Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Sastojci

Tijesto 1
integralno brašno 200 g
brašno visokog stupnja 150 g
oguljeno raženo brašno 50 g
svježi kvasac 12 g
šećer 1 žličica
med 1 žlica
sol 1 žličica
maslinovo ulje 1 žlica
voda 300 ml
Završno tijesto
vrhunsko brašno 100 g
ekstrakt tamnog slada 0,5 h l
maslinovo ulje 1 žlica
med 1 žličica

Način kuhanja

  • 1. Kvasac sameljite sa šećerom i medom i ostavite 10 minuta.
  • Kombinirajte sve sastojke za tijesto1 i pustite da nabubre 5 minuta. Dodajte kvasac i mijesite na srednjoj brzini 5 minuta. Prestanite gnječiti i ostavite tijesto da odstoji 5 minuta. Nastavite s miješanjem (još 10 minuta pri srednjoj brzini). Ispada da je tijesto nalik glini i prilično tečno. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 3 sata. Za to vrijeme mijesite tri puta. Tijesto se jako diže, više od tri puta.
  • 2. Završno tijesto:
  • dodajte preostalih 100 g brašna, meda i ekstrakta i započnite završno gnječenje - 5 minuta pri srednjoj brzini, a zatim dodajte ulje i mijesite još 10 minuta. Na kraju šarže dobije se lepinja koja se malo razmaže po dnu posude. Ostavite da se diže 1 sat. Nakon toga nježno umijesite podmazane ruke i smotajte u kuglu. Dokaz za 45-60 minuta.
  • 3. Prvih 5 minuta pecite na 230 stupnjeva na pari. Zatim smanjite temperaturu na 180 i dovedite do pripravnosti (oko 30 minuta). Prije pečenja napravite rezove dubine 0,5 cm. Kore namažite maslinovim uljem odmah nakon vađenja iz pećnice.

Jelo je dizajnirano za

štruca teška 730-750 g

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovaj recept koristi pomalo neobičnu tehnologiju za miješenje i fermentaciju tijesta. Ali istodobno, kruh je vrlo pahuljast i lagan, s nježnom mrvicom i hrskavom tankom koricom.
Recept iz knjige "350 sorti pekarskih proizvoda".
Dobar tek!

Aksioma
Uviti !
Atraktivan recept! Kratkoća je duša duhovitosti!
Vjerojatno ću vam se prvi pridružiti u ovoj temi s izvještajem?
Za početak ću napraviti brašno od cjelovitih žitarica, med zamijeniti melasom ...
P.S.: Uviti, može li se tijesto 1 nazvati trijemom?
barbariscka
Uviti
Vrlo originalno miješenje kruha. Ne bi li vam bilo teško pojasniti pod kojim brojem ovaj kruh ulazi u knjigu?
Uviti
AKSIOMA, u izvornom izvoru je jednostavno rečeno - tijesto započinjemo s gotovo kompletnom hipotekom otdoboka, jednom izmjenom i tri lagana skolotka u prvoj fazi fermentacije. Upravo sam napisao poznatijom terminologijom.
barbariska, stoji samo u poglavlju "Pečenje pekarskih proizvoda pomoću rolade od brašna"
barbariscka
Uviti
Hvala vam na odgovoru, ali nažalost, nisam pronašao takvo poglavlje na svom mjestu, vjerojatno imam nepotpuno izdanje.
Uviti
barbariska, možemo li imati različite knjige? Moje izdanje iz 1940. Klijentica mi ga je dala kad je saznala da kod kuće pečem kruh. Mala knjiga je oronula, s slabo čitljivim rezultatima. Imate li isto izdanje?
Aksioma
Uviti, vrijeme je da umijesim svoje posljednje tijesto.
Molimo pojasnite jedan detalj. Preporučujete li:

2. Završno tijesto:
dodajte preostalih 100 g brašna, med i ekstrahirati i započeti konačnu seriju ...
Ali med smo već dodali miješajući ga s kvascem.
Ne vidim med na popisu sastojaka za završno tijesto.
Kako biti?
Uviti
AKSIOMA, nažalost, propustio sam 1 žličicu meda na popisu sastojaka za završni test. Sada ću to popraviti!
barbariscka
Uviti
Imam i 1940. godinu, ali elektroničku, ali vidi se da nije cjelovita ... Šteta, ali u svakom slučaju, hvala !!
Uviti
I meni su mnoge stranice istrgnute i neki od recepata ili bez početka ili bez kraja.
Aksioma
Uviti! Laku noć!
Kruh po vašem receptu se hladi:

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Svjetluca od premazivanja maslinovim uljem
Izrezati ću ga ujutro, kritiku ću pričekati i sutra.
Aksioma
Evo rezanja jučerašnjeg kruha:

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Tek ujutro sam shvatio svoju pogrešku ...
Pa, kako bih mogao staviti 1 u tijesto umjesto cjelovite pšenice CZ raž.

Uviti! Ja ću se poboljšati.
Uviti
AKSIOMA, ako vam nije teško, molim vas napišite, što se na kraju ispostavilo po vašem ukusu? Bit ću vrlo zahvalan
Aksioma
Uviti.
Još nisam spreman razgovarati o rezultatima, hladi se:

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

i još trebam slikati odjeljak ... tek onda o ukusu!
Aksioma
Uviti, Zdravo!
Izlažem na pregled rez jučernjeg kruha:

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Kora je gusta i hrskava - pečena nakon 35 minuta na t = 180 ° C!
Mrvica je nježna, poput lepinje.
Osobita je aroma maslinovog ulja.
Kruh je neobičan i jedinstveno pahuljast!
Marina, hvala na receptu !!!
Uviti
AKSIOMA, veliko hvala na vašoj recenziji i sjajnoj fotografiji! A što se dogodilo u verziji s raženim pšeničnim brašnom? A kako se ponašalo tijesto? Je li ovo još jedna mogućnost recepta?
Aksioma
Citat: Twist

... A što se dogodilo u varijanti s raženim pšeničnim brašnom? A kako se ponašalo tijesto? Je li ovo još jedna mogućnost recepta?

Uviti, Nemam ni prigovora - varijantu s raži CZ treba razmotriti kao poseban poseban recept.

Manji sadržajni amandmani.

1. Kruh bi trebao imati drugo ime, na primjer: "Raženi kruh od cjelovitih žitarica" .

2. Promijenite vrijeme posljednje faze posljednje serije tijesta u 5 minuta.

Uostalom, mijesio sam, slijedeći vašu preporuku: ...zatim dodajte ulje i još mijesite 10 min... Kao rezultat, povukao je tijesto i ono je "isplivalo".
Usporedite TK površine prije rezanja u oba slučaja:

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica) Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom (pećnica)

Okus kruha s ražom ZZ je impresivan! Pahuljasta mrvica, hrskava kora. Osjećaj da je kruh neobično lagan, iako je težina štruce nakon 12 sati 767 g.
A mirisa maslinovog ulja uopće se ne sjećam.
Uviti
AKSIOMA, hvala na detaljnom "brifingu" i pojašnjenjima o tehnologiji pripreme! Svakako ću ga pokušati ispeći.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha