Gastronomski kruh, talijanski (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Brašno najvišeg stupnja	500 g + 1 žlica. l.
Sirni serum	200 ml
Omekšali maslac	100 g
Svježi kvasac	40 g
Sol	10 g
Šećer	50 g
Jaje - lagano tucite	1 prosjek
Maslinovo ulje	2 žlice. l.
Mijesiti u Kenwood kombajnu Pečenje u pećnici

Način kuhanja

Stavim brašno u posudu kuhače, sitno nasjeckam kvasac, ulijem sirutku i zamijesim gusto tijesto. Ne mijesim, već miješam, jer nema tijesta, kvrgavog.
Dodam mekani maslac, razmućeno jaje, sol, šećer i umijesim dobro elastično tijesto. trebate mijesiti na 2 brzine 15-18 minuta, dok tijesto ne postane elastično i ne pokupi svo brašno za sebe.
U posudu s tijestom ulijem 2 žlice. l. maslinovo ulje, uvaljajte tijesto u ulje.
Pokrivam ga plastičnom kapicom i stavljam na strujno kuhalo u pećnicu na 30 * C, ne ostavljajte dugo, tijesto se brzo digne i podigne do vrha posude (5-litra!).
Umijesim tijesto točno u zdjelu, tijesto je vrlo mekano!
Tijesto sam stavila u kalup od 3 litre, umijesila ga u obliku.
Stavim ga na drugu probu na 30 * C dok se ne udvostruči, a zatim uključim grijanje od 180 * C zajedno s oblikom u pećnici. tijesto se i dalje uzdiže iznad kalupa.
Kad je kora jako smeđa, oblik obložim folijom odozgo, smanjim temperaturu na 170 * C i pečem kruh dok ne omekša, provjerim spremnost temperaturnom sondom.
Gotov kruh stavio sam da se hladi na rešetku. Kruh je tako mekan, ne može stajati na „peti“, bilo je potrebno okretati kruh na petu, sa svake strane, i stavljati ga na različite strane kako se uopće ne bi isprao!
Ovdje možete vidjeti kako se gotov kruh mrvi, ima trakica s rešetke na kojima se kruh ohladio

Bilješka

Na internetu sam dugo vidio recept za ovaj kruh, ali bilo me sram zbog velike količine maslaca i šećera u tijestu, a izrada ovog kruha s promijenjenom količinom više neće biti originalna verzija gastronomskog kruha prema na autorov recept.

I bio sam zbunjen konačnim rezultatom dizajna kruha: “Počevši od dna, kruh narežite na okrugle kriške debljine oko 5 mm. Gornju koru ostavite sa strane. Mora biti paran broj kriški da bi se slagali u parove. Rasporedite punjenje po kriškama. Kriške ponovno sastavite u okrugli kruh. Oštrim nožem režite štrucu okomito na četvrtine. Stavite koru na vrh, zamotajte u prozirni film i stavite u hladnjak do posluživanja. "

Pokaže se da je kruh prema originalnom receptu toliko kaloričan, a djelomično mastan (ruke se zaprljaju od kore), da je punjenje pogača od kruha bilo kakvim nadjevom previše kalorično !!!

Pokazalo se da je kruh bogat, mrvica je prozirna i nježna na svjetlu, boja kruha je žućkasta od pečenja. Šećer je dovoljan, kruh nije sladak!

Mrvica je toliko mekana da kriške ne žele samostalno stajati!

Sažetak: kruh je vrlo lijep, ukusan - ali opasan za struk!

Ako želite ispeći kolač - odaberite ovaj recept za kruh!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!