Raženi kruh na kvasu u aparatu za izradu kruha

Sve ste dobro shvatili, nema potrebe juriti za mili miligramima, trebate postići ravnotežu brašna i vode, ovo je lepinja.

Ali istodobno, uz odgođenu akciju, noću, ne možete trčati do koloboka!
Stoga, milli-milli ima svoje značenje.
A uspostavljenim postupkom i mili-mili - možete dobiti stabilan rezultat

Raženi kruh na našem stolu konačno je zavladao, pokušala sam ga ispeći na kvasu iz boce prema receptu za Moulinex 5002. Mojim se to jako svidjelo. Nedavno sam kupio suhi kvas, sljedeći put ću ga probati.

[Kruh raž-pšenica "Zavarnaya" sa sjemenkama kima]

Kruh raž-pšenica "Zavarnaya" sa sjemenkama kima

Hvala na receptu, kruh je ukusan. Ali umjesto šećera stavljam 1 žlica. l med., obična kamena sol, brašno - pšenica 2. razreda, raženo brašno - tapeta. 3-cjeloviti način rada (ovo je za Moulinex).
Sljedeći ću put pokušati svu vodu zamijeniti kvasom u bocama, a suhi kvas sličnom količinom mekinja i pšeničnih klica.

Hvala na receptu !!!! Vrlo ukusno i PO-LOO-CHIELS)))))
Sad pišem, a moja kći ulazi i kaže: "ČESTITAMO, pa napokon je ispao ukusan kruh))))

Istina, krov se malo slegao .. Ali ovaj recept uzimam kao osnovu i oni će ga donijeti na "UMA", eksperimentirat ću)))))

Evo recepta za kruh koji sam uredila po svom ukusu ...

1) 300 ml seruma (ili vode)
2) 30 ml otopljenog meda (uzeo sam 2 žlice meda i razrijedio u 20 ml vode, jer je bio obložen šećerom)
3) 80 ml kipuće vode + 4 žlice. l suhog kvasa (ili 80 ml kvasa)
4) maslinovo ulje-2 žlice. l
5) sol-2 žličice
6) raženo brašno - 350 gr,
7) pšenično brašno -250 gr
kvasac 2 žličice

program 1,3,8 za Moulinex 5004, srednje kore, težina 1000 gr.

Nema dovoljno kiseline ... Što čini kruh kiselinom?

Evo ga, a krov se nije srušio)))
Istina iskrivljeno, ali ukusno)))
🔗

"Nema dovoljno kiseline ... Što kruhu daje kiselinu?"


Za kiselost raženog kruha uobičajeno je u tijesto dodavati kiselo tijesto, kefir, slad, kvasinu, tamno pivo, ocat, kiselu jabuku itd.

Istina, iskrivljeno je, ali ukusno)))

Kruh dobijem ravnomjernije ako prije pečenja lepinju malo dotjeram i pokušam je postaviti u sredinu kalupa, odnosno da se ne pomakne i ne zalijepi za bilo koji zid.

Pečen prema receptu s prve stranice na glavnom načinu, veličine 1 kg, tamne kore, ispao je vrlo ukusan kruh. Neki od mojih dodataka: 1) nakon prve šarže zaustavio sam proizvođača kruha, pustio ga da odstoji 10 minuta, a zatim ponovno pokrenuo cijeli program. 2) Pokušao sam baciti sol i šećer u kvas, a ne u brašno odozgo, mislim da vrh ispada bolje - glađi. 3) za miris i boju dodao je piće Jutro (Galka) s cikorijom 1 žlica. žlica.
Dodala sam još par žlica mekinja, ovo je sad moj trik, koji je vrlo koristan, pa ih dodajem okolo. Hvala puno na receptu

Recite mi, koliko trebate dodati koncentrat kvasnog kruha? Danas sam je kupila, ali ne znam što bih s njom. Sastojci su sljedeći: omekšana voda, šećer, koncentrat kvasove sladovine, limunska kiselina.
Preporuča se razrijediti 1:10.
Savjetujem, stvarno želim ispeći takav kruh.

Recite mi, koliko trebate dodati koncentrat kvasnog kruha? Danas sam ga kupila, ali ne znam što bih s njim. Sastojci su sljedeći: omekšana voda, šećer, koncentrat kvasove sladovine, limunska kiselina.
Preporuča se razrijediti 1:10.
Savjetujem, stvarno želim ispeći takav kruh.

Kad sam koristio koncentrat kvasa, dodao sam oko 70-80 ml, ostatak je bila voda ili kefir s vodom.Samo bih vam savjetovao da smanjite količinu šećera, jer je koncentrat sladak.

Pečeni kruh prema originalnom receptu iz Panasonica. Ukusna, ali premalo kiseline u kruhu, po mom subjektivnom mišljenju. Sljedeći ću put pokušati zamijeniti 100 ml kvasa sa 100 ml Portera Lvovskog. Da, i 400 gr. kvasa je malo previše, po mom mišljenju: krov kruha se nije podigao. Nisam mogao kontrolirati licitara, jer sam ga stavio na noć timerom.
Također želim pomiješati kim s rimskim kimom (kumin) u omjeru 50/50. Okus ovih sorti kima vrlo je različit, što se događa kada se pomiješa? Izvijestit ću ovo o "krušnoj" javnosti

p.s. Nikad nisam vidio suhi kvas u kijevskim supermarketima. Gdje ga možete kupiti?

Ne znam, možda se kvas razlikuje od vode i 400 ml nije 400 gr.
Sljedeći put kad izvagnem, reći ću vam o rezultatu.

Wiki pomoćnik po ovom pitanju:

ovisno o vrsti kvasa, njegova gustoća može se kretati od 1.002 g / l do 1.025 g / l

🔗Kvas

[Vitus]

Vitus Isprobajte recept za pečenje fugaška Evo ga https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir možda nije bio, bolje stari
Ovdje još daje kiselost Sretno!

[što se događa kad pomiješate]

Također želim pomiješati kim s rimskim kimom (kumin) u omjeru 50/50. Okus ovih sorti kima je vrlo različit, što se događa kad pomiješate? Izvijestit ću ovo o "krušnoj" javnosti

No, pokazalo se da su miris i okus kima postali dominantni.

No, pokazalo se da su miris i okus kima postali dominantni.

Je li vam se svidio ovaj miris?
U kruhu više volim miris kima, a ne kumin (kumin).
Jako ga poštujem u pilafu, ali u pekarskim proizvodima, samo u Naanovim somunima.

Za vikend sam isprobala recept za raženi kruh na kvasu iz recepata za Panasonic-255. Prvi put kad kupola od raženog kruha nije otpala, nije bila ni ravna, već okrugla, gotovo poput pšenične! I izvrsnog je okusa. Preporučujem svim ljubiteljima raženog kruha! U receptu (za veću korist) koristila sam pšenično brašno 1. i 2. razreda (napola) i raženu tapetu na pola s oljuštenim brašnom. Pa možeš i tako!

Kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 300 g (uzeo sam 1. i 2. razred na pola, ali najviši je moguć)
Raženo brašno - 260 g (uzeo sam pola-pola tapete i ogulio, u receptu - samo raženo brašno)
sol - 1,5 žličice.
šećer - 1,5 s. l. (Uzeo sam 1, vjerojatno je moguće i manje - slatki kvas)
kim - 1 s. l.
kvas (negazirani sladom) - 400 g (Pustio sam plin iz kupljene kvasne boce).
Recept je točan, niste morali ništa dodavati, možete odmah na tajmer. Opet sam ga prošarao i pustio na posao - svi su oduševljeni, razmišljali su i o kupnji HP-a

Jučer sam ispekla takav komad kruha i što ću reći. Ukus je normalan, samo neka vrsta glutena. Griješim na kvascu, imam Saf-moment, najvjerojatnije su lažni, budući da je na pakiranju napisano 11 grama, ali zapravo cijelo pakiranje teži 9 grama, ali kvas je najvjerojatnije previše. Isprva sam uzeo 400 ml, kao u uputama za Panasonic, a onda, kada je serija već bila u tijeku, izmjerio sam je u gramima. Ispostavilo se da 400g kvasa i 400 ml, dobio sam isto.

Tko može kritizirati moje postupke?! Brašno je uzimala pekara najvišeg stupnja od 300 grama, a raž od sjemenki i ljuštene 260 grama. A stavio sam i samo pola žlice šećera, tako da je kvas bio običan, sladak. Iz kvasa je uklonjen plin.

Gledam druge kruhove - umjereno porozne, suhe, ali moji su vrlo fino porozni i vlažni. Kada se gnječio, isprva se zalijepio za bokove kante, a zatim je nastala normalna punđa.
Pečeno u načinu raži 3 h 30 min. Čak sam stavio i lopaticu za raženi kruh.

Pa ipak je takvo pitanje odmah paralelno. Knjiga kaže da bi lopatica trebala dodirivati ​​kantu, ne dodiruje mene, ali kako bi trebala biti?

Hvala svima na slušanju !!!

Oksana, u ovom receptu smanjujem količinu kvasa na 360 ml. Ili trebate dodati brašno bez smanjenja kvasa. Također je dobro dodati 10-20 ml jabučnog octa, to dodaje okus i lomljivost. Lopatica ne bi trebala ogrebati dno kante, s vama je sve u redu.

[an_domini]

an_domini Puno vam hvala, uzet ću u obzir sve vaše komentare !!!

[OVAJ]

Vitus
probaj ovdje OVAJ recept, i OVDJE moja izmjena recepta pomoću suhog kvasca i kiselog tijesta.
OVDJE fotografija ovog kruha.
Kiselo je i ukusno.

[Yana]

Kvass je sladom uzeo "Nikola". Doista, raženi kruh ispada dobro - "krov" ne pada. Ali na suhom kvasu mi se više sviđa. Pogotovo kad ga kuhate kipućom vodom. Ali ovo je za moj ukus. Netko može voljeti kruh na običnom kvasu.

Yana, Vi, kao iskusna osoba u pečenju, pomažete ... Zaista želim ispeći tamni kruh s grožđicama, na primjer. Nisam pronašao slad u tekućem obliku, ali kupio sam suhi kvas (u sastavu: raženi krekeri, fermentirani raženi slad, sol) za koji pišu da ga treba razrijediti kipućom vodom. Molim vas, recite mi recept za kruh na suhom kvasu i kako i u kojim omjerima razrijediti ovaj kvas za štrucu. Bila bih vam jako zahvalna, imate vrlo ukusne recepte!

Recite mi, kupio sam set za izradu kvasca, koji se sastoji od sladovine od kvasa (2 vrećice od po 60 g) i kvasca. Koliko kvasa sladovine treba staviti umjesto kvasa? ili je od njega potrebno praviti kvas?

[murrrk]

murrrk , dobrodošli na naš forum!

Odmah bacite kvasac iz ovog kompleta!
Za štrucu kruha dovoljno je 20 grama sladovine (otopite u toploj tekućini).

[murrrk]

murrrk , dobrodošli na naš forum!

Odmah bacite kvasac iz ovog kompleta!
Za štrucu kruha dovoljno je 20 grama sladovine (otopite u toploj tekućini).

hvala na pozdravu!
Izbacit ću kvasac, odnosno tekućina bi trebala biti 380 grama (ako kvasu prema receptu treba 400 g)? Ili nešto ne razumijem?

Sve dobro razumijete!
Tekućina + sladovina = tekućina na recept u ml.

Web mjesto je već neko vrijeme postalo vodič, recepti su samo klase, danas Khlebushk na kvasnoj mutnoj prema vašem receptu dodajte 2 žličice umjesto šećera. med (heljda) tamni, 1, 5 Aromatični jabučni ocat, ostatak nepromijenjen. Prosijanje brašna 2 puta ((klijanje i poroznost s dva pojedinačna prosijavanja su bolja) Ima li smisla prethodno premještanje probnim djelovanjem ili će to učiniti program "Basic"?

Miris pečenja poslao je cijelu obitelj u Nirvanu! Jedva sam čekao kraj procesa, očekivao sam i bolje, ali iskustvo je i ogroman dobitak! Ukratko, krov Khlebushke je ravan, sam kruh visine je nešto više od pola kante, ali vrlo je ukusan i čini se da je pomalo vlažan, struktura je porozna. Koje su pogreške? Peck na programu "Basic" 4 sata. X / P Panasonic 255. Recite mi koja je pogrešna izračun.
Pozdrav, vityuxa!

Dobra večer...
Evo, sjedim s bocom kvasa u rukama)) PRIPREMAM SE!
Takvo pitanje, muči me već dugo ...
: pek: DA LI JE MOGUĆE RŽENI KRUH ZA PEČENJE ODLOŽITI ??
Odnosno, želim je sada staviti sa zakašnjenjem, kako bi bila pečena do jutra ...
: umnik2: molim vas pomozite aaaaaaaaaaa!

JE LI MOGUĆE RŽENI KRUH ZA PEČENJE ODLOŽITI?

Danas smo doručkovali s kruhom pečenim s odgodom (timer je postavljen na 12 sati)
Ispalo je baš sjajno.
Recept iz Panasonicovog "kruha na kvasu" uz malu preinaku.
Evo recepta s mojim izmjenama:
Raženo brašno "Karavai" 280g
Solite 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice
Kumin 1 žlica (u receptu iz Panasonica, ne u mom kruhu)
20g koncentrata slada iz seta "Domaći kvas", kvasac iz ovog seta, kako se savjetuje, nije koristio
380g vode (u receptu nema vode i slada, ima 400g kvasa)
1 žlica maslinovog ulja (nije u Panasonicovom receptu)

Program "Raž", imam 257. Panasonic

Rezultat je visoka kanta ukusnog kruha pune visine!
Zahvaljujući ovoj Temki!

Recite mi, treba li koncentrat slada / suhi kvas ulijevati ili samo miješati u vodi prije pečenja?

Pekla sam kruh na suhom kvasu. Za osnovu sam uzeo recept iz odgovora br. 32 na 4 stranice, imao sam kvas s prezlom (SAF-KVAS), nakon što sam skuhao 4 žlice.žlice suhog kvasca 80 ml kipuće vode nastala pasta, prilično gusta. Stoga sam odjednom stavio manje brašna (po 250 grama raženog i bijelog), a zatim sam mislio dodati, "na kolobok", ali nije bilo potrebno. Iskazalo se da je licitar mekši nego na pšeničnom kruhu, pomalo ljepljiv za zidove, ali zadržao je oblik i malo razmazan na dnu. Iz izračuna tekućine, dio vode otišao je na kvasac SAF-LEVURE (za aktiviranje). dio je zamijenjen kefirom. Šećer zamijenio 1 žlica. l. med. Kruh se dobro dizao, prije pečenja zauzeo je gotovo cijelu kantu (imam štednjak za 1 kg), bio je prekrasan krov. Pečenje u načinu ruskog kuhara. Evo gdje sam se prevario: nekoliko minuta prije početka pečenja odlučio sam posipati sjeme sezama po svom divno uskrslom kruhu. I nakon 5 minuta. nakon početka pečenja, krov je pao ... Kruh se dobro ispekao, okus i boja pravog Borodinskog pokazali su se crnima od kiselosti. Ovdje je kefir također sudjelovao u 4 žlice. l. suhi kvas. U sljedećem. jednom stavim manje kvasa i posipam bilo čime, kako ne bih ponovo otvorio poklopac i ne ometao tijesto.

Također sam pekla raženi kruh na kvasu prema receptu iz knjige za Panasonic. Jedina stvar (od sebe) - dodao 1 žlica. l maslinovo ulje.

Čini se da je sve prekrasno (i krov je visok, i aroma je prekrasna, i boja je crvena :-). Jedno "ali" - drugog dana mrvica se počela jako drobiti. Stvarno nam se ne sviđa. Nemoguće je napraviti sendvič.

Recite mi, molim vas, postoje li rješenja za ovaj problem?

Pitam se što će se dogoditi ako dodate neuspjeli kvass saf - trenutak ... on stvarno uopće nema okus kvasa ...
Ili je bolje samo poprskati par žlica?

Pitam se što će se dogoditi ako dodate neuspjeli kvass saf - trenutak ... on stvarno uopće nema okus kvasa ...
Ili je bolje samo poprskati par žlica?

Okrenite bocu s naljepnicom prema sebi i pročitajte sastav, kvas bi trebao sadržavati ječam, pšenicu, raženi slad.

na ovom kvasu nema oznake. napravljen je od suhog kvasnog saf - trenutka.
dodano 80 ml ... ostalo je voda. da vidimo je li jestivo

Pekla sam kruh po ovom receptu i dobila sam ga ovako:
gore


mrvica

Priznajem, izrezala sam ga prije nego što se kruh ohladio na sobnu temperaturu i mrvica se dimi.

ali ovi bijeli prištići u kori su kvasac koji se nije otopio u tijestu. Pri pečenju su jako mirisali, nakon hlađenja je prošlo.


Umjesto kvasca koristio sam kvasnu mošt (jednu i pol žlice), otopljenu u vodi - 400 ml. Uopće se ne dodaje kim. Pečeno u načinu kruha na kvasu. Dok je kruh bio topao, bio je ukusan. Dan kasnije, cigle, guste i neukusne.
Jeste li takav kruh dobili zbog male količine vode?

Napiši što i koliko staviš u tijesto, vidjet ćemo

pšenično brašno najvišeg stupnja 300 gr.
raženo brašno 260 gr
umjesto kvasa, koncentrat kvasne sladovine 1,5 žlice. žlice s vodom 400 ml.
sol 1,5 žličice
šećer 1,5 žlica. žlice
kvasac 2 žličice
Mjerila sam žlice vlastitom žlicom iz aparata za kruh. U kantu sam bacio brašno, zatim sol-šećer, ulio "kvass", kvasac u dozator. Tijesto sam izbola prije pečenja - nije bilo malo elastično. I na kraju je ispalo.

Što se tiče omjera brašno / tekućina, čini se da je sve u redu. Ponovno pratite tijesto, malo ga omekšajte, imate puno raženog brašna.
Druga mogućnost je promjena programa pečenja, ako je lepinja bila normalna, možda je tijesto bilo prerano više nego što je trebalo

Možete postaviti glupo pitanje, što kvass daje kruhu? U mnogim sam receptima pročitao da to zapravo ne želim položiti, na istom mjestu postoje različiti loši aditivi ili je to potrebno? Hvala vam !

Znalci, recite mi čime se u receptu može zamijeniti kim (ni vi ne želite sjemenke kopra) ili ako ga uopće ne dodate, hoće li uspjeti i kruh?
Hvala vam

Znalci, recite mi čime se u receptu može zamijeniti kim (ni vi ne želite sjemenke kopra) ili ako ga uopće ne dodate, hoće li raditi i kruh?
Hvala vam

Naravno, nisam stručnjak, ali odgovorit ću ako smijem.
Danas sam napravila ovaj kruh. Ne dodaje se kim. Kopar također.
I sve je uspjelo sjajno.
Kruh je preoooo ukusan!

Ispekla sam malo kruha. Nema kapelice koja bi oduševila! Veliko hvala na receptu koji je Kvass uzeo "Khlebny Krai", plinovi se nisu oslobađali iz kvasa. Hljeb je volumena 2 puta veći nego s istom količinom sastojaka, ali na kefiru + mlijeku (vodi). Količina šećera se nije smanjivala.
Recept je označen.

Hvala vam puno na receptu. Uzmite početnika. : flowers: Dugo čitam ovaj prekrasni forum. Bijela boja dobro ispada prema receptu iz Panasonica (imam Tarrington Haus), ali htjela sam tamnu za sebe. Sladovine nema, pa sam probao s kvasom. Ispalo je prvi put, samo umjesto kima, korijander u žitaricama i med umjesto šećera. Krov se malo srušio, ali suprug je cijenio okus i kora je bila kao da su jeli u djetinjstvu: bravo se pekao u 3 načina za cjelovito zrno, čini se da se mijese dvoje i kažu da je ovo loše za raženo tijesto
Sad sam ga ponovno stavio, ali dodao sam biljno ulje 1,5 žlice. l. i u skladu s tim smanjio tekućinu. Stavio sam ga na gnječenje u načinu bez glutena, a zatim ga želim isključiti i ostaviti na probi u 1,20, a zatim u načinu pečenja 1 sat. Da vidimo što će se dogoditi.

"Nema dovoljno kiseline ... Što kruhu daje kiselinu?"


Za kiselost raženog kruha uobičajeno je u tijesto dodavati kiselo tijesto, kefir, slad, kvasinu, tamno pivo, ocat, kiselu jabuku itd.

Ako tijesto dulje držite na probi bez korištenja kvasca, na kiselom tijestu od raži ili hmelja, tada će se pojaviti i kiselost. Zamjena kvasa, suhog kvasa itd. Sladom daje dobar rezultat i boju.

Još jednom hvala na receptu koji sam upravo dodala 1 žlica. l. biljnog ulja i smanjene malo tekućine. U HP Tarrington Haus u načinu rada "bez glutena" tijekom 2 sata i 55 minuta sve je pečeno i čini se da je krov normalan. Prvi se put to dogodilo a lepinja je bila tekuća, očito puno kvasa ili nedovoljno ulja.
Tako će i ovaj kruh puštati korijene kod nas.

hvala na receptu.
malo promijenio. smanjio količinu raženog brašna i dodao kukuruzno brašno. + kim umjesto kumina. rezultat je vrlo prozračan, aromatičan kruh. i da, budući da je kvas u trgovinama obično sladak, smanjio je količinu šećera. ne 1,5 žlice, već 1,5 žličice. + žlica jabučnog octa

I evo mog kruha:

U receptu nisam ništa promijenila, učinila sam točno onako kako je napisano.
Pokazalo se da je kruh jako ukusan, sigurno ću ga ponoviti.
Hvala autoru na receptu!

pekao ovaj recept dva puta
prvi put kad sam pogriješio sa šećerom i solju - stavio sam je u pola žlice - kruh je bio ravan
drugi put sam ga stavio kako treba - ispalo je kao grba, ali kruh je ljepljiv
što uzrokuje ljepljivost mrvice?