Sušena pureća prsa

Kategorija: Mesna jela
Sušena pureća prsa

Sastojci

File puretine na zahtjev
Marinada (za 1 kg fileta)
Umak od soje 50-70 ml
sol, papar po ukusu
Češnjak Zdrobite 1-2 klinčića
Mažuran 0,5 žličice
Limunov sok pola limuna
Možete dodati ocat, ali ja nisam
Maslinovo ulje 20-30 ml

Način kuhanja

  • File je držan u marinadi 3 dana (u hladnjaku).
  • Izvadite iz marinade, osušite salvetom. Stavite sušilo na paletu, odaberite temperaturu od 75, na ovoj temperaturi stajao sam 6 sati. Zatim 60-65 stupnjeva i još 5-6 sati.
  • Sušena pureća prsa
  • Sušena pureća prsa

Bilješka

Napravila sam čisti geg, ali mojem se suprugu to jako svidjelo. Idem probati govedinu.

Kukičanje
Tanyulya, i bez sušilice na bilo koji način? Ne možete li samo uvenuti na sobnoj temperaturi?
Tanyulya
Citat: Krosh

Tanyulya, i bez sušilice na bilo koji način? Ne možete li samo uvenuti na sobnoj temperaturi?
Da, siguran sam da je to moguće, ali morate testirati sušilicu
Omela
Tanyulya , Bod izgleda ukusno. Otići ću kupiti puretinu i probati!
Tanyulya
Citat: Omela

Tanyulya , Bod izgleda ukusno. Otići ću kupiti puretinu i probati!
Oksan, probaj, možda bi ti se svidjelo, pogledao je moj muž.
Admin

Tanyulya, vrlo dobro! Još nismo imali takvu mogućnost, super!
Tanyulya
Citat: Admin

Tanyulya, vrlo dobro! Još nismo imali takvu mogućnost, super!
Romochka, hvala Ti si me "zarazio" sušilicom
Admin
Citat: Krosh

Tanyulya, i bez sušilice na bilo koji način? Ne možete li samo uvenuti na sobnoj temperaturi?

Inna, itekako moguće! Evo recepta ovdje Sirova sušena puretina (slana govedina) 🔗 i ovdje 🔗

I vrlo ukusno, jede se odjednom!
Admin
Citat: Tanyulya

Romochka, hvala Ti si me "zarazio" sušilicom

Srećom, ispostavilo se da je ova bolest zarazna! Korist pronalazimo i zimi!
dopleta
Vrlo apetitno Tanyulya, Hvala vam! Kukičanje, do hrpe i ovdje Pogledaj.
simfira
A čime možete zamijeniti mažuran? Ja ga nemam
Tanyulya
Citat: simfira

A čime možete zamijeniti mažuran? Ja ga nemam
Da, možete i bez toga, ali ja jednostavno volim mažuran i bosiljak i gurnem ih svugdje.
marinalni
Zar to ne možete u AG? Ima li 65 stupnjeva da stavite malu brzinu i malo otvorite poklopac?
Tanyulya
Citat: marinal

Zar to ne možete u AG? Ima li 65 stupnjeva da stavite malu brzinu i malo otvorite poklopac?
Možete, samo stavite šampon između tikvice i poklopca.
simfira
Marinirao sam meso, a sada se ispostavilo da moja majka ima najjednostavniju sušilicu za 300 vata. Može li ona sušiti meso i koliko treba vremena? ... Možeš li mi reći?
Tanyulya
Citat: simfira

Marinirao sam meso, a sada se ispostavilo da moja majka ima najjednostavniju sušilicu za 300 vata. Može li ona sušiti meso i koliko treba vremena? ... Možeš li mi reći?
Naravno da će uvenuti, ovo nije klasično sušenje na suho, već kuhanje u režimu s niskom temperaturom. Postavite 65-70 stupnjeva i 8 sati, pogledajte kada ste spremni, možete provjeriti i temperaturnom sondom. Kad sam pripremio ovaj geg, da tako kažem, pogledao sam povijest ovog načina kuhanja. Ispada da je nedavno postao vrlo moderan, a korijeni sežu u 1753. godinu, Earl Rumford postavio je pokuse u kuhanju na niskim temperaturama.
Sretno i sve će uspjeti.
Antonovka
Djevojke, ali čini se da moja pećnica ima temperaturu od 75 stupnjeva - u redu?
Tanyulya
Citat: Antonovka

Djevojke, ali čini se da moja pećnica ima temperaturu od 75 stupnjeva - u redu?
Učinit će.
Omela
Citat: Antonovka

Djevojke, ali čini se da moja pećnica ima temperaturu od 75 stupnjeva - u redu?
A u pećnici imam 75 i 50C.Ukiselio dojku. Bum probati.
Antonovka
Tanyulya,
Tan, hvala!
možete provjeriti i temperaturnom sondom
Temperatura d. B. kao što su - puretina - ne manje od 74 ° C, ne više od 77 ° C?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0
Admin

Pogrešna opcija!

Govori o kuhanju i prženju hrane - tamo je temperatura točno postavljena!

