Panceta

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: talijanski
Panceta

Sastojci

Svinjetina - svinjski trbuh, trbuh, peritoneum oko 2 kg
Gruba morska sol 4 žlice. l
Šećer 1 žlica. l s toboganom
Osušeni ružmarin 1 žlica. l
Sušeni timijan 1 žlica. l
Mljeveni crni papar ukus
Češnjak (po želji) 1 mala glava
Sjeme gorušice (nije obavezno) 0,5 žličice
Lovorov list (nije obavezno) 5 komada.

Način kuhanja

  • Na Internetu je malo mogućnosti za recepte za pancetu - vjerojatno zbog iznimne jednostavnosti njihove pripreme. Panceta - suho sušeno meso.
  • Slijedio sam savjete Julije Vysotske i Svetlane Nekrasove, hvala oboma. Dvaput sam kuhala pancetu prema njihovim receptima, treći put sam već imala svoje varijacije i objavljujem ih ne pretvarajući se da su autentične.
  • Za pripremu pancete koristi se svinjetina - potkorak, trbuh, peritoneum; isto je: dio trupa na kojem se nalaze svinjske bradavice. Ako imate mlade zdrave zube i ako volite svinjsku kožu, ostavite je na komadu. Odrezala sam kožu zajedno s viškom masnoće. 1 žlica. l ružmarin i majčina dušica pomiješani sa soli i šećerom i naribani, posuti komad mesa s obje strane. Zatim sam ga više puta prešao s obje strane s mekšarom (to je još uvijek dobro!), Stavio rešetku na dno odgovarajuće posude, složio meso na vrh, prekrio ga čvrstim silikonskim poklopcem i poslao na donja polica hladnjaka tjedan dana. Čitav ovaj tjedan, dok se slučajno zagledalo u hladnjak, okretala je komad mesa - i to više od jednom dnevno.
  • Tjedan dana kasnije, krutom četkom očistio sam komad trave s komada trave (jer ne volim velike igle u ustima) i viška soli (a S. Nekrasova savjetuje da meso općenito ispere pod tekuće vode), probali meso - i ono je već spremno i vrlo ukusno. Ali ovo je samo trećina slučaja. Izliveno na vrh mljevenog talijanskog bilja (puno!) I crnog papra. U sastojcima sam naznačio i sjemenke gorušice, češnjak i lovorov list, ali ovo nedostaje talijanskom začinskom bilju. Pokušao sam oboje - aromatičnije je s biljem, češnjak se neće dugo čuvati. Možda ako se koristi samo suho ...
  • Komad svinjetine trebao bi biti savršeno pravokutnog oblika, to se može postići "obrezivanjem". Meso zavrtite čvrstim kolutom, zavežete gumicom, zamotate platnenim ubrusom i stavite u hladnjak pod prešu na jedan dan. Sljedeći dan uklonila je prešu i dva tjedna skrivala pancetu u istoj salveti u hladnjaku - to je neophodno. Tada je spremna, samo je stavite u vrećicu da ne dehidrira.
  • Postoji još jedna mogućnost: objesite pancetu ispod preše izravno u salvetu na suhom mjestu u propuhu 7-10 dana. Meso će potamniti i postati tvrđe - pravo sirovo trzavo.
  • Jedu ga, režući ga na tanke, tanke kriške. Štoviše, što se duže čuva, tanje se može rezati.
  • Yu. Vysotskaya piše: "... panceta se može čuvati koliko god želite. Postoji inačica da su recept za sušeno meso izumili mornari koji su išli na daleka putovanja. Tada nisu znali kako ih sačuvati, a bez mesa pravi muškarac neće dugo trajati ". O roku trajanja - međutim, čak i nakon tri mjeseca panceta je mirisna, svježa i lijepa.
  • Panceta

Jelo je dizajnirano za

oko 2 kg

Vrijeme za pripremu:

tri tjedna

kubanochka
Tanyush! Kupio si izvrstan komad trbuha, poslužit ću se tvojim receptom. Otišao sam soliti
Lagri
Ukusno! Vodim recept u oznake.
TATbRHA
Da, i ja sam se sjetila recepta, oduševila sam se i prije tjedan dana posolila komad od 2 kg, sutra ću ga presaviti.
Pa, draga seljanko kubanochka, za tri tjedna čekam vaše dojmove. Ne sumnjam da će vam se svidjeti: panceta je najkubanska delicija !!
Diana
Cure! Hvala vam što ste se sjetili ovog recepta. Nekako mi je nedostajalo. Svakako ću probati sada
kubanochka
Citat: TATbRHA

panceta je najkubanska delicija !!
Kako drugačije

Proces je započeo!
kubanochka
Danas sam uklonio tisak, zamotao ga u čistu krpu i stavio u hladnjak na dva tjedna ... Pokušao sam komad - ukusan je, bez riječi!
TATbRHA
kubanochka
Tan! Prihvatite izvješće ...

Panceta

Kako je ukusno
TATbRHA
Dobro, kubanochka, pametna, divna beauty panceta ispala !! Neka leži tamo, u hladnjaku u salveti: s vremena na vrijeme postat će još ukusnija. Ako krene ...
kubanochka
Citat: TATbRHA
Neka leži tamo, u hladnjaku u salveti: s vremena na vrijeme postat će još ukusnija. Ako krene ...
Aha ... Postoje dvije tako lijepe role ... A danas sam poslao još par pod tisak ... kako bi barem nešto potrajalo ...
TATbRHA
Pa, da, dobili smo i pancetu: pa se moj muž navečer navikao brijati nekoliko komada ... pored kupljene kobasice ...
Diana
Također se prijavljujem za vašu tvrtku - sutra šaljem pancetu novinarima
TATbRHA
Očigledno su ti Talijani uistinu, na prijateljski način, samo u Krasnodarskom kraju i u Ukrajini ...
kubanochka
Citat: TATbRHA

Očigledno su ti Talijani uistinu, na prijateljski način, samo u Krasnodarskom kraju i u Ukrajini ...
Dakle, naša je tamo, u Italiji, preseljena ... davno. Zvali su ih Etruščani ...
TATbRHA
A neki od naših su se preselili u Ukrajinu, počeli se zvati ...
Kapet
Žao mi je, djevojke, ali u naše vrijeme, kad su elektroničke vage već nagomilane, davanje recepata u žlicama ili žličicama je IMHO glupost. Žlice su različite, posebno "s toboganom". To je posebno važno za naznačavanje količine soli. Za neljute začine to je još uvijek sasvim prihvatljivo, ali ne i za sol!
Idem potražiti recept s gramima i kilogramima ...
Bez uvrede, u redu?
Kapet
... Pogotovo ako je to krupna morska sol. Ovisno o broju mljevenja, žlica će sadržavati različitu količinu soli ...
TATbRHA
Gruba morska sol manje je slana od obične kuhinjske soli. Na 2 kg masnog mesa razlika od nekoliko grama nema osnovni učinak. Štoviše, nakon završetka soljenja, sva sol mora se očistiti ili čak isprati.
Ponekad se recept ne čita. Ili uopće neće razmišljati. Tada, naravno, morate gledati s gramima ...
Citat: Kapet
Bez uvrede, u redu?
Kapet
Evo, našao sam ...

Naučite vagati sastojke:
Jedini način da točno izmjerite suhe sastojke je vaganjem. Na primjer, žlica dijamantne košer soli znatno se razlikuje od težine žlice Mortonove košer soli. Ako ćete raditi salumi, ne možete to učiniti bez precizne vage. Izvažite sastojke.

Slobodan prijevod:
Jedini način preciznog mjerenja suhih sastojaka je vaganje. Žlica dijamantne košer soli jako se razlikuje od težine žlice mortonove košer soli. Ako ćete raditi Salumi, ne možete to učiniti bez točnih podataka o težini. Izvažite sastojke.
TATbRHA
Da li se tamo u Kijevu prodaju dijamantna košer sol i Mortonova košer sol?! Kla-assno ... Ali možda izrađuje svinjetina panceta, hoćemo li s velikim plodovima mora? .. A za Salumi ćemo se drugi put potruditi.
Kapet
Nemojte ... Još nisam vidio košer sol u Kijevu. Ali morska sol grubog mljevenja br. 1, br. 3 i br. 5 - u rinfuzi. A cijene za njih su od rublje do mulijena, ima i jeftinih, ima i skupih ...
Dakle, žlica soli za mljevenje br. 1 posto 20-30 je teža od sličnog mljevenja br. 5. Osjetio sam to kad sam solio pršut na kosti ...

Salumi, ne Salumi - pravila su ista ...

Nisam protiv ovog određenog recepta. To su njegove varijacije koje se mogu naći na internetu na veliko, odnosno izvorni izvor sa žlicama (žao mi je što još uvijek nema mjere u čašama) - jedan, nekakav drevni, od kojeg svi plešu. A ako pogledate malo dalje, što se tamo događa sa susjedima ili iza okeja, onda sa žlicama i čašama imaju problema - posvuda u gramima i uncama. Nisu znali jadni ljudi da je fasetirana čaša u jednoj zemlji razvijenog socijalizma više od pola stoljeća mjerilo brašna i ostalih rasutih proizvoda i tekućina. Ovako živimo ... Konzervativizam je garancija stabilnosti nacije, a treći razred cipela nije brak ...
valushka-s
Tatiana, hvala na receptu!
I hvala što ste bili u žlicama! Postoji ljestvica, ali ja sam zadovoljniji ovim pisanjem recepata.
TATbRHA
Kapet, o mjerenju "u žlicama" slažem se s tobomali ne u ovom slučaju. Da budem iskren, čak sam pomislio da se samo šalite: uostalom, živeći u Kijevu, dobro znate da je puzanina jedna od sorti slanine.A kako solimo svinjsku mast? Da, ulijte još soli, ne trudeći se vagati. I nikad nije slano. A u soli je čak savršeno uskladišten ... Možda Talijani nisu upoznati s ovom metodom soljenja tako divnog proizvoda?! Stoga u Runetu pripremite pancetu s "žlicama". I, po mom mišljenju, čine pravu stvar. Čak sam i ja, sitna dosadnica, zadovoljan ovom metodom - jednostavnom. Rusija i uglavnom ne gleda postrance, poput susjeda ili iza okeja, imaju problema sa žlicama ili čašama - pa, zašto komplicirati veleposlanika svinjske masti?!
A naša morska sol sada je potpuno nestala iz prodaje, nevolje.

valushka-s, kuhajte za zdravlje, postupak je jednostavan, iako dug, sabaka, ali rezultat ....
Kapet
Ne obraćajte pažnju na moje postove. Ponekad mi je toliko dosadno da mi se gadi ...

Žlice, a ne žlice - samo da bude ukusno!
Nikusya
Tatjana, Uzmi izvještaj! Namotala sam dvije kiflice, jednu za sebe, a drugu dala djeci.

Panceta

Ukusno nije prava riječ! Nije moguće zaustaviti se, koliko režete, toliko jedete! A glavno je da se to radi samo, samo precrtavate dane u kalendaru! Glavna stvar kada manipulirate s njom je ne njuškati više, ne možete se oduprijeti i započeti f jesti prije vremena.
Tanya, hvala na receptu, ponovit ću i sjetit ću te se lijepom riječju.
TATbRHA
Ovo je panceta !! Upada u oko!! Pametna cura Nikusya!
Tumanchik
Citat: Nikusya
Tatiana, prihvati izvještaj! Namotala sam dvije kiflice, jednu za sebe, a drugu dala djeci.

Idem rezati slaninu, nije moguće mirno gledati!
Nikusya
Citat: TATbRHA
Ovo je panceta !! Upada u oko!! Pametna Nikusja!
Tatyanka, hvala na komplimentu!
I dalje sam izdržao i nisam počeo rezati "za suđenje" prije vremena, ali stvarno sam htio.

Citat: Tumanchik
Idem rezati slaninu, nije moguće mirno gledati!

Irishka, dođi i uzmi dovoljno za svoj dio!
Kapet
Hoće li pršut nekoga zanimati? Mogu podijeliti malo osobnog iskustva ...

Panceta
Panceta
Panceta

Punjenje u boce
Konstantine, Je li ova ljepotica vlastitim rukama? Bravo! Jako bih volio da budem detaljan, možda i hoću. Samo mi se čini da je potrebno pričekati jesen (za dobro meso, domaće)
Kapet
Citat: Nalya
Jako bih volio da budem detaljan, možda i hoću. Samo mi se čini da je potrebno pričekati jesen (za dobro meso, domaće)
Da, vlastitim rukama ... Da, morate pričekati do jeseni, do trenutka kada muhe zaspe i svinje prohodaju, minus 25-30 dana za soljenje, odnosno negdje prije početka listopada. Pa, ovdje, naravno, svaka regija ima svoj izraz ... Pokušat ću pronaći vrijeme i objaviti ga u zasebnoj temi, detaljnije ...
Punjenje u boce
Konstantine, Cekat cu.
TATbRHA
I sigurno ću pričekati !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
maslačak
Moj trbušni dom samo čeka u krilima. Ali gusta je i visoka (svinja je imala 11 mjeseci), ne mogu zamisliti kako je smotati u rolu ((((A preša je i dalje hladna, police će izdržati?
I još jedno pitanje .... zašto perevarach. stalno, ako slanina leži na roštilju (koliko razumijem, što ne bi došlo u kontakt sa slanim sokom?).
TATbRHA
Možda tanje s mekšarom? Ili jednostavno kuhinjski čekić za meso. Strokolukovi hladnjaka, koliko znam, mogu izdržati sve: nikad nisam čuo lom stakla na nečijimokohladnjak ... Preša ne bi trebala biti preteška.
maslačak
Potrebno je pokušati čekićem: pardon: i za što se okrenuti?
TATbRHA
Ne znam. Možda se unutra odvijaju neki procesi? Ovdje zbog njihove ujednačenosti ... Ukratko, nisam razmišljao. Preokrenite - ispada ukusno. Pa, nemojte ga okretati, onda nam ovdje napišite kako se to dogodilo.
karamela
TATbRHA, Tatjana, oh, kakav recept !!! Također je potrebno trbuh staviti na suho.
Hvala na ljepoti i slasnosti !!!
TATbRHA
Da, probajte, jednostavno je i ukusno!
kolobok123
Aaaaaaa odakle takav trbuh !!
Konstantin Akulshin
Citat: Nikusya

Tatjana, Uzmi izvještaj! Namotala sam dvije kiflice, jednu za sebe, a drugu dala djeci.

Panceta

Ukusno nije prava riječ! Nije moguće zaustaviti se, koliko režete, toliko jedete! A glavno je da se to radi samo od sebe, samo precrtate dane u kalendaru! Glavna stvar kada manipulirate njime je ne njuškati više, ne možete se oduprijeti i započeti f jesti prije vremena.
Tanyusha, hvala na receptu, ponovit ću i sjetit ću vas se lijepom riječju.
TATbRHA
Konstantin Akulshinznači li to da se "pridružujete prethodnom govorniku"? Pa, super, drago mi je. Hvala vam.
Elya_lug
TATbRHA, je li moguće bez natječaja, ne mogu, ali recept je zanimljiv
TATbRHA
Elya_lug, bilo bi potrebno odbiti bijeljak, a zatim ga češće tući vilicom ili nečim sličnim. Trebao bi postati vrlo tanak. Isprobajte, jer su to isti talijanski mornari očito učinili bez natječaja ...
Elya_lug
Tanja, hvala, sad ću otići i pregledati meso, prvi put sam kupio bok, bez kože.
TATbRHA
Hajde, Elechka; priključite grubu radnu snagu: moj mus uvijek radi na boku ...
oko
djevojke, kako ona žvače? za mene je trbuh prilično tvrd. Ili je u redu rezati tanko?
TATbRHA
I predtretmanom i mariniranjem tijekom 3 tjedna. I da, tanko su ga rezali. Jednom riječju, suho suho meso. Zašto su mi desni bolesne - lako ... I jako, jako ukusno!
Elya_lug
Kiseli se već dan, let je normalan, okrenem ga, voda je upravo pobjegla.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha