Sušena svinjska basturma

Ako vam se čini da je meso jako slano, malo namočite. Ispiranje mi je obično dovoljno.

Ako je komad mesa debeo, tada ga je poželjno držati u soli s pola "rezerve". Ali tada samo malo namakanje ili ispiranje nije opcija. Barem jedan dan u vodi koja se češće mijenja. Inače, sol će izaći na površinu, a okus će biti slatko slani. A ovo nam uopće ne treba. Napao sam nedovoljno ispiranje kad sam pripremao cijelu svinjsku nogu s kopitom, la pršutom ili šunkom. Fotografija ovdje... Ali ovo je malo drugačija pjesma od basturme ...

[Kapet]

okus će biti slatko slani.

Odakle vam slatkoća u basturmi, Kapet ?

Odakle ti slatko u basturmi, Kapet?

Nisam pronašao odgovarajući izraz za slano ...

Sušim u kuhinji ili na zastakljenoj lođi. Gazu zatvaram samo ljeti, kada postoji rizik da muha može čučati. O chamanu - sve je moguće, zatvoren je, savršeno se čuva u hladnjaku, još je bolje uliven.

Larisochka, hvala) Sušim se u kuhinji. Namočite 2 komada u vodi oko 3 sata, za usporedbu. Chaman napravio. Možete li komentirati je li dosljednost točna ili ne? Okusio sam - začinjeno)))) nešto što imam je lakše od vašeg ili svjetlost ne pada pa ...

Da, Sveta, boja bi trebala biti potpuno drugačija. To bi trebala biti terakota crvena, jer u smjesi ima puno crvene paprike i paprike! Jeste li zaboravili na njih?

Da, Sveta, boja bi trebala biti potpuno drugačija. To bi trebala biti terakota crvena, jer u smjesi ima puno crvene paprike i paprike! Jeste li zaboravili na njih?

Naravno da ne. ovdje je moja paparika u staklenci, a tamo gdje je malo papra u vrećici - ovo je ljuti čili. u paketu je i takva paparika - eko začini - možda je dodate još? zar ih neće biti mnogo? Dodao sam 1,5 žlice. l., budući da sam napravio chaman za 120 grama.

ali što je oštro - zar ne? miriše ukusno

Mogu dodati još 80 grama piskavice (još uvijek je imam) i sve začine srazmjerno njoj. Dodajte samo papriku iz vrećice i onu začinjenu, kupit ću je u vrećici.
Što mogu učiniti do sutra, još imam vremena - ako se nešto može popraviti, popravit ću

Sveta, vidim kakve začine imaš. Ali ovdje su potrebni paprika i crvena paprika, samljeveni u prah i to ne tako grubo. U obliku koji je vaš, bolje je dodati prilikom kuhanja različitih jela, ali ovdje, na basturmi, kora mora biti ujednačene strukture. Oštrina je nužna, ali što je s tim? Čak je, da budem iskren, iznenađujuće - prvi put susrećem osobu koja ne zna ništa o basturmi.

Sveta, vidim kakve začine imaš. Ali ovdje su potrebni paprika i crvena paprika, samljeveni u prah i to ne tako grubo. U obliku koji je vaš, bolje je dodati prilikom kuhanja različitih jela, ali ovdje, na basturmi, kora mora biti ujednačene strukture. Oštrina je nužna, ali što je s tim? Čak je, da budem iskren, iznenađujuće - prvi put susrećem osobu koja ne zna ništa o basturmi.

točno - velike su u staklenci i vrećici, a ja sam ih 2 puta samljela s češnjakom i piskavicom u mlinu za meso. I ispali su poput pudera, samo što iz nekog razloga nisu dali boju ...

Pa, to je tako - ne znam, iskreno, ali svi kad-tad nauče

sada kako ispraviti boju? ako dobro dodam papriku iz paktika, još 1-1,5 žlice. l. u ovaj volumen chamana - hoće li to spasiti situaciju?

boja iz nekog razloga nije dana

Znam zašto. Jer vaše imaju puno sjemenki, a samo osušena ljuska daje boju. Dodajte mljevenu papriku, neće biti gore.Samo suho tlo, ne mljeveno s češnjakom! I općenito - pa, izađite u najbliži supermarket i kupite 50 grama da probate! Tako će vaša biti deset puta ukusnija!

Nešto što imam je lakše od vašeg ili svjetlost ne pada pa ...

Zapravo, boja je u ovom slučaju neobavezna stvar, jer više narančaste boje daje prah slatke crvene paprike, čiji se okus i miris u basturmi u potpunosti gubi na pozadini vrlo bogatog okusa i mirisa piskavice. Poguglajte slike "basturme" i dobit ćete najrazličitiji raspon nijansi ljuske ove mesne delicije - od svijetlo žute do crne i crvene.
Shl. Ružičasta ili trešnja crvena (ovisno o količini) također će dati sumac. Ali, da budem iskren, kiselost ovog začina meni osobno nije po volji u ovom mesu. Sumac u srednjoj Aziji koristi se kao zamjena za limun, a prikladniji je u ribljim jelima, u raznim salatama i marinadama nego u mesu. Uz to, ovaj se začin prodaje u grubo mljevenom sušenom obliku, a na zubima škripi ...

Znam zašto. Jer vaše imaju puno sjemenki, a samo osušena ljuska daje boju. Dodajte mljevenu papriku, neće biti gore. Samo suho tlo, ne mljeveno s češnjakom! I općenito - pa, izađite u najbliži supermarket i kupite 50 grama da probate! Tako će vaša biti deset puta ukusnija!

cijelo vrijeme nema izlaza za kupnju)))) I sam sam tako mislio ...

dodajte papriku!

smiješno - došla sam u trgovinu - dok sam gledala što se prodaje pod imenom basturma - nisam ništa kupila! pa nije apetit ((((((potražit ću još ...

dodao papriku iz vrećice - chaman je postao sličan vašem)

Djevojke, sisati (((spasiti-pomoć (((

objesila je svoju basturmu na prirodnom sušenju, a ostao je jedan mali komadić. Odlučio sam ga sušiti u sušilici ... osušio ... m Već sam ga probala, ali okus ima gorak okus u aftertasteu, pa kad jedete ... ne puno, ali prava gorčina

Pokušao sam s chamanom, ljut je, čini se da nema gorčine, ali čini se da je vrlo udaljen .......

lopatao Internet - pišu da piskavica može dati gorčinu. Chaman ga je napravio strogo prema receptu ... to jest, piskavica je bila točno onakva kao u receptu ...

možda probati ono meso koje visi, ali je li moguće

možda uzrujana zbog onoga što je radila u sušilici?

sos (((spremi-pomoć (((

Svetochka, bilo bi mi drago, ali ne znam kako! Ne znam koji ste chaman prah dobili, od koga ste ga kupili, je li točan ili je tu nešto miješano. Nikad nisam imao gorčine u basturmi, a pripremam je više od desetak godina. Ovaj bi puder trebao imati vrlo karakterističan miris orašastog dima, jak i apetit, da ga ne biste zbunjivali ni sa čim.

Dodano u petak, 6. svibnja 2016. 18:45

Sada simulator služi kao sušilica. Na lođi se suše basturme sa sujukom



Pa kako to učiniti? Mirisi idu pravo u nos - postoji izgovor, nemoguće je proučiti!

Larisochka, razumjela sam ..... I reci mi, molim te, na mesu su bijele točkice plijesni .... što učiniti s mesom? obrišite vodom i stavite u hladnjak na pergament? Danas se točno 2 tjedna koliko visi suši .... Ili obrisati nečim drugim?

[VetaS78]

VetaS78, ako dobro miriši, onda je ovo pravi plijesan kod sušenja vlagom, već možete jesti ništa i već ga možete staviti u hladnjak, samo provjerite (ako imate vremena) da li se vlaži, a zatim ga povremeno osušite, a ako se dobro osušio, samo će sazrijeti i postati ukusnije.

Larisa, razumijem ..

Oh, i već sam se brinuo da, budući da ste toliko dugo šutjeli, meso je pokvareno i vi ste se uzrujali. Ira ti je sve pravilno napisala. Ne brišite vodom! Ako točkice iritiraju, ta mjesta možete obrisati biljnim uljem.

[VetaS78]

VetaS78, ako dobro miriši, onda je ovo pravi plijesan kod sušenja vlagom, već možete jesti ništa i već ga možete staviti u hladnjak, samo provjerite (ako imate vremena) da li se vlaži, a zatim ga povremeno osušite, a ako se dobro osušio, samo će sazrijeti i postati ukusnije.

Hvala vam ! A što čuvati u hladnjaku? u staklenom posuđu? U pergamentu?

Čini se kao da ga nisam zeznuo, ali još nisam probao))) Čekam muža do večeri .... meso visi visoko, nije zgodno skidati ga)))) objesili smo ga na vijenac

Dodano u srijedu, 18. svibnja 2016. 16:37

Oh, i već sam se brinuo da, budući da ste toliko dugo šutjeli, meso je pokvareno i vi ste se uzrujali. Ira ti je sve pravilno napisala. Ne brišite vodom! Ako točkice iritiraju, ta mjesta možete obrisati biljnim uljem.

Pa, pričekao sam, a meso je visjelo samo za sebe sušeno ...)))) pa sam šutio)))) danas ćemo pokušati ...

U pergamentu?

Da, možeš.

Spremam ga i u papir za pečenje, a zatim u vrećicu.

Oh, i već sam se brinuo da, budući da ste toliko dugo šutjeli, meso je pokvareno i vi ste se uzrujali. Ira ti je sve pravilno napisala. Ne brišite vodom! Ako točkice iritiraju, ta mjesta možete obrisati biljnim uljem.

Johu))))) basturma nije samo uspjeh, to je SUPER DOBRO !!!!

Cure, ovo je zaista JAKO JAKO ukusno!

Puno vam hvala na pomoći u pravljenju takvog ukusnog i uspravljanju pogrešaka))))

muž jede, nemojte prestati vruće izgledao je dobro, vrlo sumnjičavo, a kad je vidio plijesan, odmah je rekao da je vjerojatno nemoguće jesti i da je sve nestalo .......
Već sam pomogao njezinim djevojkama ... jedna od njih je poznavatelj basturme ... i tako je rekla da je ovo najukusnija i najispravnija basturma)))

Eto, sad su pitanja zrela, naravno

- i koliko može ležati u hladnjaku, ako se posoli takvim veleposlanikom - običnom soli?
- koliko dugo se chaman može čuvati i koliko se puta može koristiti? Kad sam objesio meso s chamanom, chaman je takoooo kapnuo na pod (((((toliko izgubljeno ... tako mi je žao .... ((ili bi trebalo biti tako?
- ako solite nitritom, koliko se povećava rok trajanja?
- ljeti možete praviti basturmu i ostalo meso - sujut i slično ...

Oh. još jednom hvala na divnom receptu))) Nisam ni očekivala da će biti tako ukusan! Nedavno smo bili u kafiću i zamolila sam supruga da uzme basturmu da proba ... Pojela sam zalogaj i pomislila - koji vrag? Je li doista tako sa mnom? .... imali su crvenu koru, vjerojatno od paparke ... kora mog chamana je manje vidljiva, ali čini se da je meso bilo potpuno zasićeno i miris i okus ... mmm ..... ne skidaju se i usput - nema gorčine apsolutno ... Pitam se odakle to u tom komadu mesa, ne razumijem ...

Larisochka, kako si Moja kćer to jako voli))) Riskirala bih da to učinim)))

Pa to je dobro ! Rekao sam vam - sve će uspjeti, ne može propasti! Sad odgovaram na pitanja. Ima smisla dodavati nitritnu sol ako ćete basturmu dugo skladištiti u vakuumiranom obliku. Ako se ne evakuirate, to nije potrebno. Može se jako dugo čuvati u pergamentu u hladnjaku, neće se pokvariti, može se samo osušiti, ali u ovom slučaju može se reanimirati zamotavanjem u vlažnu krpu i držanjem u vreći preko noći. Chaman, očito ste ga malo razrijedili - ne smije kapati, ali također se dugo i dobro čuva, papar i češnjak ne dopuštaju da se dugo pogoršava, pa ga možete koristiti (ako ga ostavite) nekoliko puta. Ljeti možete kuhati ako imate prikladno, prikladno mjesto za sušenje. I mislim da ste i sami već pronašli recept za sujuk?

Da, pronašao sam recept za sujuk, sad moram kupiti crijeva i učinit ću to)) A ako je kalibar crijeva malo drugačiji? tamo gdje planiram uzeti, kalibar nije napisan ... samo crijeva i to je to ...

ili sam ga pronašao negdje drugdje - svinjetina 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Hoće li biti vrlo važno?

Prozračena soba i prohladna ljeti pogodna je za sušenje sujuka i basturme? Upravo sam ja prilagodio našu spavaću sobu za ovaj posao, moj suprug je isprva bio šokiran kad sam mu rekla da objesi meso na vijenac da se osuši i prvih dana miris češnjaka ... bilo je nešto ...

Je li moguće nekako popraviti chaman? Ili već nije? (((((

A ako se kalibar crijeva malo razlikuje?

Ništa loše.

Prozračena soba i prohladna ljeti pogodna je za sušenje sujuka i basturme?

Da.

Je li moguće nekako popraviti chaman?

Držite ga malo otvorenim, vlaga će ispariti i zgusnut će se.

Larisochka, opet sam ovdje za pomoć)

Napravio novu seriju basturme. Posoljeno i lagano namočeno par sati ...zatim visio u ventiliranoj sobi .... visio 2 dana i noć. Danas u 11 sati stavio sam ga u chaman, jer sam se bojao da će meso visjeti do večeri. Posljednjeg dana temperatura u sobi bila je 22 stupnja. Prije toga malo hladnije. Suprug je općenito rekao da je meso moralo propasti ((((

Što da radim dalje? Ležat će u chamanu 3 dana, a gdje onda? U sobu? Ali tamo je već vruće (((Ili držati u hladnjaku na rešetki?

Možda je ljeti bolje soliti meso u nitritima, na temelju sigurnosti ... a ne samo za dugo skladištenje ...?

[VetaS78]

VetaS78, Posolila sam prije 5 dana. ali s nitritom, sutra ću ga staviti u chaman.

Sveta, kao što sam gore napisao, meso ne sočim nakon soljenja

Ispiranje mi je obično dovoljno.

Stoga mi je nemoguće razumjeti koliko je vaše meso bljutavo ili slano. Neslano, naravno, može istrunuti. Pa, dodajte malo nitrita za mir. Za moje meso 22^oko - normalno, visi i ne pogoršava se.

[VetaS78]

VetaS78, Posolila sam prije 5 dana. ali s nitritom, sutra ću ga staviti u chaman.

Koliko je dodano nitrita? A koliko su poslije natopili? dobivate i niste ga osušili gotovo prije chamana? treba mi 6 dana prije chamana ...
I suho nakon chamana u stanu? Ili u hladnjaku? ljeto...(((

Dodano u srijedu, 01. lipnja 2016. 22:54

Sveta, kao što sam gore napisao, ne natapam meso nakon soljenja, pa mi je nemoguće razumjeti koliko je vaše meso svježe ili slano. Neslano, naravno, može istrunuti. Pa, dodajte malo nitrita za mir. Za moje meso 22^oko - normalno, visi i ne pogoršava se.

što sad s ovim mesom? Kako da znam ako pođe loše? ((((

Zadnji put sam također namočila 2 komada i okus nam se više svidio ... ali tada je bilo hladnije ... i nisam ovo uzeo u obzir (((

Ovaj nitrit ću dodati sljedeći put. Do ljeta neću riskirati ....

Gdje je bolje sušiti se nakon chamana? Oblizao sam je - bila je slana. Ako je na roštilju u hladnjaku, zar ne?

Do koliko stupnjeva u stanu bez problema objesite da se osuši?

Kako da znam ako pođe loše? ((((

Kako ne primijetiti pokvareno meso?

Do koliko stupnjeva u stanu bez problema objesite da se osuši?

Nikad nisam sušio meso u hladnjaku. Uvijek je objesim u stanu ili na lođi. Lođa s dvostrukim ostakljenim prozorima, pa je temperatura gotovo ista, ali u Sankt Peterburgu nema topline.

Larisochka, dobar dan))) Opet sam otrčala do tebe ...

Moja basturma visi od 3. lipnja. Izgleda da se tako dobro osušilo, a samo meso, pogotovo tamo gdje ima uskih mjesta, se osušilo ... a chaman je već poprimio koru ...
Prema receptu, mora visiti oko 2 tjedna. Zadnji put točno 2 tjedna kasnije i pojavile su se mrlje lagane plijesni, obrisao sam ih maslinovim uljem, meso je uklonjeno i sve je bilo prekrasno. Pa mislim - ako je sada vruće, onda možda treba manje visjeti?

Možete li mi reći po fotografiji?

Sveta, gdje sam napisao da zadnja faza traje dva tjedna? Recept kaže da cijeli postupak traje toliko dugo! I na kraju - samo ga objesite dok se ne osuši! Dakle, ako je meso dovoljno suho, onda je sve spremno.

Sada simulator služi kao sušilica. Na lođi se suše basturme sa sujukom

Bože moj, kakva ljepota! I iz nekog razloga nemam sreće, jer neću naručiti basturmu u kafiću ili restoranu, pa je uvijek ili presušena ili preslana (sad sam je htjela skuhati kod kuće.

[Irina]

Irina, što ima? Naprijed! Čak je i trgovina puno skuplja, ne poput restorana! Ne govorim o kvaliteti!

Posolio sam rezu. Dva dana se solila u mom hladnjaku. 14. sam ga namazala smjesom basturme. Evo tri "polurazreda"


Viseli su u mojoj kuhinji par dana. I poslao sam ih na sušenje na balkon.
Točno tjedan dana kasnije, pokazalo se takvo čudo

Moglo se rano ubosti, bilo bi mekše.Pomalo slano, ali izvrsno uz pivo. Sharp je ispao. Seljacima se to jako svidjelo

Preslano može ispasti ako koristite ne grubu, već finu sol, ako je file izrezan na tanke, ravne komade ili ako ga pretjerano izlažete soli. Ali, budući da se to svidjelo "čovječuljcima", pretpostavljam da niste nesretni? A tu je i foto izvještaj, ali vaša reakcija nije potpuno jasna. Čini se kao seljaci - da, ali nisam baš previše.

vaša reakcija nije potpuno jasna

Kucao u oba obraza kod seljaka
I u slojevima, vjerojatno preeksponirani. Bilo je potrebno jedan dan, ali ispalo je dva. Evo rezultata.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, dobar dan! Molim vas, recite mi, meso visi 2 dana da se osuši u sobi i vidim da se već počelo koricati na vrhu, vjerojatno se jako suši (vlažnost 35% od ukupnog broja u sobi). Što učiniti s tim? Možda sutra ujutro u njegovom chamanu? Ili neka visi? Mogu ga staviti na balkon, ali ukupno je do plus 10 ..... koji je najbolji način da nastavite?

Svjetlo bijelo cvjetanje, Sveta nije zastrašujuće, glavna stvar je da nije previše suho, ali također nije vrlo mekano. Dakle - odozgo suho, ali unutra proljetno. Ako je prilikom pritiska jako stisnut, znači da je iznutra još uvijek vlažno, trebali biste ga držati i u zraku. Ne brinite zbog vrlo suhe kore na vrhu, ona će omekšati u chamanu.

Svjetlo bijelo cvjetanje, Sveta nije zastrašujuće, glavna stvar je da nije previše suho, ali također nije vrlo mekano. Dakle - odozgo suho, ali unutra proljetno. Ako se pritisne jako stisne, znači da je iznutra još uvijek vlažno, trebali biste je držati i u zraku. Ne brinite zbog vrlo suhe kore na vrhu, ona će omekšati u chamanu.

Nema prepada. Komadi nisu jako veliki. Pogledat ću ih sutra navečer i ako stavim nešto u chaman. Da, brinula sam se zbog kore. Meso (govedina) zbog ove kore izgleda poput vjetrovitog. Ali ako se omekša ispod chamana, onda sjajno)))

Ako su komadići mali, onda je, najvjerojatnije, meso već isušeno, tada je vrijeme za pomicanje. Ali nedostaje li uopće kad se pritisne? Niste pretjerano osušeni?

Ako su komadići mali, onda je, najvjerojatnije, meso već isušeno, tada je vrijeme za pomicanje. Ali nedostaje li uopće kad se pritisne? Niste pretjerano osušeni?

Promovira, promiče)) samo se kora jučer kad sam pogledao počela sušiti, a danas je ponegdje već malo oštra, ne u potpunosti. Ali upravo sam napravio chaman, ostavio ga da stoji do sutra, a sutra ću meso prebaciti u chaman.

[Larissa]

Larissa, Uskoro dolazi Nova godina, vrijeme je za basturmu!
Ove godine sam se bolje pripremio - imam vakuumske posude!
Ali pitanja su i dalje ostala.
Kupio sam goveđi rez, ali naišao sam na ne baš uspješan komad - s dugim tankim „repom“. Tako da ne znam što bih sada radio. Ako ostane takvo kakvo jest - dok se debelo meso osuši, "rep" će se osušiti. Mogao bi se ugurati i zakvačiti ili vezati za glavni dio, općenito će komad biti glatkiji i ljepši, ali u kroju vjerojatno neće biti dobar. Ili je to normalno?
Kako to učiniti bolje?

Prošlo je za mene 5 dana

[SvetaI]

SvetaI, Vjerojatno bih odsjekao tanki rep i posolio ga, te osušio za manje vremena - inače će se ranije presoliti i osušiti. Imam važan zahtjev prilikom kupnje mesa - komadi moraju biti jednolike debljine i bez "krpa".

Dobra večer svima! Basturmu radim prvi put. Uzeo sam komad svinjetine i komad goveđeg rezanja. Izdržano u soli u običnoj posudi 2 dana, komadići su tanki, okusio sam meso, činilo se da je soljeno. Danas sam prvi put spustio slušalicu. Sve je jasno u vezi s postupkom kuhanja, ali samo sam htio još jednom pojasniti - sol u receptu dolazi u prvoj fazi, za soljenje mesa, zar ne? Zar ga ne trebate dodati chamanu? Čini se da sam pročitao cijelu temu, ali propustio sam ovaj trenutak ...

Da, da, sve je točno, Julia, u chamanu nema soli.

Larisa, puno ti hvala! Dakle, radim sve kako treba! Tada ću sigurno izvijestiti što se dogodilo!

Veselim se. I doista se nadam da će zbog

komadi su tanki

meso nije soljeno. Ali nešto mi govori da će biti ukusno.

Ona, kao da nije preslana, malen komad već je testiran na sol. Hvala vam na ovako ukusnoj poslastici!

Čekajte da zahvalite! Nakon degustacije - molim!

Nakon kušanja - obavezno! Uz fotoreportažu! Pa sada mislim, hoće li meso imati vremena tonuti do Nove godine? Komadići nisu debeli, možda sazriju ...