Torta Karaibi Luce Montersino - recept sa fotografijom na Mcookeru: najbolji recepti

Torta "Karaibi" Luce Montersina

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: talijanski

Sastojci
Čokoladni žele:
protein	65 gr.
šećer	30 gr.
mlijeko	160 g
želatina	6 gr.
tamna čokolada 64% kakao	80 gr.
Dacquoise s kokosom i pistacijama:
protein	65 gr.
šećer	160 g
kokosove pahuljice	65 gr.
šećer u prahu	65 gr.
pistacije, samljevene u brašno	65 g
Krema Chibouste s kokosom:
žumanjak	160 g
šećer	50 gr.
škrob (po mogućnosti kukuruz)	30 gr.
kokosova pulpa, samljevena s kokosovom tekućinom ili kokosovim mlijekom	250 gr.
želatina	12 gr.
protein	220 gr.
šećer	190 g
bijela čokolada	50 gr.
za registraciju:
pistacije (nasjeckane krupno)
kokosove pahuljice
kupina
žele od malina
žele od maline:
maline (samljeti u blenderu i protrljati kroz sito da nema sjemenki)	100 g
šećer	1 žlica. l.
želatina	3 gr.
Talijanska beze ili mokra beza	200 gr.

Način kuhanja

Neobično ukusan, vrlo nježan, aromatičan, apsolutno nemasan i lagan kolač bez brašna! probaj!
1.čokoladni žele:
Namočite želatinu u hladnoj vodi, pomiješajte žumanjke sa šećerom.
Ulijte u zagrijano mlijeko u tankom mlazu u žumanjke, uz stalno miješanje pjenjačom.
smjesu vratite na vatru i intenzivno umutite da se zagrije na 85 "C. Pažljivo! krema se s više vrućine može pretvoriti u omlet!
maknite smjesu s vatre, dodajte čokoladu i miješajte dok ne postane glatka, a zatim dodajte iscijeđenu želatinu i opet dobro promiješajte.
stavite u kalup promjera 24 cm prekriven folijom, ostavite da se potpuno stvrdne i zatim zamrznite.
2... Dacquoise s kokosom i pistacijama:
pripremite brašno od pistacija, za to stavite neslane pistacije sa šećerom. prašak u blender i sameljite dok brašno.
pomiješajte dobiveno "brašno" s kokosovim pahuljicama.
Pomiješajte bjelanjke sa šećerom i uz neprestano miješanje pjenjačom zagrijte na 45 "C. zatim miješajte mikserom dok ne postigne stabilne vrhove.
kombinirajte u tri koraka s mješavinom kokosa i pistacija, lagano miješajte lopaticom presavijajući.
na papir za pečenje nacrtajte 2 kruga promjera 23 cm. Stavite tijesto u kulinarsku vrećicu (špricu) i položite dvije torte počevši od sredine.
pecite u zagrijanoj na 180 "S pećnicom 12-15 minuta. usredotočite se na svoju pećnicu !!!
3. Chibouste krema s kokosom:
zagrijte mlijeko, pomiješajte žumanjke sa šećerom (50 gr.) i škrobom.
Kad mlijeko počne kipjeti, u mlijeko odjednom dodajte sve umućene žumanjke. Žumanjci će narasti na površinu mlijeka. Ne miješajte, neka smjesa dosegne stanje u kojem mlijeko počinje kipjeti, odnosno mlijeko počinje izlaziti, kao da je između zidova tave i jaja, a u sredini se stvaraju lijevci. U ovom trenutku miješajte žumanjke pjenjačom s mlijekom dok se ne stvori homogena masa, doslovno čak i manje od minute, maknite s vatre.
odmah dodajte kakao maslac (čokoladu) i prethodno namočenu u hladnoj vodi i iscijeđenu želatinu, dobro promiješajte.
odmah dodajte bijelu čokoladu i iscijeđenu želatinu, prethodno namočenu u hladnoj vodi, dobro promiješajte.
Pomiješajte proteine sa šećerom i neprestano miješajući pjenjačom da se zagriju na 45 "C., a zatim tucite mikserom do stabilnih vrhunca.
kombinirajte u tri koraka s još vrućom kremom, lagano miješajte lopaticom presavijajući.
4. Skupština:
na posudu stavite prsten promjera 26 cm (trebao bi biti veći u promjeru od želea od čokolade i kolača!).
unutra stavite jedan dacquoise kolač i prelijte kremom.
preliti želeom od čokolade
na njemu 2. kolač.
napunite sve preostalom kremom i stavite u hladnjak preko noći.
5. žele od maline:
zagrijte malo pirea od malina i otopite u njemu želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi i istisnutu, sjedinite s preostalim pireom i šećerom, dobro promiješajte.
stavite u kalup promjera 24 cm prekriven folijom, ostavite da se potpuno stvrdne i zatim zamrznite.
staviti žele na vrh torte
Talijansku meringu preklopite u kulinarsku vrećicu i ukrasite rub torte u obliku perja.
tortu ukrasite malinama i mljevenim pistacijama, bočne strane torte kokosom.
recept za kokosovo mlijeko:
kokosove pahuljice 250 gr.,
vode 600 ml.
Zakuhajte vodu u loncu,
zaspati kokos
i uz miješanje pustite da zavrije.
Maknemo s vatre i ostavimo sa strane pola sata.
Zatim pasirajte mikserom
i stavite sito (ili gazu).
ispada 450 ml. aromatizirano kokosovo mlijeko.
Talijanski recept za beze:
40 gr. voda
180 g Sahara
3 bjelanjka, sobne temperature
Zagrijte šećer pomiješan s vodom do vrenja (temperatura sirupa 115 ". Ako nema termometra, kuhajte 3-4 minute.) Istucite bjelanjke paralelno do stabilnih vrhunca.
nastavite kuhati sirup do 125 ". do meke kuglice (nakapajte u čašu vode. sirup se skuplja da tvori meku kuglicu)
u majušni mlaz, bez prestanka tučenja bjelanaca, dodajte gotov kipući sirup i tucite dok se beze ne ohladi! ispada glatko i sjajno.
recept za mokru kremu od beze nalazi se na našoj web stranici.