Ovdje govorimo o SIROVOM mesu! Uvijek se suši na niskoj temperaturi od 60-75 * C, a na takvoj temperaturi ne možete unijeti 75 * C unutar mesa!

Različite metode kuhanja!

A ta se temperatura može stvoriti u Aerogrill 60-75 * S
Antonovka
i na ovoj temperaturi ne možete dobiti 75 * C unutar mesa
Admin,
Tatyan, koliko razumijem. Pa pitam - koja je temperatura d. B. unutar mesa? A ja nemam AG
Admin
Citat: Antonovka

Admin,
Tatyan, koliko razumijem. Pa pitam - koja je temperatura d. B. unutar mesa? A ja nemam AG

Ovdje je meso prethodno pripremljeno, soljeno - stoga ga dovodimo u suhoplastično stanje tako da se pritiskom ne oslobađa tekućina, ichor i tako dalje.
Meso treba biti vlažno-suho-plastično.
Kao primjer, suhe pileće filete možete kupiti u trgovini u vakuumu - to bi trebalo biti! a okus će biti otprilike isti!
Antonovka
Ne, ne vjerujem svom osjećaju vizualnog pritiska
Admin
Citat: Antonovka

Ne, ne vjerujem svom osjećaju vizualnog pritiska

simfira
Tanyulya, nema termostata, nemoguće je podesiti temperaturu, samo ako se tamo postavi i provjeri termometar .. Vjerojatno će se morati osušiti 15.
Tanyulya
Citat: simfira

Tanyulya, nema termostata, nemoguće je podesiti temperaturu, samo ako se tamo postavi i provjeri termometar .. Vjerojatno će se morati osušiti 15.
Admin, objasnio sam sve točno i točno. Ostaje se osloniti na svoja osjetila
Omela
Pa, napokon sam stigla do grudi. Marinirano 5 dana u vakuumskoj posudi u hladnjaku. Marinada: biljno ulje + sherry + tekući dim + sol + talijansko bilje. U sušilici 9 sati. Ali, očito je pretjerala. Temperatura mi nije postavljena, na kraju je ispalo vruće pušenje !! I to je takoooooooooo ukusno !!!! Rebonok je pojeo 3 komada (bez kore, naravno). Općenito, ne znam kako se to suši, ali moje ... (ne znam kako bih to nazvao), jako, jako !!! Nježno meso (g)

Sušena pureća prsa

Sušena pureća prsa

Tanečka
Lisssova
Imela, uh, kako je lijepa!
Pinky
A također sam danas osušila / osušila dojke. Nije bilo puretine, odlučio sam probati piletinu. Istina, nisam ga kiselio tri dana. Propustio sam 4 ciklusa u marinatoru i držao ga na hladnom 24 sata u istom marinatoru, a da ga nisam otvorio. Marinada napravljena kao u originalnom receptu. Držao sam ga u sušilici oko 9 sati u Isidriju na 3 i 2 načina rada. Evo što se dogodilo Sušena pureća prsa Sušena pureća prsa Postao sam mnogo sušiji od Omela Možda je natočila malo ulja. I, vjerojatno, palo je puno korova. Također križanac između suhog i vrućeg "pekmeza". Ukusno, ali sljedeći put potražit ću drugu marinadu. Nije mi se baš svidjelo. I pokušat ću s puretinom. Vjerojatno će postojati drugačiji okus i tekstura mesa.
Tanyulya
Imela, ljepota!!! Hvala na pokušaju.
Pinky, hvala na savjetu. I naravno da je bolje napraviti marinadu za sebe. Za proizvodnju sira općenito postoje drugi sastojci. Sol, još papra, bobice smreke, a zatim sve otresemo i namažemo biljem mravima.
Djevojke ugodnog apetita i hvala
Pinky
: Tanyulya Hvala na pažnji.Sam recept je super, ali nekako mi se ovdje nije svidio umak od soje. I to unatoč činjenici da sam ga ugurao u gotovo sve marinade. Ili sam puno natočio, možda sam dao puno limunovog soka - po težini meso je bilo grama. 600. Evo nečega što mi ovdje nedostaje. Pa, jednostavno ne mogu naći marinadu po svom ukusu. I lijepa kao tvoja i Omela nije uspjelo. Iako sam ga jutros probao - preko noći je postao ukusniji - sazrio je ili nešto slično. Općenito, hvala na ideji, a u procesu daljnje pripreme, nadam se da će iskustvo doći. Admin špijunske marinade
Admin
Peep - Admin marinade također su iz serije "što je u hladnjaku i što želite danas"

Najčešća marinada za meso, bez dodataka: biljno ulje, limunov sok, sol, protisnuti češnjak, začini za meso (roštilj), veliki luk. Ali meso se ispostavlja jednostavno i ukusno!
Pinky
Djevojke, imamo li ovdje mokrog soljenja mesa (u salamuri)? Izgleda da sam vidio recept, ali sada ga ne mogu pronaći. Bacite vezu, molim vas, tko zna. Možda će nakon mokrog soljenja takve dojke više izgledati poput suhozdravih. Želim okus poput trgovine. I bit će potrebno pokušati napraviti i usporediti rezultat u AG.
Tanyulya
Citat: Pinky

: Tanyulya Hvala na pažnji.Sam recept je odličan, ali nekako mi se ovdje nije svidio soja sos. I to unatoč činjenici da sam ga ugurao u gotovo sve marinade. Ili sam puno ulio, možda sam dao puno limunovog soka - po težini meso je bilo grama. 600. Evo nečega što mi ovdje nedostaje. Pa, jednostavno ne mogu naći marinadu po svom ukusu. I lijepa kao tvoja i Omela nije uspjelo. Iako sam ga jutros probao - preko noći je postao ukusniji - sazrio je ili nešto slično. Općenito, hvala na ideji i u procesu daljnje pripreme, nadam se da će iskustvo doći. Admin špijunske marinade
Ili možda raspoloženje nije bilo kako treba ... nije za ovaj ukus, događa mi se, drago mi je da mi je ideja dobro došla. Kod Admina, gdje je pravila pačja prsa, i kod Larisine doplete.
Admin
Citat: Tanyulya

Ili možda raspoloženje nije bilo kako treba ... nije za ovaj ukus, događa mi se, drago mi je da mi je ideja dobro došla. Kod Admina, gdje je pravila pačja prsa, i kod Larisine doplete.

Evo mojih mesnih pripravaka

🔗

🔗

🔗

🔗

Nadam se da ti se sviđa
dopleta
Citat: Pinky

Djevojke, imamo li ovdje mokrog soljenja mesa (u salamuri)?

Također isprva stojim u salamuri Tyts.
LuckyS
i dalje se vraćajući u pećnicu. Tko je napravio meso u toj temi? Pećnica je dobra i može raditi dugo, ali postoji trenutak, ne mogu držati poklopac otvorenim, posebnosti kuhinje. podijelite svoje iskustvo s pećnicom.
Ranocchia
Citat: Tanyulya


Sušena pureća prsa
... Izvadite iz marinade, osušite salvetom. Stavite sušilo na paletu, odaberite temperaturu od 75, na ovoj temperaturi stajao sam 6 sati. Zatim 60-65 stupnjeva i još 5-6 sati ...

Molim vas, recite mi zašto ste odabrali tako visoku temperaturu? Imam sušilicu, ali još nisam u njoj sušila meso (samo se pripremam, prikupljam informacije). Stoga sam je trebao sušiti hladnim zrakom (uostalom, bez sušilice meso se obično drži na hladnom mjestu ...). Ali nigdje ne mogu pronaći podatke o vremenu sušenja
Tanyulya
Citat: Ranocchia

Molim vas, recite mi zašto ste odabrali tako visoku temperaturu? Imam sušilicu, ali još nisam u njoj sušila meso (samo se pripremam, prikupljam informacije). Stoga sam je trebao sušiti hladnim zrakom (uostalom, bez sušilice meso se obično drži na hladnom mjestu ...). Ali nigdje ne mogu pronaći podatke o vremenu sušenja
Pa, ja nemam klasično sušenje na nižim temperaturama, čisto intuitivno to radim na ovaj način. Radim i briškulu, par puta sam probala govedinu. Kažu da je ukusno, nisam jeo, ne znam.
Na ovoj temperaturi meso je ispalo nekako mekše i nježnije nego što sam ga objesio na balkon. Ovdje se puretina reže poput maslaca. Ali naravno, moj Methot nije vodič za akciju, već jedan od načina kuhanja. Pokušajte to i to.
Ranocchia
Citat: Tanyulya
Na ovoj temperaturi meso je ispalo nekako mekše i nježnije nego što sam ga objesio na balkon. Pokušajte to i to.
Hvala na odgovoru. Svakako ću pokušati. Ali ipak, stvarno želim znati što se događa kada koristim hladni zrak (ne govorim o okusu, već o sigurnosti: zastrašujuće).
Valyusik
Napravljena pureća prsa. Prvi put sam na forumu. Pročitala sam sve recepte. Dojka je izrezana na ploče od 0,5-0,7 cm. Marinirano u začinima za meso i u češnjaku 12 sati. Zatim sam ga stavio u sušilicu na rešetke, imam super Ryzhik 5. Priprema je trebalo svih 4,5 sata. Ispalo je ukusno. Meso odlazi uz prasak.Samo povremeno mijenjali palete. U marinadu sam dodala jabučni ocat, kći je rekla kiselo meso.
Tanyulya
Citat: Valyusik

Napravljena pureća prsa. Prvi put sam na forumu. Pročitala sam sve recepte. Dojka je izrezana na ploče od 0,5-0,7 cm. Marinirano u začinima za meso i u češnjaku 12 sati. Zatim sam ga stavio u sušilicu na rešetke, imam super Ryzhik 5. Kuhalo se svih 4,5 sata. Ispalo je ukusno. Meso odlazi uz prasak. Samo povremeno mijenjali palete. U marinadu sam dodala jabučni ocat, kći je rekla kiselo meso.
Valyusik, može biti bilo koja marinada. Uvijek dodam limunov sok ili balzamik od kiselog.
Prije sam često radio meso prema ovom principu, to se mora ponoviti.
Hvala na pokušaju

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha