dopleta
Sve, plešući, možete kušati i uživati ​​- gotovo je! I čuvati u hladnjaku, naravno.
Ples
Lorik, hvala ti! Strašno meso. Istina, probali su komad, a ostatak su, uz velike napore i gubitke, odbili i zakucali u N. Imamo sveto meso i ribu! S punim podrumom, spremištem i hladnjakom napunjenim - bez mesa ?? Straža! Holokaust!
A meni za vas!
dopleta
Citat: Ples
nema gospodara!
Mislite li da sam vam ponudio jedan za kušanje!? Ovo sam ja za cijelu obitelj! Tebi, na "ti", kaneshna!
Ples
Da, znate, naše degustacije završavaju istovremeno s okusom. g na nosu. Ne možemo ga ni osjetiti! Stoga je odmah zakuvala.
SvetaI
dopleta, Larissa, pričaj sa mnom!
Imam najdivnija sjećanja na basturmu, koju je moj suprug jednom donio iz Armenije.
Ali ni sam nikada u životu nisam kuhao nešto slično, pa mi se ruke malo tresu.
Nemam vakuumske posude, pročitao sam i ovu i Basturminu temu i pokušavam nešto poduzeti.
Sad sam u prvoj fazi - soljenju. Stavila je dva svinjska reza u emajliranu posudu, prekrila ih krupnom morskom soli i stavila u hladnjak. Nakon pola dana u posudi je bilo puno tekućine - sve sam ispraznio, zamijenio sol, za svaki slučaj. Općenito, u hladnjaku je već tri dana, tekućinu ispustim ujutro i navečer, nema je puno. Je li meso dovoljno da se već zasoli ili trebate duže ostati na hladnom?
dopleta
Citat: SvetaI
Larissa, razgovaraj sa mnom
Sa zadovoljstvom, Sveta!
Citat: SvetaI
Imam najdivnija sjećanja na basturmu, koju je moj suprug jednom donio iz Armenije.
Znate, jedan od naših voljenih članova foruma, koji ima muža Armenca, napisao mi je u osobnoj poruci da mu se stvarno sviđa, već dugo nije naišao na ovo, i po njegovom mjerodavnom mišljenju upravo je ono što bi prava basturma trebala biti za kušanje.
Citat: SvetaI
ruke se malo tresu
Uzalud je ovo! Svi smo nekada prvi put nešto skuhali, a što se tiče ovog recepta - pročitajte temu, ovdje nema nikoga tko ne bi uspio. Soljenje je dovoljno za vaše meso, pogotovo jer ste dodali sol. Bez obzira koliko je slano. Isperite i objesite da se osuši!
SvetaI
Ujutro sam vidio poruku:
Citat: dopleta
Isperite i objesite da se osuši!
Slušam i pokoravam se!
Sušena svinjska basturma
Mog psa jako brine ovo meso, cvili i plače.
Kažem svojoj obitelji da ćemo, kad se osuši u začinima, svi zacviljeti
Ples
Sveta! Sto kilograma - zavijanje! Moja mačka utjecala je točno pola sata kasnije, kad je spustila slušalicu! Svi smo na tragu. dan! I mali ravni ugriz sirov!
Byaka zakalyaka
Nešto nije baš dobro i moja basturma se brzo suši na balkonu, možda je mokra na balkonu, nost stavim u hladnjak, pričekat ću već izlizano
Ples
Byaka zakalyak, objesite se u kuhinji na toplom mjestu i vidjet ćete nekoliko dana! Balkon je hladan i vlažan. Tako ćete se sušiti godinu dana. Ispalo je za 6 dana.
Byaka zakalyaka
Svugdje je u kuhinji vruće, bojim se da bi to moglo nestati
Ples
Neće biti izgubljeno! Sol je konzervans. Visio sam iznad baterije i ništa!
dopleta
Također ga van sezone objesim u kuhinji odmah iznad štednjaka. Muž razvlači konop s kukama uzduž kupole nape, a ja na njih vješam meso.
SvetaI
Larissa, raširi chaman. Baš taj miris, da, da, sjećam se!
Helen
Larissa, danas sam je objavio ... koliko će dana visiti?

Sušena svinjska basturma
dopleta
Citat: SvetaI

Larissa, raširi chaman. Baš taj miris, da, da, sjećam se!
Evo vidite!
Lena, žao mi je, ne vidim to dobro na telefonu - već ga imaš u svom chamanu? Zatim pročitajte, molim vas, na prethodnoj stranici 143 i 144 postova - oprostite, opet nije lako kopirati s telefona.
Helen
Larissa, pronađen ... poštovan ...
Nikusya
Elena, Pazite na vrata i tada ih ne možete oprati. Oprosti mua.
Helen
Citat: Nikusya

Elena, Pazite na vrata i tada ih ne možete oprati. Oprosti mua.
Već sam oprao ... Još sam se objesio o konce, niže
....

Helen
Danas sam probala .... slasno !!!!!!!!!!!
Sušena svinjska basturma
dopleta
Vidim Lenu!
Nikusya
Elena, lijep!
A mi smo svoje pojeli davno!
Byaka zakalyaka
Uuuuu .... Ljudi ovdje već jedu u potpunosti ...., a ja još danju trčim poput rukom napisane vreće, a u kuhinji, noću po hladnjaku u pergamentu. Jedan od tri dijela, onaj manji, već je dovoljno stegnut kad se stisne. Ostalo je još uvijek mekano. Ali chaman se na sva tri komada nije ravnomjerno isušio, odnosno postoje mjesta na kojima se ne suši, ne, ne mokri, ali ni suhi. Kada već mogu pokušati
dopleta
Citat: Byaka zakalyaka
popodne je u kuhinji, noću u hladnjaku u pergamentu.
Zašto ga stavljaš u hladnjak na noć, Marina? Meso bi trebalo visjeti i danju i noću dok se potpuno ne skuha!
Byaka zakalyaka
Zašto je ovdje jako vruće, brinem se da ne nestane, jer ako je vrh prekriven suhom korom, tada će vlaga unutar komada ostati.
kil
Upravo sam napravio izvještaj, namakat ću chaman, sutra ću ga namakati, dok se meso suši u kupki 5 dana.
Samljela sam češnjak i dodala 3 bobice smreke, čak i u 150 grama češnjaka možete osjetiti aromu smreke, nisam je očekivao, ne osjećam je više u chamanu.
SvetaI
dopleta, Larissa, Izvještavam sažetak s prednje strane.
Meso se mariniralo u chamanu u hladnjaku 6 dana. Sinoć sam se družio da se osušim.
Miris je neopisiv, moj je suprug smrdio odmah s ulaznih vrata. Sobakina nije briga, više mu se svidjelo u prvoj fazi.
Imam pitanje o chamanu. Napravila sam ga koliko je naznačeno u receptu. Imao sam manje mesa, ali ova količina chamana jedva je bila dovoljna. A kad sam jučer objesio i sve ožbukao, nije mi ostao višak. Vjerojatno, širim puno?
Byaka zakalyaka
Naša baturma je već spremna, ukusna !!! Jedan komad od tri već je smanjen. Stavila sam manje soli nego u receptu, a onda je moj suprug rekao "jako", ali to nije utjecalo na okus na gore. A što je s asom s punom normom, a ne slanim?
Imam pitanje o boji mesa na rezu .... Ne mogu reći da je jednolično .. Unutra je boja tamnog mesa i bliže kori sa žutom bojom, je li to normalno? Ili je začin? Okus je podjednako ukusan i blizu kore i unutar komada. Meso u pergamentu svaki je dan u hladnjaku, sušnije i ukusnije. Definitivno naš recept
Ples
Lorik, a ja nychkanula svoje mnyasko (prvo u papir, zamotan u celofan odozgo), pa, Schaub nije pronađen, Schaub nije bio vidljiv Tami ... d "preživi", ulegnuo je i postao jednolik u gustoći, onoj kori, onoj u sredini! Proces stabilizacije bio je uspješan. Gubitak-0,5 komada (kušamo) Malo kasnije ću se slikati ...
Ples
Byaka zakalyaka, ne radi gluposti sljedeći put. U mojoj je kući vruće i moji komadi su visjeli nad radijatorom. Sol je ozbiljan konzervans koji neće pokvariti meso. A vlaga će pronaći način da se izvuče iz središta. Na istom mjestu kora nije tijesna ...
dopleta
Citat: SvetaI
Vjerojatno, širim puno?
Vjerojatno, ali nije zastrašujuće, Sveta! Ako je začinjeno, uopće nije potrebno pojesti komad mesa sa svom korom chamana.
Citat: Byaka zakalyaka
Stavila sam manje soli nego u receptu, a onda je moj suprug rekao "jako"
Očito ste imali tanke komade mesa, brzo posoljene.
Citat: Byaka zakalyaka
Definitivno naš recept

Citat: Ples
Gubitak - 0,5 komada (kušamo skraćivanje)
SvetaI
Larissa, Uspio sam!
Sušena svinjska basturma
Meso je gusto, ali elastično, izrezano na tanke, izravno prozirne komade i vrlo je okusa!
Istina, jesam je presolio. Držao sam ga u soli 3,5 dana, a za rezanje bi vjerojatno bilo dovoljno 2-2,5 dana. A chaman ga je gusto raširio, ispao je vrlo oštar.Istina, ta nezaboravna armenska basturma bila je i brutalno začinjena, iz nje sam izvukao školjku i držao je u staklenci, a zatim je dodao u boršč i meso. I sada ću učiniti isto.
Članovima obitelji se to jako svidjelo, moji vatrootporni sinovi ništa ne odabiru, jedu samo tako. Sad ćemo pojesti jedan komad, drugi odgoditi za Novu godinu, uostalom, mirno će ležati u hladnjaku tjedan dana, zar ne?
Puno vam hvala na receptu i moralnoj potpori, sad ću sušiti meso, moram usporediti i govedinu.
SvetaI
Također želim posebno zahvaliti za tučnjavu. Znao sam da postoji takav začin, ali, kako mi se činilo, nikada ga nisam okusio. I sad razumijem zašto toliko volim hmelj-suneli i zeleni sir.
Kao dijete mogao sam uzeti vrećicu hmelja-sunelija (a tada su bili pravi, gruzijski) i samo sjediti i njuškati, prije nego što mi se miris svidio. I sada kupujem različite, ali nema takvog oduševljenja. Pomislio sam - pa, djevojčica je odrasla, percepcija je postala tupa. Ali ne, nije u tome stvar, već u činjenici da moderni proizvođači ne stavljaju dovoljnu količinu piskavice pa nema prave arome.
Sad ću kupiti chaman i staviti ga posvuda!
Vinokurova
Citat: SvetaI
chaman i stavit ću ga posvuda!
I ja sam isti .. Volim ovu aromu ... i čini mi se da prava basturma ne može postojati bez piskavice ... iako su je moji već jeli ... ali sada su osjetili razliku ...
SvetaI
AlenKa,
dopleta
Citat: SvetaI
Larissa, uspjela sam!
Sveta, Ni sekunde nisam sumnjao da će to biti tako!
Citat: SvetaI
Istina, jesam je presolio.
Hmm, i takve sumnje sam imao:
Citat: dopleta
Bez obzira koliko je slano
Citat: SvetaI
Mirno će ležati u hladnjaku tjedan dana, zar ne?
Leći će.
Citat: SvetaI
Stavit ću ga posvuda!
Stavljam ga svugdje, osim možda u mliječna jela i deserte.
I hvala, Sveta, za izvještaj, za emotivne dojmove rezultata, za zahvalnost, konačno!
kil
Pa, i ja ću prijaviti, učinio sam to !!! Učinio sam to s nitritnom soli, pa mi je sve trebalo duže, prema tehnologiji soljenja nitritom, a zatim sam namočio sol, odnosno oprao meso nakon soljenja 4 sata mijenjajući vodu, a zatim pod pritiskom, a ostalo je bilo poput Lorikova. Evo, karbonat i govedina, naravno da više volim svinjetinu, a ispada dvostruko jeftinija, govedina je JAKO ukusna, a svinjetina je u najboljem izdanju. Nahranit ću i iznenaditi goste.
Sušena svinjska basturma
Sušena svinjska basturma
Sušena svinjska basturma
Štoviše, prije rezanja praktički sam uklonio čaman s mesa, jer je za mene preagresivan.
Vinokurova
Irina, tamnocrvena - govedina?
Možete li nam reći nešto više o veleposlaniku s nitritima u osobnom obliku ili u vezi ili slično?
kil
Vinokurova, Napisat ću u osobno.
dopleta
Ira, sjajna basturma! Oh, ja i Lenochka-Helen ovdje zaboravio zahvaliti! Hvala djevojkama na izvještaju i besplatnim povratnim informacijama! Iročka, i je li u ovom slučaju doista potrebna nitritna sol? Po mom mišljenju, ne. Ja joj nikako nisam protivnik, već naprotiv! I sam ga uvijek koristim u proizvodnji kobasica i dugo skladištene šunke. Ali ovdje nema takve potrebe. Napokon, dodano je - zbog okusa, boje, da bi se spriječilo rast bilo kojeg byakija tijekom dugotrajnog skladištenja. Ovdje - boja nije siva, poboljšanje okusa sigurno nije potrebno, a trovanje također nije ugroženo, jer je meso u zraku (što znači da se ne stvaraju botulinski toksini), ono je suho, osušeno, odnosno ne može jednostavno trunuti, dobro, i mjesecima ne leži u vakuumskom pakiranju, brzo se jede. Ali ako će ga netko spakirati u vakuum i dugo čuvati, onda da, bolje je koristiti nitritnu sol.
Helen
Larissa, a možete ga staviti u zamrzivač na čuvanje ... ako nema nikoga za jesti ...
dopleta
Možeš, Lena. Iako se već dobro čuva u hladnjaku. Nakon zamrzivača, tijekom odmrzavanja kora će postati vlažna, bit će potrebno ponovno je osušiti nakon odmrzavanja.
Helen
Citat: dopleta

Možeš, Lena. Iako se već dobro čuva u hladnjaku. Nakon zamrzivača, tijekom odmrzavanja kora će postati vlažna, bit će potrebno ponovno je osušiti nakon odmrzavanja.
Hvala vam!
kil
dopleta, Lorik Neću raspravljati

, za mene je kupljeno meso bez nitrita neprihvatljivo, a botulinski otrovi mogu se stvoriti unutar komada, jer praktički postoji vakuum.

možda se uzalud reosiguravam.
Poslovanje
Citat: dopleta
Ali ako će ga netko spakirati u vakuum i dugo čuvati, onda da, bolje je koristiti nitritnu sol.
Ispada da nitrit djeluje kao konzervans?
dopleta
Poslovanje, Bakterije botulizma razvijaju se samo u nedostatku kisika, anaerobne su. Stoga ga možete dobiti, kao što znate, iz konzervirane hrane kontaminirane botulinskim toksinima. Vakuumsko kućište je ista konzervirana hrana, a nitritna sol je da, konzervans hrane koji sprječava razvoj štapića botulizma.
kil
Danas sam izvadio sljedeću porciju mesa od veleposlanika, ponovit ću to, svima se to jako svidjelo, Lorik opet hvala na znanosti i na chamanu.
dopleta
Ira, ne mogu ti reći kako su mi ugodne tvoje riječi!
VetaS78
Citat: dopleta

Poslovanje, Bakterije botulizma razvijaju se samo u nedostatku kisika, anaerobne su. Stoga ga možete dobiti, kao što znate, iz konzervirane hrane kontaminirane botulinskim toksinima. Vakuumsko kućište je ista konzervirana hrana, a nitritna sol je da, konzervans hrane koji sprječava razvoj štapića botulizma.

Zanima vas vaš recept))) Možete li mi reći možete li kuhati basturmu u električnoj sušilici? I koliko dugo može biti u hladnjaku? Ako to planiram učiniti za dugotrajno skladištenje, kako se dodaje nitritna sol? I koliko dugo uz to možete čuvati meso? Još nisam radio ništa slično. Jednom sam napravio kreten - ispalo je ukusno, ali ne i basturmu (((I naručili su basturmu ... za olakšanje bih to jako volio raditi u sušilici))
dopleta
Svetlana, činjenica da se meso može sušiti u električnoj sušilici je definitivno. Da bih to učinio, samo sam ga izrezao na male dijelove prije zadnjeg koraka. A što se tiče nitritne soli, postavljate pitanje jer ćete tada usisati basturmu? Za vrlo, jako dugo skladištenje? Meso se dugo skladišti u hladnjaku bez njega, pa ga ni sam nikada nisam zatvorio u vakuum, pa sukladno tome nisam dodao niti nitrita - bez vakuuma to nije potrebno.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha