravljeno! : wow: Izašao je izvrstan hljeb "seljačkog" kruha

Sad sam već stigao i brzo ovdje.
kavahvala na pohvali!
A imam i pitanje: možda sam proveo malo vremena odmrzavajući kruh, s tolikom količinom kvasca (odmrzavanog 1,5 sata), da se u pećnici, tijekom pečenja, srušio krov?
Živčik
Svetik_ , ispao je odličan kruh!
Hranite li starter kulturu vrhunskim pšeničnim brašnom ili brašnom od cjelovitih žitarica?
Zaveli su me svojim divnim kruhovima, sad moram uzgajati još jedan kvasac za bijeli kruh.
kava
Zhivchik, Mislim da 1,5 sata nije dovoljno. Ovdje, naprotiv, trebate imati njuha i još uvijek vjerovati svojim vizualnim receptorima. Događa se da je za provjeru dovoljno 40-50 minuta, a ponekad i 1,5-2 sata. Ovdje ulogu igra temperatura u sobi i snaga kvasca, kvasca itd. Itd. Djevojke s foruma savjetovale su dodavanje askorbinske kiseline prilikom miješanja kako se ne bi slomile.Nisam primijetio veliku razliku s njom i bez nje.

Jučer sam pekla kruh, pa se činilo kao da je trebao stajati do probe (gotovo 2,5 sata), ali pekao se normalno (na rubu). I već sam odlučio normalno kontrolirati drugu štrucu i staviti je na probu 1,5 sata, tako da je za to vrijeme tijesto uspjelo ustati i pasti, tako da za pećnicu nije ostalo ništa. A u starici je rupa. Ovo sam ja o sebi.
kava
Citat: Zhivchik

sad morate uzgojiti još jedan kvasac za bijeli kruh.

Živčik, jedan osnovni starter je sasvim dovoljan (ja imam tekući francuski). Jednostavno, prihranom pretvorite u pšenicu ili raž po želji.
Svetik_
Živčik hvala, naravno, hranim samo pšeničnim brašnom, jer nemamo cjelovito zrno
Živčik
Citat: kava

Ovdje, naprotiv, trebate imati njuha i još uvijek vjerovati svojim vizualnim receptorima.

Da, sada samo trebaš naučiti kako koristiti ove receptore.
Svetik_
Živčik i stvarno dolaze .... I ja sam tako mislio, ali sad osjećam sve ....... dobro, možda gotovo sve, sve je testirano. Moje ruke nisu stajale ispod tijesta s maslacem, ali eto vas ... dobivaju se pite, tada sam pomislio da kiselo tijesto napokon nije moje ... i tada je napredak očit, tako ćete imati sve s iskustvom, kako kažu .... s teškim, tužnim iskustvom, ona sama. Kako sam pekao malo kruha u KhP-u ... Nisam morao kontrolirati ništa slično, zaspao sam, stavio ga na timer i zdravo, spavao, a zatim moram kontrolirati lepinju, pomoći lopaticom strugati brašno sa stranica kante, mijesiti ga ručkama gdje je potrebno, pa što trebam da ti kažem, vjerojatno svi prolaze kroz ovo i sve završava pobjedama, prije svega nad sobom, nad svojom NE MOŽEM, ne ide
Živčik
Svetik_ Hvala na optimizmu.
Uvijek sam bio dobar u pečenju, kad još nisam znao da postoji takvo čudo kao aparat za izradu kruha. Tijesto za peciva uvijek sam držao 5-6 sati s tri šarže, odmrznuto i pečeno u pećnici. Chuika radi sa zdravim tijestom, ali s raži je zastrašujuće.
Svetik_
Napokon još ne želim početi s raženim kiselim tijestom ... Imam ga claasno u HP-u
iakoyayayayayayayay možda malo kasnije
Živčik
I evo, ispekao sam još malo kruha. Upravo sam je izvukao iz pećnice.
Ovaj put sam tijesto podijelila na pola. I dobili smo dvije pogače.
Opet tijesto s brašnom od 2 razreda i kiselim tijestima 100 gr.
Najvjerojatnije je tijesto stalo.


Kopija 2009_09040004.JPG
Prozračni kruh od dizanog tijesta
kava
Izgleda tako. Ako je mrvica previše gusta, presuda će biti potvrđena. Mnogo više ovisi o samom kvascu. Šteta je, naravno, ali sudeći po izgledu, okus može biti sasvim pristojan.
Živčik
Ovdje režem male pogače. Mrvica mi se svidjela još više nego u prošlom kruhu, gdje je štruca bila ogromna, a krov otpuhan. Bilo je više suho, ili nešto slično, a od prethodnog je bilo moguće kipariti konja.
Također sam zaboravio reći da 50 gr. Brašno drugog razreda zamijenio sam brašnom od mekinja.
A činjenica da je tijesto stajalo uopće nije utjecala na okus kruha.
kava Još jednom hvala na receptu!

Kopija 2009_09050007.JPG
Prozračni kruh od dizanog tijesta
kava
Za zdravlje, Živčik! Rađaju se eksperimenti pravi željeni rezultat u obliku vašeg omiljenog ukusnog kruha.
Svetik_
Djevojke, pa opet sam vam se vratio, sada vam ne mogu predstaviti fotografiju, jer smo u opsadnom stanju, selidba nije šala, suprug je našu situaciju opisao na sljedeći način ... Mi smo izbjeglice ... kada će to početi nitko ne zna naš popravak, ali već smo se preselili roditeljima, sad smo povezali Internet (iako drugi pružatelj usluga, stvarno tako leti). Dakle ... kiselo tijesto radim danju ujutro, zaspala sam cijelu dozu: D po potrebi za kruh i pričekam dok ne počne puhnuti, a zatim ga odložim i navečer već mogu peći kruh. Jučer sam pekla ... pa, upravo je ispalo super-duper, tako visoko, krov je jednostavno izvrstan, čak: nyam: Naravno, nisam mogao bez kvasca, dodao sam ih svih 0,5 sata. l, ali povećani panifarin, umjesto 2 žličice, dodao je 1 žlica. l., a kruh se pokazao izvrsnim. Sve provjereno, malo slatko ...razred (y) Nisam riskirao u pećnici, stavio sam sve u HP, ali nisam ga samo stavio, već na početku 20 minuta. na Pizzi sam propustio, zatim 2 sata uspona i pečenje 50 minuta, a sada želim probati barove
kava
Da, Svetik_, pekar ne može biti zaustavljen nikakvim popravcima i postavljanjem na "strano odlagalište"!

Citat: Svetik_

Kiselo tijesto radim danju, ujutro sam zaspala cijelu dozu

Zapravo radite tijesto (voda-brašno-kvasac), a zatim na njemu pečete kruh? Jesam li dobro shvatio?
Zest
Svetik_

Nisam prošao svu tehnologiju, ali svejedno sam zadovoljan izvrsnim rezultatom i vašim dobrim raspoloženjem
Svetik_
kava da dobro sam razumio ......., djevojke, ali kako volim miris kvasca, ovo je nešto
Zest puno vam hvala, sad sam u punopravnim redovima startera
Živčik
Ovdje je toplina kruha. Istina, dio pšeničnog brašna zamijenjeno je s 50 grama. mekinje i umjesto brašna od 2 razreda (kao i obično) koristio sam cjelovito zrno.
Pečeno prvi put u košarici (Lyulok veliko hvala).
Ali bojala sam se staviti sve tijesto u košaru i staviti komad u posudu. Sljedeći put ću staviti sve tijesto.
Rastao se 1 sat i 30 minuta.
Kakvog je okusa, probati ću sutra.
kava, ovaj mi je kruh postao najdraži. Dyakuyu!Prozračni kruh od dizanog tijesta

Kopija 2009_09180001.JPG
Prozračni kruh od dizanog tijesta
Kopija 2009_09180004.JPG
Prozračni kruh od dizanog tijesta
Lyulëk
Živčik , ovo je kruh!
I pruge, i plijesan !!!
A zašto još nisam ispekao ovaj kruh?
Večeras ću staviti tijesto. Jako primamljiv kruh!
Živčik
Lyulëk, Hvala vam!
Zahvaljujući kojima su se ove pruge pojavile ...
Danas sam rezala kruh. Pa, što da kažem? S brašnom 2. razreda više mi se svidio okus. S cjelovitim zrnom, pokazalo se da je mrvica vlažna. Možda je ipak trebalo peći na vodi, kao u receptu Kava, ali ja sam pekla na sirutki.
I ovaj put, tekućina mi nije bila dovoljna. Ispostavilo se da je to vrlo uska punđa. Istina, i u prošlosti nisam dodavao svo brašno. A početna kultura (100%) uvijek se stavljala u 100 grama, a ovaj put 150 grama.
Tada je prirodno oduzeta ukupna količina vode i brašna.
Ili je možda normalno kad je vaša mrvica vlažna, inače sam navikla na našeg "ukrajinskog"?
wwwika
Djevojke i gospodarica Temke ... Puno vam hvala što ste podijelili svoje znanje
Tako mi je drago, tako mi je drago !!!!!
Još sam je pekla !!!! Ovo je moj prvi start!
Ne znam je li ispravno ili nije, ovaj ili ne, uskoro će se ohladiti, a ja ću ga presjeći i vidjeti.
Ovo je moja prva pećnica.
Tako je lijepo kad dobiješ barem nešto.
Bit će mi drago zbog vaših komentara.
Pokušao sam raditi točno prema preporukama (iako je tijesto bilo tijesno, dodao sam vodu)
A odmrzavala se i prije pečenja 30 minuta, ali stavila je na lonac s vrućom vodom), a zatim pročitala Temku dalje i kaže da je potrebno dulje odmrzavanje.
Prozračni kruh od dizanog tijesta
wwwika
I ovdje sam ga izrezao.
Sljedeći ću put izdržati duže, tako da ispadne poroznije.
Prozračni kruh od dizanog tijesta
kava
Danas je ispalo tako lijepo da nisam presretan zbog svog novog kvasca

Prozračni kruh od dizanog tijesta

Prozračni kruh od dizanog tijesta

Živčik
kava, oh, i ispao je lijep kruh!
Odgovara njegovom imenu - "prozračan".
Zašto je tako okrugao? Ravno poput punđe.
Je li ovo kotao?
kava
Živčik Hvala vam, vaša prugasta heljda danas je dobro ispala (bila je "poderana" iz ponosa) To je onaj koji je danas dobro ustao na probi, a ja uvijek pečem u svojoj gosjatnici.
Takav je bio

Prozračni kruh od dizanog tijesta

Živčik
Citat: kava

Živčik Hvala, vaša prugasta heljda danas je dobro ispala (počupana je od ponosa)
kava, Hvala vam! Imam još jedan kruh više.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new
Citat: kava

Takav je bio
Oh, sad prepoznajem "Zrak ...".
I iz tog kuta i ureza - kolobok kolobok.
kava
Napravio preračun za manji hljeb

Opara (nepromijenjena)

Raženo brašno - 150g
Kiselo tijesto (francusko) - 50 g
Voda - 150g

Tijesto

Pšenično brašno - 300 g (možda ćete trebati dodati približno 20 g)
Voda - 130g
Slad - 0,5 - 1 žlica l.
Gluten (nije obavezno) - 0,5 žlice l.
Svježi kvasac - 5g
Sol - 1,5 žličice.
Biljno ulje - 1-1,5 žlice. l.
Šećer - 1 žlica. l.
Korijander, kim - po 1/2 žlice l.

Današnja majstorska klasa (nisam mogla odoljeti)

Prozračni kruh od dizanog tijesta
U procesu gnječenja (nedavno dodajem sol i ulje na kraju šarže)

Prozračni kruh od dizanog tijesta
na kraju programa "Tijesto" (30 minuta gnječenja i 1 sat probe)

Prozračni kruh od dizanog tijesta
Bacam ga na stol

Prozračni kruh od dizanog tijesta
I oblikujte pogaču

Prozračni kruh od dizanog tijesta
Nakon korekcije (nakon 1 sata)

Prozračni kruh od dizanog tijesta
Radim rezove i šaljem u pećnicu

Prozračni kruh od dizanog tijesta
pečenje 15 min - maksimalno i 35 min - 180 *
Suslya
A vi ga stavite u gosper i pečete u njemu? A koje su sjemenke u tijestu?
kava
Dok moja košarica ne stigne, stavim je u staklenu zdjelu s guskama (ali imam je kraću i širu) i pečem je u usijanom lijevanom željezu (već je duža). Ukratko, to su

Prozračni kruh od dizanog tijesta

I sjemenke lanenog sjemena, kukuruzni griz, ponekad dam i zobene pahuljice
Živčik
Kava, opet imaš lijep kruh!
Radite li rezove prije probe?
Oh, već sam sve vidio - poslije.
A MK je cool.
kava
Lyulëk, Već sam sve u očekivanju! 🔗

Živčik, u početku sam rezao poput Jacka Trbosjeka (i na početku i na kraju i na sredini ..) i sve se pitalo kako djevojke rade rezove na kraju probe. Ali razumijevanje je došlo s iskustvom: ako je kruh pravilno oblikovan i ostavljen da se diže, tada se rezovi rade lako i jednostavno (režem oštrim nožem)
Živčik
Citat: kava

Napravio preračun za manji hljeb

Prema ovom preračunu, pekla sam ovaj kruh.
A onda mi se, prema receptu za veliku štrucu, popelo tijesto iz košarice.
Istina, rezovi su morali biti dublji, ali žalio sam zbog kruha.

Kopija 2009_10160002.JPG
Prozračni kruh od dizanog tijesta
Zest
kruh je dobar, ali rezači doista trebaju sljedeći put malo dublje kopati
kava
Živčik, dobro napravljeno! Kladim se "izvrsno"! 🔗 Zahvaljujući Lilechki, sada sam i sretni vlasnik probne košarice, s tim u vezi imam pitanje za vas: koliko dugo u njoj raspodjeljujete kruh i kojim brašnom ga posipate? 🔗
Zest
kava

dok sam "dud", mogu znati što poškropim. Ne sjećam se gdje sam ga pročitao, ali posipam ga rižom i kukuruznim brašnom (sameljem ga u Kenwoodu), a mogu ga posuti i mekinjama, ovisno o raspoloženju. Puno bolje od običnog bijelog brašna.
Lyulëk
Citat: Zest

kava

dok sam "dud", mogu znati što poškropim. Ne sjećam se gdje sam ga pročitao, ali posipam ga rižom i kukuruznim brašnom (sameljem ga u Kenwoodu), a mogu ga posuti i mekinjama, ovisno o raspoloženju. Puno bolje od običnog bijelog brašna.

U, u. A Luganskmlyn posipam kukuruznim brašnom. Doslovno kitiram košaru. tako da brašno leži u svim udubinama
kava
Djevojke, 🔗 Upravo imam kukuruzno brašno! Kako se snalaziti s vremenom? 🔗
himichka
Košaricu posipam pšeničnim brašnom Kenwood. Vesch!
A s vremenom, kako počne otkucavati iz košarice, tako će početi i peći. Odnosno, prije udvostručenja volumena. Otprilike sat vremena, na toplini može biti i manje.
Suslya
A posipam i kukuruzno brašno, kako je savjetovao Lyulek, inače mi se nekako zalijepilo ... i sad je sve normalno
U osnovi trošim 2 sata na probu, ponekad i malo više, vidim kako se povećala.
kava
Jasno je, istražit ćemo empirijski! Pospite obilno, koliko sam shvatio
Suslya
Najvažnija stvar su pukotine na kit, nemojte požaliti
Živčik
Cure, hvala!
Kava, drago mi je probati!Prozračni kruh od dizanog tijesta

Citat: Suslya

Najvažnija stvar su pukotine na kit, nemojte požaliti

Evo, ovdje također stavljam kukuruzno brašno iz vrećice, kako mi je savjetovao Lyulëk.

Citat: kava

Koliko dugo u njemu distribuirate kruh? 🔗

Branio sam ovaj mali kruh 1 sat. Ali grijanje još nije bilo uključeno. Kuhala sam nešto na plinskom štednjaku i stavila košaru na stol pokraj nje, a budući da mi je čajna kuhinja mala, brzo se zagrijala i trebalo je sat vremena da ustanem.
Zest
Citat: Suslya

Najvažnija stvar su pukotine na kit, nemojte požaliti

Zašto me plašite ovom žbukom?)) Kakav se uzorak stvara na kruhu ako brazde zakucate sve žljebove? Samo posipam košaru s puno brašna, okrećući je na sve strane, ne više.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha