Jednostavno bijelo na pulsiranom (pećnica)

Jednostavno bijelo na pulsiranom (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Poolish (tijesto)	350gr.
pšenično brašno	480gr
voda	260gr
suhi kvasac	3/4 žličice
sol	2h l.

Način kuhanja

• Zapravo su to trebale biti Reinhart baguettes na pulishu. Ovo sam treći put da ih radim jer još uvijek nisam mogao ući u vodu. Rezultat mi se nije svidio. Morao sam odlučiti o dosljednosti. Ali u fazi gnječenja zaključio sam da mi je dosta, popio sam sav pulf umjesto baguette 200g i napravio okrugle kiflice. Velike. Nešto između veličine velikog kruha i lepinje.
  
• 
  
• Kao i svaki neutralni stolni bijeli kruh, i on je nekompliciran u pogledu skupa sastojaka. Njegova je jedina prednost u tome što se kuha na trodnevnom mesu (tijestu), stoga ima neke tvrdnje o okusu grickalice. Zbog svoje neutralnosti dobar je i kao baza za aditive: začinsko bilje, sir itd.
  
• 
  
• Što je bazen i kako se priprema:
  
• 
  

[Strašilo]

Strašilo,
Natasha, Jako me zanimao ovaj recept. Još nisam sazrio za početne kulture, ali već sam se pomalo umorio od jednostavnog kruha s kvascem, već dugo želim eksperimentirati s tijestom.
Stavio sam metak. Peći ću u utorak.

[Strašilo,]

Strašilo, Imam nekoliko pitanja:
1. Nakon gotovo dana u hladnjaku, puliš se malo smjestio u središte. Da li bi tako trebalo biti?
2. Ako ugradim 1/2 predložene, hoću li stati u kalup dimenzija 35x12x7?
3. Ako sutra zamrznem preostalu polovicu pulpa, kako ga onda mogu reanimirati prije sljedećeg pečenja, samo na sobnoj temperaturi?

[Strašilo,]

Strašilo, Imam nekoliko pitanja:
1. Nakon gotovo dana u hladnjaku, puliš se malo smjestio u središte. Da li bi tako trebalo biti?
2. Ako ugradim 1/2 predložene, hoću li stati u kalup dimenzija 35x12x7?
3. Ako sutra zamrznem preostalu polovicu pulpa, kako ga onda mogu reanimirati prije sljedećeg pečenja, samo na sobnoj temperaturi?

Tek-s ... Razgovarajmo ...

1. Naravno da je u redu. Stoji bez miješanja i u osnovi fermentira. Preplavljeni kvasac ponaša se na isti način. Vrh fermentacije prolazi i počinje propadati.

2. Trebao bi stati u ovaj oblik, ali narast će poput gljive. Dubina je premala. svi

3. Ako zamrznete pola, odmrznite ga u hladnjaku unaprijed (samo ga prenesite iz zamrzivača u hladnjak dan ranije). I onda. kad se potpuno otopi - ostaviti na sobnoj temperaturi da se ugrije. A ti možeš raditi.

Puno ti hvala!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, Ispekla sam je!



I smrdi! Šteta je što se ovdje može dodati samo slika.
Sad se hladi na rešetki, lagano pucketa ... Volim kad gotov kruh "progovori".

Puno ti hvala!

Natasha, a na pulishu se može peći bilo koji pšenični kruh i kakav bi trebao biti omjer pulish / tijesta?

Sudeći po fotografiji, rupe u kruhu sada će biti specifične !! Očito je napuhan!

Nadovezujte se na ovaj izvorni recept. Pa, pogledajte, u ovom receptu za 350g pulish-a uzima se 1090g tijesta (pulish, brašno u tijestu i voda u tijestu, odnosno sva tekućina recepta plus sva brašna recepta). Odnosno, pulir je oko 32% ukupnog testa. Otprilike taj omjer i vodite se.

Primjerice, imate recept u kojem je voda 280g, brašno 400g, odnosno masa tijesta 680g. Pulish treba uzeti 680X32% = 220gr (217 s kopejkama, ali zaokružio sam). Oduzmite pulišino brašno od brašna za recepte, a pulisha vodu od vode za recept. Voda i brašno u njoj gotovo su isti, a mi ćemo računati i za jednoliko brojanje, odnosno 220/2.

Dobivamo preračunati recept:
puli 220gr
brašno u tijestu 290g (400 brašna prema receptu-110g brašna od pulishe)
voda (točnije, tekuća, može biti mlijeka i sl.) u tijestu - 170g (280g prema receptu - 110 grama vode pulisha).

Nešto kao ovo...

Puno vam hvala na ovako detaljnom odgovoru! Svakako ću ispeći ovaj kruh i eksperimentirati s drugim receptima.

Pozdrav, ali pitam se ... Ako svi ti "plešu" s tijestom (pulish), ali samo u aparatu za izradu kruha ... Zanima me slijed radnji, pa, otprilike koji program (razumijem da su svi različiti) otprilike na vrijeme. Hvala na odgovoru. I još jedna posebna zahvala Chuchelki na receptu za tijesto za pite))

Pozdrav, ali pitam se ... Ako svi ti "plešu" s tijestom (puli), ali samo u aparatu za izradu kruha ... Zanima me slijed radnji, pa, otprilike koji program (razumijem da su svi različiti) otprilike na vrijeme. Hvala na odgovoru. I još jedna posebna zahvala Chuchelki na receptu za tijesto za pite))

Pa na kraju, svaki recept opisuje ove plesove uz tambure - odnosno što staviti u tijesto, koliko stajati i kada staviti u tijesto.
Zašto stvoriti zasebnu temu?

Svi događaji su ovdje Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"

[Natazum]

Natazum,

Stavio bih glavni program. Obično se tako zove. Ona je pravo vrijeme. Nije potreban Francuz - vrlo dugo vrenje.

Hvala svima na brzom odgovoru :))

Pozdrav Natasha. Želim ispeći ovaj kruh. Napišete da je vrlo jednostavno, ali kuhano na trodnevnom tijestu. Prema receptu nisam utvrdio da se tijesto pripremalo tri dana. Možda nešto nisam razumio?

[irina tukina]

irina tukina,

Tamo u receptu postoji aktivna veza za izradu tijesta - Poolish. Ovo se tijesto priprema unaprijed, mijesi i stoji u hladnjaku od dana do tri (ili zamrznuto do 3 mjeseca). Bilo koji od ova tri dana možete ga izvaditi iz hladnjaka, ugrijati i ispeći kruh. Za kruh s fotografije, puliš je stajao u hladnjaku tri dana. Možete ga dobiti ranije, ali ne ranije od jednog dana.

Hvala Natasha na brzom odgovoru. Želim peći sutra, onda mi ova opcija ne odgovara. Potražit ću nešto drugo.

[irina tukina]

irina tukina,

Prikladan. Sada napravite kašu, namačite / fermentirajte na sobnoj temperaturi 3-4 sata i preko noći u hladnjaku. Sutra možete peći s ovom tehnologijom čak i ujutro. Ovo nije moja tehnologija, Reinhart))). Ovu opciju koristim najčešće. Usput, on je taj koji je naslikan prema vezi (s odlaganjem u hladnjak na noć, a ne jedan dan).

[irina tukina]

irina tukinakakav si dobar momak! Sjećam se da sam vidjela ove fotografije okruglih lepinja koje Natasha ima na kraju recepta. Gledao sam i gledao, mislio sam da je to Oktyabryonok, ne, i ostavio sam ga. I odjednom danas, neočekivano, neočekivano pronašao sreću. Danas ću staviti pulš i ispeći ću ... ovaj ... hmm, ispada tek u utorak.

[iris. ka]

iris. ka,

Neee, puliš se čuva do tri dana, ali ne baš tri dana !! Kad se drži 3-4 sata na sobnoj temperaturi, dovoljna mu je noć na hladnom. Tada možete peći !! Odnosno, već sutra !!

Hvala Natasha. Stavit ću to sada. Tada ću podijeliti rezultat.

Natasha, možeš li koristiti serum umjesto vode?

[Natasha]

Natasha, da, razumio sam. Samo što neće biti vremena sutra, u nedjelju ili u ponedjeljak. Pulish se neće pokvariti do utorka?

Naravno. U gotovo svakom receptu tekućina je zamjenjiva. Ako nije jako kiseo, kiselit će se i kruh. I uvijek morate imati na umu da zamjena vode s nečim mliječnim čini tijesto bogatijim (jakim ili nejakim), pa se i brže tonira.

[iris. ka]

iris. ka,

Ne. Izdržao sam do 7 dana. Ali u to je vrijeme počeo davati spirtyagoy))).

Natasha, možeš li ovdje kuhati puliš prema receptu? Ispada da u ovom receptu imate pulišu od 350 gr. , a ako kuhate prema tom receptu, tada će biti više od 600 grama. Trebate prepoloviti? Pa ipak, kakvu ćete koru dobiti? Kao ciabatta ili poput običnog kruha?

[iris. ka]

iris. ka,

Da, prepolovite ovdje recept za pulisha. Nekako sam napisao recept na glup način, ništa nije jasno ...

Kora je više poput chabatte, jer je bogatstvo nula.

Tusya, evo procjene pripreme Prije probe.

Irina je tako lijepa.

[irina tukina]

irina tukina, to je sada. Uvijek ću uspjeti zeznuti se. Stoga sam izložio one lijepe.

Ovo su rolice ispale. Zalijepi se i malo raširi. Okus je poput običnog kruha, ali ja ga volim. Pulish je i dalje ostao, ispeći ću još koju, možda malo chabatu?

[Strašilo]

Strašilo, Nataša! Donosim vam veliko hvala na kruhu! Prvi put kad sam to radio na pulishu, jako mi se svidjelo!

Izvrsnog okusa i pravog krušnog duha! Podsjetio me na okus štruce iz djetinjstva, bilo je takvih velikih za 28 kopejki, ali ovaj je pjenušaviji i kora je tanja!
Bilo bi još pjenušavije da ga nisam stavio u košaru, on nije htio izaći iz nje i oduševio sam se, užasno sam se uznemirio, ali u pećnici na kamenu se "napuhnuo" i postao apsolutno pristojan!

Hvala vam, ispeći ću ga puno, puno puta!

Natasha, a moje je tijesto ispalo tanko (jedva sam ga sakupio (((morao sam dodati čak 50 grama brašna, i još malo razmazati. Pekao sam ga na ognjištu (na kamenu). Sad ću izvadite iz pećnice i odjavite se.

[vasiliska]

vasiliskakako si to napravio? Imam i razrjeđivač .. pa mislim, ostavite ga ili dodajte brašno dok ne bude prekasno ..






molim vas pomozite nekome savjetom !! Pomozite !! ))




na ciabatti je i vodenast .. evo sad sam u zabuni .. dodajte brašno ili ne

Vrlo tekućina, treba je ispraviti. Budući da će miješanje brašna sada samo pokvariti tijesto, isprobajte presavijanje. U velikoj mjeri jača gluten. Na stolu masnom od brašna, masu tijesta nekoliko puta preklopiti u omotnicu. Ne kidajte, već povucite i preklopite poput omotnice, zaokružite i ponovo preklopite. Gluten će biti ozbiljno ojačan. U fazi fermentacije to je najučinkovitiji način.

[Strašilo]

Strašilo, Puno ti hvala! Činim to, ali za sada u istom spremniku. Isteže se, savršeno se lijepi sa zidova, a mjehurići su dobri iznutra. Nadajmo se da će nešto uspjeti.



Žurim s izvještajem)) Evo ispalo je takvo PEKARSTVO) ohladit će se, u kontekstu fotografije napravit ću ljepšu sliku nego na fotografiji. Pucketanje laži. Imam najvišu temperaturu u pećnici, 220. Dovraga na kamenu, puno hvala na savjetu kako je prikladnije prebaciti s ploče na kamen !! 10 min. na 220 s konvekcijom i parom. Zatim je okrenula i još 6 minuta 180





polovica kvasca još ostaje, pa će i sljedeća ispasti kako treba, nadam se

nisam čekao da se potpuno ohladi, bilo je previše zanimljivo, kao u kontekstu)

Metak
Do 1200 ml ruže ...




Za pola sata porastao je još ... na 1400
I eta ... uklanjamo kada na hladnom, a onda ne nadjačavamo?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, uostalom, situacija je gotovo bila spašena)). Pomalo vlažno, ali najvažnije je stečeno iskustvo.



Katko,
Ne drobite ništa. Samo ga stavite u hladnjak i pustite ga da tamo živi u miru.)))

[Nata]

Nata, prekasno je za žurbu)) ovo nije naša metoda, ne dajem joj mira

[Strašilo]

Strašilo, da Natasha, zadovoljan sam rezultatom)). Kćeri se također jako svidjelo, rekla je da bi i sljedeći put trebalo biti tako

Zagrijano)) naraslo još više, tako da je normalno bez laku noć))




Čekate ....




Gotovo




Činilo se da je uredno sklopljen, ali rupe nisu uspjele.

[Katerina]

Katerinakakav lijep muškarac!

[Katko]

Katko,

Ovo nije chabatta za vas da pravite rupe. Konzistencija tijesta je također različita. odličan kruh !!

Napravio sam malu budalu od struje ... pa, mogu))
CA je dodao 100 grama i sezam s lanom
A! I napravili par bez kola

[Strašilo]

Strašilo, puno hvala na receptu i još jedno hvala Katko, zbog njegovog opoziva!
Kupnjom panasonic stroja za kruh počeo sam rjeđe peći kruh u pećnici, no kako to ispadne ukusno, pogotovo na dugom tijestu ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Ispalo je sjajno, mogu čak i zamisliti okus)

[Strašilo]

Strašilo, Nat, reci mi, što ako se i gotovo tijesto stavi na noć na hladno i ujutro ispeče?

[Trishka]

Trishka,

Po meni to vrijedi. Možete ga pokušati ukloniti radi provjere.

ukloniti radi probe.

A koliko maksimalno mislite?

A koliko maksimalno mislite?

sati ... Prokletstvo, ionako će stati.Konačna proba tijesta s kvascem traje oko 40 minuta. Stavite ga u hladnjak i u ovih 40 minuta će se dogoditi. Neće se još imati vremena ni ohladiti, dakle, do trenutka potpunog hlađenja, oni se neće smiriti. Tako je dobro postaviti početne kulture - one imaju puno sporiju stopu kvasca ... Ukratko, ne znam ... Moram razmisliti o tome.

ako se gotovo tijesto također ukloni na hladnom za noć i peče ujutro?

Jednom sam ispekla takve bagete - gotovo tijesto se oblikuje i stavlja preko noći u hladnjak. A ujutro ravno iz hladnjaka - u zagrijanu pećnicu.
Ali to su bagete - tanke kobasice, brzo se hlade i, u teoriji, ne stoje u hladnjaku.
Ali, da budem iskren, ova mi se metoda nije baš svidjela - dobra, ispravna "eksplozija" nije uspjela. Očito su obradaci bili malo pretjerani. Nisam to više ponovio.