Somerset jabučni kruh (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Kiselo tijesto
Kvasac	10g
Voda	350g
Raženo brašno	100g
Brašno od cjelovitih žitarica	400g
Sol	10
Tijesto
Raženo brašno	250g
Brašno od cjelovitih žitarica	750g
Kvasac	10g
Sol	15g
Jabukovača	450g
Voda	115g

Način kuhanja

Somerset je uvijek pekao kruh s alevom i kiselim tijestom, dok Bretanja i Normandija imaju staru tradiciju pečenja jabukovače. Imao sam davno recept koji kombinira ove dvije tradicije, ali još uvijek nisam mogao pronaći pravi jabukovaču. Kao što se ispostavilo, jabukovača je prilično široko zastupljena u velikom broju trgovina (jednostavno ste morali pitati). A postoje gotovo sve vrste visokokvalitetnih pića - od slatkih do suhih. Postoji čak i jabukovača od krušaka. Za ovaj kruh koristio sam prekrasan slatki jabukovač iz Normandije jačine 2,5 vol. %
1. Kvasac razrijedimo u vodi, dodamo brašno (raženo i cjelovito zrno pšenice) i sol. Zamijesimo tijesto. Oblikujemo kuglu. Gotovo tijesto premjestimo u posudu, pokrijemo ručnikom i stavimo na toplo mjesto 4-6 sati (ili u hladnjak preko noći).
2. Dodajte preostale sastojke u kiselo tijesto. Zamijesimo tijesto. Oblikujemo kuglu. Premjestite tijesto u pobrašnjenu posudu i stavite na toplo mjesto na 45 minuta.
3. Izvadite tijesto strugačem iz posude na sto u prahu brašno. Smrvimo i oblikujemo kuglu. Premjestite tijesto u pobrašnjenu posudu i stavite na toplo mjesto na 45 minuta.
4. Tijesto iz posude raširite strugalicom po pobrašnjenom stolu. Podijelite na četiri dijela. Od svakog dijela oblikujte kuglu, pokrijte kuglice ručnikom i ostavite 10 minuta. Tijesto treba odmarati.
5. Stavite par ručnika na stol, pospite ih brašnom. Od svake kuglice oblikujemo kruhove i raširimo dva kruha na ručnik, razdvajajući kruhove jedan od drugog velikim naborom. Pokrijte drugim ručnicima i ostavite 1 sat i 15 minuta. - sat i pol dok se kruhovi ne udvostruče. Za probu koristim košare od ratana. Zbog toga gotovi kruhovi imaju ove prekrasne pruge.
6. Zagrijte pećnicu na 250C.
7. Prebacite štruce na lopatu (ili lim). Na svakom kruhu napravimo tri uzdužna reza.
8. Pošpricajte pećnicu vodom i brzo posadite štruce na kamen (umjesto kamena možete upotrijebiti pleh okrenut naopako ili lim bez stranica). Pečemo 10 minuta na 250C, smanjimo temperaturu na 20C i pečemo još 30-35 minuta. Gotova pogača, kad se kucne o dno, trebala bi ispuštati tup šuplji zvuk.
9. Gotove pogače ohladite na rešetki.
Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

4 kruha

Vrijeme za pripremu:

7,5 - 9,5 sati

Bilješka

1. Jabukovača (fr. Cidre) Slabo je alkoholno piće, obično šampanjac, dobiveno fermentacijom soka od jabuke bez dodavanja kvasca. Uobičajene jabuke za hranu nisu prikladne za proizvodnju jabukovače zbog niskog sadržaja tanina, poželjne su posebne sorte uzgajane posebno u tu svrhu. Snaga pića, u pravilu, iznosi 6-7 vol. % Ima zlatnu ili zelenkastu boju i miris jabuka. Sadržaj šećera kreće se od suhog do slatkog.

2. Pivo (eng. pivo) Je vrsta piva koja se proizvodi brzom gornjom fermentacijom na visokim temperaturama. Standardna temperatura fermentacije ale je 15-24 ° C (60-75 ° F). Na toj temperaturi od kvasca nastaju mnogi esteri i drugi sekundarni okusi i arome. Kao rezultat, pivo često ima okus voćnog voća. To može biti jabuka, kruška, ananas, banana, šljiva, suha šljiva ili nešto treće.Općenito, ale imaju slađi i bogatiji sadržaj od lagera.

3. Lager (od njega. Lagerbier, pivo koje sazrijeva tijekom skladištenja) - vrsta piva, u čijoj se proizvodnji koristi donja fermentacija, nakon čega slijedi fermentacija na niskoj temperaturi. Trenutno je ovo najčešća vrsta piva čiji udio u svjetskoj potrošnji doseže 80%.

4. Umjesto brašna od cjelovitih žitarica možete koristiti redovito vrhunsko brašno za pečenje. Ako koristite drugo brašno, svakako prilagodite količinu vode koja odgovara vašem brašnu.