Pšenični raženi kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh

Sastojci

OPARA
kiselo tijesto (imam hmelj) 25g
hw. brašno 130g
voda 240g
TIJESTO
pšenično brašno. 1. razred 270g
maslac, maslac 10g
sol 8g
med 10g
mlijeko u prahu 7g

Način kuhanja

  • Navečer zamijesite tijesto. U 25g kiselog tijesta dodajte 240g tople vode i 130g raženog brašna. Voda u tijestu ide u potpunosti prema receptu, stoga se i naziva ova opcija - bez punjenja, odnosno dalje, kada se mijesi tijesto, voda se više ne dodaje. Tijesto se stavlja 10-13 sati na sobnu temperaturu.
  • Do jutra je tijesto sve u mjehurićima.
  • Zamijesimo tijesto. Uvodim sve sastojke odjednom, samo ne dodam malo brašna, dodam kada mijesim po potrebi. Potrebno mi je 270g, ali brašno je drugačije, pa ne biste trebali sipati sve odjednom. Tijesto će biti prilično gusto, trebate uhvatiti trenutak kada vam se dobro lijepi iz ruku, ali nemojte ga previše začepiti brašnom.
  • Nakon sat vremena probe na toplom mjestu, primjetno je, ali neće puno narasti.
  • Sada oblikujemo tijesto i stavimo ga u podmazani oblik, pošaljemo ga na toplo mjesto dok ne naraste do rubova oblika (imam oblik L7). Treba mi 1,5 sata na toplom mjestu.
  • Šaljemo zagrijane na 220-240 gr. pećnica. Prvih 15-20 minuta. ne smanjujte vatru, a zatim je spustite na 200 gr .. Ukupno vrijeme pečenja je 40-45 minuta, ali naravno trebate pogledati svoju pećnicu i po svojoj volji (manje ili više pržene).
  • Pšenični raženi kruh
  • Zrak je ostao tijekom oblikovanja - vidljive su rupe.

Jelo je dizajnirano za

1 lepinja s ciglom

Bilješka

Dugo sam tražio svoj recept za pšeničnu raž za pećnicu. Nešto mi se svidjelo, nešto ne baš. Htio sam dodati ili oduzeti nešto u okusu, u svojstvu mrvice. Tako sam odlučio stvoriti kruh prema svojim preferencijama. Omjer brašna - iz jednog recepta, princip pripreme tijesta - iz drugog, količina meda, soli i mlijeka u prahu - prema vašim željama. Takav je miješani kruh. Sad ga pečem vikendom, zadovoljan sam rezultatom.

Ne biste trebali mijesiti ovo tijesto u aparatu za izradu kruha, bit će joj čvrsto. Ručno mijesim oko 8 minuta, ne treba puno mijesiti. Tijesto se lako lijepi s ruku, podsjeća na kiparsku masu, koja se meni sviđa. Bez strugača, bez podmazanih ruku, sve je vrlo jednostavno.

Venera007
Prekrasan kruh. Mogu li dobiti koru s maslacem?
Dok sanjam o hmeljevom kiselom tijestu, a ne o dobrom hmelju.
Lyudmila_K
Tatjana, Da molim! , Nisam pohlepan. Zapravo, mislim da možete upotrijebiti drugačiju predjelo, ali možda malo drugačiji okus ... možda čak i bolji, kao bilo tko. Volim hmelj zbog odsutnosti kiselosti i njegove reaktivnosti. Iako lagana kiselost ponekad ne škodi.
Helen
i gdje držimo tijesto do jutra?
Lyudmila_K
Elena, Na sobnoj temperaturi. Samo ga ostavim na stolu u kuhinji.
Albina
Ljudmila, kruh 🔗
Kako razumjeti naziv recepta "bez zaljeva"?
Helen
Ljudmila, a raženi kiseli tijesto će raditi?
Nikusya
Pečem s kiselim tijestom od grožđa, želim i probati ovaj recept.
Lyudmila_K
Albina, bez zaljeva - znači da je sva voda prema receptu u tijestu ne miješa se voda kada se mijesi tijesto.
Elena, moja hmeljna kisela tijesta je samo raž. Ako vas zanima vječna raž, nisam na njoj pekao ovaj kruh. Mislim da možete koristiti bilo koju kiselu tijesto koju koristite, okus kruha koji volite. Jedino što se provera može malo povećati, ali ne mogu sa sigurnošću znati, brzina kvasca kod svih je različita. A možda i malo kiselosti, u ovom kruhu, čini mi se, neće naštetiti.


Dodano u subotu 11. veljače 2017. 11:09

Nikusya, naravno probajte, napišite kasnije kako se to dogodilo.
ANGELINA CRNAviše
Ljudmila, meni, ljubitelju peciva od kiselog tijesta, recept je izgledao jako dobro. Koristim "vječni" i sigurno ću ga isprobati.
Hvala vam!!!
Lyudmila_K
Natasha, nema na čemu! Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lyudmila_K
Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu!
Ni ne sumnjam.
Admin
Citat: Lyudmila_K
nema zaljeva znači da je sva voda prema receptu u tijestu. kada se mijesi tijesto, ne dodaje se voda.

Luda, naziv recepta je netočan
Prvo, bez punjenja, u komentarima bez nadolijevanja ... Prva reakcija prilikom čitanja naziva recepta, možda se voda tijekom pečenja ne izlije na paletu?

Jednostavnije je samo uzeti riječ "Bez zaljeva" iz naslova i dati detaljan komentar u samom receptu o čemu se radi, čak možete naglasiti ovu točku
Lyudmila_K
Tatjana, možda nisam u pravu, naravno, ali mislim da naziv nije točan. Ukratko daje ideju o tehnologiji recepta - s tijestom i bez zaljeva. Za one koji ne poznaju ovaj pojam, u receptu je dato objašnjenje koje zapravo s njim započinje.
Admin
Citat: Lyudmila_K
Ukratko daje ideju o tehnologiji recepta - s tijestom i bez zaljeva.

To ne daje ništa. Osim toga, ući i pitati o zaljevu / dolijevanju, ispada da je to isto
I kako bi se to trebalo pravilno nazvati, ako uzmemo točno "tehnologiju pečenja", a nije napisano. Ali trebalo bi biti, ako ćemo ljude učiti kako pravilno peći kruh

Autorskih tehnologija spužvastog tijesta, ima dovoljno na forumu
Lyudmila_K
Tatjana, riječ "zaljev", sam pojam "bez zaljeva" nisam izmislio ja. Neću nikoga ništa učiti. I sama uvijek imam što naučiti, što i radim stalno. Nije teško pitati koga to zanima. Nije zanimljivo - nitko ne forsira.
Uklonio sam ga iz imena. Sad je ćelav, ne govori ni o čemu. Ovaj kruh nema nikakvo "ime".
Venera007
Lyudmila_K, Imao sam hmelj od kiselog tijesta i druge. Hmelj je najdraži od svih. Posebno u njemu svidjela mi se njegova reaktivnost i prozračnost kruha))
Lyudmila_K
Tatjana, osim hmelja, imao sam vječnog. Volim samo jedan kruh na vječnom. I volim sve na hopu. Stvarno reaktivan, nisam probao nijednu drugu početnu kulturu. Bilo je to u planovima, ali nekako je nestalo. Da, i nema potrebe za uzgajanjem drugog, ako je sve tako jednostavno s hmeljem u njegovom ponašanju, održavanju i kruhu je jako sretan.
Ovdje sam napisao o tome kako vodim svoj kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 post 9. Vrlo je jednostavno (volim pojednostaviti)
Postoji problem s hmeljem. Naručujem 2 pakiranja (po 30 g) u internetskoj ljekarni., Dovoljno je dugo, ako 10 g po 1 litri. uzeti.
Deva
Ljudmila, stvarno mi se svidio tvoj kruh. I odlučio sam pokrenuti hmeljevu kiselu tijestu. Nekad sam imao vječnu raž, ali bila je vrlo kisela. Započet ću juhu od hmelja, a zatim ispeći vaš kruh.
Lyudmila_K
Elena, Hvala na lijepim riječima! Kultura hmeljevih predjela je jednostavna za uzgoj i održavanje. Kad se ažurira svaka 1-2 tjedna, kruh uvijek uspije. Da, i živi u hladnjaku, bez muke.
ANGELINA CRNAviše
Djevojke, nemojte grditi "vječno" ... S njom, također, nema problema, ako se pravilno pobrinete za to. Moji "vječni" - bijeli i crni - žive već treću godinu, bez neuspjeha.
Lyudmila_K
Natasha, nitko je ne grdi. Svidio mi se i kruh na vječnom, kad sam ga obnavljao svaki drugi dan. Ali ne jedemo toliko kruha i ruka mi se ne diže da bacim višak, jer je hmelj osobnije prikladniji za mene. Pa sam čitala o različitim kvašama, kad vode na sobnoj temperaturi, kruh je vrlo mirisan, ali to jednostavno nije moja opcija. Ovaj je opetovano gorio. On je jedini koji mi se stvarno svidio na vječnom.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Ali opet, ako bih kvasac držao na sobnoj temperaturi i pekao ga 2 puta dnevno, kvasac bi postao brži i zanimljivijeg okusa.
Polazim od praktičnosti, posla, njege ... želim to jednostavno, prikladno, korisno. nešto kao ovo. Svatko pronalazi najbolju opciju za sebe.
ANGELINA CRNAviše
Ljudmila, Hranim kvascem otprilike jednom u pet dana.
Štoviše, dodam samo 25 ml. vode i 25 g brašna. Svi! Jedva da ikad stigne u banku. Imam tamo samo 2 cm razine.Držim mali volumen, pa ga nikada nisam morao baciti.
Lyudmila_K
Natasha, Pokušavao sam hraniti rjeđe i također zadržati manji volumen, nekako mi to nije išlo. Pšenica u mom hladnjaku gubila je snagu već pri drugom hranjenju. Možda u kiselom tijestu imate jake bakterije i kvasac, ali nisam imao sreće. Ipak, s vječnim sam započeo i moj prvi pozitivan dojam kruha s kiselom tijestom nastao je upravo na vječnom. Tada sam od njega napravio hmelj i tako ga pečem. Hmelja nekako nije bilo, opet je postao vječan, a onda sam pronašla recept koji mi se svidio. Pojavio se hmelj, opet prebačen na hmelj. Nisam se zaustavio na vječnom, jer ipak postoji razlika u ukusu. Čak mi se i svidjelo. Tako pomalo uočljiv "sirast" miris i čini se da nije kiselkast, ali ne i neukusan okus. Ali mojoj se djeci to nije svidjelo, iako su jeli, nisu bili oduševljeni ... štruce uopće nisu bile tako vruće. zatim počeo peći skokovima i granicama. Možda da imam vječnu pšenicu, onda ne bi bilo problema, ali ona je odbila živjeti u hladnjaku i nema želje za hranjenjem 2 puta dnevno. S hmeljem sam razvio "nježni" odnos zbog njegove jednostavnosti i pogodan je za svako pečenje. a štruce su uglavnom ukusne. Prije sam bila potpuno ravnodušna prema kruhovima, ali sada se bojim za figuru. Također se mislilo testirati grožđani kvasac, također bez kiselosti, ali moje ga ruke nisu dosegle.
ANGELINA CRNAviše
Ljudmila, srećom moji početnici bili su zahvalni stanovnici hladnjaka. nemojte zakiseljavati i ne budite hiroviti.
I kruh godi u sjaju. Domaći ljudi odmah su se zaljubili u okus ovih kiselih tijesta, naime u kiselost. Postoji samo jedan kruh kojeg se namjerno riješim kiseline (soda) - to su rimski chirioli.
Općenito, radi pravde moram reći - KOLIKO SMO, TOLIKO OKUSA. Stoga podatke o OSTALIMA uvijek prihvaćam sa zanimanjem i poštovanjem. Ni na koji način ne pokušavam nametnuti i pozivati ​​na upotrebu "vječnog". U tome je ljepota izbora.
Ne mogu garantirati ni da neće doći trenutak kada želim isprobati druge početnike. Stojimo na tome))))
Lyudmila_K
Natasha,

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha