Pirenejski tunol

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: francuski
Pirenejski tunol

Sastojci

Pšenično brašno 288g
Sjeme od raženog brašna 100g
Kiselo tijesto od pšenice 100% 175g
Sol 8,8g
Prešani kvasac 6.3g
Voda 250g

Način kuhanja

  • Kiselo tijesto priprema se s jednom osvježavajućom i 6 sati fermentacije na 23 ° C - 24 ° C)
  • Korišteno pšenično brašno "Predportovaya" s proteinom od 12,0. Nisam imao sjeme raži, pa sam oguljenu raž dvaput prosijao kroz fino sito. Kvasac sam smanjio na 3 g, imam jako prešani kvasac Lux.
  • Zamijesiti tijesto u planetarnoj miješalici: 3 min. pri prvoj brzini, 6 min. Na drugom.
  • Tijesto je malo ljepljivo.
  • Vrijeme fermentacije - 1 sat i 30 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon 30 min. izvukla je tijesto, razvukla se i savila.
  • Smotao sam ga u kuglu i dao pripremnu probu 10 minuta.
  • .
  • Formiran okrugli kruh s kapica, tvoreći burmuticu. Da biste to učinili, prvo se tijesto sakuplja u kuglu, a zatim se 1/3 razvalja na 0,5 cm, lagano podmaže uljem ili zapraši brašnom i baci preko glavnog tijesta. Smješteno u probnu košaru sa šavom prema dolje. Nemojte obilno posipati brašno, ako ostane, u pečenom kruhu ostat će tragovi brašna, što nije baš ugodno.
  • Završna provjera - 1 sat.
  • Pečeno na dva načina. U početku sam pokušavao peći pod zvonom u glinenoj tavi. Pokazalo se da je kruh bio vrlo pahuljast, s dobrim otvorom na štitniku, ali je stalno povraćao i s gornje i sa bočne strane. Na kraju sam došao do zaključka da pećnica treba biti na ognjištu s otvorenim vrhom. Zagrijte pećnicu na 240 ° C, ulijte 1/2 šalice vode u veliku tavu i stavite kruh na kamen. Nakon 10 minuta, para je uklonila i pekla kruh na 220 ° C i zadnjih 15 minuta na konvekciji s donjim grijanjem. Kako kapica ne bi gorjela, prekrila sam je folijom.
  • Ovo je kruh koji dobivate na rezanju:
  • Pirenejski tunol
  • Recept za kruh iz časopisa 🔗... Pripada G. Lenotreu, slavnom francuskom poduzetniku, autoru nekoliko kuharica, velikom inovatoru u umijeću pečenja. I veliko hvala Borisu što je tako velikodušno dijelio recepte.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Moram reći da je kruh vrlo jednostavnog sastava. Prije svega, naravno, možda će vas zanimati izvorni kalup. Ali kad ga kušate, iznenadite se koliko je kruh mirisan i ukusan. Jednostavnost je uistinu pravo savršenstvo. A što je dobro, odgovara apsolutno svemu. Svježa kora, namazana medom, ukusnije ne možete zamisliti. Dobro za sendviče i za večeru.
Pecite u svoje zdravlje!

MariS
Opa, kakav krasan kruh! Vrlo zavodljivo u kontekstu. Hvala, sigurno ću probati, samo bez kvasca - još nisam prijatelj s njim ...
barbariscka
Marina, hvala ti! Ako niste prijatelj s kvascem, stavite ga na tijesto, ili još bolje na staro tijesto, također će biti dobro.
Tanyulya
Lijep kruh. Moramo probati tijesto.
Omela
Zgodan !! A mrvica je primamljiva !!
barbariscka
Hvala djevojke, pecite nećete požaliti.
lemusik
Mmmm, kakva ljepota!
Označim ga i OBAVEZNO ispeći!
Uviti
Vasilisa, kakav krasan muškarac !!! I rez!
barbariscka
lemusikLena, peci, podijeli svoje dojmove.

Uviti Marisha, hvala, kalup je takav: raspršuje se tijekom pečenja.
Galina S
Vasilisa pozdrav, već sam je ispekla! Što reći, samo je čudo. Tako jednostavan sastav i nevjerojatan rezultat !!!!!!!!!!! vjerojatno od posijanog brašna. Nastavila sam šetati i njušiti ga, kako miriše
Otvorio sam se jednostavno ne baš, nisam podmazao uljem, možete pokazati
Pirenejski tunol
Izbrisat ću ako nešto.
oprostite na dobro posijanom, ostalo mi je vrlo malo
barbariscka
Oh, kakav lijep šešir imaš! Galya, zašto misliš da se nisi dobro otvorila? Po mom mišljenju to je super
Uopće nemam sjemenskog brašna, pa sam pekao na oljuštenom brašnu, prethodno ga dva puta prosijao kroz fino sito, kako kažu: što imamo od toga i ispeći. Nisam koristila ni ulje. Pečem je već nekoliko mjeseci, ali stavila sam je tek sada, pokušala sam je ispeći ispod nape i neprestano sam je povraćala dok je napokon nisam ispekla na ognjištu. Još moram raditi s vizirom, ali kruh je stvarno ukusan, pa ću peći više puta, vježbat ću.
Hvala vam na fotografijama, ne treba ništa brisati, jako sam zadovoljan što vidim kruh u vašoj izvedbi. Dobar ste momak, pečete divan kruh
Galina S
Vasilisa kroz koje sito siješ? Vidim da je sve prosijano. ali on se nije otvorio, vidite tamo traka s jezika neotvorena, on je ništa na fotografiji, ali u životu je ispala jednoznačnost, ali sve mu je oprostivo, ovaj kruh !!!!!!!!!!! on je savrsen.
Vasilisa, hvala na pohvali, jako sam zadovoljna
barbariscka
Galya, sito s vrlo finom najlonskom mrežicom. Posebno ga spremam za takve slučajeve, ali to jest, imam ga, tamo je mreža veća i sve ide. Mi gledamo svoj kruh i pronalazimo nedostatke, a vi gledate na stranim stranicama, često je kruh vrlo nesavršen (blago rečeno), ali koliko oduševljenja što je ovo rustikalan kruh, da tako kažem, rustikalan, ručno rađen ...
Lomarga
Kruh je zgodan !!!! s prekrasnim osmijehom !!!! : girl_claping: Hvala !!!! Definitivno ću se poslužiti receptom !!!!
barbariscka
Lomarga Pecite u svoje zdravlje! Sretno pečenje! Drago mi je da mi se svidio kruh.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha