Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž

Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž

Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž

Kategorija: Praznine
Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž

Sastojci

Proklijalo je laneno sjeme 1 žlica. l.
laneno brašno 3 žlice. l.
Raženo brašno 3 žlice. l.
Voda u sobi temperatura oko 15 sv. l.
raženo brašno, pšenično brašno, voda za hranjenje

Način kuhanja

  • 1) Kiselo tijesto od raži na lanenim klicama
  • 1 dan, večer:
  • 1 žlica. l. proklijali lan, sameljite u blenderu
  • (Zbog male količine lana bio je razmazan po zidovima, a zatim sam u njega dodao 3 žlice LINSEED brašna i valjao ga 1 minutu pri srednjoj brzini).
  • zatim zdrobljenu masu stavite u posudu (po mogućnosti prozirno staklo, radi lakšeg promatranja) zapremine najmanje 700 ml
  • dodajte još 3 žlice. l. RŽENO brašno i 15 žlica. l. VODA na sobnoj temperaturi.
  • Sve dobro promiješajte (ispasti će poput guste pavlake), i ostavite na toplom mjestu, pokrivajući labavim poklopcem (imam navlaženu salvetu u 4 sloja).
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 2. dan, jutro:
  • Bičanje će se pojaviti u kvascu. Ne trebate hraniti, samo dodajte malo vode ako je suha.
  • (Odozgo sam se malo osušio, jer sam stajao uz bateriju - jako se dobro griju)
  • Dodao sam vodu - 10 žlica. l., pomiješano, pokriveno i opet ostavljeno toplo.
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Večer:
  • dodao još 3 žlice. l. voda.
  • 3. dan, jutro:
  • Pojavili su se vrlo mali mjehurići, gotovo nevidljivi tijekom cijele mase
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Hranimo:
  • 1/3 vode (raž i lan uzimaju puno vode), 3 žlice. l. raženo brašno. Sve promiješajte i vratite na toplo mjesto.
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Navečer provjerite vlažnost, ako išta dodaje vodu.
  • Navečer sam imao obilne male mjehuriće tijekom cijele mase, nisam dodavao vodu.
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 4. dan, jutro:
  • Masa se povećala u volumenu, miris je postao ugodniji od kiselosti. Kvas je mekan, prozračan, podsjeća na tučeni žumanjak.
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Potreba za hranom: Odlučio sam odgoditi dio i od bijelog brašna napraviti kvas od ražene pšenice za pečenje.
  • Ostatak mase hranim raženim brašnom
  • trebate dodati 1/2 težine mase vode i 1/4 raženog brašna (glavno je da je konzistencija kiselog tijesta stanje guste pavlake.), promiješajte i ostavite na toplom dok se ne pojave mjehurići (Imam ga nakon 7 sati ovako: Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž),
  • i stavite u hladnjak.
  • 2)Odgođeni dio budućnosti pšenično-raženi kiseli tijesto (50 g) Hranio sam ovako:
  • dodano: 1/2 mase vode, -t. e. 25 ml vode i 1/2 dijela brašna: 12,5 g raženog brašna i 12,5 g pšenice in / s
  • Sljedeći dan, također 1/2 dijela vode, i brašno: 19 grama pšeničnog brašna i 6 grama raži.
  • Treći dan: 1/2 dijela vode i pšeničnog brašna - bolje od cjelovitog zrna (na njemu je kvasac pahuljast, ne „blijedi“),
  • ili vrhunskom brašnu možete dodati mekinje koje su potrebne za pravilnu prehranu početnih mikroorganizama.
  • Nakon toga hranite starter kulture također 1/2 dijela mase vode i 1/2 brašna (100% vlage).
  • Uzeo sam 50 grama kiselog tijesta od raženog lana:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • dodano 25 ml vodePočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • I 12,5 g raženog i 12,5 pšeničnog brašna najvišeg stupnja, ili bolje cjelovitog zrna, pomiješano, prekriveno labavim poklopcem i ostavljeno baterijom
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • ovo je njezino sljedeće jutro:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Sad sam je hranio s 50 ml vode, 20 grama raženog brašna i 30 pšeničnog brašna ... Sljedećih dana hranit ću četvrtinu volumena raženog brašna i 3 četvrtine pšenice, - za pečenje od pšeničnog brašna.
  • Ovako izgleda na dan 3 Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 3)Kiselo tijesto od raži
  • Kao što sam vidio iz vlastitog iskustva, najjednostavniji i 100% učinkovit ...
  • Ostatak kvasca je poput egzotike za određeni kruh.
  • Što se mene tiče, raž se dobro slaže sa svim pecivima, nije kisela, ne potamni kruh (dobro, ako samo malo ispadne s bež nijansom) ...
  • Počeo sam raditi s malom količinom komponenata, jer se svaki dan povećavaju 2 puta ... Kako to ne bi izbacili jednom riječju ...
  • 1. dan (navečer):
  • pomiješanih 15 grama raženog brašna i 30 ml vode na sobnoj temperaturi, labavo ga poklopi, stavi u toplinu.
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 2. dan (jutro):
  • Ovakva je ona ujutro:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • (Prvi sam dan zalijepio papir za usporedbu razina, sljedećih dana nisam ga zalijepio)
  • Hranim do 100% vlage, odnosno 1/2 mase kiselog tijesta - vode i 1/2 mase - brašna.
  • Sljedećih dana hranila se i svako jutro, sve dok se nije pojavio ugodan kiselkast miris i sve dok se nisu pojavili aktivni, obilni žuljevi (:
  • 3 ujutro:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista ražPočetne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 4 ujutro:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 5 ujutro:
  • (Oprostite, ali učitao sam normalnu fotografiju, ona se sama rotira prilikom prijenosa ...)
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • Stavio sam je u veću staklenku.
  • 6 ujutro:
  • Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
  • 6. dana kvasac je bujan, ugodno kiselo miriše s primjesom alkohola ...
  • Čuvati u hladnjaku, na polici ispod zamrzivača, tamo gdje je hladnije. Hranite najmanje 1 put tjedno.
  • Može se staviti u zamrzivač. Prije upotrebe, dan prije gnječenja tijesta, potrebno ga je hraniti vodom i brašnom 2 puta (ujutro i navečer).
  • Također postoji mogućnost sušenja, prije nego što se koristi, hranite proporcionalno težini kulture suhog startera 100% vode i iste količine brašna.
  • na primjer, početna kultura 10 g znači 10 ml vode (pričekajte sat vremena) i dodajte 10 ml. brašno. ostavite 12 sati, ponovite i hranjenje.[/ boja]


Albina
Anya, kakav lijepi bujni TTT od kiselog tijesta
Treba li i ovom pokretaču temperatura od najmanje 35-40 stupnjeva? Evo polurađenog proizvoda od raži koji sam odlično izveo. Drugi ili ne "lutaju" ili su vrlo slabi
AnaMost
AlbinaHvala vam
Uvijek ostavim na stolu kraj baterije preko noći ...
A kad zamijesim tijesto, stavim ga na najnižu temperaturu u pećnici (kako ne bi nikoga ometao tijekom dana) - tek negdje oko 40 stupnjeva ... Povremeno ga otvorim i provjerim da bude samo toplo , poput ljetnog dana ..
Loksa
Anya, sve početne kulture su vrlo zanimljive! Hvala vam!
Albina
Anya, ispada da na temperaturi od 25 stupnjeva najvjerojatnije neće "hodati"
AnaMost
Albina, tek kad je gotova već tu - to jest, nakon nekoliko dana fermentacije i hranjenja ... Takva (gotova) u mom hladnjaku i dalje „hoda“, a često čak i „bježi“ (ražena pšenica je najviše "gulliv")
Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž
AnaMost
Oksana, Hvala vam

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha