Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda

[Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda]

Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda

Glavna razlika između cjelovitog brašna i brašna 1. i 2. razreda od običnog pečenog pšeničnog brašna ili vrhunskog brašna je u tome što ovo brašno sadrži određeni postotak mekinja.

Brašno korisno za pečenje kruha napravit ćemo sami, kod kuće.

Izrada domaćeg brašna od cjelovitog zrna
Brašno od cjelovitog zrna sadrži 10% pšeničnih mekinja, odnosno 100 grama brašna sadrži 10 grama mekinja.

To prevedemo u čašu brašna od 250 ml. koji sadrži oko 130 grama integralnog brašna, što znači:

Jedna šalica brašna od cjelovitog zrna 130 grama x 10% = 13 grama pšeničnih mekinja.

Ili:
Izmjerimo 100 grama vrhunskog pšeničnog brašna, od ove količine oduzmemo 10 grama ovog brašna, dodamo 10 grama pšeničnih mekinja.

Ili:
Uzmite potrebnu količinu vrhunskog pšeničnog brašna prema receptu (umjesto cjelovitog zrna), x za 10%, oduzmite tu količinu od ukupne količine brašna, dodajte 10% mase brašna od pšeničnih mekinja.

Sada radimo domaće brašno 1. razreda.
Brašno 1. razreda je fino mljevene čestice svih slojeva endosperma, sadrži 3-4% mekinja.

Uzimamo potrebnu količinu vrhunskog pšeničnog brašna prema receptu, x za 3-4%, oduzmemo tu količinu od ukupne količine brašna, dodamo 3-4% mase brašna od pšeničnih mekinja.

Ili:
Uzimamo čašu zapremine 250 ml. , koji sadrži oko 150 grama vrhunskog pšeničnog brašna, minus 4,5-6 grama ovog brašna, te dodajte 4,5-6 grama pšeničnih mekinja

Sada radimo domaće brašno od 2. razreda.
Brašno 2. razreda sastoji se od heterogenih čestica zdrobljenog endosperma, količina mekinja je do 8-10%.

Uzimamo potrebnu količinu vrhunskog pšeničnog brašna prema receptu, x za 8-10%, oduzmemo tu količinu od ukupne količine brašna, dodamo 8-10% težine brašna od pšeničnih mekinja.

Ili:
Uzimamo čašu zapremine 250 ml. , koji sadrži oko 150 grama vrhunskog pšeničnog brašna, minus 12-15 grama ovog brašna, te dodajte 12-15 grama pšeničnih mekinja

LITERATURA:
Otrubi - nusproizvod mljevenja brašna, tvrda je ljuska zrna. Da se ne miješa sa pljevom.
Mekinje se moraju samljeti na mlinu za kavu i kroz sito prosijati u brašno

Nadam se da sam sve ispravno izračunao

Ispecite ukusan i zdrav kruh!

[Admin]

Admin

Općenito mi se čini da za 350 grama brašna dodavanje samo 14 grama raženih mekinja (brašna) nije neophodno, samo manje od 2 žlice. l., svojstvo brašna neće posebno utjecati.

da ne, raž - daju kiseline, osjećaju se ...

Na primjer, samljeo bih zobene pahuljice ili pahuljice s više zrna i dodao to zgrčeno zrno.

to jest, ako uzmete pšenične pahuljice, sameljite ih, pšenične mekinje možete zamijeniti njima ....: umnik2: moramo probati ... raž svugdje imamo samo .... sve je genijalno, jednostavno!

Što se mene tiče, ja bih (u nedostatku mekinja) dodao vlakna - možete ih kupiti u ljekarni
Vlakna su iste mekinje, samo različite biljke i žitarice, odnosno pljeva na drugačiji način

Dodao sam vlakna kruhu od cjelovitih žitarica, čak i u velikim količinama, nakon što sam ga pržio na tavi

Moje mišljenje

[Admin]

Admin-Molim vas, recite mi, u našoj trgovini prodaju pšenične mekinje (već samljevene, odnosno već su poput praha), mogu li se koristiti dodavanjem u obično brašno?

[Admin]

Admin-Molim vas, recite mi, u našoj trgovini prodaju pšenične mekinje (već samljevene, odnosno već su poput praha), mogu li se koristiti dodavanjem u obično brašno?

Što je na paketu? Mekinje? Tako ga možete kupiti u tijestu, dodati brašnu ili čak kefiru

I zašto bi središnja biljka trebala miješati brašno s bilo čim?

Slobodno pecite s jednim CZ brašnom ili mješavinom CZ i pšenice. I brašno 1. razreda dobiva se kod kuće miješanjem pšeničnog brašna i mekinja, detalji u prvom postu.

Recepti se mogu naći u odjeljku Kvasni kruh.

Licitari od CH brašna također su u odjeljku Osnove pečenja

Sretno!

Potpuno sam zbunjena. Ako samelim žito kod kuće u mlinu za kavu ili u mlinu, je li ovo brašno od cjelovitih žitarica? Administrator, recite mi zašto se za početak preporučuje peći ravne kolače ili palačinke od cjelovitog brašna? a opet, jeste li zadovoljni nastavkom mlina iz kombajna?

[Priprema brašna 1. razreda od smjese ZH brašna i vrhunskog brašna]

Priprema brašna 1. razreda od smjese ZH brašna i vrhunskog brašna

"Kraj moje patnje i razočaranja maltretiranje ljudi "

V. Pooh, pa skoro

Da biste dobili 4% brašna 1. razreda, trebate dodati 150 g brašna na svakih 100 g centralnog pšeničnog brašna. sa., odnosno 1: 1,5
rješenje omjerom:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
a detalji u donjem spojleru

da biste dobili 3% brašna 1. razreda - dodajte oko 233 g brašna na 100 g CZ. s., odnosno 1: 2,33

Uopće, razrjeđivanjem na pola koncentracija se prepolovi,
odnosno CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, dobivamo brašno s 5% sadržaja mekinja
a ako je 1: 3, tada - od 2,5%,
to jest, možete sigurno razrijediti CH brašno vrhunskim brašnom, poput 1: 3, i dobiti brašno s 2,5% sadržaja mekinja

osnova - rješavanje problema iz kemije o pripremi 5% otopine ove kiseline iz 20% octene kiseline
pogledajte ovdje:

izvor: 🔗
Kemijski problem 1: Koliko vode trebate za pripremu 5% otopine ove kiseline iz 20% octene kiseline (CH3 -COOH)?

Rješenje: koliki je% udjela tvari u otopini - to je koliko čiste tvari sadrži 100 ml otopine. Otopina se sastoji od čiste tvari i otapala, tako da će se 100 ml otopine sastojati od 5 g čiste tvari (ocat) i 95 ml otapala (voda), ovo je važno upamtiti!
Nadalje, problem se može riješiti pomoću formule 1 ili proporcija:
- ako koristimo formulu, onda

% = (Supstanca) / (Mort) x 100.

Prema stanju problema imamo 20% otopinu octene kiseline. Pronađimo masu nove otopine dobivene dodavanjem vode u 20% otopinu. Iz formule dobivamo: (M tvar) /% x 100, tj. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Dobili smo 400 ml otopine koja sadrži 20 g čiste tvari (octa), zatim 400 ml - 20 = 380 ml vode u novoj otopini. Ali ne zaboravite da je 20% -tna otopina sadržavala i vodu, naime 80 g vode na 100 ml otopine (95 + 5 = 100)... Stoga, da bismo razrijedili našu 20% octenu kiselinu koja već sadrži 80 ml vode, trebamo dodati još 380 - 80 = 300 ml čiste vode na svakih 100 ml 20% početne otopine.

- ako ne koristite formulu, tada ćemo napraviti omjer:
20% otopina sadrži 20 g octa i 80 ml vode
5% otopina sadrži 5 g octa i 95 ml vode ?, tj. 5/95 = 20 / X, ovdje X je količina vode sadržane u 5% otopini pripremljenoj iz 20% otopine. Otkrivamo da je X = 380ml. Od ove količine vode oduzimamo vodu koja je već u 20% -tnoj otopini (prije razrjeđivanja) i dobivamo 380 - 80 = 300 ml vode - trebate dodati na svakih 100 ml 20% -tne otopine. To je sve!

Puno hvala mom suprugu, bez da je odvratio pažnju od svojih poslova, dao je odgovor za 30 sekundi. _{Zašto to nisam prije pitao?}
ALI dobivanje 4% brašna na ovaj način nije mi isplativo (takve su cijene u našem gradu), pa je ovdje rezultat rada u ovom smjeru

Nisam glavni tehnolog pekare, međutim, poput Ljudmile s mjesta koje ste imenovali, dajem princip izrade brašna kod kuće, kada ne postoji način da se kupi pravo tvorničko brašno, a taj princip izvrsno funkcionira kod kuće
U pravilu je kod kuće teško uzeti u obzir sadržaj pepela i druge tehnološke pokazatelje, a ponekad to nije potrebno. Ako imate takvu priliku - pokažite nam dostupan i jednostavan način - pričekat ćemo

Ispecite ukusni kruh za zdravlje

Oprostite što ću ovdje "zalijepiti žlicu" i hrabro miješam brašno od 1 razreda s mekinjama, odnosno 50% da dobijem cjelovito zrno i ispada super, to me naučio moj njemački prijatelj, ali možda je ovo već višak mekinja, ali općenito se postavlja pitanje: Koja je razlika između tapeta i cjelovitih žitarica, i ne bi li se vlakna trebala dodavati nigdje zajedno s mekinjama?

VLAKNA su najgrublji dio biljke.Ovo je splet biljnih vlakana koja čine lišće kupusa, kore mahunarki, voće, povrće i sjeme. Prehrambena vlakna složeni su oblik ugljikohidrata koji ljudski probavni sustav nije u stanju razgraditi.

BRAN je vanjska ljuska žitarica koja se ne koristi za proizvodnju brašna.
Zapravo je njihova raznolikost zapanjujuća: raž i ječam, pšenica i zob, čak i riža. Prilikom odabira možete se usredotočiti isključivo na svoje preferencije okusa, izbjegavajući samo one mekinje koje mogu biti alergeni za određenu osobu.

Utvrđene mekinje s dodacima voću i povrću zaslužuju posebnu pozornost. Oni imaju dodatni terapeutski i profilaktički učinak na tijelo, stoga su još korisniji

Optimalna dnevna doza je 20-35 g. Veća količina je nepoželjna, jer je opterećena problemima s crijevima (mogući su nadimanje, kolike).

========================

Od ovih podataka i nastavite - mekinje se moraju uzeti osobno, kako ne bi naškodile tijelu
Kruhu možete dodati: vlakna, mekinje i njihove smjese u razumnim količinama.

Imam recept za kruh od vlakana https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 pokazalo se optimalno 50 grama vlakana po 330 grama brašna (uključujući raž 50%), ali vlakna se osjećaju, a ne bih označavao više

Što je integralno brašno - i po čemu se razlikuje od integralnog brašna? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Recite mi, ako sami pravimo brašno 1 ili 2 sekunde, možemo li, prema tome, peći kruh na glavnom programu? Je li potrebno mljeti? I peći kruh s dodatkom nemljevenih mekinja na režimu cjelovitih žitarica? (hoće li se takvo brašno brojati 1 ili 2 sekunde, poštujući proporcije?) Ili nije važno?

Male čestice koje vidimo u kupljenom brašnu od cjelovitih žitarica razlikuju se po veličini od običnih mekinja, nešto su veće.
Mekinje možete prvo samljeti u mlinu za kavu, mlinu, a zatim u redovito brašno dodati potrebnu količinu u tijesto. U slučaju da su mekinje vrlo velike. Ali, u pravilu kupljene mekinje imaju normalno mljevenje tijesta.

U svojoj khpechki imam program kruha za CZ, ali pečem ga na glavnom programu, savršeno se peče. CZ program 4,30, glavni 3,50 - razlika od 40 minuta i rasuta po fazama dokazivanja tijesta, vrijeme pečenja je jednako za dva programa.

Što znači hoće li se takvo brašno smatrati 1 ili 2 s, poštujući proporcije
A što će se uzeti u obzir ako u brašnu ima mekinja?

Ne vidim nikakvu razliku, sudeći po sastavu brašna: pšenično brašno + mekinje. Detaljno čitamo temu vrsta brašna.

Hvala vam

Što znači hoće li se takvo brašno uzeti u obzir 1 ili 2 sekunde, promatrajući proporcije
A što će se uzeti u obzir ako u brašnu ima mekinja?

Pa, možda se brašno s fino mljevenim mekinjama smatra 1 ili 2 sekunde, a s nemljevenim mekinjama - recimo, brašno s mekinjama (postoji jedno koje se razlikuje, ne znam, nisam pročitao etiketu).

Hvala na temi! Vrlo informativno.

Dajem princip izrade brašna kod kuće, kada ne postoji način da se kupi pravo tvorničko brašno, a taj princip izvrsno djeluje kod kuće

Tanya, upravo u tome živim. A kod nas je problematično kupiti CP brašno i brašno 1. i 2. razreda! Tako da su mi ove stvari puno pomogle! Do sada sam napravio 1. razred brašna. Rezultat je bio vrlo ugodan. Pokazalo se da je kruh po istom receptu drugačiji. Od 1 sorte puno je aromatičniji i ukusniji. A ono što me posebno obradovalo je to što već treći dan ne zastarijeva (kruh držim u košarici od trske s unutarnjom oblogom od pamuka).
Puno ti hvala, Tanechka, na divnom materijalu.

[Admin]

Admin, samo Genije!

[Djevojke]

Djevojke, HVALA VAM!

Genije nisam ja. Ovdje čitam različite pametne ljude, zatim prolazim kroz sebe i donosim vam tehnologiju pečenja, zanimljivo je povremeno je ponovno čitati
Pecite u svoje zdravlje!

Koliko razumijem, osim postotka mekinja, brašno 1. i 2. razreda razlikuje se u stupnju homogenosti mljevenja endosperma: u drugom su razredu čestice heterogene, u prvom su fino mljevene. Imajući to na umu, je li moguće kod kuće dobiti brašno od dva razreda jedan do jedan, kao iz tvornice? Ne možemo utjecati na homogenost mljevenja endosperma, bez obzira koliko dodavali brašnu / sortama mekinja ... Ili se mučim? Samo što se vrhunsko brašno, prvo i cjelovito zrno prodaje u supermarketima, a drugo je skupo i morate naručiti u internetskim trgovinama, dodatno doplativši za dostavu ...

Razlike između razreda 1 i 2 date su u prvom postu teme po principu "riba za ribu i rak"
I naravno, industrijsko brašno razlikovat će se od domaćeg, čak i bojom.

Za više informacija o svojstvima bilo kojeg brašna pročitajte temu Vrste i svojstva brašna

Hvala Tatiana! Donijeli ste prekrasne informacije. Sve genijalno je jednostavno! Hvala vam.

Mogu li pojasniti: brašno 1. i 2. razreda razlikuje se od najvišeg samo po količini mekinja, vitamina itd. U njima? Što je u planu kemijsko izbjeljivanje?! Pročitao sam da je i najviša ocjena štetna (osim što je siromašna korisnim sadržajima) što je kemijski izbjeljena. Je li tako? I ako da, jesu li 1. i 2. razred izloženi sličnom kemijskom napadu?!
Pitam jer imam pristup svim 3 vrstama brašna i želim odlučiti što bih trebao kupiti.
Možda će drugi kupljeni stupanj biti korisniji jer je brašno bilo manje kemijski obrađeno od nadležne smjese kod kuće najvišeg stupnja i prave količine mekinja?
Također mogu miješati najviše s mekinjama (kao što sam zapravo i prije radio, međutim, nisam brojao%, sve na oko), mogu koristiti 1. i 2. razred. Što će biti kompetentnije u pogledu manje kemijske obrade?
Bit ću vrlo zahvalan na odgovoru.

Pomiješajte različito brašno kako želite, u različitim omjerima. Forum ima dovoljno mogućnosti za miješanje različitih vrsta brašna, uključujući i vrste pšeničnog brašna. Postoji čak i kruh u potpunosti napravljen od griza i griza - kruh je prekrasan, pa čak i potpuno od nekih mekinja

Nemamo industrijsku proizvodnju - pečemo domaći kruh, za sebe i svoju obitelj, što znači da recepte biramo po svojoj mjeri!

Naravno, miješat ću, volim eksperimentirati! No, pitanje je kako odabrati brašno koje je manje obrađeno precizno kemijski, a ne mehanički.

Samo će proizvođač odgovoriti na ovo pitanje, jer se takvi podaci ne otkrivaju.
Najčistije brašno je ono koje sadrži 12-14% velikih bjelančevina i puno je skuplje od običnog brašna za pečenje, kao i organsko brašno (certificirano) po cijeni od 200 rubalja po vrećici.
U jeftinom brašnu nalaze se sirovine različite kvalitete, sve do smrznutog, proklijalog zrna i zrna kojima je istekao rok trajanja, te aditivi za poboljšanje kvalitete brašna, pogodni za pečenje kruha.

Pozdrav, dobri ljudi!
Recite newbie-u na temu, ako nije teško:

Za proizvodnju svojih pića koristim razne žitarice i slad. Da bi piće fermentiralo zabavnije, žito sameljem mlinom za žito.
Sama drobilica, od prvog prolaska, daje potpuno proizvoljnu frakciju, od brašna (prema senzacijama) do četvrtine zrna.
Zatim ga prosijam kroz cjedilo, na kojem mrežica od nehrđajućeg čelika, otprilike pola prolazi, ostatak se vraća na drobilicu.
Drugi prolazak već daje oko 80% prolaska kroz sito, dok preostali dio nije puno veći od krupice u trgovini.
A u ovom ostatku postoji i, kako mi se čini, ljuska zrna (mekinje, zar ne?).

Dakle, nakon cjedila za cjedilo imamo frakcije od brašna do vrlo, vrlo finih žitarica (puno manje od jarma iz trgovine ili jarma od kukuruza).
Je li to ono što vi zovete brašno od cjelovitih žitarica?

Razlog pitanja je jasan: sirovine su ovdje, stalno dostupne, cijena nije visoka, nema stranih dodataka s jamstvom. U svakom slučaju ispada da su pića puno ukusnija nego od žitarica kupljenih u trgovini, bogatijeg okusa.Ali sve ide u piće, uključujući ostatke koji drugi (ili treći) put nisu puzali kroz sito. Završi li barem dio okusa bogate okusom i klica u prosijanom dijelu - ili ostaje u neprovjerenom dijelu?
Nešiftovano se vjerojatno može završiti do kraja - ali što je dalje, to je lomljivije gore. Odnosno, 4., 5., 6. dodavanje dodaje sve manje tla, a ostatak sve više liči na smeće ...

Bio bih vrlo zahvalan na pojašnjenjima (ili na ispravnoj poveznici). Nisam još pročitao cijeli forum)))

Pogledajte ovu temu Kako samljeti brašno od raznih žitarica i žitarica kod kuće

[Admin]

Admin, Hvala vam puno!!! Oborio sam noge u potrazi za sustavom centralnog zaključavanja brašna, zasad bezuspješno, ali ovdje se sve pokazalo osnovnim i jednostavnim, i što je najvažnije, sve su komponente dostupne !!! Pokušat ću, više hmeljevog kiselog tijesta vrijedi čekati ...

[Lena]

Lena, za tvoje zdravlje! Peki ukusan i zdrav kruh

Da biste pripremili brašno 2. razreda, trebate dodati 8-10% mekinja, a cjelovito zrno - 10%. To jest, zapravo, kada se pšeničnom brašnu dodaje 10% mekinja, to je i brašno razreda 2 i cjelovito zrno?

Detaljan opis postupka dat je u prvom postu teme. Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda

Hvala vam!

Recite mi, ako dodate više mekinja (3 žlice na 300 gr) u tvorničko brašno 2. razreda, hoćete li dobiti brašno nižeg stupnja? Jesam li dobro razumio ako ne trebate dodavati mekinje u pećnicu od brašna drugog razreda?

Recite mi, ako dodate više mekinja (3 žlice na 300 gr) u tvorničko brašno 2. razreda, hoćete li dobiti brašno nižeg stupnja? Jesam li dobro razumio ako ne trebate dodavati mekinje u pećnicu od brašna drugog razreda?

Postoje određeni standardi GOST brašna 1 i 2 razreda, koji se primjećuju pri mljevenju brašna i prodaji. Ali, na domaćoj razini imamo pravo začiniti brašno bilo kojim dodacima, uključujući dodatne mekinje - od toga neće biti štete.
Ako je pećnica izrađena od gotovog brašna 1 i 2 razreda (uključujući i one vlastite pripreme), dodatne mekinje se ne mogu dodati.

Potrebno je samo poštivati ​​načelo racionalnosti aditiva (njihova količina), a miješenje tijesta, ravnoteža brašno-tekućina, raženo brašno i mekinje zahtijevaju dodatnu količinu vode-tekućine.

O tome čitamo u odjeljku GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TESTA (BOLOVI) Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"

hoće li stati gotove mekinje iz trgovine?

[Admin]

Admin,
Tatjana, reci mi, molim te, ali ako mi se u osnovi ne sviđa okus brašna u kruhu, je li moguće zamijeniti ga brašnom, na primjer, dvije sorte? Postoji li razlika u ukusu? Bi li takva promjena zahtijevala temeljnu promjenu količine vode u receptu?
Hvala vam!

Pecite s bilo kojim brašnom. Ali, ravnotežu brašna i tekućine moramo poštivati ​​bez ikakvog brašna.
Postoji samo jedna nijansa - svako brašno zahtijeva drugačiju količinu tekućine. CZ brašno zahtijeva malo više.

[Admin]

Admin,
Puno vam hvala na tako brzom odgovoru!))