Sušena svinjska basturma

[Svetlana]

Svetlana, činjenica da se meso može sušiti u električnoj sušilici je definitivno. Da bih to učinio, samo sam ga izrezao na male dijelove prije zadnjeg koraka. Pitate li za nitritnu sol jer ćete kasnije usisati basturmu? Za vrlo, jako dugo skladištenje? Meso se dugo čuva u hladnjaku bez njega, pa ga ni sam nikada nisam zatvorio u vakuum, pa sukladno tome nisam dodao niti nitrita - bez vakuuma to nije potrebno.

Ali ne))) Ne planiram čuvati toliko dugo i neću ga ni usisavati)))

Hvala na odgovoru ! I možete li reći detaljnije - u kojoj biste je fazi trebali staviti u električnu sušilicu? Na posljednjem? I isprati začine? Ali što je s korom, radio sam trzavice, ne basturmu. Ispada da bi basturmu trebalo sušiti dugo, dugo? Do tvrdoće mesa? Napravit ću basturmu od govedine.
male porcije - jeste li napravili komade? i koliko približno osušenog u vremenu?

i prva faza - da se suši 4 dana? nije u sušilici? u hladnjaku

Oh, ne razumijem kako kombinirati recept sa sušilicom

Svetochka, jer je sve gore napisano - i o vremenu i o začinima. Pisao sam o goveđoj basturmi ovdje, međutim, kad su uvedena nova pravila za dizajn recepata, moderatori su malo ispravili recept, ali tamo je sve jasno. Naravno, mogao bih sve ponoviti, ali nije li lakše čitati? Meso stavimo u sušilicu za posljednje sušenje, ali u njemu se meso puno brže suši - možete shvatiti po osušenoj kori (koja, naravno, ostaje) i umjereno čvrstoj, ali proljepčanoj strukturi mesa. U principu, nakon početnog soljenja možete i meso sušiti u sušilici, vrijeme će se znatno smanjiti! Ali onda, kad sam pisao o goveđoj basturmi, još uvijek nisam imao sušilicu. Da, nisam odgovorio o komadima: kako bi ih se moglo slobodno postaviti - pa, otprilike veličine prosječnog pilećeg filea.

Objavljeno u petak, 22. travnja 2016. 11:33

Oh, ne razumijem kako kombinirati recept sa sušilicom

Sveta, ništa ne riskiraš! Ne znam kakvu sušilicu imate, ja imam onu ​​najjednostavniju, s osam odjeljenja od 35 do 70^oko, a sušio sam na srednjoj temperaturi, povremeno mjestimice mijenjajući pladnjeve i okrećući meso, malo više od jednog dana. Da ne biste presušili, uvijek možete provjeriti spremnost.

Larisochka, puno ti hvala !!!
Imam Isidri 500. Upravo za pozornicu nakon soli želio sam razjasniti s vama - to jest, možete je sigurno sušiti u sušilici, satima ...?
Da su vaš recept i ovaj otvoreni, a ja sjedim i kombiniram ih))))
Zamoljen sam da napravim samo prirodnu goveđu basturmu i razmišljao sam - treba li je držati pod pritiskom? Ili ne ? dobiti točno-prirodno-prirodno .....

A koji je najbolji dio mesa u govedini kupiti? - isječak? file? ili kako se to zove? naš file je vrlo skup (((((

[VetaS78]

Stavit ću svojih 5 kopejki. Nakon soljenja nitritom, basturmu namočim u hladnoj vodi 4 sata, mijenjajući je nekoliko puta, a zatim je nekoliko sati sušim u sušilici (ne stavljam je pod ugnjetavanje kao Lorik) na najnižoj temperaturi (imam Isidri 1000), a zatim je odmah stavim u chaman.

Dodano u petak, 22. travnja 2016. 12:02

VetaS78, dobra basturma dolazit će samo iz rezanja i stražnje pulpe.

, dobra basturma doći će samo iz reza

Da!

Dodano u petak, 22. travnja 2016. 12:06

Zamoljen sam da napravim točno prirodnu goveđu basturmu

Bit će upravo ona! Garantiram!

[Larissa]

Larissa, o kakva ljepota !!!! naletio sinoć na recept, gotovo zagušen slinom. Danas sam odmah krenuo u potragu za piskavicom. Možete li mi reći, izgleda li ovako?
🔗| t.t.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sudeći po imenu to je on, moja slika se nije otvorila.

[Irina]

Pa ipak, kako mi se čini, radila sam neke recepte od Admin-a, dobivaju se različiti gotovi proizvodi ako se suše u sušilici ili na standardni način.
U sušenju je, naravno, prikladnije, brže, ali ako spustiš slušalicu i pričekaš, tada je okus i sve ostalo drugačije.
Zar ne?

Dodano u petak, 22. travnja 2016. 12:15

Irinahvala, takav bijeli prah?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sušenje ne daje vlagu, nakon sušenja i chamana izdržim još najmanje 2-3 tjedna, tada je okus bogat, a elastičnost dobra.

Da, prah je malo sivkasto-zelenkasto-zelenkast, a ne snježnobijel.

[VetaS78]

Stavit ću svojih 5 kopejki. Nakon soljenja nitritom, basturmu namočim 4 sata u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta, a zatim je nekoliko sati sušim u sušilici (ne stavljam je pod ugnjetavanje kao Lorik) na najnižoj temperaturi (imam Isidri 1000), a nakon toga je odmah stavljam u chaman.

Dodano u petak, 22. travnja 2016. 12:02

VetaS78, dobra basturma dolazit će samo iz rezanja i stražnje pulpe.

)))) Ne, već sam odlučio da se neću namakati nitritom. Pa, imam maksimalno skladištenje 2-3 tjedna, ili čak i ranije će se pojesti)))

Odnosno, ne istiskujete i ne osušite sol u sušilici na niskoj temperaturi nekoliko sati i to je to?
stavljate li chaman prema receptu? a zatim u sušilici dok se ne stvrdne? meso ....

oh, dok učim ... u glavi mi se vrti

Objavljeno u petak, 22. travnja 2016. 12:21

Lisichkalal, sušenje ne daje vlagu, nakon sušenja i chamana izdržim još najmanje 2-3 tjedna, tada je okus bogat, a elastičnost dobra.

aa ... odnosno sušenje samo u srednjem stupnju? a onda još 2-3 tjedna?

aa ... odnosno sušenje samo u srednjem stupnju? a onda još 2-3 tjedna?

Da, radim to. Lorik ima kraći termin u receptu, ali princip je isti. Dobri rezultati ne uspiju brzo. Možete se voditi težinom gotovog proizvoda. Meso bi trebalo biti manje za 30 posto.

Da, radim to. Lorik ima kraći termin u receptu, ali princip je isti. Dobri rezultati ne uspiju brzo. Možete se voditi težinom gotovog proizvoda. Meso bi trebalo biti manje za 30 posto.

to jest, nakon chama to ne mogu u sušilici? dobro, vjerojatno mogu, ali rezultat nije ono što želim ...
y-da ... mislio sam da će ovaj postupak biti brži)))) pa, ništa, pokušat ću učiniti ...

brišeš li čaman jako? ili malo tako da ostane kora?

čuvati u hladnjaku nakon chamana? ili mu trebate potražiti mjesto za sušenje ... oh vrućina počinje ... ljeto ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Ne sviđa mi se čaman, ali jako mi se sviđa njegov miris, pa ga sad nakon kiseljenja praktički očistim, ali ovo je za moj ukus, a kad se periodično suši, meso objesim u sobu, zatim ga stavim u hladnjak, pa osušim iz sušilice, ovo I sami ćete shvatiti kad to učinite prvi put, drugi, a onda ćete se voditi prema svom ukusu, to već činim vrlo profesionalno.
Ali ako se radi bez nitrita, tada se chaman ne treba guliti, to je konzervans.
Štoviše, koristim chaman nekoliko puta, stavim ga u hladnjak do sljedeće serije.

[VetaS78]

: rose: Hvala vam i curama na savjetima !!!!

Vrlo prijateljski forum !!!! Drago mi je da sam ga našla kad-tad ...

Dodano u petak 22. travnja 2016. 12:46

VetaS78, Ne sviđa mi se čaman, ali jako mi se sviđa njegov miris, pa ga sada nakon kiseljenja praktički očistim, ali ovo je za moj ukus i kad povremeno sušim meso objesim u sobu, zatim ga stavim u hladnjak, pa osušim iz sušilice, ovo I sami ćete shvatiti kad to učinite prvi put, drugi, a onda ćete se voditi prema svom ukusu, to već činim vrlo profesionalno.
Ali ako se radi bez nitrita, tada se chaman ne treba guliti, to je konzervans.
Štoviše, koristim chaman nekoliko puta, stavim ga u hladnjak do sljedeće serije.

Pakiranje mesa u gazu? kada se soba suši?

[VetaS78]

VetaS78, da u gazi

(ako nema mraza, onda ga objesim na ulicu).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, slično, ali imamo žućkasto-bež, a ne bijelo. I - da, uostalom, i ja više volim basturmu osušenu na zraku, autentična metoda sušenja nije dizajnirana za električne sušilice.

[Larissa]

Larissa, hvala, usudio bih se ovo naručiti) dostava je skuplja od pudera)) tada ću naručiti par pakiranja. Nadam se da će mi se svidjeti i da ću ga također dodati svugdje)
I ja više volim zrak

ili malo tako da ostane kora?

Sveta, ako ste goveđu basturmu naručili "kao pravu", onda ni u kom slučaju ne operite cijeli chaman! Obavezno ostavite sloj! I dalje će se prorijediti nakon sušenja! I to je ukusno.

Danas sam odmah krenuo u potragu za piskavicom.

Prema vašoj poveznici, ovo je piskavica. Naziva se i piskavica.

Nedavno sam u Bostonu pokušao potražiti fenugreek, fenugreek i shambhala - figvam! Čak sam pitao i lokalno stanovništvo od Armenaca - oni ne znaju. Ali sušeni mljeveni listovi indijske piskavice (piskavica Shambhala) ne daju takav okus i miris

[Lisichkalal]

Lisichkalal, slično, ali imamo žućkasto-bež, a ne bijelo. I - da, uostalom, i ja više volim basturmu osušenu na zraku, autentična metoda sušenja nije dizajnirana za električne sušilice.

pa ... već sam naručila rezu i meso za sutra, kako mi je rekla moja prodavačica od povjerenja T.Nina))) - SVE se uzima za basturmu, neću žaliti i provjerit ću hoću li žaliti ili neću, ionako ćemo sve pojesti

Ostavit ću sloj chamana ... ali ne mogu se odlučiti za sušenje ... već imamo toplinu i toplinu ... a ljeti je to uglavnom oko 40-50, vrlo južno ... ljeti neće raditi, vjerojatno u zraku ...
sada ga možete iznijeti na nesunčani balkon ..... pa, ne isključujemo ni vrijeme - ili kuhamo tjedan dana ili 2-3 ......

Vjerojatno ću sudjelovati u sušenju, a dio na zraku. Samo ću shvatiti - koliko će se okus razlikovati ... ako onaj koji se ranije nije jeo u sušilici ... onda neću razumjeti

U redu, naručio sam 100 grama praha) uskoro ćemo jesti ukusno.
Larissa, hvala ti puno na receptu i upoznavanju piskavice. Evo gdje bih o njemu mogao saznati, ako ne na svom omiljenom forumu)

Svetochka, reći ćeš ti hvala kad probaš rezultat i svidi ti se, u redu?

[Larissa]

Naravno
Još uvijek moram kupiti meso))) I još nisam smislio gdje bih ga mogao objesiti.

Objavljeno u petak, 22. travnja 2016. 14:21

Larissa, pa, ja već imam pitanja.
Nemam vakuumske posude, ali imam vakuumski marinator)))) bolshooooy)))) čini mi se da će i to raditi?
Postoji i vakuumski brtvilo za vreće, ovo je vjerojatno malo iz druge opere? Ili također mogu spakirati meso u hladnjak?

Naravno, marinator će učiniti. Nisam probao u paketima, ali mislim da možete i vi. Ali ne duže, inače će meso biti soljeno - uostalom, prilikom usisavanja meso je i spljošteno, a tanki sloj brže soljen.

U vakuumu se vrijeme soljenja može podijeliti sa 2 ...

Ira, pa će Chanterelle raditi prema ovom receptu, a u njemu se meso u vakuumskim posudama soli samo jedan dan. Dakle, ne trebate dijeliti ništa drugo! Osim ako - ako su komadi mesa vrlo tanki. Tada - da, meso će se još brže zasoliti.

Točno, želim raditi sve prema receptu) super je što će to učiniti marinator, stavio bih ga u hladnjak, to je nekakva 5-litra))))

Položite ga na bok.

Napravio sam od svinjskog rebra. Bilo je 2 komada od 600 gr. Možda zato što se tanki komad pokazao jako, jako slanim. Nemoguće je jesti. Sve sam radio strogo prema receptu, na Perovskoj sam posebno pronašao piskavicu u začinima.
Za reznicu držite puno soli jedan dan.
Čitajući vaše kritike bila je šteta što je ispalo loše. Odlučio sam ponoviti, bilo je tu i rezanja i soljeno 16-18 sati. Tada sam ga oprala vrlo, jako dobro. A onda prema receptu. Ispalo je ne baš slano, ali svejedno mi se nije svidjelo. U mesu nema laganog zadimljenog okusa, kako ja volim. I boja me zbunila. Jako tamno i jako sam očekivao prozirnu uljnost. A meni je, bilo zbog soli, bilo iz nekog razloga, boja nekako mutna.Miris je izvrstan, ali boja me nije nadahnula.
Već sam skuhala juhu od graška s jednom slanom porcijom, ispalo je ukusno, tako da rezultat mojih eksperimenata neće nestati, ali očekivao sam nešto sasvim drugo. :-(

Irina, imaš komadiće od 600 g i mršave, ja imam po 1 kg (ovo je gotovo dvostruko više) i debeljuškasto, pa je to trebalo uzeti u obzir. Opet, vrat - i reznica. Na vratu ima puno masnih slojeva koji ne unose toliko soli kao mišićna vlakna.

Irina, imaš komadiće od 600 g i mršave, ja imam po 1 kg (ovo je gotovo dvostruko više) i debeljuškasto, pa je to trebalo uzeti u obzir. Opet, vrat - i reznica. Na vratu ima puno masnih slojeva koji ne unose toliko soli kao mišićna vlakna.

Imam i pitanje o soli - u ovom receptu je zapisano u soli jedan dan, a u receptu za domaću basturmu - 3-4 dana ...... što je bolje?
Imat ću meso bez masnoće - rezan i nešto drugo ... ali bez masnoće ...

Sveta, tamo je također zapisano da za jedan dan - to je ako se koriste vakuumski spremnici! Kod njih se vrijeme soljenja znatno smanjuje! I, ponavljam, vrijeme soljenja također ovisi o debljini komada, što je tanji to je brži.

znajući sebe - sutra ću kupiti meso i objaviti fotografiju za konzultacije ... a basturma je li općenito slano? ako je prirodno? Sram me je priznati, ali nikad ga nisam jeo, nikad ne pijem pivo da je uzalud prevoditi proizvod

I kakve veze pivo ima s tim? Ne smatrate kobasicu međuobrokom samo za pivo, zar ne?

I kakve veze pivo ima s tim? Ne smatrate kobasicu međuobrokom samo za pivo, zar ne?

ne))) ali obično je ovo ljuto-slano bolje za pivo, tako sam i mislio)

Prvi sam put probao takvu basturmu u Armeniji prije mnogo, mnogo godina, ovdje se ovdje još nije prodavala. Tada se pojavila na tržnicama, a zatim i u trgovinama. Dakle, u Armeniji, iako postoji vlastito pivo, "pivski stolovi", u svakom slučaju, u to vrijeme, nisu bili popularni, ali basturma je, poput siraka chanakh, bila i jest u svakom domu.

Općenito, djevojke ispadaju drugačije, mislim da ako je jako slano nakon soljenja, meso se može temeljito isprati ili namočiti u vodi par sati, mijenjajući vodu (ja to radim), a zatim staviti pod tlačenje ili u sušilicu da se malo osuši. Pročitala sam mnogo recepata za basturmu, a ima i nekih kod kojih se meso nakon soljenja nužno ispire od viška soli. Tako sam sada svoju pojeo za doručak, ona ima već više od mjesec dana (budući da odjednom napravim nekoliko kg mesa), a na njoj se već vidi plemenita bijela plijesan, a gustoća mesa je šik i boja. Posljednji komad, ali možda ću navečer biti počašćen i uslikati ono što mislim.

Ako imam vremena

.
Loriku je beskrajno zahvalan na receptu, više ne kupujem skupo meso u trgovini, već to radim sam.

Promjenom marinade mijenjam ukus. Ako to radite bez piskavice i s klekom i kečapom, dobit ćete potpuno drugačiji okus, ali svirač voli piskavicu, njezinu aromu ne prenosi nijedan drugi začin.

svaki komad sam u prosjeku dobio 500 grama. Slano .... Mislim da u utorak u 11 sati izvadim u začinima. Mogu čak i u 4 sata, ne mogu kasnije - ostavljamo do četvrtka ((((Ostavit ću to do četvrtka - bojim se presoliti ...... Hoće li biti dovoljno u soli? A također sam pomiješala sol sa šećerom - 2 žlice. L. Sol i 1 žlica šećera na 1 kg mesa - pa, nekako mi se ovaj ambasador više sviđa ... ili uzalud? Mogu ga oprati i presoliti ...

Lakše bi bilo upoznati prirodni okus basturme ... Pitam supruga - kaže - sjetim se kore, ne sjećam se soli ...

Dodano u subotu 23. travnja 2016. 19:02

Prvi sam put probao takvu basturmu u Armeniji prije mnogo, mnogo godina, ovdje se ovdje još nije prodavala. Tada se pojavila na tržnicama, a zatim i u trgovinama. Dakle, u Armeniji, iako postoji vlastito pivo, "pivski stolovi", u svakom slučaju, u to vrijeme nisu bili popularni, ali basturma je, poput siraka chanakh, bila i jest u svakom domu.

nemojte se uvrijediti, nisam rekao za pivo iz zlobe

Dodano u subotu 23. travnja 2016. 19:24

što možete reći sa fotografije - normalno? ili nešto promijeniti?

[VetaS78]

VetaS78, za mene, ako sol nije nitrit, onda je katastrofalno mala, ne bih se šalio s mesom

Više nego što je moguće, sol u mesnom tkivu neće "stati"! Ali ako ne dodate sol, tada možete napuniti cijeli proizvod

, trebate napraviti normalnog veleposlanika i meso napuniti solju kao u receptu ... vaše meso će se definitivno osušiti za nekoliko dana.
Recept kaže JEDAN KILO soli za 2 kg mesa ... i gdje je tu šećer i zašto ima šećera.
Ne trebate otkrivati ​​Ameriku, ne solite ribu koju ćete jesti sljedeći dan. Pazite na svoje zdravlje.

[VetaS78]

Dodano u subotu 23. travnja 2016. 22:25

VetaS78, za mene, ako sol nije nitrit, onda je katastrofalno mala, ne bih se šalio s mesom

Više nego što je moguće, sol u mesnom tkivu neće "stati"! Ali ako ne dodate sol, tada možete napuniti cijeli proizvod

, ... morate ili napraviti normalno mokro soljenje ili dodati meso mesu kao u receptu ... vaše meso će se zasigurno osušiti za nekoliko dana.
Recept kaže JEDAN KILO soli za 2 kg mesa ... i gdje je tu šećer i zašto ima šećera.
Ne trebate otkrivati ​​Ameriku, ne solite ribu koju ćete jesti sljedeći dan. Pazite na svoje zdravlje.

otrčao da se opere i posoli ((((i što - sad se veleposlanik i u utorak može oprati?

ovdje. ispravljeno. svako jelo sadrži 1 kg mesa. slanih 250 g soli na 1 kg. odmah nakon svega

Dobro napravljeno. Pravo. Tada je bolje potopiti u ledenu vodu 3-4 sata i ukloniti višak soli.

Dobro napravljeno. Pravo. Tada je bolje potopiti u ledenu vodu 3-4 sata i ukloniti višak soli.

u utorak popodne hoće li biti moguće prenijeti na chaman? i namakati u 12-13 sati ..... ili malo?

Nakon soljenja potrebno je sušiti 3 dana prije chamana ... recept na 1 stranici.

Nakon soljenja potrebno je sušiti 3 dana prije chamana ... recept na 1 stranici.

oh, nisam to htio reći)))) naravno da ste u pravu - sušit ću je do četvrtka, u četvrtak ću je sušiti u sušilici nekoliko sati ... onda ću je sušiti ...

Zanima vas utorak hoće li biti u redu izvaditi sol i namočiti je? ili kako to najbolje učiniti, bojim se da će, ako ga ostavim do četvrtka, u mesu biti pretjerano (((

[kil]

Nisam bio tamo, oprostite. Ira, kil, hvala na pomoći - Sveta je mogla napustiti meso i to bi bila moja greška. Sveta - to znači da si ga usolio jučer, u subotu? Da, izvadite i operite u utorak!

[kil]

Nisam bio tamo, oprostite. Ira, kil, hvala na pomoći - Sveta je mogla napustiti meso i to bi bila moja greška. Sveta - to znači da si ga usolio jučer, u subotu? Da, izvadite i operite u utorak!

kako bih mogao raditi djevojke bez vas)))) Definitivno bih ubio meso ..... A u utorak ga samo isperite ili potopite u hladnu vodu u hladnjaku na 3 sata?

Meso temeljito operete i polizate (ne bojte se, ništa vam se neće dogoditi od slane govedine). Ako vam se čini da je meso jako slano, malo namočite. Ispiranje mi je obično dovoljno.

Meso temeljito operete i polizate (ne bojte se, ništa vam se neće dogoditi od slane govedine). Ako vam se čini da je meso jako slano, malo namočite. Ispiranje mi je obično dovoljno.

Da. Shvatila sam. Je li bolje objesiti da se osuši u kuhinji? Ili staviti rešetku u hladnjak? S gazom ili bez nje da se osuši

A ako sutra skuham čaman i u njega ubacim meso u četvrtak (to je ako ga osušim u sušilici) ili u petak-subotu? (To je ako je u prirodnim uvjetima). Zatvorit ću ga u lonac i on će stajati za mene ... je li moguće?

Sušim u kuhinji ili na zastakljenoj lođi. Gazu zatvaram samo ljeti, kada postoji rizik da muha može čučati. O chamanu - sve je moguće, zatvoren je, savršeno se čuva u hladnjaku, još je bolje uliven.