Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Roll "Dnepropetrovskaya" u pećnici prema GOST

Roll "Dnepropetrovskaya" u pećnici prema GOST

Roll "Dnepropetrovskaya" u pećnici prema GOST

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: ukrajinski
Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Sastojci

Pšenično brašno najvišeg stupnja 300 g
Suhi kvasac brzog djelovanja 3 g
Sol 3 g
Šećer 51 g
Margarin 39 g
Topla voda, t = + 40 ° S 150 ml
Vanilin prstohvat
Podmazivanje jajeta 1 računalo.
Grožđice 36 g

Način kuhanja

  • Dajem recept za miješenje tijesta pomoću sigurnosne metode za jednu pogaču 500 g.
  • Da, bilo koji kvasac, suhi ili svježi, mora se prethodno aktivirati.
  • Da biste to učinili, kvasac je namočen u 3% -tnoj otopini šećera (3 g šećera na 100 ml tople vode) i ostavite da djeluje 20-40 min.
  • Za to vrijeme kvasac će se probuditi iz stanja očuvanog hladnoćom ili sušenjem i početi što aktivnije proizvoditi plin.
  • Tijekom cijelog razdoblja aktiviranja kvasca poželjno je održavati temperaturu otopine s kvascem na t = 35 ° C.
  • Da biste to učinili, stavite šalicu s kašom od kvasca unutar veće posude s vrućom vodom (t = 45-50 ° C).
  • Ova topla kupka pomoći će kvascu da se aktivira što brže i učinkovitije.
  • Danas ću pokazati svoja peciva od dva dnjepropetrovska koluta od 0,5 kg.
  • Evo kako je izgledao moj kvasac nakon aktivacije:
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Zamijesim tijesto i pustim da fermentira 2 sati na sobnoj temperaturi s jednom borom nakon jednog sata, tijekom kojih umiješam grožđice.
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • TK Uvaljam se u loptu i dajem 10 zapisnik o prethodnoj provjeri:
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Konačna provjera traje 35 min.
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Zatim štrucu podmažem razmućenim jajetom, napravim dva paralelna reza i zapečem u pećnici 35 minuta pri t = 180 ° C.
  • Nakon pečenja, kiflice hladim na rešetki:
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Gledajući kako se kolutovi peku u pećnici, pukao sam od domoljubnih osjećaja - moji RODOVI, Dnepropetrovski kiflice!
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Rez:
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Mekane, mirisne, kiflice s maslacem "Dnepropetrovsk" s grožđicama:
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Kako sam sada bez njih? Zavrtili su mi glavu !!!
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Želim vam aromu vanilije i grožđica iz vaših pećnica!
  • Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

Jedan hljeb težak 500 grama

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor:

🔗

GOST recept za ovaj hljeb prvi je put razvijen u Dnepropertovsku sredinom 1970-ih.
Ova izuzetno bogata lepinja (30 težinskih muffina brašna + 12% grožđica! Okus vanilije) smatra se nacionalnim pekarskim proizvodom Ukrajine.

1000 g vrhunskog pšeničnog brašna,
40 g prešanog kvasca,
10 g soli
170 g šećera
130 g margarina,
120 g grožđica
0,4 g vanilina

vode dok se ne dobije mekano tijesto.
Jaje za podmazivanje proizvoda.
Biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje.
Mrvica sa sadržajem vlage 37%, poroznošću 70%, kiselošću 3 stupnja.

Uviti
AKSIOMA, ukusne kiflice!
irism
super lepinje !! (y) posebno poštovanje naslova!
Lantana
u 2 sata (noću). Snimat ću uzorak
POKLOPAC
Oh hvala!!! Obitelj OBOŽAVA ovog ukusnog. Sad ću paradirati naredbom: crazy: Idem početi, s jutarnjim iznenađenjem će biti
Rina
A-a-a-a-a-a

Na njemu sam samo naoštrio svoj „zub“, tako da sutra ili prekosutra ...
Aksioma
Uviti, irism, Lantana, POKLOP !!!
HVALA na pažnji prema receptu!
Dopustite mi da nastavim temu.
Dalje, usredotočit ću se na metodu tijesta za provođenje testa.
Pridržavajte se sljedećih brojeva!

OPARA:

175 g pšeničnog brašna
12 g komprimiranog kvasca,
175 g vode.

Fermentacija tijesta oko 4 sati pri t = 30 IZ.
Nakon dva sata vrenja POTREBAN promiješajte tijesto! Ako zaboravite ili zanemarite, tijesto će pobjeći.
Moj maksimalizam me gurnuo da udvostručim količinu tijesta - činile su mi se lepinje preukusne!
Štoviše, u jedan od dva dijela tijesta nakon prvog sata vrenja stavio sam svijetlu grožđicu, a u drugi dio - tamnu.
Duša je zahtijevala eksperimente:

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Odlučio sam da će mi biti dovoljan jedan lim za pečenje:

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Podmazati površinu kiflica razmućenim jajetom, vodom i prstohvatom soli:

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

I opet, neskriveno uzbuđenje, kako točno napraviti rezove, vrlo je odgovoran postupak:

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Ova četiri "čudaka" pojavila su se na mojoj rešetki nakon 40 minuta pečenja na 180 Celzijevih stupnjeva.

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
Nemojte ni pitati kako su se, kiflice, ušuškali u mojoj pećnici tijekom pečenja ...

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Ali onda, nakon što su pobjegli u slobodu, role su se dopustile ukloniti iz različitih kutova (posjekotina):

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

Jednom riječju - ukusno!
Rina
a koji su ukusniji?
Aksioma
Koliko puta prijeđem (pređem) put do dobrih ljudi, nije dobro - to je nekako! Nije dobro!
Jako mi je žao, Rina !
Lantana
OPARA:

175 g pšeničnog brašna
12 g komprimiranog kvasca
175 g vode.

Fermentacija tijesta oko 4 sata na t = 30 C.
Nakon dva sata vrenja, MORATE miješati tijesto!
zaustaviti, a onda? glavno tijesto u kakvim omjerima.
Čekanje
Rina
Citat: AXIOMA

Koliko puta prijeđem (pređem) put do dobrih ljudi, nije dobro - to je nekako! Nije dobro!
Jako mi je žao, Rina !

Što što?! Je li vam žao ?! Da, mogu se spremiti tri godine !!! i ovdje, kad takav majstorski tečaj!
Slomit ću čelo, ali skuhat ću ga! Dakle, češće prelazite cestu! Na primjer, sanjam o tome da napravim svoj omiljeni bagel s pekmezom (znate, tako velikim, posutim šećerom) ...
Aksioma
Citat: Lantana

... stani, i što onda? glavno tijesto u kakvim omjerima.
Čekanje

PROFINIRAJ !!!

Tijesto:
125 g brašna c. iz.
3 g soli
51 g šećera
39 g margarina
36 g grožđica
0,12 g vanilina
voda iz ogrepsti prije 50 ml ovisno o jačini vašeg brašna.
Poželjno je uzeti vrlo bijelo brašno za kontrast (uzeo sam staro - Oskolovu "Snježnu kraljicu").
Uzmite bolje grožđice lagane i manje veličine. Crne grožđice ostavljaju neizbrisive, prljave tragove na mrvici kad se režu ...
Čini se da je sve.
Aksioma
Citat: Rina

a koji su ukusniji?
Teško mi je dati točan odgovor koja je štruca ukusnija, kuhana spužvom ili bezoparni način provođenja tijesta.
No, o mrvici gotovog koluta može se potvrdno reći da je mrvica koluta spužve nježnija.
Pokazalo se da je tijesto drugi put bilo puno ljepše - sa svilenkastim sjajem!

Citat: Rina

... Dakle, češće prelazite cestu! Na primjer, sanjam o tome da napravim svoj omiljeni bagel s pekmezom (znate, tako velikim, posutim šećerom) ...
Nemam pojma o čemu i o kakvom krušnom proizvodu je riječ.
Ali sjećam se dobro Dnepropetrovskih kiflica - u to ih je vrijeme malo ljudi kupovalo - bili su skupi po tim cijenama kruha ...

Lantana
: flowers: super, sjećam se ove lepinje, hvala
Lana
AKSIOMA
Recept, njegovo utjelovljenje, objašnjenja korisnicima, fotografije - sve je divno! Hvala vam! Daljnji uspjesi!
izumka
AKSIOMA, hvala na receptu za moje omiljene kiflice "Dnepropetrovsk"! Kad nije bilo aparata za kruh, uvijek sam ga uzimao za čaj, vrlo je mirisan i ukusan! A sada možete sami peći!
POKLOP
: girl_cray: Nije uspjelo !!! Tijesto se diglo. mirisala. zacviljelo, planirao sam kakav ću danak skupiti od izjelica, nije išlo! SAM TRKAČ JE KRIV - neki dan sam kupio kalupe za folije u Auchanu. ovdje sam gurnuo rolu, veličina je prikladna, drago mi je. Na vrhu se peče, miriše, rumeni se. Milost! Provjerio sam šibicom, gotovo je. Izvadite je i bila je podijeljena na komadiće. : girl_cray: A sa strane su poput rupe u sredini. Ne pečeno, već kuhano. Dugo nije bilo takvog sloma. Iako su rupe prilično ...
Ryzha
A ako probate na mlijeku?
maves
Hvala ti za voljenu punđu u mojoj obitelji. Dugo sam tražila ovaj recept.
Ispalo je gotovo kao na slikama. Pulpa je blago "mokra" (ne volim suho tijesto s kvascem). Suprug je na temelju ovog testa predložio izradu kifli od cimeta.
Aksioma
Citat: Lantana

: flowers: super, sjećam se ove lepinje, hvala

Zdravo, Lantana!
Kao djetetu činila mi se tako ogromnom!
Mama nam je izrezala mali komadić da hladimo mlijeko za doručak.

Citat: Lana

AKSIOMA
Recept, njegovo utjelovljenje, objašnjenja korisnicima, fotografije - sve je divno! Hvala vam! Daljnji uspjesi!

Draga Lana! Iskreno vam zahvaljujem! 🔗

Citat: izumka

AKSIOMA, hvala na receptu za moje omiljene kiflice "Dnepropetrovsk"! Kad nije bilo aparata za kruh, uvijek sam ga uzimao za čaj, vrlo je mirisan i ukusan! A sada i možeš peći!

Očito je da vi, izumka, niste imali dovoljno vremena riskirati da sami pečete svoj omiljeni hljeb?
Još nisam upoznao ovu rolu u prodaji u našem gradu. 🔗

Citat: FLAP

Nije uspjelo!!! Tijesto se diglo. mirisala. zacviljela, planirala sam kakav ću danak skupiti od izjelica- NISAM RADIO! SAM TRKAČ JE KRIV - neki dan sam kupio kalupe za folije u Auchanu. ovdje sam gurnuo rolu, veličina je prikladna, drago mi je. Na vrhu se peče, miriše, rumeni se. Milost! Provjerio sam šibicom, gotovo je. Izvadite je i bila je podijeljena na komadiće. : girl_cray: A sa strane su poput rupe u sredini. Ne pečeno, već kuhano. Dugo nije bilo takve pauze... Iako su rupe prilično ...

POKLOP, Stvarno mi je žao.
Ne priznajem nikakvu krivnju ...
Preporuke GOST-a ne predviđaju pečenje ovog svitka u obliku.

Citat: Crvena

A ako probate na mlijeku?

Mislim da ne bi trebalo biti komplicirano.

Citat: maves

Hvala ti za voljenu punđu u mojoj obitelji. Dugo sam tražila ovaj recept.
Ispalo je gotovo kao na slikama. Pulpa je blago "mokra" (ne volim suho tijesto s kvascem). Suprug je predložio na temelju ovog testa napravite kolute od cimeta.
maves! Je li suprug htio tijestu dodati cimet sa grožđicama ili grožđice zamijeniti cimetom? 🔗

maves
Citat: AXIOMA

maves! Je li suprug htio tijestu dodati cimet sa grožđicama ili grožđice zamijeniti cimetom?
U prodaji su kolutići s cimetom. Kao male kiflice. Suvo grožđe se prema tome ne koristi.
Lepinje još nisu isprobane, ali od ovog tijesta sam za Uskrs ispekla uskršnje kolače. Rezultat je pet. Nitko mi nije vjerovao da nisu koristili jaja.
Ispekla sam roladu u silikonskom obliku "Suncokret". Ispalo je vrlo lijepo i dobro se zacrvenjelo.
Još jednom hvala na receptu.
Rina
Nažalost, nema fotografija.

Tko želi peći u aparatu za kruh, a sumnje nema! Ispada sasvim u redu!
Panasonic-255.
Preračunao sam recept za 400 g brašna (recept uvažene AXIOMA dijelimo s tri, pomnožimo s četiri), umjesto vrećice suhog kvasca - 14 g prešanog, upotrijebio sam vrećicu vanilin šećera.
Grožđice sam poparila kipućom vodom, popila ručnikom, uvaljala u brašno i stavila u dozator.
Primijenio sam spužvastu metodu: kvasac + 150 g brašna + 120 ml vode - program "pizza" 10-15 minuta. Ispustio sam program, stavio ostatak proizvoda, postavio program "osnovno s grožđicama", veličina M, svijetla kora. Budući da je Mariana-aga u GOST-u spomenula meku konzistenciju tijesta, prilikom praćenja koloboka morala se dodati voda.

Stavio sam pećnicu na noć - ujutro sam izvadio rolu koja je bila gotovo hladna. Nije mi se svidio prvi komad, bilo je nekakvog cmoka. Ali dečki! Kad se rolada potpuno ohladi, odstoji nekoliko sati, okus je potpuno nestao. Otac je općenito rekao da je ovo gotovo moja najbolja pekarska roba u krušnici!
Aina
Hvala, sjajna lepinja je ispala !!! Još uvijek sam na "ti" s pečenim proizvodima, ali ovaj se pokazao uspješnim. Ne postoji normalna pećnica - pečena u loncu pod pritiskom. Izgled zbog okretanja i pečenja nije baš dobar, ali okus je prekrasan
napravljeno strogo prema receptu, za 300g brašna, ali bez grožđica
Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u

i izrezati
Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
Tatyanaa
Puno vam hvala na receptu!
Napravila sam dvostruku porciju, kiflice su se pokazale baš prekrasnima
Nisam imao vremena za slikanje, djeci se to posebno jako svidjelo, pojeli su je tek tako !!!
kargeorge
Ove divovske rolice upravo su se ispekle. Napravio dvostruku porciju od 2. Ali nemojte mi reći, je li moguće peći male kiflice od ovog tijesta? HVALA VAM!!
kargeorge
I evo našeg izvještaja. HVALA na receptu

Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
kargeorge
Nisam čekao odgovor, odlučili smo eksperimentirati i to smo i dobili.Ispekli smo porciju od 300 gr. brašno, samo RAZRED !!! Još jednom hvala na receptu! Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u
kargeorge
Dnepropetrovskaya punđa u pećnici prema GOST-u Razred !!! Preporuči!!!
kalina11
Hvala na divnom receptu! Za mene je to samo spas - moj suprug za doručak prepoznaje samo slatku roladu s maslacem i sirom, a evo i lepinje bez mlijeka i jaja! To je samo čudo. Pečem svoj drugi mjesec s konstantno izvrsnim rezultatima!
I s tim se imenom vežu najbolje uspomene - kao dijete sam cijelo ljeto bio poslan baki u regiju Dnepropetrovsk.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha