Pšenični kruh "Korona" s kiselim tijestom

Pšenični kruh "Korona" s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Tijesto:
Starter starter 100% vlage (iz mog hladnjaka)	10g.
Voda	50g.
Pšenično brašno (imam opću namjenu)	95g.
Cjelovito pšenično brašno	5d.
Tijesto:
Opara	125g.
Voda (imam serum + voda)	340g.
Pšenično brašno (imam opću namjenu)	500g.
Sol	10g.

Način kuhanja

• Za tijesto - Starter pomiješajte s vodom i dodajte c / z brašno - pomiješajte, a zatim samo pšenično brašno; dobro promiješajte i ostavite da se diže 8-12 sati na sobnoj temperaturi. Imam 11 sati. Na fotografiji tijesta prije i poslije:
• 
• Za tijesto istucite tijesto vodom, dodajte brašno i miješajte 2 minute pri maloj brzini. Ostavite da djeluje 20 minuta.
• Mijesite tijesto dok ne postane glatko 5 minuta pri velikoj brzini. Posolite 2-3 minute nakon početka gnječenja. Tijesto na kraju gnječenja bit će mekano i vrlo elastično. Stranice posude bit će čiste.
• 
• Lagano namažite zdjelu koja se približava maslinovim uljem i u nju stavite tijesto. Pokrijte folijom; ostavite tijesto 3-4 sata na sobnoj temperaturi dok se volumen ne udvostruči. Tijesto će biti vrlo proljetno i prozračno - s mnogo unutarnjih mjehurića.
• Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte i ostavite 15 minuta.
• Napravite udubljenje unutra. Pažljivo razvucite tijesto u prsten, stavite podmazanu teglu unutra, pokrijte i ostavite na završnoj probi 1-1,5 sata na sobnoj temperaturi.
• 
• Zagrijte pećnicu kamenom na 250C.
• Prije pečenja napravite 4 reza, poškropite vodom, stavite u pećnicu, smanjite temperaturu na 200C i pecite 35-45 minuta dok ne porumene. Autor preporučuje s parom, a ja sam pekla bez.
• 
• 
• Ohladite ispod ručnika 1 sat. Kora je hrskava, mrvica je mirisna.

Bilješka

Autorica recepta Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kulturni šok

Čak se i bojao nekako obećati da ću ovo prikazati

A mono raženi kiseli tijesto?

[Lenčik]

Lenčik,. I ja imam starter od raži !!

Čak se i bojao nekako obećati da ću ovo prikazati

Šapatom: ali ne i gotovo! Dopustite mi da napravim okrugli kruh ili šipku.

[Imela]

Imela, ravna kraljevska kruna! Štasiirochki, ljepotice!
A tijesto ispada poput guste Francuskinje?

[Vasilika]

Vasilika , Hvala vam!

A tijesto ispada poput guste Francuskinje?

Nažalost, nisam naišao na debelu Francuskinju, pa ne mogu ništa reći o ovome. Ispada da je tijesto čvrsto, konzistencija je vidljiva na fotografiji. Mijesio sam rukama.

Imela, nepismen sam. Što je "starter"? Je li ovo "vječni kvasac"?

Što je "starter"? Je li ovo "vječni kvasac"?

Predjelo = kiselo tijesto .. bilo koje.

Samo što sa mnom živi debela Francuskinja, ona ima udio od 18 g vode i 30 g brašna, a kad zamijesim, ispadne ista lopta kao i vaša. Ali ne diže se tako brzo (3-4 sata), osim ako nije jako toplo. Možda je to zbog vječnog tako brzog uspona, mora se pokušati s vječnim. Hvala na receptu, želim ove rupe!

[Vasilika]

Vasilika , ovdje se iz tijesta dobiva vlažnost od 50%. Gotovo istu količinu imate ako uzmete 15g brašna. Početnu kulturu možete koristiti kao tijesto.
shl. temperatura u mojoj kuhinji je 24-26C.

: rose: Hvala! Sa mnom na vama!

Sa mnom na vama!

I šo, budući da nemam ovaj (starter): girl_cray: a zašto ne bih probala ovaj kruh?

Posteljina! Nabavite si kućnog ljubimca! Tako se odmah proširuje izbornik kruha.
Imam polugotov vapche

I šo, budući da nemam ovaj (starter): girl_cray: a zašto ne bih probala ovaj kruh?

Lena, pa, peče skokovito.

Lena, pa, peče skokovito.

Kuhar, koliko kvasca staviti

Ja bih to radio na tekućem tijestu.

Tijesto:
Voda 100g.
Pšenično brašno za opću upotrebu) 95g.
Punomasno pšenično brašno 5g.
Svježi kvasac (suhi) 12g. (4d.)

Tijesto:
Tijesto sve
Voda 300g.
Pšenično brašno 500g.
Sol 10g.

Tijesto 30 minuta. Tijesto je 1,5-2 sata, priprema je 1 sat .. tako nekako.

Imela Pišem o rezultatu

[Posteljina]

Posteljina, sretno !! ali ne mogu jamčiti za rezultat !!
shl. Dodajte piliće!

[Posteljina]

Posteljina, sretno !! ali ne mogu jamčiti za rezultat !!
shl. Dodajte piliće!

Ne boj se, kuharice, brkovi će biti u savršenom redu

Imela, nisam ispekao jučerašnju obećanu (umiješao sam sirutku u tijesto i tukao kiselo tijesto neizmjereno, jer sam paralelno psovao sa svojim kćerima, na kraju sam ga bacio, ne shvaćajući koliko sam stavio, rezultat bi bio nepredvidljiv!) ljepota! Ne možeš ići u korak s tobom!
Rupe - bez riječi!

[Omela]

Omela - obrtnica Zapanjen sam vašom marljivošću. Kruh je divan, čak i osjećam njegovu aromu .. Kako bih izveo njegovu varijaciju u aparatu za kruh. Možda ćete nešto savjetovati.

Kruh je samo remek-djelo!
Ksyusha, koji je tvoj kvasac? A koja je razlika između dizanog i samokvašenog kruha? Ako nije u temi, oprostite. Molim vas, gdje se možete prosvijetliti na ovu temu.

[Ksyusha]

Ksyusha, super kruh!
Ti si zavodnica! Ja već koristim suhi kvasac, sad navaljujete na kruh od kiselog tijesta!

Već koristim suhi kvasac,

Marish, A koji je naš muSH ??

[Svjetlost, MariS, Tata,]

Svjetlost, MariS, Tata, hvala cure!

Ksyusha, koji je tvoj kvasac?

Marish, Imam "vječno". Ali ovo je kruh koji sam skuhao s drugim. Dali su mi ga, ne znam koji.

A koja je razlika između dizanog i samokvašenog kruha?

Imaju isti princip. O ukusu neću. Što se mene tiče, s kiselom tijestom je lakše i možete peći razne kruhove.

Kako bih izveo njegovu varijaciju u proizvodnji kruha. Možda ćete nešto savjetovati.

TataŽelite li automatski program ??? Ne mogu ništa reći. Samo iskustvom možete zaključiti onaj optimalni. I to samo u poluautomatskom načinu rada. Gnječenje, korekcija, uključujući pečenje.

Ksyusha - Kruh SUPER Jednostavno ne mogu sustići - kako ga prenijeti na kamen, pa čak i čašom? I staklo neće puknuti u takvoj vrućini

[Ira]

Iras kojom čašom? Naravno mora se ukloniti prije pečenja !!!!!!!!!!!!!! I nosila ga je na kamen s daske za rezanje na silikonskoj prostirci. Lijevom je rukom uzela suprotni rub prostirke i povukla, a desnom je otresla. Straight horor film.

Ksyusha, nekako sam to učinio, što misliš? Redom, jučer sam stavila tijesto sa 2g. kvasac za noć, stajala je sa mnom 16 sati, a zatim je umijesila tijesto (smanjila kvasac dodavanjem još 6 g tijestu) i ostavila ga u HP-u 90 minuta. Smotao sam je u kuglu -15 min., Stavio teglu i 60 min. Prije pečenja prvo sam napravio rez, a zatim izvadio limenku, s osjećajem postignuća;) stavio je u pećnicu i moja rupa je nestala, ne, nije nestala, smanjila se

Kruh je ukusan, kora je tvrđa od one Pain Rustique, a mrvica je mekša od Ksyushe

[Lena]

Lena, Zgodan !!!!!

[Lena]

Lena, Zgodan !!!!!

Hvala imela, ali zahvaljujući tebi, učim

Pozdrav .. i imam neke veze s ??? Svi vi!

[TataŽelite li automatski program ??? Ne mogu ništa reći. Samo iskustvom možete zaključiti onaj optimalni. I to samo u poluautomatskom načinu rada. Gnječenje, korekcija, uključujući pečenje.]

TataŽelite li automatski program ??? Ne mogu ništa reći. Samo iskustvom možete zaključiti onaj optimalni. I to samo u poluautomatskom načinu rada. Gnječenje, korekcija, uključujući pečenje.

Omela Već sam isprobala recept na poluautomatskom uređaju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Ispalo je vrlo ukusno. Moramo ga pokušati pretočiti u stroj. Štednjak je moguće programirati. Recite mi, tijesto u vašem receptu je probno otprilike oko 5 sati, nekako se razlikuje od tijesta koje se provodi u HP-u 2 sata s istim porastom .. I želio bih znati utječe li trajanje probe na kvaliteta kruha. Oh, ako je neuredno, žao mi je.

Evo, Ksyusha, samo sam te htio pitati za rupu, a Lena je već postavila fotografiju.Kako si dobio tako veliku rupu, uostalom, upravo si tamo nešto ubacio

[irski]

Kako ste dobili tako veliku rupu, uostalom, tamo ste definitivno nešto ubacili

Ne, irski, nije umetnuo. Taman kad je oblikovan, napravio je rupu očito veću od limenke.

Recite mi, tijesto u vašem receptu je probno otprilike oko 5 sati, nekako se razlikuje od tijesta koje se provodi u HP-u 2 sata s istim porastom .. I želio bih znati utječe li trajanje probe na kvaliteta kruha.

Tata, naravno, kvaliteta kruha ovisi o trajanju probe. A koja je razlika između porasta HP-a ??? Također imam toplo, izolirano mjesto. Ako želite peći u automatskom načinu, dodajte 1g. suhi aktivni kvasac.

Iako se prethodni kruh pokazao lijepim i ukusnim, nije mi 100% odgovarao. Slijedeći preporuke Lude (mariana_aga), malo sam promijenio tehnologiju. Evo rezultata:





Promjene su sljedeće. Voda 320g. + 15g. maslac ghee. Zamijesite tijesto bez soli i ulja, ostavite za autolizu 2 sata. Zatim dodajte ulje i sol. Mijesite dok ne postane glatko 5 minuta pri velikoj brzini. Oblikujte kuglu, ostavite da fermentira 2 sata na toplom mjestu. Pecite u zagrijanoj posudi od lijevanog željeza 40 minuta. Zadnjih 10 minuta bez pokrića.

Fotografija nije uspjela prenijeti posljedice promjena. Kora je svježa i mekša. Pulpa je manje gumenasta. Rezovi su morali biti dublji.

Za mene je pokazatelj ukusnosti kruha, ako dijete zatraži da napravi babibot s maslacem. Veliko hvala Ludi na savjetima i sudjelovanju.

shl. Ne mogu kupiti normalan papir, sve se lijepi strašnom snagom.

Oksana, zdravo, jurim te lasia po tvojim receptima, tražim gdje da pričvrstim svoj kvasac! Samo želim probati ovo)
Moja pitanja su:
1. Odlučio sam da kvasac zasad držim na sobnoj temperaturi ... Naravno da moram hraniti češće ... Čim kvasac poveća volumen za 2 ili više puta, mogu li ga odmah koristiti za pečenje? Što više informacija naučim, to se više zbunim ... Sad kad vidim da je pristojno odrasla, bacim pola, a drugu polovicu nahranim ...
2. Ako spremam kiselo tijesto, kako ga mogu dodati ovom receptu? Umjesto cijelog tijesta? Ili je nekako drugačije? Kako će se promijeniti vrijeme cijelog procesa?
3. I postoji li, na primjer, neki barem približni algoritam, kako prevesti recepte s kvascem u recept za kiselo tijesto? Jasno je da su kulture kvasca i startera različite i ne može postojati jedinstveno pravilo (ni sam nisam toliko pametan u Ludinom LiveJournalu.). Pa, možda nekako možete, na primjer, u receptu 200 grama vode, 500 brašna, 10 kvasca, a ako prevedete u kiselo tijesto, onda 100 g brašna u receptu = 10 g kiselog tijesta 100% vlage ... Pa tako nešto ... Tada bi se dobilo 50 g kiselog tijesta, brašno 475, voda 175 ...
4. Postoji li Luda i na ovom forumu ili komunicirate u LJ?

Hvala unaprijed (nastavio gledati vaše recepte)

Mandarinska patka, pokušat ću odgovoriti na pitanja.

Sad kad vidim da je dobro odrasla, bacam pola, a drugu polovicu nahranim ...

Da, i to sam učinio kad sam to držao na stolu.

A Luda je također na ovom forumu ili komunicirate u LJ?

U LJ.

Jasno je da se kvasac i kvasac razlikuju i ne može postojati jedinstveno pravilo

Ovo je sigurno .. ovo je tako neizmjerna tema, ukratko ne možete reći.

Bilo koji recept može se pretvoriti u kiselo tijesto oduzimajući brašno i kiselu vodu od ukupne količine brašna i vode.

Kako izračunati količinu početne kulture:
za raženi kruh: količina brašna u receptu = količina kvasca (za nekiseli kruh)
količina brašna x 2 = količina kiselog tijesta (za kiseli kruh)
za pšenično-raženi kruh: količina raženog brašna = količina kvasca
za pšenični kruh: 30-40% pšeničnog brašna, odnosno ako je brašno 500g, onda je kiselo tijesto 150-200g.

O procesu. Za pšenični kruh možete koristiti tehnologiju opisanu u ovom receptu, tj. Gnječenje svih sastojaka bez soli i ulja, autolizu 2 sata, dodavanje soli + maslac, još 2 sata, a zatim u tekstu.

Za pšeničnu raž itd., Pogledajte recept. Učinite to jednu po jednu, kako je opisano, ako vam se sviđa, onda se sve ostalo može učiniti na isti način. Ne pečem čistu raž.

Čini se da je odgovorila na sva pitanja.

I razumljivo i ne, oprostite!

Ne razumijem u čemu je poanta: moram uzeti samo 10 g natečene kisele tijesto i dodati joj vodu i brašno iz tijesta? Ili bih trebao uzeti 160 g kiselog tijesta (na vrhuncu porasta?) I odmah ga pomiješati s ostatkom sastojaka za tijesto?

Trebam li uzeti 160 g kiselog tijesta (na vrhuncu njegovog dizanja?) I odmah ga pomiješati s ostatkom sastojaka za tijesto?

Pravo.

Čekaj, i sama sam zbunjena ..
Ovaj:

Ili bih trebao uzeti 160 g kiselog tijesta (na vrhuncu porasta?) I odmah ga pomiješati s ostatkom sastojaka za tijesto?

Za ostale recepte, ako želite pretvoriti kruh s kvascem u kruh od dizanog tijesta.

I ovdje morate uzeti u tijesto:

10 grama moje natečene kisele tijesto i u nju dodati vodu i brašno od tijesta?

Pravo.

Odnosno, ispada da je kvašeno tijesto na vrhuncu svog uspona?
Ako u receptu vidim tijesto, onda ga mogu sigurno zamijeniti istom količinom gotovog kiselog tijesta i time uštedjeti vrijeme?

Inače, zovem se Maša

Inače, zovem se Maša

popijmo piće i porazgovarajmo na trijezan način.

U prethodnom postu dodala sam one o tijestu u ovom receptu.

Ako u receptu vidim tijesto, onda ga mogu sigurno zamijeniti istom količinom gotovog kiselog tijesta i time uštedjeti vrijeme?

Ne, ne stvarno. Tijesto - različito je u vlažnosti, a starter je 100% vlage. Idemo bolje shvatiti na određenom receptu (jeste li nešto pogledali ??), tako je teško na prste.

Odnosno, onda se ispostavlja da nema razlike između vaših 10 g iz hladnjaka i mojih 10 napuhanih?

Da, pogledao sam ovaj kruh (i onaj s jabukom. Pa s njim kasnije ...)
Samo želim uspjeti bez rupe

Odnosno, onda se ispostavlja da nema razlike između vaših 10 g iz hladnjaka i mojih 10 napuhanih?

U ovom receptu nema razlike. Jedino što vaše tijesto može biti spremno i ranije, odnosno ne nakon 12 sati, već 8 ili 10, na primjer.

U ovom receptu nema razlike.

Možda podcjenjujem snagu i moć kvasca ... Ali čini mi se da je to tako malo! Uistinu, u tom kruhu s jabukom ima ga 10 puta više, plus kvasac ...

Ne podcjenjuj. Brojiš vrijeme koliko će tijesto "fermentirati": 12 sati tijesta + 4 sata tijesta + 2 sata pripreme. Vidite li što se dogodilo s lopticom od tijesta tijekom noći?

U ovom receptu nema razlike. Jedino što vaše tijesto može biti spremno i ranije, odnosno ne nakon 12 sati, već 8 ili 10, na primjer.

Pa, onda se ispostavlja da nije potrebno čekati dok moje kiselo tijesto ne bude najveće veličine ... To će jednostavno utjecati na vrijeme kad je kiselo tijesto spremno ...?

Inače, jutros sam oprao hladnjak, na kojem je bila konzerva kiselog tijesta ... Pobjegao sam iz konzerve! Ruža više od 3 puta!

Pobjegla sam iz banke! Ruža više od 3 puta!

Oh, ish kako je postala brza !!!

Pa, onda se ispostavlja da nije potrebno čekati dok moj starter ne bude najveće veličine

U ovom receptu nije potrebno čekati vrhunac. Ali barem će se u njemu morati pokrenuti, prije nego što se pusti u tijesto. Napokon, iako spava u mom hladnjaku, i dalje raste.

Puno ti hvala!!! Peći ću ovaj kruh u subotu !!!

Sretno!