Raženi kruh na kvasu u aparatu za izradu kruha

Raženi kruh na kvasu u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno (Pohađao sam pola 1. i 2. razreda, ali najviši je moguć)	300 g
Raženo brašno (Uzeo sam pola-pola tapete i ogulio, u receptu - samo raženo brašno)	260 g
Kvass (negazirani sladom) (Puhao sam iz kupljenog flaširanog kvasa)	400 g
Sol	1,5 žličice.
Šećer	1,5 žlica. l. (Uzeo sam 1, vjerojatno je moguće i manje - slatki kvas)
Kvasac	2 žličice
Kim	1 žlica. l.

Način kuhanja

• U receptu (za veću korist) koristila sam pšenično brašno 1. i 2. razreda (napola) i raženu tapetu na pola s oljuštenim brašnom. Pa možeš i tako!
• Recept je točan, niste morali ništa dodavati, možete odmah na tajmer.

Bilješka

Za vikend sam isprobala recept za raženi kruh na kvasu iz recepata za Panasonic-255. Prvi put kad kupola od raženog kruha nije otpala, nije bila ni ravna, već okrugla, gotovo poput pšenične! I izvrsnog je okusa. Preporučujem svim ljubiteljima raženog kruha!
Opet sam ga prošarao i pustio na posao - svi su oduševljeni, razmišljali su i o kupnji HP-a

Fotografije Chaldeika

Slični recepti

Kvass pšenično-raženi kruh (proizvođač kruha) (LaraN)

Pšenični kruh na ražanoj sladovine i zrelo tijesto (Mikulišna)

Pšenični raženi kruh sa suhim kvašenim kvasom (Omela)

A kakav ste kvass uzeli? Tko je proizvođač?

Ne sjećam se točno je li se zvao Drevlyansky ili staroruski. Na boci od litre stoji da je napravljena prirodnom fermentacijom i da sadrži raženi i ječmeni slad. Mislim da će bilo koje prirodno učiniti, glavno je pogledati sastav. A onda sam pogledao jednu bočicu, tu je kemija - vau!

Nedostaje li ulje potpuno u receptu?

Caprice, u ovom receptu nema ulja. Na njemu sam često pekla ljeti, kad sam malo znala druge recepte. Kvass je sladom uzeo "Nikola". Doista, raženi kruh ispada dobro - "krov" ne pada. Ali na suhom kvasu mi se više sviđa. Pogotovo kad ga kuhate kipućom vodom. Ali ovo je za moj ukus. Netko može voljeti kruh na običnom kvasu.

Sveta, i ja sam napravila isti kruh (hvala Varlashk'e na receptu). Ukusno i lijepo (pogledajte fotografiju - izvinite na kvaliteti slika, na brzinu sam je snimio mobitelom) Kvass je uzeo "Drevlyansky".

Imam tri pitanja za vas:

1) Kako se riješiti ugljičnog dioksida, odnosno plina u kvasu, zagrijati ili što?

2) Možda uopće ne stavljamo šećer, ali bit će dovoljno šećera iz kvasa, jer je kruh, po mom mišljenju, još uvijek pomalo sladak?

3) Ne znam slučajno gdje u Kijevu možete kupiti suhi kvas - čini mi se da će ovaj recept na suhom kvasu biti još bolji

Sova, kvas se može sipati plinom. Dodao sam i nisam primijetio razliku. Ovdje negdje na forumu čitam da ljudi posebno kupuju gaziranu mineralnu vodu za pečenje kruha. Prema njihovim zapažanjima, kruh od toga postaje veličanstven. A plina se možete riješiti tako što ćete kvasu uliti u čašu i ostaviti je 2-3 sata nakon miješanja.
U pravu si za šećer. To u ovom receptu treba smanjiti s 1,5 žlice. l. do 1-1,5 žličice, ako je kvas sladak.

Ovdje negdje na forumu čitam da ljudi posebno kupuju gaziranu mineralnu vodu za pečenje kruha. Prema njihovim zapažanjima, kruh od toga postaje luksuzniji.

Amandman.
Mineralna voda s plinom dodaje se u brašno za pečenje kruha BEZ kvasca (samo = plin. Voda + brašno + sol i izravno u pećnicu). Postoje alergičari na kvasce i obožavatelji zdrave hrane. Svatko ima svoj izbor!
I ne bih ulijevao gaziranu vodu u tijesto s kvascem. Kvasac voli kisik i može se uvrijediti zbog ugljičnog dioksida.

Sova, drago mi je da je ispao kruh! Nije bilo moguće potpuno ispustiti plin (bocu sam držao otvorenu), kruh sam pekao na timeru, vjerojatno je izašao sam. Šećera je, za moj ukus, također previše. Potpuno bih ga uklonio (kvas je sladak), ali ne znam je li moguće. Suhog kvasca ima u gotovo svakoj trgovini i supermarketu, samo što je prisiljen negdje daleko, jer morate pitati. Što se tiče upotrebe suhog kvasca u ovom kruhu: zasebna vrećica suhog kvasca uključena je u vrećicu sa suhim kvasom i ne znam da li kvasu prelijete kipućom vodom, kao što savjetuje Yana, biste li trebali staviti više kvasca to (to je potrebno u receptu za izradu kvasca)? Zbunio sam se s ovim i odlučio kupiti kvass u boci. Zapravo, po savjetu članova foruma, rado dodajem suhi kvas raženom kruhu

Hvala Sveta na povratnim informacijama!

Sljedeći kruh za ovaj recept bit će "eksperimentalni")

Evo što ću učiniti:

a) koristit ću suhi kvas;

b) Stavit ću manje šećera nego prema receptu;

Što se tiče kvasca u vrećici za suhi kvas, mislim da oni nemaju nikakve veze s našim krušnim poslom. Ali neću ih odmah baciti - bez njih neće uspjeti, napunit ću ih sljedeći put.

Kvasac sova i Sveta iz kvasine u kruh ne treba stavljati Stavite 2 žličice. u kruhu prema receptu jednostavno se ne zna koji je kvasac u kvasu i kruh možda neće raditi, ali kvaš se stavlja u kruh zbog slada. Općenito, bolje je kupiti kvass bez kvasnog kruha. Doći ću kući i slikati ovaj kvas.

Postoji li kvas bez kvasca?

Postoji li kvas bez kvasca?

Tamo je. O kemikalijama i zaslađivačima.

Evo suhog kvasca o kojem sam govorio. Njegov sastav: mrvica dvopeka iz mješavine pšeničnog i raženog brašna, fermentirani raženi slad.

Hvala, Sveta. Ovdje ću sigurno izvijestiti o rezultatima, ovaj recept mi ​​se jako svidio, dovoljno je da bude malo manje sladak i općenito će biti idealan. Tada ću, čim se negdje dokopam slada, pripremiti klasični "borodinski" kruh - san o životu

Također sam primijetio jedno - ovaj kruh na kvasu ustaja mnogo sporije od svih vrsta bijelog kruha.

Hvala, Sveta. Ovdje ću sigurno izvijestiti o rezultatima, ovaj recept mi ​​se jako svidio, dovoljno je da bude malo manje sladak i općenito će biti idealan. Tada ću, čim se negdje dokopam slada, pripremiti klasični "borodinski" kruh - san o životu

Također sam primijetio jedno - ovaj kruh na kvasu ustaja mnogo sporije od svih vrsta bijelog kruha.

Koncentrat tekuće kvasine u staklenim posudama može vam pomoći, za raženi kruh postoji sve što vam treba.

Sveta, Sova! U receptima za "Panasonic-255" u odjeljku "Raženi kruh" nalazi se kuhani kruh. Tamo se raženi slad može zamijeniti suhim kvasom (4 žlice slada = 4 žlice suhog kvasca), a ostatak staviti prema receptu. Također dobar u tome. Samo, ako je suhi kvas sa zaslađivačem, tada treba smanjiti med. Uzeo sam "SAF-kvass", napunio ga kipućom vodom prema receptu, smanjio količinu meda i kruh je bio savršeno pečen. Na temelju ovog recepta počeo sam eksperimentirati i dobio sam vlastiti recept za raženi kruh na suhom kvasu i fermentiranom pečenom mlijeku. Pekla sam je više puta, sviđa mi se rezultat. Recept je smješten u odjeljak "Natjecanje".

Hvala ti, Yana, samo sam htjela probati tvoj kruh u bliskoj budućnosti.
Sova, također sam primijetio da ovaj kruh traje mnogo duže (čak i u usporedbi s drugim raženim kruhom). Zanima me može li se šećer uopće izbaciti iz recepta? Ima ga dovoljno u kvasu

Sveta, danas sam napravila prema vašem receptu s manjim izmjenama:
dodano - 1 žličica. sjeme kopra
kvass - razrijeđen s moskovskim koncentratom kvasa
šećer - smanjen na 0,5 žlice. l.

Ispalo je super!
iako mi se čini da nedostaje malo kiseline.

Olzhych, drago mi je da mi se svidio kruh! Mislim da možete dodati žličicu. limunov sok (Panasonic savjetuje dodavanje vitamina C raženom kruhu, a u nekim receptima se to preporučuje). Neće biti gore. Pokušat ću sljedeći put.

Sveta, mislim da se šećer može izostaviti ako ti se kruh čini slatkim. Ali ja to radim drugačije. Samo zamjenjujem žlice žličicama. Na primjer, umjesto 2 žlice. l. Stavio sam 2 sata. Po mom mišljenju, lakše je i ne osjećate šećer u kruhu.
Pokušajte bez šećera i bez šećera. Koja vam opcija odgovara i tu se zaustavite.
O limunovom soku želim dodati da prvo trebate pogledati sastav suhog kvasca ili koncentrata. Možda već postoji limunska kiselina. Nalazi se u SAF-kvasu. Jednom sam dodala 1 žličicu. i nije mi se svidjelo. Pokazalo se da je kruh bio oštro kiseo.

Recite mi, koliko suhog kvasa trebate staviti, 1 žlica. l.?

Suhi kvas stavlja se prema receptu umjesto slada isto toliko žlica.

Ali ako nema kvasa, ali postoji "Guinness"? Čini mi se da bi trebalo ispasti bolje nego s kvasom.

Ali ako nema kvasa, ali postoji "Guinness"? Čini mi se da bi trebalo ispasti bolje nego s kvasom.

A Guinnessu nije šteta točiti?
Mislim da će okus biti malo drugačiji. Pekao sam i na kvasu i na pivu (Lvovskoe "Perša pivovara"), na kvasu je kruh, naravno, ispao slađi

i koji način rada? Ili svi imaju panasije s "crnim kruhom"?

[Sveta]

Sveta, puno hvala na izvrsnom receptu. Kruh sam pravila strogo prema receptu, samo sam uzela 1,5 sat šećera. l po savjetu Yana, i kvas - "Dobrynya Nikitich". Moja previdnost ocijenjena je pozitivno, ali zamolili su me da više ne stavljam sjemenke kima, a i sama to ne volim. Želim kušati svoj omiljeni korijander. I način rada postavila sam glavnim, moja peć nema način rada "raženi kruh", ispalo je sjajno (ovo je za informaciju Namještaj).

Pokušala sam ispeći i ovaj kruh. Štednjak sam imao ne tako davno, ovaj je hljeb vjerojatno 10. po redu. Već dugo nisam jeo tako ukusan kruh, ako uopće. Ispalo je sve: boja je tamna, smeđa, a kora zlatna i hrskava, a okus i miris su samo nešto ... No, prilagodio sam izvornu verziju recepta: dodao sam 1,5 žlice. žlice maslinovog ulja, žličica mljevene kave u prahu (za boju) i žlica korijandera umjesto kima. Imam moulinex, pekao sam kruh od cjelovitih žitarica na modu. Ispalo je sasvim u redu !!!!

Potpuni sam čičak u pečenju: pekla su se samo dva kruha, a drugi je imao kupolu (iako je kruh ispao ukusan i pojeo sam ga za par dana). Danas sam pokušao napraviti raženi kruh na kvasu i gotovo se ništa nije dogodilo. Učinio sam sve onako kako je napisano u prvom receptu, ali (!) Stavio sam 1,5 žličice šećera (kako se kasnije preporučilo), nisam branio kvas, već sam čavrljao u boci dok se pjena nije prestala stvarati. Kvass se nije zagrijavao, bio je sobne temperature i umjereno sladak (Nikola). Sve ostalo je točno kao u receptu. Kad sam započeo program, lepinja se počela lijepiti za zidove, a na njima su ostali komadići tijesta. Dodao sam par žlica brašna, ali vjerojatno malo kasno. Kao rezultat toga, kruh se popeo samo za pola, nije bilo kupole, a umjesto njega bilo je nepravilnosti, gotovo neuspjeha. Evo kruha. Sad se hladi, pričekat ću sat vremena i onda to rezati.
Nešto se može reći o nedostacima: što je dovelo do takvog rezultata?

[Jahač]

Jahač, nije bilo potrebe za dodavanjem brašna ... Ražena lepinja je vrlo ljepljiva i uvijek se tako ponaša na početku šarže. Ako istresete kvas, tada ste najvjerojatnije pogriješili s tekućinom, a već ste dodali manje nego što je potrebno, jer je pjena ometala ... IMHO

Licitar bi trebao izgledati kao da je sjeo u lokvu, a noge su mu se razdvojile ...

Ovakva je fotografija Elene Bo

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Jahač]

Jahač, za cijelo vrijeme korištenja aparata za kruh, samo sam jednom dodao nešto u punđu. Gledao sam, gledao, ali nisam ništa dodao, vjerovao sam da tako treba biti. Sticanje iskustva.
Ovaj kruh pekao se dva puta. I oba puta sve je uspijevalo s praskom. Stoga, možda ćete pokušati učiniti točno onako kako sam i ja, pa ćete i vi uspjeti? Poznati ljudi kažu da sve utječe, čak i marka brašna i kvasca

Tako. Prije svega, ulijte 1,5 žlice. l. žlice maslinovog ulja. Sviđa mi se na taj način. Najvjerojatnije će tako biti i s povrćem. Jednom smo kvas odvezli Nikoli, drugi put ne znam tko ga proizvodi, kupili smo ga u Okeyju, s markom Okey.za oslobađanje plinova, izlio u kvass izravno 1,5 žličice. sol. I oni su se uskomešali. Pričekali smo dok se pjena nije smirila i izmjerili točno 400 ml. Da bi se izbjegla slatkoća, dodano je samo 0,5 uobičajene žličice šećera. Tu je i 1 žlica. l. korijander za okus. ne volimo sivi kruh, želimo smeđi kruh, pa je u tijesto ušla obična žličica s vrhom fino mljevene kave maxwell (instant). Brašno je bilo nordijsko i makfa. S nordijskim je ispalo čvršće. Nama se više svidjelo. 280g. raženo brašno od Baker-a. Oboje se prosiju kroz sito. I na kraju 2 žličice. kvasac saf-moment. Rok trajanja do kraja 2009. Ako je kvasac manje svjež, kažu, trebate staviti više - oko 2,5 žličice. Na mojoj peći nema načina raži, pa je odabrano cjelovito zrno. Kažu da je potrebno ukloniti mješalice nakon prvog gnječenja ... Nismo učinili ništa slično, samo smo uključili program i gotovo četiri sata dobili smo divan, aromatičan kruh. Kao ovo. Želim ti uspjeh)))

Hvala puno na detaljnom objašnjenju! Sutra ću pokušati učiniti točno onako kako vi savjetujete.

[Kruh raž-pšenica "Zavarnaya" sa sjemenkama kima]

Ukusan kruh svima!
Požurim podijeliti svoje uspješno iskustvo izrade raženog kruha na suhom kvasu:

Kruh raž-pšenica "Zavarnaya" sa sjemenkama kima

! Instalirana je lopatica od raženog kruha!

Sastojci po redoslijedu oznaka:

1. Suhi kvasac Dr. Oetker - 2 žličice.
2. Raženo brašno "Nastyusha" - 325 gr.
3. Pšenično brašno "Makfa" - 225 gr.
4. Smeđi šećer - 2 žličice.
5. Jodirana sol morske hrane - 1,5 žličice.
6. Kumin - 1 žličica.
7. Maslinovo ulje - 2 žlice. laži.
8. Suhi raženi kvas - 4 žlice. l. - skuhati, promiješati, pustiti da se ohladi, dodati.
devet. ! Vrela voda! za kuhanje kvasca - 80 ml. - izmjerio kipuću vodu "nativnom" mjernom čašom, umiješao je u metal. Turčin.
10. Voda - 330 ml.

Programiranje:

Program - raž
Način rada - Vake - pečenje
Veličina - automatski
Kora - automatski stroj
Odbrojavanje - 3 h. 30 min. (nema predaha)

Program pečenja i recept za kruh Zavarnaya preuzeti su iz priručnika s uputama za stroj za kruh Panasonic SD-255 i recept je uspješno primijenjen s nekim zamjenama sastojaka:
sol - morska sol; med - granulirani smeđi šećer; korijander - kim; raženi slad - suhi raženi kvas. Sastav kvasa: raženi slad, raženi krekeri, bez kvasca.
Proporcije su iste kao u originalnom receptu. Nisam prosijao brašno. Vaga elektronička Kenwood, točnost 1 gr. Spremnici iz kompleta isporučeni uz štednjak.

Težina gotovog proizvoda je 939 g. nakon hlađenja 30 minuta.
Nisam se zamarao fotografijom, ali kad ponovim recept, sigurno ću ga objaviti.
Polovica je već pojedena, uključujući i na poslu - nema negativnih odgovora.

[Sveta]

Sveta , hvala na receptu !!!!
samo super _
za latvijske pekare reći ću Ljudi! umjesto kvasa, kupite piće Porteris Iesala, bezalkoholno je! puštamo plinove i sve je spremno, u njemu je sladno-ječmeni kvasac. Ispada vrlo ukusno!

I ja sam je ispekla! Ovo je divan kruh. Sve je točno prema receptu s kimom. Hljeb je lijep, krov visok, mrvica elastična i aroma .... Vaš kvass iz koncentrata ROSPAK je ostataka, tako da su i talog i grožđice ušli u kruh, što je dodalo boju i neobičan okus (nešto slično karelskom, ali mekšem ).

Sova, kvas se može sipati plinom. Dodao sam i nisam primijetio razliku. Ovdje negdje na forumu čitam da ljudi posebno kupuju gaziranu mineralnu vodu za pečenje kruha. Prema njihovim zapažanjima, kruh od toga postaje veličanstven. A plina se možete riješiti nalijevanjem kvasa u čašu i ostavljanjem tamo 2-3 sata nakon miješanja.
U pravu si za šećer. To je u ovom receptu potrebno smanjiti s 1,5 žlice. l. do 1-1,5 žličice, ako je kvas sladak.

Hmm .. Zašto se riješiti benzina? Djelovanje kvasca temelji se na oslobađanju ugljičnog dioksida, odnosno prvo se riješimo plina u kvasu, a zatim dodamo kvasac tako da oslobađa isti ugljični dioksid koji podiže tijesto? :-)

Evo moje razhane na kvasu. Jako ukusan kruh.Ispekla malu štrucu za 280 ml kvasine

I ja pečem ovaj kruh. Jedan od mojih najdražih recepata u posljednje vrijeme

imamo i ovaj omiljeni kruh
Muž koji je trgovao ražom prije nije jeo - žgaravica
sada jede, ali samo ovaj, nemam vremena za pečenje

Toliko o slučajnosti! Baš sam jučer prvi put ispekao kruh na kvasu, čak dva (jer je prvi odmah otišao u posjet).

Primjećujem da je kruh na bačvastom kvasu (koji već stoji nekoliko dana kod kuće) ima bolji okus nego na flaširanom (uzeli su "Yarilo").

Sada je ovaj kruh na popisu omiljenih.

[Kruh ražene pšenice "Zavarnaya" sa sjemenkama kima na suhom kvasu]

Kruh ražene pšenice "Zavarnaya" sa sjemenkama kima na suhom kvasu

Ponavljanje recepta zamjenom šećera medom. Odozgo posuta sjemenkama sezama. Rezultat je stabilan - izvrstan kruh!

Sad uvijek prosijam i pšenično i raženo brašno: kruh se bolje peče, a raženo brašno počelo je nailaziti na crva od brašna.

Napravila sam je po receptu iz prvog posta, ali umjesto kima, sjemenki kopra, ispalo je sjajno, svima se svidjelo, hvala na receptu. Istina, prvi put sam uzeo 400 grama kvasine i dobio kruh s opuštenim krovom, drugi put 400 ml i s krovom je bilo sve u redu, ali stanje krova nije utjecalo na okus.

Napravila sam je po receptu iz prvog posta, ali umjesto kima, sjemenki kopra, ispalo je sjajno, svima se svidjelo, hvala na receptu. Istina, prvi put sam uzeo 400 grama kvasine i dobio kruh s opuštenim krovom, drugi put 400 ml i s krovom je bilo sve u redu, ali stanje krova nije utjecalo na okus.

A koja je razlika između 400 ml i 400 g kvasa?

A koja je razlika između 400 ml i 400 g kvasa?

Ne znam, možda se kvas razlikuje od vode i 400 ml nije 400 gr.
Sljedeći put kad izvagnem, reći ću vam o rezultatu.

danas pečeni kruh na pivu s raženim brašnom. Ispalo je SUPER !!!!

Dobila sam ovakav kruh

Ne znam, možda se kvas razlikuje od vode i 400 ml nije 400 gr.
Sljedeći put kad izvagnem, reći ću vam o rezultatu.

Iz mog iskustva:

ulijevanje 300 ml. vode u mjernu čašu iz štednjaka, ulijte je u kalup, stojeći na vagi, prethodno na nuli, dobijem nekoliko grama manje (od -5 do -10 gr.).
Pa kako oko procjenjuje liniju na staklu?
Zbog čistoće ponavljanja recepta počeo sam ga sipati u mjernu čašu i dodavati grame u gramima u kalup na vagi.

Tada sam shvatila da je najvažnije za mene, - kontrola lepinje za prianjanje na stijenke kalupa.
Pokušavam postići lagano prianjanje tako da barem ponekad odlazi sa zidova. Tada je rezultat stabilniji.

Suzbijanje lepinje posebno je važno pri provođenju pokusa s aditivima.

Jučer sam napravio jednostavni pšenični kruh prema receptu pećnice i odlučio dodati 30 gr. vlakana (mekinje), smanjujući za 30 gr. brašno.
Kao rezultat toga, kada sam kontrolirao kolobok, dodao sam 2 žličice. vode, jer je lepinja bila presuha i mlatila se na stijenkama kalupa.

Jučer sam umjesto kvasa uzeo 400 ml vode i žlicu sladovine, krov se srušio, ali je ukusan, iako je ponešto drugačiji od onog na kvasu.

Tada sam shvatila da je najvažnije za mene, - kontrola lepinje za prianjanje na stijenke kalupa.
Pokušavam postići lagano prianjanje tako da barem ponekad odlazi sa zidova. Tada je rezultat stabilniji.

Sve ste dobro shvatili, nema potrebe juriti za mili miligramima, trebate postići ravnotežu brašna i vode, ovo je lepinja.

Jučer sam umjesto kvasa uzeo 400 ml vode i žlicu sladovine, krov se srušio, ali je ukusan, iako je ponešto drugačiji od onog na kvasu.

Zamjena kvasa vodom neće vam dati srušeni krov. Pratite punđu i količinu kvasca.