Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

Kategorija: Kulinarski recepti
Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

Sastojci

OPARA
staro tijesto 220 grama
vrhunsko pšenično brašno 160 grama
čista voda 210 ml.
aktivni suhi kvasac 0,5 žličice
OSNOVNI TEST
sve tijesto
vrhunsko pšenično brašno 450 grama
čista voda 250 ml.
sol 10 grama
bijeli šečer 4 žlice. l.
ghee 40 grama
jaja su velika 3 kom.
aktivni suhi kvasac 0,5 žličice
svježe toplo mlijeko 850-900 ml.
biljno ulje za podmazivanje tave
maslac za podmazivanje palačinki
PUNJENJE
mascarpone sir
zeleni luk - sitno nasjeckati
slabo slani losos - rezati tanko

Način kuhanja

  • Za tijesto sam koristila staro (kiselo) tijesto, koje se čuvalo u hladnjaku oko 7-8 dana.
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • Stavite tijesto u posudu kuhače, dodajte brašno, vodu, kvasac, umijesite tijesto velikom brzinom. Pokrijte posudu labavo folijom i ostavite da fermentira preko noći.
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • Ovdje možete vidjeti da se tijesto dva puta diglo u posudi, a zatim sleglo, na vrh tijesta u čestim mjehurićima.
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • Sada radimo glavno tijesto. U tijesto dodam brašno, vodu, sol, šećer, ghee, jaja, kvasac, temeljito istučem dobiveno tijesto, ispadne da je tekuće i vrlo proljepljivo od tijesta.
  • Pokrivam zdjelu s tijestom velikom vrećicom, postavljam je da stoji, dok se 2-3 puta ne poveća, tijesto se pokaže elastičnim i pjenušavim
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • Sjedam tijesto, dodam toplo mlijeko, temeljito promiješam, pustim da tijesto odstoji još 30 minuta dok kuham posude i ostale atribute za pečenje.
  • Tijesto treba biti tekuće "kao na palačinkama", i prekriveno malim mjehurićima.
  • Pečem palačinke u tavi, podmazanom biljnim uljem s obje strane, četkom.
  • Gotove palačinke stavim na posudu, malo ih podmažem maslacem. Pokrivam ga visokim poklopcem na vrhu. Palačinke ispadaju rumene, tanke, ažurne mreže.
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • Za pokladni dan, za svečanu prigodu jedenja palačinki, unaprijed pripremam lagano slanu ribu, Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom
  • U početku je bilo zamišljeno napraviti slojevitu tortu od palačinki punjenu slanom ribom i mascarpone sirom, ali u zadnji trenutak pomislio sam da bi bilo bolje napraviti cijevi od palačinki s istim nadjevom i poslužiti ih zajedno s mesnom juhom.
  • Stavim palačinku na veliki tanjur, rasporedim je na trakice: traku lososa, traku sira, na sir posipam malo nasjeckanog luka, zatim drugu traku lososa i traku sira s lukom. A onda preklopim palačinku u cijev i stavim je na posudu.
  • Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

Bilješka

Maslenica ... Maslenica ... jednom godišnje nam dođu prostranstva za palačinke i proždrljivost palačinki ...
I jednom godišnje obavezno napravim palačinke s kvascem, potpuno su različitog okusa, tanke, nježne, mirišu na kiselo tijesto, tijesto s kvascem - maslenica.

Prostrana radionica, odakle se vade strojevi i kante s bojom, blista stolovima: rugaju se stolovi, za palačinke. Tesari, pile, ljubitelji vode, krovopokrivači, slikari, predradnici, jahači - u košuljama bez košulje, s podmazanim glavama, jedu palačinke. Široka pećnica plamti. Dvoje kuhara ne mogu pratiti pećnicu. Na tavama, veličine tanjura, peku se "crne" palačinke i heljde, rumene, stavljaju na hrpe, a pametni predradnik Proshin s naušnicom u uhu lupa ih po stolu, kao da udara u ćelavu glavu . Čuje se sočno - blooper! Svi redom: blooper ... blooper ... blooper! .. Para dolazi iz palačinki s vijcima. S vrata gledam kako su presavijeni u četvorke, umočeni u vruće ulje u zdjelice i komponirani. Para se slijeva iz usta i glava.Puši iz crvenih šalica s juhom od kupusa s glavom, od žena kuhara s zalutalim šalovima, od njihovih vrućih lica, od masnih crvenih ruku, duž kojih blistavi, žuti jezici s štednjaka trče. Poplavi s isparenja sa stropa. Čuje se plodno brujanje: zadovoljan.
- Leptiri, pecite ... pekom - sa sodom! ..
Bačve s tijestom dišu, izlijevaju se, šište po tavama, bubre s mjehurićima. Miriše na spužvu, izgoreno ulje, sitniš s košulja, stambeni. Sve češće uzdasi, uzdišu, uzdišu. Netko je podivljao, grizući glavu haringe. Od bakrene kocke - pare, do stropa.
- Pa, kako, mala sramežljiva? .. - viknuo je Vasil-Vasilich, koji je upao, "upravo pobjegao? - gleda u tijesta, - peci-peci, Matresh ... ne štedi masnoću, dat ćemo kit! ..
Pjevajući, smiješno


Ivan Šmelev "Gospodnje ljeto"

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom! Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

tararuk
Admin, ti si samo mađioničar!
A koja je to struktura ispod pramca?
Admin
Citat: tararuk

Admin, ti si samo mađioničar!
A koja je to struktura ispod pramca?

tararuk, Hvala vam!
Jednom godišnje definitivno napravim palačinke s kvascem, tako ukusno mirišu, ali maslac stvara atmosferu karnevala! Pogotovo kad se poslužuje s tradicionalnim aditivima, blago slanom ribom, kavijarom, vrhnjem, maslacem, 🔗, a zatim se možete prepustiti desertnim palačinkama

Na prozoru imam pladanj za nicanje luka, na vrhu pladnja s vodom poklopac s rupama za glavice luka. Na pladanj se dovodi cijev koja pumpa zrak malom pumpicom (plava pored), zbog čega luk dobro niče i jača.
Sonadora
Admin, možete li nam reći nešto više o starom tijestu?
vena
A ako nema starog tijesta, ali želite takve palačinke !!! Što uraditi? Kako umijesiti tijesto?
Admin
Citat: Sonadora

Admin, možete li nam reći nešto više o starom tijestu?

Marina, molim vas pogledajte ove teme, ovdje detaljno govorim o ovom tijestu i pecivima:
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšenični kruh od starog tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Bit će pitanja, odgovarat ću u tim temama
Admin
Citat: vena

A ako nema starog tijesta, ali želite takve palačinke !!! Što uraditi? Kako umijesiti tijesto?

vena , palačinke na tijestu - najukusnije palačinke!
Kako ne bih dugo govorio kako to učiniti, predlažem da pogledate ovaj recept "Palačinke od pšenice na tijestu" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 i pokušajte ih ispeći
vena
HVALA, da vidimo, probajmo
Admin

Bilo je puno palačinki, a pokladni dan još traje ...

Danas sam napravila doručak s palačinkama "Pečene palačinke sa svježim sirom"

Punjenje:
Svježi sir, sušene višnje (domaće, vlastite)
Pomiješajte svježi sir s višnjama (možete nasjeckati), dodajte 1-2 žlice. l šećera, lagano promiješajte.
Napunite:
Pomiješajte 5 jaja, 3 žlice. l. s vrhom guste vrhnja, 1-2 žlice. l. šećer, tucite masu dok ne postane glatka.

Imao sam male palačinke, tavu od 18 cm, pa sam na ploču odjednom položio 2 palačinke koje se preklapaju, a na vrh stavio 1-2 žlice. l. nadjev od skute, zamotane palačinke u omotnicu (možete samo smotati cijev).

Zagrijte maslac u tavi, po mogućnosti ghee (ne gori), pržite palačinke s jedne strane dok se ne zarumene, preokrenite na drugu stranu - prelijte palačinke nadjevom od jaja i kiselog vrhnja.
Podignite svaku palačinku lopaticom tako da će nadjev kapati ispod palačinki.
Pokrijte labavim poklopcem, pecite palačinke dok se masa od jaje-kiselog vrhnja ne skuha do omleta.

Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

Gotove palačinke sa svježim sirom i višnjama stavite na porcionirane tanjure, pospite šećerom u prahu i poslužite vruće za stol.

Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

Ukusno je ... ali zadovoljavajuće!
Pokušajte - nadam se da ćete uživati!
Takve palačinke radim povremeno kad postoje „viškovi“ domaćih palačinki.
Palačinke je dobro napuniti grubo sjeckanim jabukama (posipati pijeskom), svježim sirom. Jako volim rashlađene cijevi za palačinke, za međuobrok uz čaj - nije ni loše!
Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!Palačinke od starog (kiselog) tijesta s lososom i mascarpone sirom

p.s. Ima još nekoliko palačinki, sutra ću vam pokazati što možete s njima.
I to je to! Palačinki još dugo neće biti - pune!
Albina
Da, definitivno nećemo imati vremena stvoriti takve palačinke za Meslenicu. jer nema 7 dana za odležavanje tijesta za ovaj recept. Uzimam recept i isprobam ga u budućnosti, nadam se
Admin

Pecite i jedite za svoje zdravlje!
MariS
Kakve ukusne palačinke, punjenje i ulomak iz Šmeljeve priče ... sve je to izazvalo takav apetit! Jurim jesti vlastite palačinke, ali s Tanjinim punjenjem.
Admin

Marina, na tvoje zdravlje! I čekam palačinke

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha