Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom "Gurmanski"

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski

Sastojci

Opara
vrhunsko pšenično brašno 333 grama
voda 166 mililitara
prešani kvasac 7 grama
Lobe
zobene pahuljice 40 grama
Sjemenke suncokreta 70 grama
pšenične mekinje 10 grama
sjemenke bundeve 5 grama
posteljina 12,5 grama
kim 2,5 grama
voda 125 mililitara
Tijesto
tijesto svi
vrhunsko pšenično brašno 83 grama
oguljeno raženo brašno 83 grama
šećer 22 grama
ekstrakt slada 27 grama
voda 44 mililitara
sol 10 grama (stavila sam 11)

Način kuhanja

  • Opara
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiKvasac otopite u vodi, dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Pokriti i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiFermentacija 90 minuta. Tijesto će se povećati u volumenu za 2-2,5 puta.
  • Lobe
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiSve sastojke za režanj prelijte hladnom vodom i ostavite 1 sat.
  • Tijesto
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiZamijesiti tijesto u procesoru Bomann KM 398 CB s nastavkom za kuku. Ulijte dvije vrste brašna, razbijte tijesto na komade i dodajte u posudu. Dodajte smjesu žitarica i ostatak sastojaka.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiUključite prvu brzinu i počnite miješati. Nakon 3-4 minute prebacite se na drugu brzinu i zamijesite tijesto. Prestanite mijesiti par puta i odlijepite tijesto sa zidova. Mijesiti 15 minuta.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiBacite tijesto na mokri ili nauljeni stol. Tijesto je viskozno, ali se ne lijepi za mokre ruke. ***
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiTijesto zaokružite i stavite u podmazanu posudu.
  • Pokriti i ostaviti da fermentira. Fermentacija tijekom 90 minuta uz jedno miješanje usred postupka.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiTijesto je usred vrenja.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiTijesto prije oblikovanja.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiPodijelite tijesto na dva dijela pomoću vage. Oblikujte dva kruha. Stavite šav prema dolje, pokrijte i ostavite da odstoji. Ostavite 50-60 minuta.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom GurmanskiPrije stavljanja u pećnicu kruh poprskajte vodom iz bočice s raspršivačem.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 240-250 stupnjeva na kamenu. Prvih 10 minuta s parom. Uklonimo paru, kratko provjetrimo pećnicu. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Ukupno vrijeme pečenja imam 40 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi na rešetki, izrežemo i uživamo.
  • Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

2 pogače

Vrijeme za pripremu:

4,5 sata

Bilješka

Dijeljeni recept za kruh sa mnom Svetlenki svjetlo, puno joj hvala. Radnik pekarnice dao je Svetoj recept za "potezanje". Stoga recept sadrži tako čudesne brojeve. Morao sam preračunati glasnoću prihvatljivu kod kuće.
Kad sam tražio dopuštenje za objavljivanje ovog recepta, Sveta je to dopustila rekavši da će ih na forumu biti još s jednim dobrim kruhom! Inače, peče ga u HP-u.

Što mogu reći o samom kruhu? Ovo mi je sada najdraže. Pečem ga vrlo često. Ukusnog je okusa dok ... ne možete pronaći riječi.
O testu.
Tijesto koje dobivam je drugačije. Može biti gušći, skupljen u koloboku ili takav kao na fotografiji. Kad je tijesto gušće, tijekom gnječenja ne morate ga strugati sa stranica posude. Sve ovisi o brašnu i vlažnosti zraka u atmosferi. Ali nikad nisam dodavao vodu, a kamoli brašno. Za bilo koju konzistenciju tijesta, rezultat je prekrasan.
Nadam se da ćete i vi uživati. Visoko preporučeno!

Jeanne44
Angela, puno ti hvala na ovako ugodnom zdravom kruhu !!! I pecite u aparatu za kruh jednostavnim punjenjem sastojaka prema uputama za HP? Treba li sjeme namakati u vodi?




A ako pečete kruh u pećnici, ispustite vodu iz režnja?
ang-kay
Jeanne, nikako. Namočite sjemenke sigurno. Ni sam nisam pekao u KhP-u. Pečenje u HP-u mi uopće nije zanimljivo. Ali za gnječenje gotovo uvijek koristim HP. Mislim da će Sveta sve jasno objasniti. Pitat ću.
Mirta
Angela, Dobar posao! Jako ukusan, lijep kruh i lijep prizor!
Jeanne44
Citat: ang-kay
Mislim da će Sveta sve jasno objasniti. Pitati ću.
Pa pričekat ću!
Ako budem imao vremena, pokušat ću ga ispeći u pećnici! Ispuštate li vodu iz režnja ili se sve apsorbira?
ang-kay
Ne odvodimo. Sve je u tijestu. To je sve što se tekućina uzima u obzir u receptu.




Citat: Mirta
ukusno,
Natasha, Hvala vam)
Tusya Tasya
Angela, ispao je duševni kruh. Želim vam pobjedu na natjecanju.
Albina
Angela, lijepi kruh Sretno na natjecanju.
ang-kay
Natasha, Albina, Hvala vam!
Jeanne44
Angela i ja vam iskreno želimo puno sreće na natjecanju! Držim šake za vas !!!
Trishka
Kako volim kruh sa svakakvim sjemenkama, moja obitelj ovo ne jede, ali za moju voljenu na cijelom putu nagomilavam, neka im zavide ...
ang-kay
Citat: Trishka
Volim kruh sa svakojakim sjemenkama
Jednostavno to volim sama)
Jeanne, Hvala vam)
Jeanne44
Angela, a kruh staviti na vrući kamen? Imam krug za pizzu. Vjerojatno dva kruha neće stati. Ako pečete jedno po jedno, ne trebate li ukloniti dio tijesta nakon probe u hladnjaku? Oh, nakon mog izbivanja od kuće, vaga je smeće. Ali nadam se da će sve uspjeti!
Imam okruglu probnu košaru. Možda pokušati u njemu ukalupiti jedan kruh?
Svetlenki
ang-kaykakva izvrsna prezentacija i izvršenje recepta!

Kruh je stvarno ukusan. Pečem ga u aparatu za kruh.

Kažem vam kako:

1. Napravite tijesto, stavite režanj *
2. Nakon 30 minuta uključite program za grožđice od cjelovitih žitarica (imam Panasonic 2501). Imat ćemo jedan sat kašnjenja prije početka serije.
3. U aparat za kruh ubacite sve ostale sastojke (osim režnja i tijesta)
4. Prije samog početka gnječenja uzmite tijesto i izrežite ga škarama u aparat za kruh
5. Kad se oglasi signal da se otvorio pretinac u aparatu za kruh, stavite režanj
6. Provjerite posljednji porast - možda ćete morati zaustaviti program i početi peći 10 minuta ranije. (ako se prvi krater pojavio na kupoli, svakako trebate zaustaviti i staviti pečenje)
7. Pečenje, ako se program zaustavi, postavite na 55 minuta

* Ponekad tijesto započinjem navečer i odmah ga stavljam u hladnjak. Tada ga samo izvadim, izrežem škarama u aparat za kruh sa svim sastojcima (povrh zadnjeg)

Ekstrakt slada uspješno sam zamijenio kvassovom sladovinom
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski

Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski

Jeanne44
Sjajno! Hvala vam! Sljedeći put ću pokušati kuhati u aparatu za kruh!
ang-kay
Citat: Jeanne44
i staviti kruh na vrući kamen? Imam krug za pizzu. Vjerojatno dva kruha neće stati.
Jeanne, kruh se stavlja SAMO na VRUĆI kamen. I ne samo vruće, već koju zagrijavate zajedno s pećnicom najmanje 45 minuta !!!!!!!
Ako podijelite u dva koluta, tada je masa svakog prije pečenja oko 500 grama. Možete jednostavno podijeliti recept na pola i napraviti jedan kruh.
Citat: Jeanne44
Trebate li ukloniti dio tijesta nakon probe u hladnjaku ili ne?
Što podrazumijevate pod riječi provjera? Konačni porast prije pečenja ili postupak prije oblikovanja? Nakon njega (probe) prekasno je staviti u hladnjak. Nakon vrenja i oblikovanja možete ga isprobati. I izvadite kruh iz hladnjaka kad prvi stavite na pečenje. A onda trebate paziti koliko je porastao u hladnjaku.
Citat: Jeanne44
Imam okruglu probnu košaru
Ona je apsolutno nepotrebna u ovom receptu. Tijesto savršeno zadržava svoj oblik i ne puzi po bokovima.
Citat: Svetlenki
Pečem ga u aparatu za kruh.

Kažem vam kako:
Sveta, hvala na receptu, pohvalama i komentarima o pečenju u HP-u.
Fotina
Angela, Sveta, krasan kruh! Čak ga i osjetim miris i okus, valjda)) Svakako ću ga ispeći sutra ili u nedjelju.
ang-kay
Svetlana, Hvala vam. Obavezno pecite. Kruh je nevjerojatan.
Jeanne44
Ovdje su 2 male šipke od 490 gr. stane na krug za pizzu. Imam redovitu plinsku pećnicu. Par br. Na dno ću staviti posudu s vodom.
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski




Kao i Sveta, ona je ekstrakt slada zamijenila kvasom. Sve ostalo je recept.
ang-kay
Jeanne, izvrsno. Dobro ih pospite prije sadnje.I, vjerojatno vam je lakše spustiti lim za pečenje i na njega izliti led, tako da je para tu i da plin ne preplavi voda.




Citat: Jeanne44
Kao i Sveta, ona je ekstrakt slada zamijenila kvasom. Sve ostalo je recept.
Zhanna, još uvijek prodaješ melasu od maltozne raži "Kolobok". I njoj je dobro.
Jeanne44
Citat: ang-kay

Jeanne, izvrsno. Dobro ih pospite prije sadnje. I, vjerojatno vam je lakše odložiti lim za pečenje i na njega uliti led, tako da ima pare, a voda ne lije plin.



Zhanna, još uvijek prodaješ melasu od maltozne raži "Kolobok". I njoj je dobro.

Koliko znam, ovo je suha mješavina. Mislila sam da je ekstrakt slada gust i žilav. Stoga sam ga zamijenio kvasnom sladovinom. Imam fermentirani raženi slad. Također suha smjesa. Hoće li stati?
Angela, hvala na preporukama!
ang-kay
Ne, Zhanna, prodaješ sirup od maltoze od raži. Ima tekuću konzistenciju, a suhi je slad. U vrećicama poput kondenziranog mlijeka ili majoneze.

Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski

Jeanne44
Ovo nisam vidio! Pogledat ću! Kruh u pećnici!
ang-kay
Pa, čekamo zadržan dah)
kristina1
ang-kay, Angelkin, imaš tako lijep kruh, hvala draga
Helena
ang-kay, Angela, svidio se kruh! Pokušat ću ga uskoro ispeći.
Jeanne44
ang-kay, Angela, strašan ukusan kruh! URA !!! Sve je uspjelo! Slikala sam se u žurbi, suprug se vratio s posla ranije!
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski
ang-kay
kristina1, Helena, Hvala vam. Ispecite kruh sigurno!
Citat: Jeanne44
URA !!! Sve je uspjelo
Pa, slavno!
Citat: Jeanne44
Žurno fotografirano
ja ne vidim
Jeanne44
Ukusan kruh! Sljedeći ću put probati u aparatu za izradu kruha!
kristina1
Jeanne44, Jeannette je dobar momak .. i to tako brzo ..
ang-kay
Citat: Jeanne44
Žurno fotografirano
Sada vidim. Sve je funkcioniralo jednoznačno. Dobro napravljeno! I nema sumnje da je ukusna.




Citat: kristina1
i to brzo
Zašto vući?
Jeanne44
Citat: kristina1

Jeanne44, Jeannette je dobar momak .. i to tako brzo ..
Ponedjeljak na posao! Odmor je gotov!
kristina1
Citat: ang-kay
Zašto vući?
pravo
Jeanne44
Došla sam sa zahvalnošću muža! Došao je strogi, umoran od posla, i ja sam mu priuštio takvu poslasticu! Pokušao sam bolje slikati.
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski
ang-kay
Jeanne, pa, vidite kako čovjeka može smiriti ukusan kruh. Vaš je kruh izvrstan. Recite mu od mene da ima sreće s vama)
kristina1
Citat: ang-kay
Recite mu od mene da ima sreće s vama)
a vaš muž ima sreće s vama .. Angelina
ang-kay
kristina1, sumnjivo je da sam još uvijek taj HruHt
kristina1
Citat: ang-kay
sumnjivo da sam još uvijek taj HruHt
kako kuhaš ..
Jeanne44
Citat: ang-kay
imao je sreće s tobom)
Aha ha! Odlučio sam skuhati špagete s tunom, ali kod kuće nije bilo limuna. Suprug je gunđao, ali otišao je u trgovinu. Dolazi i jadikuje, hvali se: "A kamo su ti ljudi odvedeni! .." Pa ću mu reći tko je stvarno sretan!
Citat: ang-kay

kristina1, sumnjivo je da sam još uvijek taj HruHt

Ti si samo sramežljiv momak!
Fotina
Pa, nije bilo niti jednog grama sjemenki bundeve. Bundevu previše lijeno brati)) Prvi put ću učiniti bez njih - stvarno želim.
Trebaju li pahuljice biti zobene pahuljice ili mekane?

Aaaaa !!! A sjeme je ostalo u zemlji)))) Morat ću u trgovinu, već sam stavio tijesto)) istovremeno ću tada kupiti sjemenke bundeve
Lel
ang-kay, Angela, je li ekstrakt slada tekući? U raženom kruhu koristim suhi fermentirani slad. Koliko suhog slada mogu staviti? Istodobno ću, naravno, dodati malo vode u dobar kolobok.
ang-kay
Sveta. Stavio sam koje žitarice imam na zalihu. Možete i bez bundeve, tek tada bacite i drugo sjeme za ovu težinu.
Fotina
Angela, kupio sam sjemenke bundeve, ali oguljene i posoljene)) Sad sam sjedio guleći se)))
Istodobno sam tijesto preradio sa svježim kvascem. I ja sam ga kupila, možda oni suhi nisu digli tijesto. Ili staro, ili je tijesto gusto. Pa ću peći kruh do noći))

Hercules natopljen. Samo sumnjam da imam zobene mekinje. Ali nisam siguran. Proljetos sam ga natočio u staklenu posudu i nisam stavio ime unutra (obično ga izrežem iz ambalaže, ili ga ponekad zbunim), uopće se ne sjećam koji. Ali nema ih baš puno da radikalno utječu na rezultat.




Već sam probao lobe. Vkuuuusnaaa, čak i ako je tako jedete)
ang-kay
Jednom sam to radila s heljdinim pahuljicama, nije bilo zobenih pahuljica. Također nije loše, ali s zobenim pahuljicama je bolje. I mislim da mekinje nisu zastrašujuće. Čini mi se da recept uopće nije naznačen. Pa, budući da je kruh pšenično-raženi, onda su, najvjerojatnije, neki od ta dva.
Helen
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski
pečeno jučer ...ali konačni rezultat, neću ga pokazati, zamutio se ... okus, nije utjecao ... i izgledao je pomalo slatko .. 22 g šećera, pa čak i slatka maltoza ... Angela, očito stajao na mom prooferu, da!?
ang-kay
Posteljina, Pa, na fotografiji je sve u redu. Lijepi barovi, uredni. Najvjerojatnije, da je stajao, budući da se nije dizao s loptom. Ako ste slatki, smanjite šećer. Iako mi je sve baš kako treba. Samo sam stavio još soli. Ali napisao sam o ovome.
Helen
Citat: ang-kay
Lijepi barovi, ukusni
ovo, da ...
Citat: ang-kay
Stavio sam samo više soli
Stavio sam i 11g ...
Volim ovu vrstu kruha ... i moje gunđa ... sjeme ga ometa ... kao što bih ja dao, direktno...
ang-kay
Moj ne gunđa, iako, kako mi se čini, također ne voli sa sjemenkama. Možda mi se tako čini. Ne pitam ga
Fotina
Evo moje. Zamijesio sam tijesto na novoj tvornici kruha i zato nisam dodao vodu, iako je djelovalo pomalo gusto. Ali ovo je moj joint - vjerojatno su uzeli puno mekinja, a slad sam stavio na suho, ali nisam povećao vodu. Iako sam jutros pronašao zatvoreni paket Kolobok))) Ovo je moja sljedeća skleroza - zaboravio sam što je, a što nije u kantama)
Općenito, pojest ćemo ovaj - ponovit ću to, ali "kontrolirat ću punđu" (c)))
Jako ukusno, volimo ga tako)) i nisam bez razloga oljuštio sjemenke bundeve - nisam očekivao da ih ima tako malo - tek manje od žlice težine, ali osjetio sam. Baš kao i heljdino brašno - dodajte ga 10 g i dobiva se bogati heljdin kruh.
Hvala još jednom!
Pšenični raženi kruh sa žitnom smjesom Gurmanski
ang-kay
Sveta, ali naoko vrlo pristojan kruh. Drago mi je da mi se svidjelo.
Citat: Fotina
vjerojatno su uzeli puno mekinja, a ja sam stavio suhi slad
Pa, ne toliko mekinje koliko suhi slad. To je dodatnih 27 grama spužve. Definitivno je trebalo dodati vode ili je barem slad trebalo kuhati na pari.
Čekat ću s kruhom s receptima

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha