Ples
Dečki, nemojte psovati! Shaw je sumac? A na ruskom?
dopleta
Takav začin, Tanya, crveni kiseli prah. Još nisam siguran da želim dobiti kiselinu u okusu basturme, u svakom slučaju, ni u Armeniji, ni u našoj zemlji nisam naišao na basturmu s kiselim kiselinama.
Ples
Ah! Čisto. Čak ni ja to nikada nisam probao s kiselim kiselinama ... mogu li biti tako ljubazan ...
Chuchundrus
Ni ja nisam vidio kiselu basturmu.
Makhno
Danas sam sve kupio za armensku basturmu, počet ću pokušavati.
Otkazat ću pretplatu na rezultate.
Za ugnjetavanje ... vrlo zanimljiva primjedba, primit ću na znanje.

p.s. Tko će reći je li potrebna sol u premazu basturme? Neće li biti slano?
Nikusya
Loriki, moji basturminki su prošli do odlučujuće faze, vise i suše se na propuhu. Ali onda mi je TOAD došla !! Laris mi reci, možeš li spasiti chamana ili zadaviti krastaču i izbaciti ga?
dopleta
Možete, možete, Nikusya! Uvijek štedim! Čak sam o tome negdje i napisao.
dopleta
Citat: Makhno
Tko će reći je li potrebna sol u premazu basturme? Neće li biti slano?
Makhno, oprostite, budući da kuhate po receptu koji nije iz ove teme, onda se ne obvezujem davati savjete ... Nikad nisam marinirao basturmu u vinu, osim možda mesa za roštilj.
Nikusya
Uraaa! A tada se ruka ne diže da je baci, tako je mirisna! Znao sam da moja krastača još uvijek nije jako krastača! Hvala ti Larisonka!
Makhno
Izvadio sam meso nakon sedmodnevnog namakanja ... i to mi je dalo nadu. Meso je vrlo aromatično, lijepo, nimalo slano, pa čak ni začinjeno. Izgleda da je vino uzelo dio soli.
Sad sam to namazao ... i ... GOSPOD POMAŽE DA pričeka određeno vrijeme, kako ne bi griješio i ne dirao ga ranije nego što bi trebalo biti ...
Nikusya
TADAMMM !!!

Sušena svinjska basturma

Evo je moja ljepotica !! I to kakav ukusan! Mirisno! Meka, tako grize, u smislu da nije guma! Hvala Lorica! Kao i uvijek, vaš recept nije razočarao!

Preostalo je jedno pitanje, kako čuvati basturmichku?
dopleta
Uff! Izdahnula je, iako nije sumnjala u uspjeh! Osjećam, osjećam, aromu, Ilonka! Čuvam ga, ne umotan u film, već u papir, na primjer za pečenje ili u papir za pakiranje - neće se ugušiti, neće postati pljesniv i neće se isušiti.
Nikusya
Dovraga, paus papir je mrtav! U redu, neka prenoći u peleni i u novinama. Sutra ću kupiti i prebaciti. Još jednom volim sušeno meso!
dopleta
Citat: Nikusya
pelena i novine.
To je također moguće! Nije ga potrebno posebno kupiti. A ako ga iznenada ne pojedete odmah, komadić leži okolo i osuši se, onda ga možete staviti u vlažnu i dobro iscijeđenu krpu noću i u posudu s poklopcem za noć.
Nikusya
Izvrsno! Hvala vam na savjetima, samo evo nečega što mi se čini, a da se ni ne namjerno laže! Sin će brzo proći u hladnjaku radi revizije olova.
dopleta
Ni moja zadaća ne ostaje kasno. Ovdje s kupljenim - često se dogodi.
limon
dobar dan! Larissa, nemoj mi reći, nasolila je meso i zapalila chaman, ako meso uvene još tri dana, chaman se neće pokvariti u hladnjaku, zar ne?
dopleta
Ne, Tanya, ne brini. Čak mu se savjetuje da malo odstoji.
Makhno
Svejedno, moji eksperimenti pokazuju da je ukusnije s govedinom.
Napravila sam to i to prema ovom receptu.
dopleta
Govedina i svinjetina daju nešto drugačije meso. Već dugi niz godina radim od oba mesa, a svi se ukusi razlikuju - nekima se više sviđa prvi, nekima drugi, ali oboje su vrlo ukusni!
Zamagliti
Larissa, radujem se i ovoga puta od govedine
Pa sad imam rezač za kriške
dopleta
Citat: Magla
Pa sad imam rezač za kriške
Da, znam, znam, čitao sam o vašem novom metalnom metaliku! Svaka čast, Irochka!
Makhno
I tko može reći je li moguće basturmu sakriti u zamrzivač kako bi se zaustavio proces starenja. Htio bih ostaviti kusman za Novu godinu.
Hoće li se okus pogoršati
Ples
Smrzavao sam dimljene kobasice, ništa, normale! Okus se nije promijenio.
Borisyonok
dopleta, Larissa, i koliko basturme možete čuvati u hladnjaku? i koji je najbolji način za njegovo čuvanje? samo u papir za crtanje ili ga možete spakirati u vakuum?
limon
Larisa, objesila je svoje meso na posljednjem sušenju i činilo se da moj chaman kaplje, pa ne baš sve, iako sam ga imao kao gustu pavlaku, pa, sljedeći put će biti potrebno da se razrijedi još gušće, molim te reci mi trebaš li time premazati meso mješavina? Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
dopleta
Borisyonok, ako se basturma pravilno osuši, tada se može dugo čuvati u pergamentu, možda se može osušiti, ali, kao što sam napisao, može se reanimirati. Nisam ga morao evakuirati, jer ga kuham u količinama koje prilično brzo pojedem. Ali ako bih puno kuhao i držao u vakuumu, tada bih prilikom soljenja dodao nitritnu sol.
dopleta
limon, Tanya, da, vjerojatno je chaman bio malo mršav. Da se pokazalo da je meso „golo“, bez premaza, da sam na vašem mjestu, definitivno bih ga i dalje namazao.
Ples
Lorik, oprosti mi što sam se umiješao. Tan, ako je chaman tekući, možete ga baciti na fino sito, lagano ga ocijediti i gusto rasporediti.
Lor, spustio slušalicu da vene nakon chamana. Dovoljna su 4 dana u chamanu?
dopleta
Tan, ako ste marinirali u vakuumskoj posudi, onda sasvim, ali u normalnoj držim barem pet ili šest. Ali četiri, naravno, nisu kritične.
Ples
Ne, Lor, kao i obično. Pa zašto, vratiti ga natrag u chaman na još dva dana? Volio bih da je apsolutno ukusno!
dopleta
Onda ga bolje vrati, Tanechka, ne štedi svoje napore.
Ples
Čisto. Mersu!
kil
Citat: dopleta

Makhno, oprostite, budući da kuhate po receptu koji nije iz ove teme, onda se ne obvezujem davati savjete ... Basturmu nikada nisam marinirao u vinu, osim možda mesa za roštilj.
Bresaola se kiseli u vinu, ali to je sasvim druga priča.
Lorik, ukratko, danas stavljam svinjetinu i govedinu na kiseli krastavac, učinit ću to u tvom chamanu. Ja sam s nitritom (bojim se da nema bez njega, samo 90 grama po 3 kg mesa), pa ću ga sušiti najmanje 2 tjedna, pa recite mi, trebam li praviti razliku u začinima ili ne, bih li svinjetinu želio dodati bobice kleke? Što mislite ili previše?
Ples
Lorik, danas je spustila svoje meso da se osuši. Mačka je zahvatila točno pola sata kasnije, teško da mogu izdržati. Pa ovo je hrpa krpa, za brisanje ljigavca ?!
kil
autor citata = Plesna veza = tema = 136409.0 datum = 1449177662]
Lorik, danas je spustila svoje meso da se osuši. Mačka je zahvatila točno pola sata kasnije, teško da mogu izdržati. Pa ovo je hrpa krpa, za brisanje ljigavca ?!
[/ citat]
| Aleksandra |
dopleta, Larisochka, gdje mogu nabaviti ovu piskavicu? Slučajno sam naišla na recept za los basturmu, dosadnu, naravno, 25 dana, suprug mi je gorio. Zbilja postoje dodijeljeni drugi začini, ali možda je ovaj piskavica bolja ...
Ples
Ne, pa stvarno !!! Objesio sam ga u kuhinji, pa se sada borim i protiv gladne (zauvijek) straže! Miriše tako da je mlađi ipak zagrizao! Svatko ima svoj mozak s jedne strane! Smrdi li stvarno piskavica na takav način? Vjerojatno ću sklopivi krevet staviti u kuhinju - sve ću nanjušiti sam, ne dam nikome!
Sash, kupio sam na pladnju od ne-Rusa po težini. Imaju ih posvuda.
dopleta
Citat: Ples
Pa ovo je hrpa krpa, za brisanje ljigavca ?!
Ali upozorio sam
Citat: dopleta
imajte na umu da će u ovoj fazi miris biti u sobi tako da ćete morati stalno hodati s krpom kako biste obrisali slinjenje sa svih prisutnih
Sasha, u Sankt Peterburgu se chaman prodaje pod imenom Chaman! Svugdje na tržnicama gdje su začini pakirani u vrećice na policama, ima ih, pitajte!
kil, Ira, volim više dodati kleku u domaći gin. Također često dodajem mesu, ali nisam probao s basturmom. U teoriji, ne bih ga smio pokvariti, probajte.
louisa
Larissa, Već dugo gledam vaš recept, ali ne mogu smisliti gdje bih ga mogao objesiti, ako ga sada, na 0 stupnjeva, možete držati na balkonu?
Makhno
Okusio sam svoju basturmu "na armenskom" svoju presudu.
Ukusno ... ali ništa posebno, ni kiselo, čak ni ljuto, okusa je poput ovog recepta. Nisam vidio smisao petljanja s vinom.
Možete kuhati kao i obično, sa suhim soljenjem, a chamanu umjesto vode dodajte crno vino. Sljedeći put ću pokušati to učiniti.
Usput, "Sumakh" je zanimljiv začin, djeca imaju laganu kiselinu ..
dopleta
Citat: Makhno
Usput, "Sumakh" je zanimljiv začin, djeca imaju laganu kiselinu ..
Citat: Ples
Shaw je sumac? A na ruskom?
Citat: dopleta
Takav začin, Tanya, crveni kiseli prah. Još nisam siguran da želim dobiti kiselinu u okusu basturme, u svakom slučaju, ni u Armeniji, ni ovdje nisam naišao na basturmu s kiselinom
dopleta
Citat: louisa
na 0 stupnjeva na balkonu možete li držati?
Vjerojatno ne bih, louisa... Mislim da na ovoj temperaturi začini teško da će zasititi meso, ono je pred smrzavanjem.
Byaka zakalyaka
Larissa, reci mi kako razumjeti meso koje je već spremno? Što možete isprobati? Viseće sušeno već u začinima od utorka, jer razdoblje može biti drugačije zbog temperature i vlage. Kako razumjeti vidom ili dodirom?
dopleta
Po izgledu - začini na vrhu ne bi trebali biti sirovi, meso će biti prekriveno suhom gustom korom, Marina. Na dodir: gusti, gumeni, elastični, ovo su moji epiteti. Ako sumnjate, možete odrezati komad.
Byaka zakalyaka
Hvala, začini definitivno još nisu, iako se vanjska kora već stvara, a unutarnja je još uvijek mekana. cekat cu
Borisyonok
dopleta, Larissa!
Mogu i mene pitati par budale pitanja ...
Imam male bijele mrlje na svinje ... je li to sol? Dobro miriši ... visi dva dana dok sjajno vene ...
Pa ipak ... Odlučio sam da trebam samo napraviti govedinu, a komadići su nuuu vrlo tanki. Možda će im dva dana biti dovoljna za primarno uvenuće? Inače već mjestimice "postaju smeđe"
dopleta
Sol, vjerojatno što drugo. Nemojte hrastovati, ne pretjerano izlagati - ako je tanak, onda, naravno, skratite vrijeme!
louisa
Citat: dopleta
Vjerojatno ne bih, Luuisa. Mislim da na ovoj temperaturi začini teško da će zasititi meso, ono je pred smrzavanjem
pa, pričekajmo ljeto
Ples
Danas sam skinuo meso, gusto je, u sredini (gdje ima više komada mesa) proljetno, tamo gdje su repovi, ima tanjeg mesa, tvrdo. Normul ili ne?
I još jedno pitanje: koliko bi trebala trajati faza stabilizacije i gdje je bolja - u hladnjaku ili na toplijem mjestu?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha