Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno

[Zamijesiti tijesto od pšeničnog kruha u kombajnu]

Zamijesiti tijesto od pšeničnog kruha u kombajnu

Tema iz ciklusa: Želim, ali ne znam kako i bojim se započeti!

Princip miješenja pšeničnog tijesta za kruh u aparatu za izradu kruha i u kombajnu je različit.

1. Teško je zamijesiti žilavo tijesto u stroju za kruh, lopatica se čvrsto okreće, sama gruda tijesta teško se okreće, ispada da je tijesto grudasto, s nečistoćama. Gotov kruh dobiva se sa suzama u kori, pukne, mrvica je suha, tvrda. Kruha može biti malo, jer kvasac teško diže tijesto.
U ovoj situaciji preporučujemo održavanje ravnoteže brašna i tekućine, pripaziti na lepinju, učiniti tijesto mekanim - tada će kruh pečen u aparatu za kruh ispasti ukusan i lijep!

2. Lakše je zamijesiti tijesto u procesoru hrane, prikladnije je dobiti zadanu verziju miješenja tijesta - mekano, vrlo mekano, strmo itd.
Kada se mijesi u kombajnu, prikladnije je pratiti "gustoću" tijesta i regulirati stupanj gustoće, a ne postoje tako stroga pravila za ravnotežu lepinje, brašna / tekućine.
U fazi gnječenja možete odlučiti gdje i kako dalje peći kruh - u obliku ili na ognjištu, štruci, ravnom kolaču, ovisno o tome, i napraviti "debljinu" tijesta.

Ovdje ću vam pokazati miješenje tijesta u procesoru za tijesto za kruh srednje debljine, za pečenje kruha u kalupu.

Svladavši ovaj princip miješenja tijesta u mašini za kuhanje, tada ćete i sami isprobati različite metode miješenja tijesta, različitih debljina, za različite kruhove.

Bilješka: Mijesim tijesto u kombajnu KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, brzine i programi su naznačeni za ovaj model kombajna.

1. Stavljanje svih sastojaka za tijesto, nazvano u receptu za pšenični kruh, u zdjeli procesora hrane. Možete položiti jabuke, maslac u male komadiće, sir na grubu ribež i ostale dodatke u male komadiće.
Umetnite kuku za gnječenje.

2. Uključite MINIMALNU brzinu rotacije kuke.
Sada je cilj programa temeljito pomiješati sve sastojke.
Već u ovoj fazi možete vidjeti omjer brašna i tekućine, koja se gustoća tijesta dobiva i koja nam gustoća treba.
Čak više volim isključiti program i rukama dodirivati ​​tijesto, ovo je ujedno i dobar vizualni način provjere kvalitete tijesta.
Ako je potrebno, dodam malo (ili puno!) Brašna, vode, još jednom uključim MINIMALNI program i još jednom temeljito pomiješam sve sastojke.
Ako je cilj napraviti obično tijesto za kruh, onda se usredotočujem na kvantitativni sastav sastojaka Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina , a zatim prilagodim količinu brašna / vode, jer tijesto za kruh treba biti umjereno MEKO!
U ovoj fazi gnječenja tijesto vizualno i na dodir izgleda grubo, malo malih nakupina, prištića - nema elastičnosti tijesta.
Trajanje serije na ovom programu nije duže od 3-5 minuta.

3. Sada uključite program 2.
Odmah započinje snažno gnječenje, tijesto snažno udara o stijenke posude, snažno se okreće.
Svrha programa: tijesto učiniti ujednačenim po sastavu, elastičnim, elastičnim, konveksnim i spremnim za probnu pročišćenost, tako da gluten počne djelovati, kvasac počne raditi, tijesto ispada kvalitetno!
U ovoj fazi također možete prilagoditi ravnotežu brašno / tekućina, ali u manjoj mjeri preporučljivo je to učiniti tijekom prvog, preliminarnog gnječenja.
A ako dodate još brašna / tekućine, preporučljivo je miješati tijesto još 2-3 minute, kako biste postigli homogeno tijesto, bez nečistoća.

Na početku gnječenja brzinom 2, na dnu posude može se pojaviti kaša od brašna, to je pokazatelj još uvijek "sirovog" tijesta, kada se niti glutena još nisu pojavile, u tijestu nema veze



Dalje mijesite tijesto. Ovdje možete vidjeti da je tijesto još uvijek labavo, a ne jednolično. Ovo tijesto nazivam "sirovim" tijestom.



Postupno će se tijesto skupljati u kuglu na udici, koja će se ili dizati ili spuštati u posudu, a postupno će se kaša od brašna skupljati u kuglu, gruda tijesta na udici. Tijesto će postati mekano, glatko i elastično.





Na fotografiji se uvjerite kako se mijenjaju konzistencija i struktura tijesta, kako se od rastresitog tijesta pretvara u plastično, mekano, lijepo! A zdjela kombajna je uglađena i sjajna!)) Tijesto postaje elastično!

U procesu gnječenja 1-2 puta isključim program i dodirom vizualno provjerim kvalitetu tijesta, njegovu mekoću, kako bih postigao kakvoću koja mi odgovara za zadani uzorak kruha.

Na kraju programa gnječenja 2, tijesto će se pokupiti u grudu, zdjela će postati bez tijesta. To je pokazatelj koji treba postići!



Trajanje gnječenja tijesta u ovoj fazi, velikom brzinom, je oko 10-15 minuta!

4. Isključite kombajn, podignite udicu, tijesto visi na udici i polako klizi prema dolje.







Tijesto je spremno za daljnju obradu.

Sada korektori u pećnici na 30 * C, dva korektora sa srednjim nadimanjem i oblikovanjem, stavljanjem u kalup, zatim pečenjem u pećnici.

Kao rezultat, dobit ćemo tako lijep kruh!



Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Nadam se da sam vam pomogao svojim savjetima, suptilnostima i trikovima!

[Zamijesiti tijesto od pšenično-raženog kruha u kombajnu]

Odmah ću vam pokazati Zamijesiti tijesto od pšenično-raženog kruha u kombajnu.

Recept za kruh je sljedeći, opis pripreme kruha na istom mjestu

Pšenično-raženi kruh od cjelovitog zrna s sladom, sa džemom od brusnice (pećnica) (Administrator)

Kuhanje tijesta:
U posudu kuhače stavite brašno, a ostatak tijesta naribajte jabuku na finom ribežu.

Uključite kombajn na minimalnoj brzini, počnite mijesiti tijesto tako da je sve dobro i temeljito promiješano. U ovom će slučaju biti jasno je li i koliko brašna, vode položeno i hoće li se tijesto mijesiti do željene konzistencije. Gnječenje je trajalo oko 5 minuta i sad imam ovo tijesto, sve je namotano na udicu, dolje je puno masti, tijesta. Ako na neko vrijeme isključite gnječenje, možete vidjeti strukturu tijesta, ono će biti labavo i hrapavo.



Skupljam tijesto sa strane prema sredini, na hrpu, zatvorim poklopac i odjednom uključim 2. brzinu.

Tijesto će se sada velikom brzinom pretvoriti u glatko, podatno tijesto. Obratite pažnju na činjenicu da "mrlja" odozdo odlazi i skuplja se na zajedničkoj hrpi, dno i zidovi zdjele kombajna postaju čisti


Tijesto će se nakupiti za oko 10-15 minuta i trebalo bi biti glatko. Tijesto je meke konzistencije, ali vrlo ljepljivo. To je sasvim normalno, jer se tijesto temelji na raženom brašnu i kremu od slada.
Ovo je tijesto tako polako skliznulo s kuke za gnječenje



Sada u zdjelu s tijestom dodam preostalo biljno ulje, posipajući njime stranice zdjele, a zatim lopaticom uvaljam tijesto u maslac i napravim urednu punđu. Pribjegavam ovom "triku" jer je rizično samo lopaticom ili rukama popeti se u tijesto, toliko je ljepljivo da njime možete podići zdjelu, a onda će nakon dokazivanja biti teško odlijepiti sladno raženo tijesto sa zidova.

Kao rezultat takvog gnječenja tijesta dobijete tako mali crni kruh



Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

[početne slike za rad s tijestom u kombajnu!]

Pogledajte slike i vježbajte se - to na kraju nije teško i nije zastrašujuće

Isprva sam dobio i potpune gluposti, sve dok nisam shvatio procese koji se odvijaju u tijestu tijekom gnječenja u kombajnu. I trebalo je neko vrijeme da stojim pored kombajna i promatram gnječenje, pretvarajući tijesto u TIJESTO OD KRUHA!

Nudim vam gotovu verziju i početne slike za rad s tijestom u kombajnu!

Sretno!

[pšenično-raženo tijesto]

Evo još jednog primjera gnječenja pšenično-raženo tijesto, u pojedinostima.

Da bih razumio o kakvom tijestu govorimo, dajem recept.

Za usporedbu, tijesto možete umijesiti u x / pećnici, a zatim u kombajnu i usporediti rezultate.

Odabrao sam sastojke, uključujući brašno i vodu, tako da sam postigao gotovo isti rezultat - i u pećnici i u kombajnu. Pokušajte sami usporediti!

Pšenično brašno za pečenje - 250 grama
integralno raženo brašno - 180 grama
stari kefir - 150 ml.
jednostavna voda - 150 ml.
maslac - 30 grama u komadu
krupna sol - 9 grama ili 2% masenog udjela brašna
šećer - 1 žlica. l.
kvasac - 1,3-1,5 žličice.
začini - 3 žlice. l. (sušena rajčica, sušeni bosiljak i češnjak)

Preskačem prvu fazu gnječenja - miješanje sastojaka.
Dajem slike DRUGE serije - kombiniraj program 2 (brzo).















Gnječenje je završeno, tijesto visi na udici i razmišlja kako ga gurnuti u posudu.
Tijesto je meke konzistencije, samo vrlo ljepljivo, kao što bi trebalo biti sa sadržajem raženog brašna.
Obratite pažnju na konzistenciju tijesta, koliko je glatko i plastično.



Morao sam lopaticom pomoći tijestu, baciti ga u posudu.



Radi preglednosti, mekoće tijesta, prešao sam prstima po njemu



Zidovi posude premazani su s 0,5 žličice. biljno ulje, uvaljali tijesto u njega, sada ga možete pustiti da odstoji, tijesto se neće lijepiti za vaše ruke i zidove posude.



Evo opet sam prstima prošao test radi jasnoće mekoće testa



Posebna foto sesija na prostirci.
Tijesto dobro drži oblik, plastično je, a konzistencija je ista kao i kada se mijesi u aparatu za izradu kruha.



Sad je na vama - pokušajte napraviti tijesto u aparatu za kuhanje hrane i aparatu za izradu kruha i usporedite rezultate!

Želim vam uspjeh i sreću, dobar vam kruh!

[1. Stavio sam sastojke u posudu kuhače, sukladno receptu.]

Danas prikazujem miješenje pšenično-raženog tijesta u kombajnu od početka do kraja.
Ovo tijesto možete umijesiti i u aparatu za izradu kruha i usporediti rezultate.

Mijesim u kombajnu KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, ima prekrasnu i snažnu kuku za gnječenje.

1. Stavio sam sastojke u posudu kuhače, sukladno receptu.

Recept za kruh:
Pšenično brašno
Raženo brašno
Voda je čista
Kriške maslaca
Džem od brusnice
Sol
Kvasac
Fotografija prikazuje da je maslac ugrađen u komadiće, da se svi sastojci jako dobro miješaju i tijesto će na kraju serije postati mekano i plastično.



Uključim MINIMALNU brzinu, započinje miješenje tijesta.
Ako je oznaka točna, tijesto će se odmah zamijesiti.











Samo trebate vizualno provjeriti koliko vam odgovara tijesto tijesta, bez obzira je li ono mekano ili čvrsto.

Gnječenje u ovom načinu traje samo 3-5 minuta.

U mojoj verziji, tijesto se mijesilo od prve vožnje, ali vizualno na dodir malo čvrsto



Vidi se koliko je tijesto labavo, a ne elastično. Ovo tijesto nazivam "sirovo tijesto".

2. U posudu dodam 2 žlice. l. vode, jer je tijesto malo suho, Nisam zadovoljan ovim tijestom, treba mi tijesto puno mekše.
Mijesim malo na MINIM. brzinom da se ponovo pomiješaju svi sastojci.







Dalje, dopremim šaržu za brzu šaržu, 2 brzine kombajna.

3. Miješajte brzinom 2 - jaka smjesa.

Ovom brzinom postižemo elastičnost tijesta. Isprva će tijesto biti labavo, neravno, ispod tijesta bit će mrlja od brašna, koja će se postupno upijati u kuglu od tijesta, punđu na udici.

Promatrajte dinamiku ovog procesa





















Serija je gotova. Zanimljivo je promatrati postupak gnječenja, dinamiku - transformaciju grude rastresitog tijesta i plastičnog komada tijesta, glatkog, mekog.

4. Stavite tijesto u posudu kuhače.

Evo tijesta koje visi na udici i on zna kliznuti dolje. Puže vrlo sporo, morate pomoći lopaticom.







Tijesto je mekano, kao što mi treba za pečenje kruha na ognjištu.

Miješanje pri 2 brzine može trajati 10-15 minuta.

Sad u zdjelu kombajna dodam 1 žličicu. biljnog ulja, uvaljajte tijesto lopaticom u ulje tako da tijesto slobodno zaostaje za stijenkama posude, a zatim ga možete slobodno ukloniti iz posude nakon probe, jer je tijesto od pšenične raži vrlo ljepljivo.



Evo ovako slatkog tijesta za lepinje!

Sada tijesto možete staviti na probu, a zatim na pečenje.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

[PRIMJER SMJESA]

U ovoj temi pokazao sam gnječenje pšeničnog i pšenično-raženog tijesta u kombajnu, kao PRIMJER SMJESA.

Budući da je teško prebaciti se s jednog uređaja na drugi, puno je nejasno odakle započeti, kako dalje, dao sam varijantu gnječenja (i naznačio recept) tijesta, što bliže gnječenju tijesta u aparatu za izradu kruha.

Ako se dobro mijesite tijesto u aparatu za izradu kruha, razumijete ravnotežu brašna i tekućine i lepinju, tada se lako možete nositi s mijesanjem tijesta u procesoru hrane.
Recept za tijesto odabran je na takav način da u oba slučaja gnječenja dobijete lijepu punđu - i u aparatu za izradu kruha i u obradi hrane!

Što je sljedeće?

Tada se počinjete udaljavati od ove osnovne verzije gnječenja tijesta sa strane ...
Ovisno o tijestu koje vam treba, napravite tijesto za okruglice (tijesno), za pizzu, za različite vrste kruha: gusti, tijesni, mekani, vrlo mekani, vrlo mekani i tako dalje ... podešavanjem količine brašna i tekućine, vremena gnječenja.

Autorski recept, recept iz knjige i drugi izvori, gdje autori naznačuju svoj recept za tijesto i govore kakve konzistencije tijesto treba biti prema njihovoj zamisli, koliko vremena treba gnječiti, bit će vam pomoćnik i indeks.

Sretno s tijestom i ukusnim kruhom!

Danas sam prvi put u svom novom kuhaču za hranu Kenwood 560 mijesio tijesto od raženog tijesta i tako se nije skupilo u kuglu, kuka se vrti unutra, a tijesto je sa strane. , možda zato što je bilo puno tijesta, za dva kruha

Danas sam prvi put u svom novom kuhaču za kuhanje Kenwood 560 mijesio tijesto od raženog tijesta i tako se nije skupilo u kuglu, kuka se vrti unutra, a tijesto je sa strane. , možda zato što je bilo puno tijesta, za dva kruha

Prvo pročitajte upute za svoj kombajn - koliko je MAKSIMALNO brašna / tijesta potrebno za miješanje vašeg kombajna! Od ovoga krećemo! Tijesto se također treba negdje okretati i dobro okretati, istučeno u grudu. A mikseri moraju u potpunosti prekriti kuglu od tijesta!

Druga opcija - u tijestu je bilo puno tekućine, tijesto se nije moglo pretvoriti u kuglu!

Treća opcija - pažljivo pročitajte autorski recept - koje tijesto preporučuje napraviti? Kako za x / štednjak ili tekućinu?

Tijesto se namota, pa baci, opet namota ...

Pažljivo pogledajte moje slike, tamo sve to možete vidjeti. I tijesto se dugo ne mijesi, samo dok se ne stvori lepinja i još 2-3 minute za fiksiranje.

Pa, ako tijesto radite po principu x / pećnica, lepinja. A takvo tijesto može biti i strmo, ili mekano, ovisno o tome što se traži prema receptu, pa čak i potpuno tekuće prema autorskom receptu.

Važno je da gluten djeluje!

Djevojke i svi koji su zainteresirani za ručno gnječenje pronašli su u Sergejevom LJ () zanimljiv post o ručnom gnječenju tijesta za kruh.

"Domaći kruh. Izmišljeni recept, obično brašno, ručno gnječenje":


Na samom kraju posta nalazi se video. Ubacujem ga ovdje, ali ipak vam savjetujem da pročitate post i općenito, da se popnete u Sergejev magazin, ima mnogo zanimljivih stvari.

"Domaći kruh":

[ELa_ru]

Hvala vam, ELa_ru
Alexandra ima web stranicu 🔗, na kojem postoji mnogo recepata za takvo tijesto koje ne zahtijeva miješenje. Jedino je negativno to što je sve na engleskom, a ne na ruskim mjerama vaganja. Tu je i video o tome kako napraviti takav kruh. Zanimljiva metoda, dobar rezultat

Spojite prevoditelj transliteracije na svoj preglednik - i svi problemi s prijevodom riječi i cijelih stranica bit će riješeni. Tekst je čitljiv, mjere težine i volumena također se mogu bez problema prevesti.
Imam takvog prevoditelja na Googleu

Ali kako je zanimljivo gledati takav kruh i znati da se može peći

i slikajte se, molim vas, kad hoćete

Dopustite mi da objasnim na bolji način kako to radim. U posudu ulijem tekućinu, otopim šećer, kvasac, stavim jaje, općenito, sve je kao i obično, ulijem brašno i mijesim žlicom ili silikonskom lopaticom - kako je to prikladno za bilo koga.Čim je teže mijesiti žlicom, tijesto bacam u vrećicu i još malo umijesim u vrećicu, dodajući po potrebi brašna. Zatvorim vrećicu i ostavim da djeluje 10-15 minuta. Zatim dodam sol i ulje i mijesim dok ne postane glatko, ponekad, kao što sam gore napisao, tučem tijesto po stolu. Ali ne treba svako tijesto tući, to ovisi o brašnu. Brašno s dobrim glutenom voli ovaj posao, a s niskim ne. Pokušajte, ovdje nema trika, u svakom slučaju nemojte pokvariti tijesto.

[Margit]

Margit,
A što daje prebijanje tijesta na stolu. I, vjerojatno, nije potrebno za mekano tijesto?
Jednom sam probao gusto tijesto za kruh sa silom da ga ostavim na stolu. Čini se da je postalo mekše. Koji je smisao - za gluten?
Hvala vam

Zanimljive informacije od 🔗

Kako se mijesilo tijesto u predrevolucionarnim pekarama

prema knjizi V. Vasileviča. Pekarski posao. 1913. Praktični vodič za postavljanje pekara i najbolje metode pečenja - crni i pečeni kruh i sitnago.

"Gnječenje obično rade dva ili tri pekara, jer jedna osoba ne može zamijesiti veliku količinu tijesta. Obično počinju mijesiti, stojeći blizu tijesta s različitih strana. Prvo se lopatice pokreću uz bok tijesta do dno, a zatim se tijestom okreću naopako. Sa svakim potezom vesla se pomiču za jedan korak naprijed. Kad se gnječe stranice, uzimaju se za sredinu. Mijesi se na poseban način: jedan od pekara zalijepi veslo uspravno u sredini tijesta do dna, a druga dvojica, ako ih troje umijese, stave ga na svoj veslački križ, a zatim počinju hodati oko tijesta, držeći vesla u rukama ukoso, tj. , tako da je jedan kraj vesla u rukama, dok je drugi u tijestu i u njemu pravi krugove. Držite vesla gotovo okomito, a zatim postupno spuštaju krajeve vesla koja drže u rukama, ispod od ovo, suprotni krajevi se podižu dok ne izađu na površinu tijesta, što je znak završetka miješanja. Nakon toga vesla se nožem očiste od tijesta koje je prilijepilo, u tijesto se posije malo brašna koje je za to ostalo i mahanje započinje opet, s jedinom razlikom što sada već hodaju u suprotnom smjeru.

Prvi se put, u pravilu, kreću u smjeru kretanja sunca, drugi - obrnuto. Nakon miješanja, površina tijesta se praši brašnom i ostavlja se da se digne. "

Što nije antička planetarna miješalica

Pa, prvo, trebate normu
Naš Kenwood optimalno (prema putovnici) uzima 500-600 grama brašna, a onda se tijesto pokaže dobrim. Što je veći volumen brašna, tijesta, to ga je teže miješati, a kuka će raditi učinkovito. U to sam se već uvjerio i ne stavljam više od 500 grama brašna.
S velikim volumenom, samo donji dio djeluje na kuku, kvalitativno lopatajući tijesto, a gornji ne sudjeluje u procesu gnječenja, tijesto ide prema gore, zalijepi se ispod poklopca.
Pogledajte ovaj postupak sami, zanimljivo - i donesite zaključke

Napravite tijesto za 400-500 grama brašna i vidjet ćete kako se skuplja oko udice i temeljito miješa

[Tata]

Tata, ovdje mogu biti dvije mogućnosti:
- tijesto (ne vidim fotografiju)

Admin, prema receptu za 680 brašna 450 vode.
-

kuka za kombajn drugačije strukture, tanke petlje.

Primijetite kako funkcionira udica Kenwood, lopatica je široka i dizajnirana je za hvatanje i okretanje tijesta. Stoga se tijesto brzo pretvori u kiflicu

Da, kuka je u obliku petlje, tanka. Pa što znači da nije namijenjeno tijestu za kruh?
I za mene je to bio jedan od najvažnijih čimbenika pri kupnji. Na forumu postoji ogranak Bosch serije 5, kao da sam upoznao djevojke koje uspješno mijese kruh. Nadam se da odsustvo koloboka nije nedostatak za kruh kada se mijesi u ovom stroju.

[Admin]

Admin, prema receptu za 680 brašna 450 vode.
-
Da, kuka je u obliku petlje, tanka.Pa što znači da nije namijenjeno tijestu za kruh?
I za mene je to bio jedan od najvažnijih čimbenika pri kupnji. Na forumu postoji ogranak na seriji Bosch 5, kao da sam upoznao djevojke koje uspješno mijese kruh. Nadam se da odsustvo koloboka nije nedostatak za kruh kada se mijesi u ovom stroju.

Da, za 680 grama pšeničnog brašna treba približno 450 ml. voda (tekućina)

Potrebno je prilagoditi se kombajnu, proučiti njegove mogućnosti.
Odsutnost koloboka nedostatak je za sam test! Moguće opcije: tijesto može biti mekano (ali ne i tekuće) kada se peče u pećnici u kalupu gdje tijesto drže zidovi.
A tijesto može biti tekuće, tekuće, ako se na to podrazumijeva AUTORSKI recept, pa je poželjno vidjeti fotografiju gotovog kruha, koja se svrha postiže ovim tijestom, kolačima ili nečim drugim

Sva sreća i sreća u narednoj godini !!! Ogromno poštovanje i hvala ROMA moderatoru na mukotrpnom i vrlo korisnom radu za sve nas! Dugo sam pekao, ali "najviši" mi je proizvod bio 5-6 cm (pite, lepinje, keksi itd.), A zatim nakon gledanja i čitanja svega prekrasnog na forumu, plus čak i odlazak u trgovinu ujutro i ne pronalazak ima kruha (živim na selu) - odlučio sam ispeći kruh visoke klase. Kombinirano brašno u postotku grubog mljevenja otprilike 60 cjelovitih žitarica, približno 30 pšeničnog brašna i 10 posto ražene pozadine. Tekućine - mineralna voda iz boce + malo ryazhenke iz suhog kiselog tijesta, bjelanjak (žumanjak je otišao da pokrije vrh), dvije žlice. žlice suncokretovog ulja (jedna rafinirana, jedna nerafinirana), zatim desertna žlica suhog kvasca, žlica fruktoze (umjesto šećera, ulijem je u bilo koje pecivo), žličica morske soli. Brašno je bilo ok. 700-800 grama. Mijesim sve samo ručno - izvrsno punjenje - bolje od bilo kojeg fitnesa - šmitnost Tri uspona gnječenjem, zatim u staklenu posudu od 2 litre, tako da možete vidjeti postupak, a u električnoj pećnici zagrijanoj na 40-50 stupnjeva, deset minuta i povišenoj temperaturi na 170 stupnjeva --- I OVDJE je pogriješio. Trebalo je isključiti gornji grijač, jer je staklo loš vodič topline, a grijanje kruha odozgo išlo je puno jače nego odozdo - kao rezultat, moj je kruh "puhao s krova", ali na kraju se pokazalo da je kruh bio prilično dobar, gust, ukusan i zadovoljavajući (ne volim bijeli "pamučni" kruh). Kruh se pekao oko 45 minuta, nakon 30 minuta temperatura je smanjena na 140-150 stupnjeva.

Citat:
Tri uspona s borom, zatim u staklenu posudu od 2 litre, kako bi se vidio postupak, i u električnu pećnicu zagrijanu na 40-50 stupnjeva, deset minuta i povećanu temperaturu na 170 stupnjeva

Pogreške negdje drugdje:
- tijesto od pšeničnog brašna dopušteno je samo DVA puta, s jednim gnječenjem između njih.
- tijekom gnječenja potrebno je pratiti temperaturu tijesta, trebala bi biti na razini 26-28 * S
- tijesto treba stajati na temperaturi od samo 26-28 * C, najmanje 30 * C, ali ne više !!! Temperatura 50 * razara kvasac. Prema tehnologiji, na temperaturi od 55-60 * C kvasac prestaje raditi.
- neka tijesto stoji u obliku samo dok se volumen tijesta ne udvostruči - više ne, tijesto će se prekuhati i to će utjecati na njegovu kvalitetu.
- kruh u obliku mora biti pečen na temperaturi ne nižoj od 180-190 * C. Daljnje pečenje ovisi o autorskom receptu.
- vrijeme pečenja ovisi o samom kruhu, spremnost kruha optimalno je kontrolirati temperaturnom sondom, kruh je gotov kad se postigne T * 94-98

Kao ovo

Hvala na savjetima, sljedeći put ću uzeti u obzir sve vaše komentare.

+ za romu + (i druge) Recite mi, kupio sam cellronik 3323 sada na putu do mene - on ima snagu od 1000 vata i max 2 kg tijesta - vaše će biti moćnije - što ako na proso stavim 1 kg brašna. kruh (želim još kruha) neće ga mijesiti ili ću na kraju izbaciti miješalicu (kakvo je vaše mišljenje o tome koliko brašna mogu natovariti na pšenični kruh (raž, tijesto za knedle i rezance), a da ne oštetim miješalicu i da se dobro promiješa?

Morate položiti brašno točno onoliko koliko preporučuju upute.
U svom Kenwoodu trebam oznaku OPTIMALNO 500-600 grama brašna, zapremine 5 litara! Treba uzeti u obzir da će se uz brašno dodavati tekućina i druge komponente tijesta, što će povećati težinu i volumen tijesta. Ali, i mora se imati na umu da vam je potreban i prostor u kojem će se mijesiti tijesto, a trebalo bi biti oko pola zdjele kako bi miješenje tijesta bilo kvalitetno, tada će kruh ispasti kvalitetan.
Povećavanje volumena tijesta i smanjenje slobodnog prostora u zdjeli rezultirat će miješanjem tijesta.

Primijetite na mojoj fotografiji kako se tijesto slobodno okreće na udici, a prostora za njega ima dovoljno - to je garancija da će se tijesto dobro izmiješati, a već u posudi gluten se počinje razvijati, tijesto mijenja strukturu na bolje.

-objasniti početniku da li je moguće miješati miješalicom za tijesto nekih 500g brašna + drugih 500g pa ih ručno povezati i za probu s jednim kolobokom (prvom koloboku se ništa neće dogoditi dok kombajn odmori + umijesi drugi dio) - ili kako napraviti ova 2 koloboka stavite u pećnicu istovremeno (2 štruce kruha) da fermentiraju, tada će biti u različito vrijeme (ili ako netko od njih stane još pola sata, nije li zastrašujuće?) - Hvala.

Zašto takve poteškoće? Napokon, što je komad tijesta veći, to je teže nositi se s njim. Napravite dva kruha i stavite peći jednu do druge u pećnicu.
Vrijeme gnječenja u kombajnu je oko 10-15 minuta, ovisno o težini tijesta. Gotovo tijesto za to vrijeme može ležati samo u posudi ispod filma, još neće biti vremena za pokretanje procesa.

Možete se povezati, pokušati i eksperimentirati

[Tijesto se uvijek ponaša potrebnim vremenom - sve dok se komad tijesta ne udvostruči]

Mijesim 10-15 minuta pri 1 i 2 brzine (kenwood) i ovo vrijeme je dovoljno da se tijesto kvalitativno umijesi. Samo trebate pratiti stanje gnječenja i na vrijeme intervenirati ako je tijesto strmo ili tekuće - ovisno o kojem je tijestu riječ u skladu s receptom.
I opet, samo tijesto sugerira kvalitetu gnječenja i koliko je vremena potrebno za to - ponekad je dovoljno 5-7 minuta. Sve ovisi o količini brašna, sastojcima, njihovoj temperaturi, kvaliteti brašna i tako dalje ... konzistenciji tijesta koje je autor namijenio (tekuće ili potpuno hladno).
Moje fotografije u ovoj temi prikazuju standardni postupak gnječenja za obični stolni kruh, ovo je PRIMJER gnječenja.

NIKADA NE POGLEDAJTE SAT dok dokazujete tijesto! Tijesto se uvijek ponaša potrebnim vremenom - sve dok se komad tijesta ne udvostruči! Jer, tijesto će i dalje rasti u pećnici tijekom pečenja, a višak uspona tijesta može uzrokovati njegovo otpadanje tijekom pečenja.
Pročitajte i ovu temu "Kako provjeriti spremnost tijesta za pečenje? Temperatura gotovog tijesta" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Pogledajte moje recepte za kruh u pećnici (idite na moj profil) gdje vrlo detaljno opisujem postupak provjere i pečenja u različitim verzijama, tamo je fotografija.

Kada koristite miješalicu ili kombajn, ne trebate kopati rupe u brašnu, ovo nije odgođen početak - gnječenje započinje odmah!
Obično ulijevam vodu, zatim brašno, pa sve ostalo, voda na dnu radi boljeg i bržeg gnječenja, brašno se navlaži vodom.

Hoćete li napraviti pivo od kvasca, ovisi o receptu i vašoj vlastitoj želji. Ako je kvasac visoke kvalitete, tada ga možete koristiti u brašnu. Ako sumnjate, pokušajte aktivirati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Da biste se nekako odlučili za gnječenje i pečenje, upotrebu recepata - pogledajte recepte našeg autora, pažljivo pročitajte preporuke autora recepata, pogledajte fotografije

Dobro sam vas razumio - ulijte kvasac, sol, šećer, maslac itd., Je li to moguće upravo u procesu gnječenja strojem i može li se tijesto pšeničnog kruha nakon druge probe staviti u kalup i odmah u pećnicu?

Citiram sebe u gornjem postu: Pogledajte moje recepte za kruh u pećnici (idite na moj profil) gdje vrlo detaljno opisujem postupak gnječenja, provizije i pečenja u različitim verzijama, tamo je fotografija.

i

Kada koristite miješalicu ili kombajn, ne trebate kopati rupe u brašnu, ovo nije odgođen početak - gnječenje započinje odmah!
Obično ulijevam vodu, zatim brašno, pa sve ostalo, voda na dnu radi boljeg i bržeg gnječenja, brašno se navlaži vodom.

[Admin]

Admin., Tatyana, zdravo! Molim vas recite mi je li moguće miješati kolobok? Došlo je do situacije kada se zamijesio pšenični kruh (s prve stranice s jabučnim umakom), ispala je lepinja, bilo je potrebno isključiti kombajn, ali bio sam rastresen i otišao sam do kombajna nakon 7-10 minuta, a ispod lepinje je bila mrlja. Dodao sam brašno, pričekao da intervenira. Kruh se nije dobro dignuo, ispalo je, iako ukusno, ali ne visoko. Kakvi su se procesi odvijali u koloboku, a vjerojatno nisam trebao dodavati muke ...

[Admin]

Admin., Tatyana, zdravo! Molim vas recite mi je li moguće miješati kolobok? Došlo je do situacije kada se zamijesio pšenični kruh (s prve stranice s jabučnim umakom), ispala je lepinja, bilo je potrebno isključiti kombajn, ali bio sam rastresen i otišao sam do kombajna nakon 7-10 minuta, a ispod lepinje je bila mrlja. Dodao sam brašno, pričekao da intervenira. Kruh se nije dobro dignuo, ispalo je, iako ukusno, ali ne visoko. Kakvi su se procesi odvijali u koloboku, i to brašno, vjerojatno sam ga uzalud dodavao ...

Gnječenje se sastoji od nekoliko faza:
- prethodno miješanje (miješanje sastojaka)
- ostatak tijesta (sastojci započinju međusobno prožimanje i prijateljstvo)
- glavna serija (razvoj glutena)
a zatim tijesto ide na probu

U kojoj ste fazi bili ometeni i dobili ste mrlju?
Brašno možete dodati u 1. i 3. ciklusu gnječenja. Ako ga ne upoznate, možete ponovno uključiti x / štednjak i započeti s gnječenjem, ali u ovoj situaciji igra s gnječenjem i dugom pauzom, kada je kvasac već počeo raditi, a gnječenjem ih potiskuje - tijesto se može pokazati da nije u potpunosti kvalitetno i da vam kruh također neće odgovarati , neće opravdati očekivanja.

Možete to učiniti i drugačije: ponovno započnite gnječenje, ali samo za jednu šaržu, kako biste postigli željenu konzistenciju koloboka, zatim isključite pećnicu i ručno donesite korektori, a zatim uključite način pečenja.

Ako je ispod tijesta bila mrlja, ali ne značajna (i ne močvara, i puno tekućine), tada ne možete dirati tijesto, pustite da se pečenje nastavlja ovako, neće se dogoditi ništa strašno.

Mijesio sam u kuhaču. Sve stavljam u posudu, palim na maloj brzini, nakon 7-10 minuta gledam stanje koloboka, po potrebi dodam malo brašna, malo. Čim se punđa skupi u hrpu, ne lijepi se za zidove, sve je spremno. Ukupno gnječenje traje oko 15 minuta. I ovaj put sam bio samo ometen, kad su već bile 3 minute lijepe runde. Prevara je bila beznačajna, a ne močvara. Samo sam se iznenadila, bila sam zgodna i odjednom se počela mazati. Sjećam se da mi je baka rekla da što duže mijesiš, to bolje.

[Tanya,]

Tanya, Hvala na vrlo detaljnom opisu, polako ću savladati metodu miješenja tijesta u kombajnu (model Kenwood 096).
Odmah su se pojavila pitanja:
1. Na prodaju nemamo ražano brašno od cjelovitih žitarica, već samo oguljeno brašno. Možete li ga koristiti u ovim receptima i uzeti ga (u odnosu na cjelovito zrno)?
2. Recept sadrži suhi kvasac. Koristim samo prešane ... Mogu li izvršiti zamjenu?
3. Ako dodate sušenu rajčicu, ja je sušim u kolutovima, treba li je nasjeckati?

Mogu se izvršiti sve zamjene. U svakom slučaju, gnječenje u kombajnu ide prema principu brašna u vodu i tijesto se uvijek može ispraviti zbog mekoće - to je ono što radim
I rajčice se mogu nasjeckati, ali dodajte ih na kraju umiješanja tijesta kako se ne bi pretvorile u prašinu

Hvala vam!

Ovo je vrsta problema. Pa, ne želi ići u punđu. Iako se prve minute nakon gnječenja tijesto savršeno skupi, a onda ovako pobjegne. Prskana voda iz raspršivača - ista stvar. Upravo sam tada bacio stol i ručke! A ovo i nije tako zgodno - uostalom, tu je i kombajn.

Ovdje se tijesto mijesilo više od 10 minuta. Ova je slika postala nakon dodavanja fiziološke otopine i sjemenki lana, ali to se događa u drugom slučaju.

Ira, koliko brašna ima u tijestu? A čini se da je vode previše, tijesto se pretvara u kašu.
Boshik ima posudu od 5-6 litara (poput Kenwooda), optimalno je za takvu posudu od 300-400 grama brašna. A sa fotografije vidite da nema dovoljno brašna, pa se tijesto razbacano po zidovima, nema što saviti u grudu

Navedite sastav tijesta i kako se mijesi, brzina i tako dalje ...

trijem (odležalo 48 sati tijesta) 45 grama: brašno 1 razred 50 grama + voda 34 grama + svježi kvasac oko 1,5 grama + sol 1 gram
tijesto:
cijeli trijem
pšenično brašno 1 razred -84 grama
brašno od pira od cjelovitog zrna 84 grama
oguljeno raženo brašno 84 grama
svježi kvasac 8 grama razrijeđen u 50 ml vode
voda 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
nakon gnječenja za 8 minuta

Fina morska sol 7 grama + 20 ml vode
sjemenke lana

odmah nakon gnječenja, tijesto se dobro skupilo, a zatim počelo razmazivati. a nakon soli i lana ovo je situacija

aa, čak i nakon soli, dodala sam žlicu nepotpunog brašna i raži 1. razreda

[onda se počelo mazati]

odmah nakon gnječenja, tijesto se dobro skupi, i onda se počelo mazati ... a nakon soli i lana ovo je situacija

Ira, to se također događa, tijesto je normalno, a onda nakon nekog vremena počne omekšavati. Brašno upija tekućinu, dolazi do interakcije, upijanja tekućine - i u ovo vrijeme se pojavljuje upravo ta „ravnoteža brašno-tekućina“ - tada morate malo po malo dodavati brašno u željenu konzistenciju tijesta.
Pažljivo pogledajte moje fotografije i komentare u prvom postu teme - tamo pišem o tome i pokazujem.

Ali, u tom slučaju namještamo tijesto, ako treba biti upravo takve konzistencije. Ako autor recepta govori o različitoj konzistenciji tijesta (vrlo tekućeg ili strmog), tada slijedimo preporuke autora

Ira, to se također događa, tijesto je normalno, a onda nakon nekog vremena počne omekšavati. Brašno upija tekućinu, dolazi do interakcije, upijanja tekućine - i u ovo vrijeme se pojavljuje upravo ta „ravnoteža brašno-tekućina“ - tada morate malo po malo dodavati brašno u željenu konzistenciju tijesta.
Pažljivo pogledajte moje fotografije i komentare u prvom postu teme - tamo pišem o tome i pokazujem.

Ali, u tom slučaju namještamo tijesto, ako treba biti upravo takve konzistencije. Ako autor recepta govori o različitoj konzistenciji tijesta (vrlo tekućeg ili strmog), tada slijedimo preporuke autora

Hvala ti puno Tanja - radit ćemo!

[Tatjana]

Tatjanakakva zanimljiva tema! Hvala vam! Uvijek sam pekla kruh "na oko", ali sada sam kupila košare za dokazivanje i odlučila "prema znanosti". Budući da tijesto mijesim u kuhači, tema mi je vrlo korisna.

[Tanyusha]

Tanyusha, onda sretno, s novim košaricama za ukusan kruh

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam! Evo što je izašlo iz 350 grama vode, 50 grama cjelovitog zrna, 150 grama raženog i 400 grama pšeničnog brašna. 18 grama prešanog kvasca, 9 grama soli, 1 žlica šećera, 1 žlica maslaca. Od ove količine brašna ostalo je 21,1 gr.

Mijesite u Boschu MUM86, 5 minuta za 1 i 17 minuta za 2:

Ili puzi s udice, ili ne ..

Još uvijek puzati:


Činilo mi se da je tijesto zategnuto, ali odlučio sam ne dodavati tekućinu, već da vidim što će se dogoditi ...

Tatjana, a za takvu košaru treba uzeti pola ili cijelo tijesto?

[Tanja]

Tanja, obično se u kalup ne stavi više od polovice visine kalupa, uostalom, također treba porasti 2-2,5 puta prije pečenja. Ovisno o aktivnosti tijesta, možete položiti 1/3.
Ovo je puno bolje nego što će tijesto plutati preko vrha.

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam! Tijesto se jako dobro diglo. Sad sam ga presavio i stavio na drugi lift. Kvasac Ottakringer prvi sam put kupio u Beču. Kvasac je izvrstan! Prije toga kupio sam drugog proizvođača. No, da vidimo kakav će biti konačni proizvod.

[Tatjana]

TatjanaPa, to sam i dobio. Ovo je mala štruca u okrugloj košarici koja je napravljena od ostataka velike. Okus mi se jako svidio. Prije nisam dodavao brašno od cjelovitih žitarica, obično od pšenice / raži. Ili cjelovito zrno / pšenica. Veliki se hladi.Jako se radujem kritikama.

Zašto nešto kritizirati? Rupe su dobre
Ako samo visina kruha nije bila dovoljna, isparilo se da je pržena - pa je vjerojatno stavila toliko tijesta u kalup, išlo je šire
Ili mi se barem tako činilo?

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam. Istina je, nisam puno stavio. Mislila sam da će se više dizati u pećnici. I nije se snažno digao. Također, kad se otkotrljala iz forme, previše se snažno tresla. Pogotovo ne oduševljena, ali, očito, jako ju je prodrmala. Ja ću se poboljšati. Teme o kruhu su vrlo zanimljive i korisne. Puno pomažu!