Prozračni kruh od dizanog tijesta

[tanyaabcde]

tanyaabcde, tijesto za moj kruh izgleda ovako


I daljnja tehnologija data je u detalje OVDJE

Sretno!

[kava]

kava ! Hvala na pomoći! Dajem si 2 tjedna da eksperimentiram. Ako se sreća nasmiješi, pokazat ću vam rezultat!

[Kava]

Evo kruha. Pečeno na ognjištu s parom. Okus je nevjerojatan. Ali na um, kako kažu, imam polaganje prava. Reci mi Kava, zašto je tako puzao, u smislu da nije sabran? Možda ste prije probe oblikovali malo tijesta? Izvadio sam ga iz HP-a i sakupio u kuglu i u posudu za probu na stolu posutom brašnom.

[Kava]

Ovaj je kruh još uvijek cjelovit, ali sudeći po okusu, neće dugo ostati takav. Čak ga je i moj pas poželjno mirisao dok se pekao, a zatim je jeo s maslacem i medom. O meni i mužu da i ne govorim. Hvala na receptu Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, čestitam na kruhu! Izuzetno su dobri bili i oblik i poroznost. : nyam: Što se tiče kalupa, mogu baciti par poveznica do videa (u početku su mi puno pomogli).


🔗

Koliko dugo ste mu prkosili? Pomalo mi je neugodno zbog mjehurića na krovu kruha ... obično se dobiju kad krušni kruh odstoji. Tada nema razloga za očekivati ​​posebno visok porast. Bolje je biti malo kratak (tada će jednostavno naglo puknuti i u pećnici u pećnici i možda pokvariti krov, ali bit će posebno prozračan).

[Kava]

Kava! Hvala na lijepim riječima. Moj kruh podijeljen je 1h 15min. Dvostruko u šalici. Prenesite ga iz šalice izravno na papir na lim za pečenje. Sljedeći put ću ga pokušati ispeći u pravokutnom kalupu za torte.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, pecite i jedite po zdravlje! Pokušajte smanjiti vrijeme provjere za 15-20 minuta. Ako ga stavite u stezaljku, onda ga brzo preokrenite, izrežite i stavite u pećnicu na maksimum. Htio sam pojasniti - jeste li je pekli na limu, tavi ili kamenu? Ako se u nekom ograničenom prostoru, poput oblika ili tave, kruh nema gdje širiti i raste više prema gore.

[kava]

kava! Pečeno na limu za pečenje na listu papira. Pokušat ću u formi. Gledao sam video kalupe - vrlo korisno, hvala. I s tim u vezi, postavilo se pitanje: je li taj kruh nakon gnječenja i dizanja u CP potreban da li ga treba dugo oblikovati prije probe ili valjati jednom ili dvaput i je li to dovoljno? Kako najbolje, molim te, reci mi.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ne morate ga dugo propustiti. Dakle, okrenite krajeve prema sredini i, takoreći, udvostručite bačve i stegnite šav (dobro je prikazano na jednom od tamošnjih valjaka). Samo tijesto je nakon probe već pjenušavo, pa iz njega nije potrebno ispuštati sve plinove.

Pokušao sam peći na limu (nemam košticu), što se mene tiče - kora je malo presušena i gusta, ako ne i poprskana, zato sam i došla do oblika s poklopcem.

[kava]

kava, a ja sam pokušala peći u obliku i u određenom trenutku vrh prekrila folijom. I to je dobro!

Imam raženi kvas od Vikija (poluproizvod), točno sam slijedio tehnologiju kuhanja. Jučer u 20-00 stavio sam tijesto i stavio ga na noć na balkon, pogledao ujutro, a ono je stajalo mirno, gusto i bez mjehura - što da radim, bacim ili još pokušam zamijesiti tijesto

[orah]

orah

:)ne još kava, Usudit ću se odgovoriti.

Sada ne trebate bacati tijesto niti mijesiti tijesto. Stavite ga (tijesto) na vatru i pustite da dozrije, a zatim u tijesto.

kava Svoje tijesto započinje s aktivnom Francuskinjom, koja i na +15 djeluje snažno, ali raženi poluproizvod iz hladnjaka možda neće pokazivati ​​tako zavidnu okretnost. Nije iznenađujuće što tijesto nije sazrijelo preko noći na hladnoći.

U 8 ujutro stavio sam staklenku blizu baterije, a tijesto je bilo prekriveno mjehurićima i diglo se iznad pola litre tegle i bilo gotovo pri dnu, može li to potrajati još 2 sata?

[orah]

orah

Ako je već narastao za 2 puta - pustite ga da uđe u tijesto. Nemojte ga pretjerano zakiseljavati.

Hvala Zest, otišao mijesiti

Napokon sam ispekao kruh. Jedino sam ga dobio poput nogometne lopte. Nekako mi se odmah, kad sam gnječio pamuk, učinilo da nema dovoljno vode, štednjak je gnječio s takvom poteškoćom, samo je skočio na stol, ali u osnovi sam se pridržavao recepta, nakon što sam Ave. Izvadila je "tijesto", oblikovala ga za probu. Tijesto je bilo prilično gusto. Nakon što sam napravio rezove, stavio sam ih u planine. kotao, bijesan vodom i tada je sve bilo poput znanosti. Zašto je tako pjegav - zbog nedostatka vode u tijestu
Fotografirao sam, a rez kasnije dok se hladi Djevojke bore moje pogreške, rado ću primiti na znanje Da, punđa je bila upravo tijekom gnječenja

[orah]

orah, šteta što sam uspio pristupiti stranici tako kasno. Hvala vam Zest - rekla vam je sve apsolutno točno.

Sada je općenito hladno i vrijeme sazrijevanja kvasca se znatno povećava. Glavna smjernica je povećati kvasac (kiselo tijesto) za 2 puta. Usput želim pojasniti jeste li pekli prema receptu na 1 stranici ili prema reduciranom na 9 stranici? U svakom slučaju (za ubuduće) prilikom miješanja vodite se vizualno-taktilnim osjetima, jer su temperatura i vlažnost zraka različiti za sve nas, a također i brašno s kvascem i kiselim tijestima. Licitar bi trebao biti, ali samo tijesto na izlazu je prilično mekano, plastično. Stoga sljedeći put dodajte tekućine (ali malo dok ne dobijete željenu konzistenciju tijesta). I tako, izgleda da je ispala prilično pristojna lopta. I što je tu u kontekstu?

??? kava, recite mi, napunite li prethodno suhi slad ili prelijete kipućom vodom?

Kava oprosti na još jednom pitanju. Recite mi kad je kruh oblikovan. Stavite li ga u hladnjak da stane? Danas sam ispekao vašu prozračnu, suprug i sin su rekli da je od svih raži ovo najukusnije (ali izgled mi se nije baš svidio, ispao je kao nakon bombardiranja, iako je stvarno vrlo ukusnog okusa, što je istina). Voljela bih da prema van bude u najboljem izdanju, poželjno je postići istu ljepotu kao i vaša.

pljshik, radim to ne u hladnjaku, već naprotiv na toplini (povučem vrećicu na vrh da se ne osuši). Sad mi je hladno, ali otprilike štednjak za 50-60 minuta negdje stane 2 puta. Ponekad i kod mene pukne (ovdje puno ovisi o kvascu i samoj kvasini). Ako nije razmaknut, tada se u pećnici može puno slomiti, a ako je stajao, neće puno rasti u pećnici i bit će gust i kiselkast. Dakle, prva je opcija bolja.

Kava Hvala na pojašnjenju, pekla sam kruh s prve stranice. Nisam fotografirao rez, nije baš lijepo iznutra, jasno je da mi nije stalo na put i kad sam ga stisnuo, ostalo je tako stisnuto: (Ali nema veze, proučit ćemo, glavni početak je napravljen. Inače, bio sam lud, i sad Ku-ku (doista se nadam da privremeno želim ponovno biti djevojke)

: Kava hvala, pa idemo dobrim putem, ali što se tiče slada, potrebno ga je skuhati ili kako ga sipam na suho. I meni se jako svidio onaj suhi.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Već sam vas identificirao (u drugoj temi) Šteta je što nije uspjelo, pokušajte sljedeći put sa smanjenim receptom - uspješniji je (i optimalne veličine). Ovdje OVDJE Ako još uvijek imate pitanja na putu - pitajte!

pljshik, Ne kuham - pa točim. Pokušao sam je skuhati nekoliko puta, pa, iskreno - nema razlike za mene. Pa, ni najmanje! Ne zamarajte se - nalijte ovako.

[Kava]

Kava! Još jednom hvala na receptu. Napravila sam vašu prozračnom u oblicima i jako sam zadovoljna rezultatom: meka, s tankom korom i vrlo ukusna. Prilikom pripreme tijesta, ovaj sam put koristio raženi kiseli tijesto i dodao malo kefira iz tibetanske gljive. Tijesto se izvrsno diglo. Pri miješanju sam dodala kim, samljeven u mlinu za kavu.Uzeo sam smeđi šećer, a umjesto slada, žlicu suhog kvasca.

Molim vas recite mi kako pravilno dodavati sol i ulje tijekom gnječenja.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, imate jako lijep kruh! Toliko je ugodno da se prema vašem receptu dobije takva ljepota.

Sol i ulje dodam na kraju šarže (oko 10 minuta) kao dio glavnog programa (30 minuta gnječenja i 1 sat dizanja). Tada ove komponente imaju vremena da dobro interveniraju u lepinju i tijesto se pokaže mekim i plastičnim.

Redovito pečem ovaj kruh, iako s vremena na vrijeme promijenim sastojke u receptu, prilagodim se ukusu moga supruga, ne voli slad, pa korijander u kruhu. Današnji kruh sadrži korijander, ali slad sam zamijenio tekućom cikorijom i dodao 1 žlicu. Moj suprug je rekao da ovaj kruh miriše na kruh, a ne na izgoreni šećer. * ŠALJIVO * Mislim da se cikorija može dodati i 2 žlice.

[Margit]

Margit - hladan kruh. Toliko volim kad je štruca okrugla i visoka! Vaš kruh izvrsno zadržava oblik, ne rasklapa se. Pečete li na ognjištu? Proofing firma - košara

[kava]

kava
Košaricu sam uzeo od Lilije - kolijevke, već dugo, za 750 grama, dugo joj nisam mogao prilagoditi kruh, ali zahvaljujući vašim lekcijama s ovalnom košarom, kao i finom receptu razrađenom do najsitnijih detalja u smanjenoj verziji, počeo sam dobivati ​​ovakav kruh. A s ovalnom košarom nisam uspio peći u posudi za guske, dno zdjele za guske ne odgovara dimenzijama košarice. Pa dobro, ispekla sam je na ognjištu, doduše ne tako lijepu kao tvoju, ali ukusnu!



Umjesto ognjišta, koristim zemljanu posudu ispod saksije, jako se dobro peče, a dno i vrh su jednako prženi.

[kava]

kava,
Donijela sam i zahvalnice. Dugo gledam ovaj kruh i ove sam ga nedjelje napokon dobio. Ispalo je ukusno - miris je potpuno drugačiji. Pečenje na ognjištu - moj suprug je napravio pločice od šamotne gline, ona sada živi u mojoj peći.
Imam pitanje, djevojke, kako prebaciti tijesto iz prozirne tave u vruću? A koliko tijesto drži oblik? Je li mutno u mojoj pećnici - ili sam je pretjerano eksponirao u hladnjaku, pričekajte dok se ne udvostruči? Da, dobio sam ga u dugačkom obliku, u obliku trake

[Margit]

Margit, oval je također cool (uopće se ne razlikuje od mog)

Antonovka, Drago mi je da vam se svidio kruh. Prenosim kruh iz košare u gosyatnick u nekoliko faza - odsječem komad pergamenta, omotam košarom, preokrenem ga, stavim ovu strukturu u gosjatnicu i nježno istresam prazan kruh iz košare.

Budući da plijesan ima visoke stijenke, kruh nema gdje rasti osim prema gore. Vjerojatno će se malo podijeliti na ognjištu, ali u vrućoj pećnici i dalje će naglo eksplodirati. Čekam dok porast ne bude 2 puta, ali pratim tijesto - bolje je premalo prostora nego dopustiti da peroksidira (tada je kruh gust i kiselkast).

[kava]

kava,
Mislim da razumijem - vrh košare omotate pergamentom, odnosno "pečatom" i ispada da tim pergamentom "podstavite" gusku? Ne, nešto sam krivo razumio - iako je ovo ideja
Moj kruh definitivno nije stajao na mjestu - nije kiseo i s rupama (pohvalio bih se, ali već nema ništa)

Da, kao da košaru prekrivam papirom (krajeve povežem ispod košare i držeći se za njih, okrenem košaricu). Košara je izrađena u pergamentnoj "cijevi". Sljedeći put ću se slikati radi jasnosti

[kava]

kava, Cekat cu

Imam pitanje, djevojke, kako prebaciti tijesto iz prozirne tave u vruću? A koliko tijesto drži oblik? Je li mutno u mojoj pećnici - ili sam je pretjerano eksponirao u hladnjaku, pričekajte dok se ne udvostruči? Da, dobio sam ga u dugačkom obliku, u obliku trake

Bacim zastor iz košare na lim za pečenje na kojem leži papir za pečenje, izrežem ga, brzo otvorim pećnicu, lagano izvučem rešetku na kojoj leži kamen, desnom i pažljivo pažljivo povučem papir s lima za pečenje, vratim rešetku na svoje mjesto, raspršim pećnicu iz pištolja za prskanje vode, zatvori vrata. Tijekom prvih 10-15 minuta pečenja, 2-3 puta više poškropim zidove pećnice.
Hoće li se tijesto širiti ili ne, ovisi o mnogim razlozima, na primjer, kvaliteti brašna, gustoći gnječenja - za pečenje se tijesto naglo mijesi na dnu. Pokušajte kupiti čistu askorbinsku kiselinu u ljekarni i dodajte tijestu prstohvat prilikom gnječenja - pomaže zadržati oblik.

[himichka]

himichka,
Pokušat ću i s askorbinskom kiselinom :) hvala!

[Antonovka]

Antonovka, Potvrđujem o askorbinskoj kiselini! Čak i kada pečete u HP-u, rezultat s askorbinskom kiselinom osjetno je bolji nego bez njega.

to ne funkcionira s mojim proizvođačem guski - pa, prije svega, jer takav gusar ne postoji

Na tržištu sam kupio ogromnu posudu od aluminija s debelim stijenkama. Visina njegovih strana je oko 12 cm, promjer 35 cm. Poklopac je blago ispupčen - dobro, općenito, nazvao sam ga ukrajinskim vokom - ukrvok.
Imam manju košaru, odnosno štruce jednostavno pristaju i po dužini i po visini. Pa, okruglo ognjište i tako odgovara, naravno. Vrlo dobro u tome. Možda imate takva jela na tržnicama?
nakon što mi je čaša pukla u pećnici, jednostavno se bojim posipati je u vruću pećnicu. Naravno, čaša je mogla puknuti i ne od vode - ali je pukla i razbila se u sitne oštre kocke! a ako pukne kad sam zapljusnuo? vene mi već podrhtavaju od ove misli - sve bi bilo u fragmentima

[rinišek]

rinišek,
Nažalost, na našem tržištu nisam vidio takav pribor, zapravo sam ga stavio u kalup, ali pečem bez njega, samo na kamenu. Iznenadilo me da djevojke imaju takav "jednoobrazni" kruh, dok je moj nejasan - on je, naravno, ukusan, ali i ja želim da bude lijep. Ponovit ću to danas

[Antonovka]

Antonovka
Ispisujem košare od Lilechke Skladište Lyulëk, košare su jako dobre, sada ih koristim samo, a prijatelja sam naučila kako ih koristiti. U isto vrijeme Orešek piše u toj temi Probna košarakoji je na tržnici kupio košaru i sigurno je koristi za provjeru kruha.

Točno, stavljam je u običnu košaru, ali stvarno želim ljude poput tvojih, i usput, mogu li naručiti i Kolijevku ili Lyulek ne radi s Rusijom? Margit, koliko te koštao takav paket iz Ukrajine? Ovdje u Moskvi pronašao sam tvrtku u košarama - od 3,5 tisuće. R. po komadu, gotovo pao s kauča, potpuno zapanjen

Irina, idi na Lilijinu temu, vidi koje košarice trebaš i napiši Liliji, ona će ti sve izračunati. Košare su mnogo jeftinije nego u Rusiji, osim što su vrlo kvalitetne, češke. Ne samo da sam naručio, već nalažem svom prijatelju.

Hvala, pogledat ću

Djevojke, o tehnologiji prenošenja tijesta u oblik, moja verzija

Zamotam košaru pergamentom


Okrećem ga (držeći krajeve pergamenta)


Uronim ovu strukturu u usijani gosper


nježno preklopite rubove papira i izbacite tijesto iz košarice


a sada režemo, prskamo, pokrivamo i pečemo

[kava]

kava draga, hvala na ovako detaljnom izvještaju, a ja ću pričekati okrugli oblik, možda ga jednog dana i dobijem, iako moji vole mali bijeli kruh, stvarno želim peći karelski ........... s grožđicama i on je poput jednom u kalupu poput vašeg
Postaneš tako lijepa, pametna djevojka, a ja se toliko sjećam

[Svetul]

Svetul - ne plači blues! I sami pečete hladne štruce (i to bez košare). A s njom, tako da će vam općenito sve biti u redu!

Ne .................. Uvijek gledam vaše zgodne muškarce, i zamislite kako sabljom režete posjekotine, šalite se i pečete hotts, odavno želim košaru ... kakav je ili sličan vašem je ovalni ili okrugli, ali u posljednje vrijeme toliko sam se vezao za okrugli kruh da sam odlučio naručiti
Imate tako veliku patku, ali ja imam samo mali kruh, nisam u njemu ništa probao, usput, naš sovjetski s poklopcem, samo što je veličina mala i usput je dno isto kao u košarici, trebate ga koristiti u palačinki, inače vrijedi bez uzroka

[kava]

kava,
Hvala vam na majstorskoj klasi - općenito, sve sam dobro razumio. I danas sam kupio košaru na tržištu poput orah (hvala na ideji), kruh je izašao više nego inače, ali još uvijek nije poput košare, nisam kupio askorbinsku kiselinu

[kava]

kava Hvala vam što ste pokazali prijenos tijesta u kalup, ali nisam imao dovoljno domišljatosti, još uvijek sam razmišljao kako djevojke bacaju kruh na kamen.
To je dobro za vas, ima gdje naručiti kalupe, i ja to želim, ali ne znam gdje (ovdje nikada nisam vidio na rasprodaji)

Tatyana, imaš samo ovih stvari na veliko. Na carina-forumu vidio sam mnogo poveznica gdje kupiti takve košare, ima mnogo djevojaka iz Njemačke, raspitajte se.

🔗

Ovo je poveznica na temu "Pekara".

[kava]

kava hvala što ste pokazali prijenos tijesta u kalup, ali nisam imao dovoljno pameti, stalno sam razmišljao kako djevojke bacaju kruh na kamen.
To je dobro za vas, ima gdje naručiti kalupe, i ja to želim, ali ne znam gdje (ovdje nikada nisam vidio na rasprodaji)

Tatiana, pogledaj Amazon: 🔗