Kiseli kupus bez soli prema Paulu Braggu (kiseli kupus bez soli)

[Pa, idemo ...]

Kiseli kupus bez soli prema Paulu Braggu (kiseli kupus bez soli)

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Bijeli kupus
začini (sjemenke kopra, sjemenke celera, kim, komorač, anis)
sušene alge
povrće (mrkva, luk, češnjak, repa, male zelene rajčice, mali krastavci, male mahune crvene paprike, celer, cvjetača itd.)
voda

Način kuhanja

• Čitajući literaturu o kaljenju, naišao sam na knjige Paula Bragga. Taj je čovjek cijeli život posvetio promicanju zdravog načina života i razvio čitav sustav prehrane, gladi i sporta. Bragg je običnu kuhinjsku sol smatrao glavnim neprijateljem ljudskog zdravlja, vjerovao je da je uopće ne treba konzumirati, niti jedan gram. Pročitavši njegovu knjigu, skrenuo sam pažnju na jedan zanimljiv recept za kiseli kupus bez soli (čak je i cijelu knjigu posvetio kiselom kupusu bez soli).
• Bragg je napisao da je tvrdnja da je sol neophodna za kiseljenje kupusa duboka pogreška. Napokon, glavni dio u fermentaciji, odnosno fermentaciji, kupusa ne uzima sol, već sam kupus, voda i dodane začinske biljke. Da, okus u kuhanju bez soli za ljude koji su navikli na obilje soli na stolu u početku će biti neobičan. Ali, kao što je Bragg vjerovao, dobit ćete izuzetno koristan proizvod, idealan izvor vitamina i vlakana. Bragg ju je nazvao jednom od najboljih iscjeliteljica hrane.
• Vrijedno je reći da Bragg nije sam smislio ovaj recept i da ga je prvi put upoznao na Balkanu, gdje živi velik broj stogodišnjaka. Skrenuo je pozornost na činjenicu da su mještani ovaj proizvod visoko cijenili (naime, bez soli) i neprestano ga jeli, održavali čitave vrtove s jednim kupusom u jednu svrhu - da bi ga fermentirali bez soli, koristeći samo začine.
• Prvo ću dati recept temeljen na Braggovoj knjizi, a zatim ću detaljno opisati kako kiselim kupus.
• Pa, idemo ...
• Za pripremu bragg kiselog kupusa trebamo:
• - bijeli kupus;
• - začini (sjemenke kopra \ obavezno \, sjemenke celera \ ako nađete \, sjemenke kima \ obavezno \, komorač \ neobvezno, anis \ neobvezno \);
• - suhe morske alge (alge) \ neobvezno \;
• - povrće (mrkva, luk, češnjak, repa, mala zelena rajčica, mali krastavci, male mahune crvene paprike, celer, cvjetača itd.);
• - voda.
• Ovako zvuči Braggov recept... Kupus se nasjecka, povrće nasjecka (možete uzeti što god želite). Začini se miješaju u jednakim omjerima i mole (sjemenke kopra + sjemenke celera + kim + alga u jednakim količinama). Dalje, stavite kupus u posudu (drobljenje) slojem od 5-7 cm, slojem povrća (količina po ukusu), pospite mješavinom začina, opet slojem kupusa, slojem povrća, začinima, itd. Ostavite 10 cm do ruba posude, pokrijte cijelim limom na gornji kupus, stavite ugnjetavanje, napunite vodom (tako da je sav kupus u vodi zajedno s gornjim limovima), pokrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi (22-27 stupnjeva). Postupak može trajati 3-7 dana. Kako je kupus spreman, stavite ga u staklenku i stavite u hladnjak.
• Dakle, donijela sam Braggov recept. Precizno je inzistirao na obveznoj prisutnosti tri začina (kopar, celer, kim), iako drugi izvori kažu da to, u načelu, nije potrebno. Sada ću dolje sve detaljnije opisati na primjeru kao što to činim.
• Začiniti. Sjeme kopra i kima uglavnom nije teško naći na prodaju, ali mogu nastati problemi sa sjemenkama celera.Čak i "južnjaci" koji na tržištu prodaju začine kažu da nemaju sjemenke celera i nisu dostupni na prodaju, jer ovdje ovaj začin ne kupuju, već ga prodaju u svojoj domovini. Sjeme celera pronašla sam u internetskoj trgovini začina. Ako, ipak, celer nije pronađen, onda možete i bez njega. Pokušao sam napraviti kupus samo s koprom, zatim koprom + kimom. U varijanti kopar + kim okus je zanimljiviji. U varijanti izvornog recepta (kopar + kim + celer), okus postaje još elegantniji! Pa, kao što je Bragg napisao s ova 3 začina, postupak fermentacije je točniji, jer se svi fermentirani elementi oslobađaju za fermentaciju kupusa. Opet ponavljam - ako ne možete pronaći sjemenke celera, tada možete koristiti samo sjemenke kopra i kima. Po ukusu možete dodati i malo komorača i anisa. Začine je poželjno samljeti u blenderu ili umijesiti u mužaru.
• Osušene alge (alge)... Može se kupiti u ljekarni. U principu ga ne možete koristiti, ali alge će kupus dopunjavati svim vrstama makro- i mikroelemenata, a posebno jodom. Uz alge kupus poprima specifičan okus. Dakle, ovdje možete eksperimentirati - dodajte različite količine po ukusu ili ne dodajte uopće.
• 
• Povrće. Možete dodati što god želite. Pokušajte, eksperimentirajte. Međutim, želio sam dobiti točno kiseli kupus, pa sam se ograničio samo na mrkvu i češnjak. Ponekad sam dodavala i malo repe za bojanje kupusa.
• Stolno posuđe. Možete fermentirati u staklenci, emajliranom loncu ili (što je općenito izvrsno) u drvenoj kadi ili bačvi. Počeo sam u limenci od 4,25 litara. Bolje je uzeti staklenku sa širokim grlom (postoje staklenke s promjerom vrata od 9 cm). Ako uzmete tavu, onda je to caklina (s netaknutom caklinom). Pa, onda sam kupio hrastovu kadu zapremine 10 litara (reći ću vam sjajnu stvar).
• 
• Kako kuham. Kupus se nasjecka, mrkva se utrlja na gruboj ribež, češnjak se oljušti i izreže na kolutiće. Uzimam za 1 glavicu kupusa (3-4 kilograma) par srednje mrkve i 1 glavicu češnjaka (ako to radim sa ciklom, onda plus 1 srednju repu). Kupus i mrkva se pomiješaju (ako ima repe, onda je i tu) i sve to treba malo samljeti, doslovno nekoliko minuta (ako je kupus žilav, onda možete malo duže pasirati) da bi se zbijemo masu i tako da se malo soka istakne. Za 1 glavicu kupusa (3-4 kg) uzmem 1-1,5 žlice gotove mješavine začina. Radim ovakvu mješavinu začina - uzimam žlicu sjemenki kopra (obavezno), kim (obavezno), celer (ako postoji), pola žlice algi (neobvezno), trećinu žlice komorača (neobvezno) i anis (po želji), sve to sameljim blenderom i već od ove gotove smjese uzmem 1-1,5 žlice po glavi kupusa.
• 
• Kupus se stavlja u posuđe u sloju od 5-7 cm (drobljenje), zatim se sipa češnjak i začini, pa opet sloj kupus, češnjak, začini itd. Potrebno je procijeniti koliko će slojeva stati u posudu, uzimajući u obzir što još trebate ostaviti 10 centimetara do ruba posude. Na primjer, imam 3 sloja u tegli od 4,25 litara. Sukladno tome, začine i nasjeckani češnjak dijelimo na 3 dijela i sve stavljamo u slojeve. Na gornji sloj stavite cijeli list kupusa.
• 
• Zatim stavimo ugnjetavanje, napunimo sve vodom i pokrijemo krpom. Voda bi trebala prekriti sav kupus. Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno teško. Primjerice, stavim bocu vode od 1,5 litre u staklenku, a na to objesim i lijevano željezo. Tijekom procesa fermentacije voda se može preliti, pa morate biti na sigurnoj strani
• 
• Ako dižem kiselo tijesto u loncu, tada za zatiranje koristim staklenku vode koju sam stavio na okruglu dasku. Dasku sam izradio sam od ploče za rezanje - kupio sam najjeftiniju ploču za rezanje od punog drveta na tržištu (uvijek čvrstu, ne lijepljenu) i izrezao okrugli komad.
• 
• U procesu kiseljenja u kupusu će se ispuštati plin, pa je poželjno cijelu masu kupusa probiti 3 puta dnevno (nekoliko puta). Na primjer, probušim je dugačkom drvenom žlicom.
• 
• Nakon 4 dana možete ocijediti tekućinu, kupus staviti u staklenku i staviti u hladnjak. Nakon drugog dana možete jesti.
• 
• Ocijeđenu tekućinu možete piti (vrlo korisno, ali okus nije za sve) ili upotrijebiti kao ferment za sljedeći kiseli kupus (to jest, jednostavno ga preliti u kupus umjesto vode ili pomiješati s vodom). U svakom ga slučaju nemojte baciti, čuvajte u hladnjaku.
• Ovdje ću se ponoviti i reći da okus ovog kupusa nije poznat, a ne poput slanog kupusa. Pa, i još više za ljude koji vole slano ovo jelo će biti vrlo neobično. Općenito, možete dodati malo soli u tanjur, dodati luk i suncokretovo ulje
• DOBAR TEK!
• 

Slični recepti

Kiseli kupus po kijevskom (MariV)

Kiseli kupus bez naprezanja (Tumanchik)

Kiseli kupus od majke Čučine (Strašilo)

[Denis]

Vrlo zanimljivo! Hvala na receptu!
Denis, a jeste li radili kupus s anisom / komoračem? Što daju i osjećaju li jak miris? (inače se ne slažem s komoračem ili anisom, ali čistoća eksperimenta je skuplja ... Vjerojatno)

I još jedno pitanje o spremnosti kupusa: ako je kod kuće hladno, kupusu će trebati više vremena da fermentira, ali kako znati da je spreman? Kakvog bi okusa trebao biti ili posebne vrste, sok od mjehurića? Uobičajeni kiseli kupus definiramo po ukusu, ali kako, ako ga nikada prije niste probali?

Nedavno sam u kuhinji prebirao po ormariću, naišao na zgnječenu algu, dugo razmišljao gdje da je pričvrstim. Nisam se toga sjetio, ali nisam se usudio izbaciti. Evo odgovora - eksperimentirati!

PS Vrijedno je napomenuti da je sama suha alga prilično slana, pa će u našem kupusu biti soli. Oni koji ga odluče dodati

Dobar i zdrav recept za zdrav kupus

Jeste li radili kupus s anisom / komoračem? Što daju i osjećaju li jak miris?

Jesam, ali nisam puno dodao (bojao sam se pretjerati). Nisam osjećao veliku razliku, ali moja supruga kaže da je okus postao "drugačiji". Dakle, okus i boja ... Morate eksperimentirati

I još jedno pitanje o spremnosti kupusa: ako je kod kuće hladno, kupusu će trebati više vremena da fermentira, ali kako znati da je spreman? Kakvog bi okusa trebao biti ili posebne vrste, sok od mjehurića? Uobičajeni kiseli kupus definiramo po ukusu, ali kako, ako ga nikada prije niste probali?

Kao što je Bragg napisao, ovdje je važna temperatura (trebala bi biti najmanje 22 stupnja), ako je vrlo hladno, tada postupak možda neće ići, ili će ići tromo, a kupus će postati mekan (imao sam ovo). Ne znam ni kako bih opisala okus. Kiselo, trebalo bi se drobiti, možda je udaljeno i podsjeća na slani kupus, ali svježe. Inače, usput sam pokušao dodati malo soli na tanjur, sasvim običan slani kupus, ali osjete se kopar i kim.

Vrijedno je napomenuti da je sama suha alga prilično slana, pa će u našem kupusu i dalje biti soli. Oni koji ga odluče dodati

Osušena alga ima vrlo slani okus, ali nije uobičajena kuhinjska sol. Općenito, ne znam točno sva svojstva algi, ali na primjer koristi se u azijskoj kuhinji umjesto kuhinjske soli. Ali ima i specifičan okus, pa ne biste trebali pretjerivati ​​s njim.

Shvatio sam za anis i komorač. U svakom slučaju, pokušat ću skuhati malu seriju prema autentičnom receptu. Iz nekog je razloga Bragg dodao ove začine, nedvosmisleno s razlogom.

O temperaturi: Stavim lonac s kupusom u lavor (za osiguranje) i na hladnjak - tamo je najtoplije, mislim da će sigurno biti 24 grama.

Osušena alga zapravo ima vrlo slani okus, ali to nije obična kuhinjska sol. Općenito, ne znam točno sva svojstva algi, ali na primjer koristi se u azijskoj kuhinji umjesto kuhinjske soli. Ali ima i specifičan okus, pa ne biste trebali pretjerivati ​​s njim.

Da, što se tiče algi, ovdje sam gotovo poseban - rođen sam i odrastao na Sahalinu. Kakve alge tamo nismo sakupljali! A sušili su je i oni, i jeli japansku sol od algi, inače, ja imam i samu algu i sol od alge (ne japanske, naše: bijelo-morska alga). Vjerojatno ću dodati posljednju ... A okus i miris algi doista su posebni

Shvatio sam za anis i komorač. U svakom slučaju, pokušat ću skuhati malu seriju prema autentičnom receptu. Iz nekog je razloga Bragg dodao ove začine, nedvosmisleno s razlogom.

Bragg je imao 3 začina - kopar, kim i celer, plus napisao je da možete dodati alge. A komorač i anis već sam ja
Tako prvo napravite kopar + kim + celer (ako ne pronađete celer, onda kopar + kim). Pa, onda možete postaviti eksperimente

Da, što se tiče algi, ovdje sam gotovo poseban - rođen sam i odrastao na Sahalinu. Kakve alge tamo nismo sakupljali! A sušili su je i oni, i jeli japansku sol od algi, inače, ja imam i samu algu i sol od alge (ne japanske, naše: bijelo-morska alga). Vjerojatno ću dodati posljednju ... A okus i miris algi doista su posebni

Pa, pokušajte vi i karte u rukama

[Nastya]

Nastya, ako postoji fermentor Oursson, tada je idealan uređaj za fermentaciju povrća i bilja, jer stvara potpuno anaerobne bezvazdušne uvjete za bakterije, u zatvorenoj posudi, i održava određenu, stalnu temperaturu od 30-35 * C.

Pogledajte ovdje:

Fermentirano povrće, začinsko bilje, za održavanje ravnoteže tijela (Oursson FE0205D / GA) (Administrator)

[Tatjana]

Tatjana, zanimljiv uređaj, proučavam, a cijena je normalna, hvala na savjetu

[Den4iG]

Den4iG-Denis, vrlo zainteresiran za recept. Svakako ću pažljivo učiti u slobodno vrijeme!

Hvala na receptu! kuhano, sve je super funkcioniralo, okusa je baš poput bakice u selu. u posljednje vrijeme zainteresirao se za ukiseljeno povrće. Čekat ću vaše zanimljive članke i recepte.

Hvala na receptu

nema na čemu

Hvala, ali postoji Braggova knjiga, morate je ponovno pročitati. Zašto je problem sa sjemenom celera-trgovina "SJEME" za ljetne stanovnike sve je tu !!!

Hvala, ali postoji Braggova knjiga, morate je ponovno pročitati. Zašto je problem sa sjemenom celera-trgovina "SJEME" za ljetne stanovnike sve je tu !!!

Heh, ako kupite sjeme u trgovini gdje se prodaje sjeme za ljetne stanovnike, onda su poput začina, mislim da će izaći zlato
I pročitajte Bragga za poznanstvo, puno zanimljivosti, ali oko toga ima puno sporova i nije jasno tko je u pravu. Uostalom, Bragg je rekao da je sol otrov i da je osoba NE SMIJU upotrijebiti uopće, niti jedan gram. Pa, drugi pišu obrnuto - osoba uopće NE MOŽE živjeti bez soli. Pa, Bragg je pametno napisao o postu, ali to neće moći svi, ne možete bez snage volje

Pa, ako su sjemenke celera za 2g-11r skupe, onda kupujte od baka na tržištu u proljeće !!!

[jabuka]

jabuka, LjudmilaPa, u našim trgovinama na pješačkoj udaljenosti sjemenke celera također su dostupne po cijeni od 50 rubalja. 100 komada. A da biste pronašli jeftiniju, trebate na sat i pol otići na rub grada s presjedanjem autobusom i minibusom, što je dodatnih 3 sata i 140 rubalja. (autobus 30 rubalja, minibus 40 rubalja u jednom smjeru) prema cijeni sjemena, pa su sjemenke celera za soljenje kupusa skupe i vremenom i novcem.
Zašto ste odjednom toliko kategorični, svi imaju različite uvjete, različite gradove.
Usput, ne postoji jamstvo da sjeme za sadnju nije tretirano nikakvim gnojivima ili antiparazitnim sredstvima.
Tako lako možemo fermentirati bez sjemenki celera.

[Tricia]

Tricia, i ništa za dodati

[Denis]

Usput, Denis, Kod sebe ne mogu naći zdravi kupus ... Bijele spljoštene glavice kupusa, kao u djetinjstvu, koje smo uvijek fermentirali, uopće ne možemo naći u našim trgovinama. Nose kamene glavice kupusa s tabanima - suhe, guste, zelene ... odvratne jednom riječju. Nisam mogao fermentirati kupus prema vašem receptu, jer ti zeleni potplati jednostavno ne fermentiraju. A u boršu se krckaju do posljednjeg ... A za poljoprivredni kupus bez automobila ne možete tamo. Ali ne gubim nadu, pokušat ću je svježu!

[Tricia]

Ovdje ne mogu naći zdravi kupus ..

Tricia, Nastya, isti problem!
Baš neki dan idem potražiti kupus. Potrebno je savladati i ovaj recept.Jednom sam pokušao fermentirati kupus bez soli i nešto je pošlo po zlu ...

Denchik je vukao. Razred.
Pogledajte slike iz svoje kade.
Pročitajte ovu knjigu Bragga.